Устрицы Рокфеллера - Oysters Rockefeller

Устрицы Рокфеллера
Устрицы Рокфеллера в Galatoires.jpg
КурсЗакуска, Entrée[1]
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатЖители Нового Орлеана
Основные ингредиентыУстрицы

Устрицы Рокфеллера состоит из устриц на половинке раковины, покрытых жирным соусом из сливочного масла, петрушки и других зеленых трав, а также панировочных сухарей, запеченных или жареных. Дольки лимона - типичный гарнир.

Оригинальный соус может включать или не включать шпинат - популярный ярлык для достижения фирменного ярко-зеленого цвета блюда. Многие современные приспособления используют устриц, нарезанных кубиками, вместо целых. Кроме того, нарезанный кубиками бекон часто используется как нетрадиционная добавка в дополнение к соусу или вместо него.

Блюдо является популярной закуской в ​​ресторанах в Соединенных Штатах и ​​подается как бранч в юг.[2]

История

Oysters Rockefeller были созданы в 1889 году в Жители Нового Орлеана ресторан Антуана Жюлем Альсиатором, сыном основателя Антуана Альсиатора.[3] Жюль разработал блюдо из-за нехватки улитка, заменив местные устрицы. Рецепт остается неизменным, было обслужено около трех с половиной миллионов заказов.[3]

Президент Франклин Делано Рузвельт В 1937 году у Антуана были устрицы Рокфеллера. Мэр Роберт Маэстри прокомментировал Рузвельту: «Как вам нравятся dem erstas?», как национальная пресса расшифровала текст Маэстри Ять акцент.[4]

Блюдо было названо Устрицы Рокфеллера в честь Джон Д. Рокфеллер, самый богатый на тот момент американец, за его чрезвычайное богатство.[3] Он состоит из устриц на половинке раковины, покрытых зеленым соусом и панировочные сухари, затем запеченные или жареные.[нужна цитата ] Хотя оригинальный рецепт соуса является секретом, он включает пюре из ряда зеленых овощей, которые могут включать шпинат.[3] Подобные версии блюда распространились в Новом Орлеане, и ни одна из них не отмечена как точная копия.

Повар Альтон Браун заявляет в эпизоде ​​"Игра в ракушку" его Продовольственная сеть серии Хорошая еда что Альциатор унес свой рецепт в могилу, и любая другая версия с тех пор - всего лишь предположение. Хотя многие достигают фирменного зеленого цвета соуса, просто используя шпинат, повара Антуана неоднократно отрицали, что блюдо его содержит. Лабораторный анализ 1986 г. Уильям Паундстон в Большие секреты указал, что его основные ингредиенты были петрушка протертые и протертые сельдерей, зеленый лук или же чеснок (неразличимы в пищевой лаборатории), оливковое масло, и каперсы.

Pernod Fils абсент, популярный Викторианская эпоха инклюзия, снятая с производства в 1915 году,[5] возможный оригинальный ингредиент.[нужна цитата ] Малькольм Эбер, коренной житель Луизианы, автор кулинарных книг и редактор вин и продуктов питания, осуждает шпинат и добавляет анис -ароматизированный ликер Herbsaint.[6] Невозможно, чтобы Herbsaint был в оригинальном рецепте, поскольку Herbsaint дебютировал в 1934 году.

Галерея

  • Устрицы Рокфеллера

  • Устрицы Рокфеллера с беконом

  • Устрицы Рокфеллера сильно жареные

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Ховард Митчем (1992). Креольский гамбо и весь этот джаз: поваренная книга морепродуктов Нового Орлеана. Пеликан Паблишинг. п. 46. ISBN  0882898701.
  2. ^ Терникар, Ф. (2014). Бранч: история. Серия блюд. Rowman & Littlefield Publishers. п. 3. ISBN  978-1-4422-2943-3.
  3. ^ а б c d Густе, Рой Ф., младший (1980). Поваренная книга ресторана Антуана, с 1840 г.. Нью-Йорк: W. W. Norton & Co., стр. 32. ISBN  0-393-02666-3.
  4. ^ Кампанелла, Кэтрин. «1937 - Рузвельт в Новом Орлеане». История Нового Орлеана - Озеро Пончартрейн. Получено 13 июн 2011.
  5. ^ "Перно: давнее наследие: ключевые даты". Pernod. Архивировано из оригинал 2 июня 2009 г.. Получено 12 июн 2011.
  6. ^ Таггарт, Чак. "Устрицы Рокфеллера". Гамбо Страницы. Получено 13 июн 2011.

внешняя ссылка