Вращающийся конус - Spinning cone

Вращающийся конус колонки используются в виде низкотемпературного вакуума паровая дистилляция мягко извлекает летучие химические вещества из жидких пищевых продуктов, сводя к минимуму влияние на вкус продукта. Например, столбцы можно использовать для удаления некоторых алкоголь от вина, от запаха сливок и отловить ароматические соединения что иначе было бы потеряно в обработка кофе.

Механизм

Колонны изготовлены из нержавеющей стали. Конические лопатки прикреплены поочередно к стенке колонны и к центральному вращающемуся валу. Сверху продукт заливается под вакуумом, а пар закачивается в колонну снизу.[1] Лопасти обеспечивают большую площадь поверхности, на которой летучие соединения могут испаряться в пар, а вращение гарантирует, что тонкий слой продукта постоянно перемещается по движущемуся конусу. Обычно для прохождения жидкости через колонку требуется 20 секунд, а промышленные колонки могут обрабатывать 16–160 литров в минуту. Температуру и давление можно регулировать в зависимости от целевого соединения.

Вино полемика

Улучшения в виноградарство а более теплые урожаи привели к увеличению уровня сахара в винограде, что привело к повышению уровня алкоголя, который может достигать более 15%. ABV в Зинфандели от Калифорния. Некоторые производители считают, что это нарушает баланс их вина, и используют вращающиеся рожки, чтобы снизить содержание алкоголя на 1-2 процентных пункта. В этом случае вино пропускают через колонну один раз, чтобы отогнать наиболее летучие ароматические соединения, которые затем откладываются в сторону, в то время как вино проходит через колонну второй раз при более высокой температуре для экстракции спирта. Затем ароматические соединения снова смешиваются с вином. Некоторые продюсеры, такие как Джоэл Петерсон из Рэйвенсвуда, утверждают, что технологические «исправления», такие как вращение конусов, устраняют ощущение терруар из вина; Петерсон утверждает, что если в вине есть танины и другие компоненты, уравновешивающие 15% алкоголя, то его следует принимать на собственных условиях.[2]

Использование вращающихся конусов и других технологий, таких как обратный осмос, было запрещено в ЕС до недавнего времени, хотя в течение многих лет их можно было свободно использовать в винах, импортируемых в ЕС из некоторых винодельческих стран Нового Света, таких как Австралия и США. .[3] В ноябре 2007 года Отделение стандартов вина (WSB) Великобритании Агентство пищевых стандартов запретил продажу вина под названием Sovio,[3] изготовлен из испанского винограда, из которого обычно производятся вина крепостью 14%.[4] Sovio пропускает 40-50% вина через вращающиеся рожки, чтобы снизить содержание алкоголя до 8%. Это означает, что по законам ЕС вино не могло продаваться как вино, так как оно составляло менее 8,5%; кроме того, по правилам, действовавшим в то время, это было бы запрещено, потому что прядильные рожки нельзя было использовать в виноделии ЕС.[4]

Впоследствии ЕС легализовал деалкоголизацию с 2-процентным пределом корректировки в своем Кодексе винодельческой практики, опубликовав это в своем Постановлении Комиссии (ЕС № 606 от 10 июля 2009 г.).[5] и оговаривая, что деалкоголизация должна осуществляться с помощью «методов физического разделения», которые включают метод вращающегося конуса.

Совсем недавно в Резолюциях Международной винной организации OIV-OENO 394A-2012[6] и OIV-OENO 394B-2012[7] от 22 июня 2012 г., рекомендованные ЕС процедуры виноделия были изменены, чтобы разрешить использование вращающейся конической колонки и мембранных методов, таких как обратный осмос для вина, при условии 20% ограничения на регулировку. Это ограничение в настоящее время пересматривается после предложения некоторых членов ЕС о его полной отмене. Ограничение применяется только к продуктам, официально обозначенным как «вино».

Смотрите также

Примечания и ссылки

  1. ^ "Как работает SCC?". FT Technologies. Получено 2007-12-19.
  2. ^ Петерсон, Джоэл. «Выбивать все крепкие вина просто упрощенно». Графин. Великобритания: IPC (декабрь 2007 г.): 8.
  3. ^ а б Смитерс, Ребекка (2007-11-03). "Слабоалкогольный" Chateau D'Orking "нарушает правила". Хранитель. Лондон. Получено 2008-01-12.
  4. ^ а б Клемент, Сандра (2007-08-07). «Вращающийся рожок в Испании может открыть двери для слабоалкогольных вин». Получено 2008-01-12.
  5. ^ «ЕС № 606».
  6. ^ «Постановление OIV OENO 394A-2012» (PDF).
  7. ^ «Постановление OIV OENO 394B-2012» (PDF).

дальнейшее чтение

внешние ссылки

  • Flavourtech производит прядильные колонны с конусом.