Колбаса Морто - Morteau sausage

Колбаса Морто
Saucisse morteau.jpg
Колбаса Морто копчится
Альтернативные названияBelle de Morteau
ТипКолбаса
КурсОсновной
Место происхожденияФранцузский
Регион или штатЕвропа
Основные ингредиентысвинина
Колбаса Морто

В Колбаса Морто (Французский: Saucisse de Morteau; также известный как Belle de Morteau) является традиционным копченый колбаса[1] от Франш-Конте Французский исторический регион и берет свое название от города Морто[2] в Doubs отдел. Его курят в традиционных пирамидальных трубах, называемых «туйес».[1] Это сырая колбаса с сильным вкусом и очень плотной консистенцией.

Его производят на плато и в горах Горы Юра в Ду на высоте более 600 м (2000 футов)[1]. Город Морто находится в центре этой кустарной промышленности.

Колбаса Морто производится только из свинины из региона Франш-Конте, потому что в этом горном регионе животных откармливают традиционно. Кроме того, чтобы иметь право использовать этикетку "Saucisse de Morteau", колбасы должны коптиться не менее 48 часов на опилках из хвойное дерево и можжевельник в туе. Однако его не готовят, так как горение сопровождается сильным потоком воздуха.

Колбаса Морто защищена Европейский Союз с PGI[3] этикетка, которая гарантирует его качество, происхождение и способ приготовления как региональный французский деликатес. Authentic Morteau обычно поставляется с металлической биркой, а также с небольшой деревянной палкой, обернутой вокруг конца ссылки.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c «Французское вино и сыр Юра, французская гастрономия в регионе Франш-Конт». www.franche-comte.org. 2008-11-20. Архивировано из оригинал на 2008-11-20. Получено 2019-05-22.
  2. ^ "Мэри де Морто - Савуар и традиции". www.morteau.org. Получено 2019-05-22.
  3. ^ "Запрос PGI для" Saucisse de Morteau"" (PDF). farm.gouv.fr. 2007-09-26. Архивировано из оригинал (PDF) на 2007-09-26. Получено 2019-05-22.

внешние ссылки