Встряхивают, не перемешивают - Shaken, not stirred

Эта статья про крылатую фразу. Для использования в других целях см. Встряхнул, не перемешал (значения).

Водка мартини

"Встряхивают, не перемешивают" это крылатая фраза из Ян Флеминг вымышленный Британская секретная служба агент Джеймс Бонд и описывает свои предпочтения в приготовлении своего мартини коктейль.

Фраза впервые появляется в романе Бриллианты вечны (1956), хотя сам Бонд фактически не говорит этого до тех пор, пока Доктор Нет (1958), где его точные слова «потрясены и не перемешаны». В экранизациях романов Флеминга эту фразу впервые произносит злодей, доктор. Юлий Нет, когда он предлагает напиток в Доктор Нет (1962), и это не произносится самим Бондом (играет Шон Коннери ) до того как Золотой палец (1964). Впоследствии он используется во многих фильмах о Бонде, за заметными исключениями: Ты живешь только дважды (1967), в котором напиток ошибочно предлагается как «перемешанный, а не взболтанный» на ответ Бонда «Совершенно», и Казино Рояль (2006), в котором Бонда, проигравшего миллионы долларов в покере, спрашивают, хочет ли он встряхнуть или перемешать мартини, и он резко отвечает: «Я выгляжу так, будто мне наплевать?»

Вариации в романах и фильмах о Бонде

Романы

Самая ранняя форма мотива «потрясенный, а не перемешанный» появляется в первом романе Бонда, Казино Рояль (1953). После встречи с его ЦРУ контакт Феликс Лейтер Впервые Бонд заказывает напиток у бармена, находясь в казино.

«Сухой мартини», - сказал он. 'Один. В глубоком бокал с шампанским.'
«Oui, monsieur».
'Момент. Три меры Гордона, один из водка, полмеры Кина Лиллет. Хорошо встряхните, пока он не станет ледяным, затем добавьте большой тонкий ломтик лимонная корка. Понятно?'
«Конечно, месье». Бармену идея понравилась.
«Гоша, это определенно напиток», - сказал Лейтер.
Бонд рассмеялся. «Когда я ... э ... концентрируюсь, - объяснил он, - я никогда не выпиваю больше одного стакана перед обедом. Но мне нравится, что этот большой, очень сильный, очень холодный и очень хорошо сделанный. Я ненавижу небольшие порции чего-либо, особенно если они невкусные. Этот напиток - мое собственное изобретение. Я собираюсь запатентовать его, когда придумаю хорошее имя ».

— Казино Рояль, Глава 7: Rouge et Noir[1]

Напиток в дальнейшем будет называться "Веспер", после оригинала Девушка Бонда, Веспер Линд. Vesper отличается от обычного коктейля Бонда, мартини, тем, что в нем используются оба Джин и водки, Kina Lillet вместо вермут и цедру лимона вместо оливкового. В той же сцене Бонд подробно рассказывает о Веспере, рассказывая тому же бармену, что водка, сделанная из зерна, а не из картофеля, делает напиток еще лучше. Kina Lillet больше не доступен,[2] но может быть приблизительно[3] добавив более сладкого Lillet Blanc и немного Ангостура Биттерс. Другой аперитив кины (или хинина), который имеет вкус и вкус, - это Кокчи Американо. Бонд всегда предпочитал русскую и польскую водку, если она была в наличии. Хотя о Веспере много говорят, во всех романах Флеминга он заказывается только один раз, а в более поздних книгах Бонд заказывает обычный мартини с водкой, хотя он также пьет мартини с обычным джином. В общей сложности Бонд заказывает 19 мартини с водкой и 16 мартини с джином по романам и рассказам Флеминга.[4]

Фильм

В Американский институт кино заслуженный Золотой палец и фраза от 21 июля 2005 г., заняв 90-е место в списке лучшие цитаты из фильмов за последние 100 лет кино.[5]

Шон Коннери

Потрясенный Мартини дважды упоминается в первом фильме о Бонде. Доктор Нет (1962). Когда Бонд предположительно заказывает напиток из обслуживания номеров в свой гостиничный номер, официант смешивает его, говоря: «Один полусухой мартини с водкой, смешанный, как вы сказали, сэр, но не перемешанный». (На дне стакана был ломтик лайма.) Позже доктор Но преподносит Бонду напиток - «Мартини средней степени сухости, цедра лимона. Взболтать, не перемешивать».

Бонд не заказывал ничего, пока Золотой палец (1964). В фильме 1967 года Ты живешь только дважды, Связной с Бондом Хендерсон готовит мартини для Бонда и говорит: «Это, ммм, перемешать, а не встряхнуть. Это было правильно, не так ли?» На что Бонд вежливо отвечает: «Идеально».

Джордж Лэзенби

В Джордж Лэзенби единственный фильм в роли Бонда, На секретной службе Ее Величества, Бонд на самом деле никогда не заказывает себе выпить, но когда он впервые встречает Марка-Анжа Драко, Драко говорит своей ассистентке Олимпе, чтобы она принесла Бонду сухой мартини. Затем Драко добавляет: «Взболтать, а не перемешивать».

Роджер Мур

Бонд Роджера Мура сам никогда не заказывал такой, но тем не менее заказывал для него несколько раз. В фильме 1977 года Шпион, который меня любил, Аня Амасова заказывает ему один. В Moonraker, его напиток готовит Мануэла. В Осьминог, титульный знак (Мод Адамс ) сама приветствует Бонда, смешивая его напиток.

Тимоти Далтон

Бонд Тимоти Далтона заказывал мартини Мартини в каждом из его фильмов. В Живые дневные огни он и Кара прибывают в Австрию, где он заказывает мартини «Встряхнуть, но не перемешать» вскоре после входа в отель. Для своего второго фильма Лицензия на убийство он не заказывает это напрямую. Вместо этого он говорит Пам Бувье, какой напиток он хочет, пока играет. Блэк Джек, только для того, чтобы вскоре исчезнуть, оставив Бувье выпить весь мартини одним длинным глотком - к большому ее отвращению.

Пирс Броснан

В Золотой глаз, Бонд заказывает напиток в казино, разговаривая с Ксения Онатопп, а позже Зуковский называл Бонда «обаятельным, изощренным секретным агентом. Потрясенный, но не взволнованный». В Завтра не умрет никогдаПэрис Карвер заказывает напиток Бонду после того, как они снова встретятся после нескольких лет разлуки. В то время как выбор напитка Пэрис изменился, Бонда - нет. В Мира мало, Бонд заказывает напиток в казино Жуковского. В Умереть в другой день, Бонд возвращается на довольно бурный British Airways полет. Стюардесса (играет дочь Роджера Мура Дебора ) подает ему мартини, на что Бонд отвечает: «К счастью, я просил его встряхнуть». Позже в фильме, когда Бонд отправляется в ледяной дворец Густава Грейвса в Исландии, он заказывает еще один мартини, саркастически говоря бармену: «Много льда, если хватит».

Дэниел Крейг

Веспер был повторно использован в Киноверсия 2006 года Казино Рояль, пока Бонд играет в покер, чтобы победить Le Chiffre. Дэниел Крейг Бонд заказал напиток, подробно объяснив, как его следует приготовить. Остальные игроки в покер тоже заказывают Веспер, Феликс Лейтер говорит бармену: «Держи фрукты». Позже, после того, как Бонд проигрывает Ле Шиффру деньги, он заказывает еще один мартини, но когда бармен спрашивает, хочет ли он его встряхнуть или перемешать, Бонд резко отвечает: «Я выгляжу так, будто мне наплевать?»

В Квант Утешения, бармен в самолете дает точный рецепт Венеры из романа Флеминга. Казино Рояль, что было второстепенным анахронизмом, поскольку Кина Лиллет была переформулирована (убрана Кина) в 1986 году, за 22 года до производства фильма. Бонд якобы выпил шесть из них.

В Skyfall Во время разговора с девушкой Бонда Северин в баре казино видно, как бармен встряхивает мартини Бонда перед тем, как налить его, на что Бонд отмечает «идеально».

В Призрак Бонд заказывает свой фирменный напиток на горном курорте, но ему с презрением говорят, что он находится в поликлинике и что в баре не подают алкоголь. Q вместо этого заказывает Бонду неприятный на вид зеленый «коктейль с пищеварительными ферментами», и Бонд с отвращением спрашивает бармена: «Сделай мне одолжение, ладно? Брось его в унитаз. Избавься от посредников».

Цель встряхивания

Шейкер для коктейлей

Биохимики знатоки мартини исследовали разницу между встряхнутым мартини и перемешанным мартини. Кафедра биохимии Университет Западного Онтарио в Канада изучили, влияет ли приготовление мартини на антиоксидант емкость; исследование показало, что взбитый джин-мартини способен пероксид водорода и оставляет только 0,072% перекиси, тогда как в перемешанном мартини остается 0,157%.[6] Таким образом, во взбитом мартини больше антиоксидантов, чем в перемешанном.

Эндрю Лисетт, биограф Яна Флеминга, полагал, что Флеминг любил, чтобы его мартини встряхивали, а не перемешивали, потому что Флеминг считал, что перемешивание напитка уменьшает его вкус. Лисетт также отметил, что Флеминг предпочитает джин и вермут для его мартини.[7] Флеминг был поклонником мартини, потрясенного Гансом Шредером, Немецкий бармен.[8][9][10][11]

Гарри Крэддок с Книга коктейлей Savoy (1930) предписывает взбалтывать все свои рецепты мартини.[12] Однако многие бармены перемешивают любой коктейль, все ингредиенты которого прозрачны, например мартини, Manhattans, и негронис - для сохранения четкости и текстуры. Встряхивание напитка приводит к попаданию пузырьков воздуха в смесь и может отколоть мелкие кусочки от кубиков льда, когда они ударяются друг о друга или о стенку шейкера. Оба эти фактора приводят к появлению мутности и другой текстуре по сравнению с перемешанным напитком. Однако, когда какие-либо ингредиенты непрозрачны (например, соки цитрусовых, молочные продукты или яйца), изменения прозрачности и текстуры менее важны.

Как встряхивание, так и перемешивание напитка со льдом служат для охлаждения и разбавления напитка. Оба метода одинаково эффективны, но встряхивание происходит намного быстрее. Бармены не перемешивают достаточно долго, чтобы достичь подходящей температуры и разбавления.[13][14]

Некоторые ценители[ВОЗ? ] считают, что встряхивание джина «оставляет синяки» на нем (придает ему легкую горьковатость). Роман Флеминга Казино Рояль утверждает, что Бонд «наблюдал, как глубокий бокал покрылся бледно-золотистым напитком, слегка вздутым из-за ушиба шейкера», предполагая, что Бонд просил его встряхнуть из-за водки, содержащейся в нем. До 1960-х годов водка по большей части очищалась из картофеля (обычно более дешевых марок). Этот элемент делал водку маслянистой. Чтобы разогнать масло, Бонд приказал встряхнуть мартини; таким образом, в той же сцене, где он заказывает мартини, он рассказывает бармену о том, как водка, приготовленная из зерна, а не из картофеля, делает его напиток еще лучше. Также говорят, что встряхивание лучше растворяет вермут, делая его менее жирным на вкус.[15]

Хотя правильно называть Брэдфорд,[16] Взболтанный мартини также кажется более мутным, чем при перемешивании. Это вызвано небольшими фрагментами льда, присутствующими в встряхнутом мартини. Это также ставит под сомнение версии фильмов, которые никогда не бывают мутными. Разведение напитка может быть преднамеренным.

В "Перемешанный, "эпизод Западное крыло, Президент Джозайя Бартлет не соглашается с Бондом в разговоре со своим помощником Чарли Янг: "Взболтать, а не перемешивать, получится холодная вода с небольшим количеством джина и сухого вермута. Причина, по которой вы размешиваете специальной ложкой, - чтобы не растолочь лед. Джеймс заказывает слабый мартини и высокомерно относится к этому. "[17]

Другие 007 привычки питья

Общее исследование употребления алкоголя Бондом в серии романов Флеминга было опубликовано тремя учеными.[18]

Спиртные напитки

Привычки Бонда к употреблению алкоголя повторяют привычки его создателя Яна Флеминга. Флеминг, как и Бонд на протяжении всех романов, предпочитал бурбонский виски. Сам Флеминг обожал джин, выпивая по бутылке в день; однако его превратили в бурбон по указанию врача, который сообщил ему о его ухудшающемся здоровье.[19]

В остальном, в фильмах Джеймс Бонд обычно любит водку, которая сопровождается размещение продукта для бренда. Например, Смирнов было ясно показано в 1997 году Завтра не умрет никогда, в котором Бонд сидит и пьет бутылку в своем гостиничном номере в Гамбург. Другие бренды, представленные в фильмах, включали Водка Absolut, Столичная и Финляндия. В фильме Золотой глаз, Бонд предлагает коньяк когда предложил выпить M, которая вместо этого дает ему бурбон, как она предпочитает. Налитый виски на самом деле Jack Daniels, которая позиционирует себя как Теннесси Виски, который по закону является подкатегорией бурбона, который часто отличается от самого бурбона.[20]

В Золотой палец, Бонд пьет мятный джулеп у Аурика Голдфингера Кентукки конный завод, И в Громовой шар, Ларго дает Бонду Ром Коллинз. Бонд также замечен в Квант Утешения пить пиво в бутылках при встрече с Феликсом Лейтером в Боливийский бар. В Умереть в другой день, Бонд пьет мохито. В Казино Рояль, Ордера на облигации Mount Gay Rum с содой. В этом фильме он также изобретает знаменитый коктейль «Веспер» - вариацию мартини, изначально включенную в роман, но не показанную в фильмах до перезагрузки. В Skyfall, злодей Рауль Сильва считает, что 50-летний Macallan односолодовый виски быть одним из фаворитов Бонда.[нужна цитата ]

Также в Золотой палец во время брифинга о злодее хозяин предлагает пополнить его, сказав: «Выпей еще немного этого довольно разочаровывающего бренди».

М отвечает: "А что с этим?"

Бонд отвечает: «Я бы сказал, что это был Штраф 30-летней давности [как в Прекрасный бренди ] безразлично смешано, сэр ... с передозировкой бонбуа. Бонбуа - регион Коньяка, известный своими бедными почвами. Это низкое качество коньяк, и Бонд говорит, что слишком много этого было использовано в смеси.[21]

В романе Лунный гонщик, как отмечается в карточном клубе Blades, Бонд добавляет щепотку черного перца в свой стакан прекрасного Вольфшмидт водки, к большому ужасу М, к которому Бонд говорит, что привык к пивным барам, где подавали мерзкое домашнее пиво. Он опускает все яды на дно, и Бонду понравился вкус. Однако он признает, что не должен был оскорблять клуб Вольфшмидт.[нужна цитата ]

Вина

В нескольких фильмах о Бонде он, как известно, предпочитает Боллинджера и Dom Perignon[22] Бонд, никогда не любивший красное вино, предпочитал Шато Мутон Ротшильд; урожай 1947 года в Золотой палец, и полбутылки На секретной службе Ее Величества, 1934 года по заказу M in Лунный гонщик, и '55 в Бриллианты вечны- где Бонд представил убийцу Винта, изображающего из себя официанта, потому что последний не знал, что Мутон-Ротшильд - бордовый. в Джеффри Дивер Роман Карт-бланш, Бонд выражает знание и признательность Южноафриканское вино.[нужна цитата ]

В фильме о Бриллианты вечны, Бонд смакует стакан шерри и заставляет M думать, что Бонд совершил ошибку, когда объявляет год выпуска ("51"). Когда Бонду сообщают, что у шерри нет винтаж, он отвечает (на неполную букву М), что разбирал марку вина, на котором основан херес - 1851 год.[нужна цитата ]

Другие

В фильме Ты живешь только дважды, Облигация выбирает ради вместо обычного мартини, показывая, что ему особенно нравится, когда он подается при правильной температуре 98,4 ° F (36,9 ° C). Тигр, его хозяин, впечатлен и говорит Бонду, что он исключительно культурный - для европейца. В Лицензия на убийство находясь в дайв-баре Barrelhead Bar, он заказывает то же, что и его помощница Пэм Бувье, "Бутон с лаймом ".

Помимо алкогольных напитков, Бонд - это кофе пьющий и сторонится чай со страстью, полагая, что это было фактором падение Британской империи и называя это «чашей с грязью» (в словах Флеминга Золотой палец). В романе Живи и дай умереть, он выражает свою любовь к Ямайский кофе Blue Mountain - находясь в фильм Адаптация: он работает с рычажной кофемашиной La Pavoni Europiccola на кухне в своей квартире. В романе Флеминга Из России с любовью показано, что он владеет Кофеварка Chemex и предпочитает свой кофе, сваренный таким образом, а в версия фильма он заказывает «очень черный» кофе на завтрак в службе обслуживания номеров своего отеля; В офисе Керима Бея он просит свой кофе «полусладкий», когда ему предлагают. Он также принимает чашку, отказываясь от сливок или сахара, от Франца Санчеса в Лицензия на убийство - тогда как в Лунный гонщик он отказывается от чашки чая, предложенной Хьюго Дракс. В Живые дневные огни, Бонд пробует чашку кофе из кафе, который подают в парке развлечений Пратер, Вена, делая гримасу, когда это не соответствует его стандартам.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Флеминг, Ян (1953). Казино Рояль. Glidrose Productions. п. 45. ISBN  0-14-200202-X.
  2. ^ "В поисках Кины Лилле - Савой Стомп". Архивировано из оригинал на 2008-05-05.
  3. ^ Предоставлено Алессандро Паллази из Duke's Hotel в Лондоне
  4. ^ «Новая статистика». Сделать мой агент 007 ... Архивировано из оригинал 9 июля 2006 г.. Получено 12 апреля, 2006.
  5. ^ "100 лет AFI ... 100 цитат из фильмов". www.afi.com.
  6. ^ Hirst, M .; Тревитик, Дж. Р. (18 декабря 1999 г.). «Встряхивать, но не перемешивать: биоаналитическое исследование антиоксидантной активности мартини». Британский медицинский журнал. 319 (7225): 1600–2. Дои:10.1136 / bmj.319.7225.1600. ЧВК  28303. PMID  10600955.
  7. ^ Лисетт, Эндрю (1996). Ян Флеминг: человек, стоящий за Джеймсом Бондом. Тернер Паб. ISBN  1-57036-343-9.
  8. ^ «Торговец ромом в Берлине». Архивировано из оригинал на 2006-06-13. Получено 2006-06-28.
  9. ^ "Wo der Barkeeper noch Gentleman ist" (на немецком). Архивировано из оригинал 4 апреля 2005 г.. Получено 2006-06-28.
  10. ^ Гамильтон, Уильям Л. (15 декабря 2002 г.). "Встряхнуть и встряхнуть; Восток встречается с Западом". Нью-Йорк Таймс.
  11. ^ laissezfare (1 июля 2009 г.). «Бар Dukes - Мартини, вдохновивший Иэна Флеминга».
  12. ^ Крэддок, Гарри (2011). Книга коктейлей Савой. Павильон Книги. С. 102–103. ISBN  978-1-86205-296-3.
  13. ^ Арнольд, Дэйв. "Наука коктейлей в целом: Часть 1 из 2".
  14. ^ Арнольд, Дэйв. "Сказки о коктейле: Наука встряхивания II".
  15. ^ "Прямое расследование допинга: встряска против взбалтывания". Почему Джеймс Бонд хотел, чтобы мартини встряхивали, а не перемешивали?. Получено 12 апреля, 2006.
  16. ^ Эмбури, Дэвид (1948). Изящное искусство смешивания напитков. Гарден-Сити, Нью-Йорк: Doubleday. п. 101. LCC  TX951 .E55.
  17. ^ «Западное крыло» взволновано (2002) - Памятные цитаты.
  18. ^ Джонсон, Грэм; Гуха, Индра Нил; Дэвис, Патрик (12 декабря 2013 г.). «Неужели напитки Джеймса Бонда тряслись из-за тремора, вызванного алкоголем?». BMJ. 347: f7255. Дои:10.1136 / bmj.f7255. ISSN  1756-1833. ЧВК  3898163. PMID  24336307.
  19. ^ Канцлер, Генри (2005). Джеймс Бонд: Человек и его мир. Джон Мюррей. п. 94. ISBN  0-7195-6815-3.
  20. ^ «НАФТА - Глава 3 - Приложение 307.3 к Приложению 315». www.sice.oas.org.
  21. ^ Дэвид Ли. Полное руководство по напиткам Джеймса Бонда (Второе изд.). п. 11.
  22. ^ "Празднование столетия Дома Периньона Джеймса Бонда".

внешняя ссылка