Као Джи - Khao jee

Као Джи
Лаосский липкий рис на гриле joom kai.jpg
Альтернативные названияЛаосские оладьи из липкого риса или лаосский липкий рис на гриле
Место происхожденияЛаос
Основные ингредиентыКлейкий рис, яйцо, соль, рыбный соус, падаек

Као Джи (Лаосский: ເຂົ້າ ຈີ່), Khao Gee или же Джи Хао (буквально: «жареный [липкий] рис» или «жареный [липкий] рис»), также Као пинг (Лаосский: ເຂົ້າ ປີ້ງ) - это древний лаосский метод приготовления на гриле. клейкий рис или клейкий рис на палочке на открытом огне.

Као Джи или, более конкретно, кхао джи джум кай (буквально: «клейкий рис на гриле, обмакнутый в яйцо»), также известные как лаосские лепешки из липкого риса с яичной оболочкой, являются традиционным лаосским блюдом из Лаоса и этническим лаосским Является или северо-восток Таиланд.[1] Клейкий рис является основным продуктом питания лаосского народа в Лаосе и Таиланде. Фактически, лаосцы потребляют больше клейкого риса, чем любая другая группа людей в мире.[2] Кхао Джи (Джум Кай) обычно подается в качестве быстрой еды во время завтрака или в качестве закуски на вынос. Khao jee можно найти в уличных киосках по всему Лаосу.

В заключение, во время войны во Вьетнаме между 1975 и 1995 годами было подсчитано, что примерно 200 000 лаосских беженцев пересекли Меконг Река в Таиланд.[3] Большинство осталось в лагерях беженцев, а другие переехали в Бангкок Ищу работу.

Во время экономического бума 1980-х годов и по мере роста спроса на рабочую силу. Было подсчитано, что в период с 1980 по 1990 год примерно 1,1 миллиона этнических лаосцев из Является переместился с северо-востока в центральный Таиланд и Бангкок.[4] Это, в свою очередь, помогло популяризировать и создать беспрецедентный спрос на лаосскую еду за пределами Лаоса и северо-востока.[5] Традиционные лаосские блюда, такие как клейкий рис, салат из папайи, ларб, Нам Кхао, Кай Ян, и khao jee и т. д. теперь можно найти в уличных киосках и у продавцов в Бангкоке и по всему Таиланду.[6]

В Хао Джи изготавливается путем формования липкого риса в пирожок или обертывания длинной палки, действующей как средство или метод достижения горячего огня и переворачивания липких рисовых котлет, не обжигая руки, подобно поджариванию зефира над открытым огнем. Липкий рис, приготовленный на гриле, образует хрустящий ореховый внешний слой, а центральная часть будет горячей и жевательной.[7]

Самый распространенный и известный способ употребления в пищу липкого риса на гриле в Лаосе - это покрытие из яиц, но известно, что лаосцы едят простой липкий рис, приготовленный на гриле, с небольшим количеством соли или даже покрытый слоем соли. падаек, традиционный лаосский рыбный соус.

В Лаосе термин «khao jee» может также относиться к французскому хлебу в лаосском стиле или багет. Один из вечных и полностью принятых остатков французских колониальных правил в Юго-Восточная Азия.[8][9] Хлеб кхао джи обычно используют в вьетнамский бань ми бутерброды. Лаосский вариант сэндвича известен как Khao Jee Pâté.[10][11][12]

Рекомендации

  1. ^ «Клейкий рис, посмотрите, как его едят в Таиланде и Лаосе». Foodandroad.com. 1 января 2019 г.
  2. ^ "История, путешествия, искусство, наука, люди, места | Смитсоновский институт". Smithsonianmag.com. Получено 2019-07-07.
  3. ^ «Лаосцы ждут в тайских лагерях шанса снова сразиться». Washingtonpost.com. Получено 27 августа, 2019.
  4. ^ Фонгпайчит, Пасук и Крис Бейкер. Бум в Таиланде. Сент-Леонардс: Алиен и Анвин; 1996 г.
  5. ^ Кисленко, Арне. Культура и обычаи Лаоса. Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press, 2009. 117. Печать.
  6. ^ Ван Эстерик, Пенни (1992): От Марко Поло до Макдональдса: тайская кухня в переходный период, Еда и способы питания: исследования в истории и культуре питания человека, 5: 2, 177–193
  7. ^ «15 лучших настоящих лаосских блюд, которыми вы хотите насладиться в Луангпхабанге». Authenticfoodquest.com. 12 марта 2019.
  8. ^ "Лаосский сэндвич под названием Khao Jee". Thisimick.com. 15 марта 2019.
  9. ^ "Сай Гог Кхао Джи, или бутерброд лаосской колбасы". Thehungrybuddha.com. 23 октября 2013 г.
  10. ^ «Лучшие сэндвичи со всего мира: 80 видов сэндвичей». Thrillist.com.
  11. ^ "Khao Jii Pate a Lao Sandwich прибывает в Кхонкэн". Tomrollingatone.com. 11 декабря 2013 г.
  12. ^ «уличная кухня: Bánh Mì - индокитайские бутерброды». Streetcuisine.blogspot.com. Получено 27 августа, 2019.