Эльзасская кухня - Alsatian cuisine
Эльзасская кухня, кухня Эльзас регион Франции, включает Германский кулинарные традиции и отмечен использованием свинина в различных формах. Этот регион также известен своими вино и пиво.
Эльзасская кухня является синонимом праздничного настроения, блюда здесь сытные и подаются обильными порциями, а кухня здесь одна из самых богатых.
Еда
Пикантные блюда
Традиционные блюда[1] включают Беккоффе, Flammekueche, Choucroute, Кордон Блю, Vol-au-vent, Spetzle, Fleischnacka и бретцель. Региональная версия Coq au vin это coq au Рислинг. Южный Эльзас, также называемый Сундгау, характеризуется Карп Фрит (который также существует в идиш традиция). Эльзас также известен своими фуа-гра производится в регионе с 17 века.
Гастрономический символ область, край несомненно Choucroute, местное разнообразие Кислая капуста. Слово квашеная капуста на эльзасском языке имеет форму sûrkrût, как и в других диалектах юго-западного немецкого языка, и означает «кислая капуста», поскольку его Стандартный немецкий эквивалент. Это слово вошло во французский язык как Choucroute. Для этого капусту мелко нарезаем, посыпаем солью и можжевельник и оставили бродить в деревянных бочках. Квашеную капусту можно подавать к птице, свинине, колбасам или даже к рыбе. Традиционно его подают со свининой, страсбургскими колбасами или сосисками, беконом, копченой или копченой свининой. Морто или Montbéliard колбасы или выбор продуктов из свинины. К столу часто подают тушеный картофель.
Второе по популярности блюдо - Беккоффе, блюдо из картофеля, овощей, а также трех разных видов мяса (свинины, баранины и говядины). Все вместе готовится в духовке в террине с эльзасским белым вином и зеленью в течение нескольких часов.
В Flammekueche (tarte flambée) также очень популярен в Эльзасе. Иногда ее называют эльзасской пиццей, но ее тесто намного тоньше. Он традиционно наполнен смесью сметана и Fromage Blanc, полоски бекона и лук.
Кроме того, Эльзас известен своими фруктовыми соками, минеральными водами и винами.
Сладкие блюда
Сладкие блюда Эльзаса включают Кугельхопф, по-немецки чизкейк (называется пирог Fromage Blanc), Монблан (называется torche aux marrons в Эльзасе) и Штрейзель.
Празднества в конце года включают производство большого разнообразия печенья и небольших пирожных, называемых Бредала, а также боль (имбирный пряник ) которые запекаются вокруг Рождество время и манала (а бриошь в виде человечка), которые традиционно пекут на День Святого Николая (6 декабря).
Вино
Эльзас - важный виноделие область, край. Эльзасские вина в основном белые и демонстрируют сильный Германский оказать влияние. Эльзас производит одни из самых известных в мире сухих рислинги и это единственный область, край во Франции производить в основном сортовой вина, как правило, из винограда, также используемые в Германии. Наиболее ярким примером является Гевюрцтраминер.
Эльзасские вина производятся из семи различных сортов винограда: Сильванер, Пино Блан, Рислинг, Маскат, Пино Гри, Гевюрцтраминер и Пино-Нуар. Пино Нуар - единственное эльзасское красное вино.
Область также производит Crémant d'Alsace, игристое вино.
Пиво
Эльзас также является основным производителем пива область, край Франции, прежде всего благодаря пивоварни в и рядом Страсбург. К ним относятся те из Фишер, Карлсброй, Kronenbourg, и Heineken International, но и много микропивоварен. Хмель выращены в Кочерсберг и в северном Эльзасе.
Шнапс
Шнапс также традиционно производится в Эльзасе, но сейчас в упадке, потому что дома дистилляторы становятся менее распространенными, а потребление традиционных крепких алкогольных напитков сокращается.
использованная литература
- ^ «Фирменные блюда по вкусу в Эльзасе - Краткое руководство - Мои выходные в Эльзасе». Пн выходные в Эльзасе. 2018-11-21. Получено 2019-02-06.