Кукуруза в початках - Corn on the cob

Эта статья о сладкой кукурузе. Для жареных початков полевой кукурузы см. кукуруза поля § жареные початки.
Кукуруза в початках с сервировочными палочками
Приготовление жареной кукурузы в початках в Loikaw (Мьянма ).
Бразильская кукуруза в початках в Барра-да-Тижука, Рио-де-Жанейро

Кукуруза в початках это кулинарный термин, используемый для приготовленного ухо свежесобранных кукуруза от сорта сладкая кукуруза. Сладкая кукуруза - это наиболее распространенный сорт кукурузы, который едят прямо с початок.[1] Выбирается ухо, в то время как эндосперм находится в «молочной стадии», так что ядра все еще нежны. Кукурузные початки варят на пару или варят, обычно без зеленой шелухи, или жарят с ними. Листья шелухи перед подачей в любом случае удаляют.

Кукурузу в початках обычно едят еще теплой. Его часто приправляют солью и маслом перед подачей на стол.[1] Некоторые посетители используют специальные шпажки, воткнутые в концы початков, чтобы удерживать ухо во время еды, не касаясь горячих и липких зерен.

В течение дня после уборки кукуруза начинает превращать сахар в крахмал, что приводит к снижению уровня естественной сладости. Кукуруза должна быть приготовлена ​​и подана в тот же день, когда она была собрана, поскольку кукуруза может потерять до 25% сладости всего за один день.[2]

Подготовка

Приготовление кукурузы в початках путем отваривания

Наиболее распространенные методы приготовления кукурузы в початках - это жарка, варка, запекание и приготовление на гриле. Кукурузу в початках можно жарить прямо в шелухе или сначала очистить от кожуры, а затем завернуть в алюминиевую фольгу.[3] При запекании в духовке рекомендуется готовить кукурузу в шелухе прямо на решетке.[4] При жарке или жарке кукурузы в початках повар может сначала очистить шелуху, чтобы натереть кукурузу маслом или топленым маслом, а затем закрепить шелуху вокруг кукурузы веревкой.[5] Кукурузу в початках можно также разогреть в микроволновой печи в течение 3-4 минут, не снимая шелуху.[6]

Общий приправы и приправы для кукурузы в початках включают масло, соль и черный перец.[5]

Этикет

Лилиан Эйхлер Уотсон в книге по этикету 1921 года описала кукурузу в початках как «без сомнения, одну из самых сложных продуктов, которую нужно есть изящно».[7] Она добавила, что «вполне допустимо использовать пальцы для еды кукурузы, слегка придерживая ее с каждого конца; иногда для ее удержания используется салфетка». Иногда, однако, предоставляли короткий острый нож, которым каждый посетитель мог бы разрезать или соскрести ядра с початков для последующего употребления в пищу. Она описала это как «безусловно самый удовлетворительный метод» поедания кукурузы в початках.

Некоторые книги по этикету рекомендуют солить и намазывать кукурузу маслом по частям непосредственно перед употреблением этой части.[8][9] что помогает свести к минимуму беспорядок на лице и руках посетителя.[9] Сливочное масло, стекающее по подбородку закусочной, и зерна, застрявшие между зубами, могут стать источником смущения для посетителя.[10]

Держатели

Держатели для еды кукурузы в початках

Держатели кукурузных початков столовые приборы используется, чтобы держать кукурузу на початках. У них могут быть зубцы или один шип, и они использовались с древних времен, начиная с деревянных изделий, найденных в этнографических музеях.[11] к драгоценным посуда из серебра.[12]

Другая посуда для еды кукурузы в початках включает специальные ножи для удаления зерен, щетки для удаления шелка и ножи для намазывания маслом.[13]

История

Сладкую кукурузу ели индейские племена до того, как европейские колонизаторы прибыли в Америку, и она была важным источником пропитания для племени галлимор, которое занимало районы Среднего Запада вплоть до нынешнего Огайо. Майя ели сладкую кукурузу в качестве основного продукта питания и ели ее с початков, жарили или варили. Его едят и коренные жители Канады в южных частях Канады.[14]

Это один из самых потребляемых продуктов на Четвертое июля.[15]

Вариации

Элот

Элот

В Центральная Америка (Кроме Панама ) и Мексика початок кукурузы на растении или вне его называется «Элот» (от Науатль элотитутл, что означает нежный початок). Этот термин также используется в мексиканских и центральноамериканских общинах в Соединенные Штаты.

В южноамериканских странах Аргентины, Уругвая, Бразилии и Парагвая и некоторых Андские государства[16] срок для элот это choclo, который происходит от кечуа слово chuqllu. В Венесуэла кукуруза упоминается как Jojoto. С другой стороны, в Колумбии он известен как мазорка.

В Эль Сальвадор, Мексика, и пограничные состояния Соединенные Штаты, элот обычно едят как сладкое или соленое блюдо. Обычно его варят в воде с солью или другими специями, такими как Tequesquite, эпазот, трава Санта-Мария или перикон. Затем приправы, такие как масло сливочное, майонез и тертый сыр называется Котия, а в случае Мексики, порошок чили, лимонный сок, и соль добавляются в кукурузу.[17] Элот, иногда называется "Elotes Locos”Или сумасшедшая кукуруза, также подается на городских ярмарках в Мезоамерике. Приправлен майонезом, кисло-сладким соусом, кетчупом и горчицей, Элот подается с деревянной палочкой в ​​центре, похожей на эскимо, чтобы помочь потребителю держать его.

В некоторых регионах Мексики элоты продаются на улице «Элотерос»»- люди, которые ходят по городам с тележкой, торгующей элоты. Они могут преодолевать большие расстояния или просто оставаться на одном месте; например, на площадях или в парках за пределами магазинов или в любом месте, где есть большое количество потенциальных потребителей.[18] Клиенты могут выбрать элоты на выбор: твердые или мягкие, маленькие или большие ядра, а также со сметаной, майонезом, жидким сыром, порошком чили, тертым сыром или маслом. В элоты остаются горячими, помещая их в мангал где их готовили. Их следует подавать сразу после приготовления, чтобы они не изменили цвет и не потеряли вкус. В элоты обычно варят и транспортируют завернутыми в шелуху,[19] потому что приготовление их в шелухе придает им больше аромата.

В элотерос также продаем жареный на угле элотес (элотес асадос). Эти элоты обрызгивают соленой водой и жарят на углях до тех пор, пока шелуха не начнет подгорать, а ядра не станут хрустящими. В Центральной Америке принято жарить на гриле. элот во время первого урожая года - с конца июня до начала сентября. В это время на обочинах шоссе рядом с кукурузными полями можно увидеть женщин, торгующих жареными на гриле. элот заправленный соком лайма и солью.

Квебек

Кукуруза в початках в Квебеке часто используется для сервировки épluchette de blé d'Inde, или вечеринку по уборке кукурузы. На этом неформальном празднике гости помогают очистить кукурузные початки, которые затем варят и подают с маслом и солью, часто вместе с другими продуктами.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Нильсен, Л. Мишель (2007). Биография кукурузы. Издательство Крэбтри. п. 27. ISBN  9780778724919.
  2. ^ Стрэдли, Линда (19 мая 2015 г.). "Идеальная кукуруза в початках, что готовит Америка". Что готовит Америку. Получено 2018-07-17.
  3. ^ «Как жарить кукурузу в початках». Что готовят в Америке. Получено 23 марта 2012.
  4. ^ Флоренс, Тайлер. "Жареная кукуруза в початках". Продовольственная сеть. Получено 29 марта 2012.
  5. ^ а б Гербест, Дэвид (2003). Просто идеально каждый раз: 130 классических, надежных рецептов. Нью-Йорк: Avalon Publishing Groups Incorporated. п. 58. ISBN  9781569244104.
  6. ^ Элиза, Бауэр. «Самый простой способ приготовить кукурузу в початках в микроволновке». Просто рецепты. Получено 14 января 2019.
  7. ^ Уотсон, Лилиан Эйхлер (1921). Книга этикета: Том первый. Гарден-Сити, Нью-Йорк: Nelson Doubleday Inc., стр. 32.
  8. ^ Сабат, Энн Мари (1993). Кратко о деловом этикете. Канада: Адамс Медиа. п. 106. ISBN  9781440519680.
  9. ^ а б Гарнер, Кертис (2009). Новые правила этикета. Эйвон, Массачусетс: Адамс Медиа. стр.76. кукуруза в початках этикета.
  10. ^ Чейни, Лилиан Х. (2007). Основное руководство по деловому этикету. Вестпорт, Коннектикут: Praeger Publishers. стр.94. кукуруза в початках этикета.
  11. ^ "Подставка для кукурузных початков из дерева, произведенная в Кении". Музей и сады Хорнимана.
  12. ^ "Держатель для чистых кукурузных початков". Древняя точка.
  13. ^ Джудкси, Маура (21 августа 2017 г.). «Кукуруза в початках - простая еда. Почему существует так много приспособлений, которые помогут нам ее съесть?». Вашингтон Пост. Получено 23 августа 2017.
  14. ^ Nielsen 2007. С. 11.
  15. ^ «8 классических кулинарных традиций 4 июля и как они зародились». Времена Индии.
  16. ^ Кеннифф, Шон. "Чокло: гигантская кукуруза Перу". Starchefs. Получено 2019-08-21.
  17. ^ Джаф, Брэд. "Краткая история любви Мексики к кукурузе". Forbes. Получено 2019-02-22.
  18. ^ "Elotes and esquites, восхитительные мексиканские угощения". www.mexico.mx. Получено 2019-02-22.
  19. ^ «Рецепт мексиканской кукурузы в початках (Элоте)». Все рецепты. Получено 2019-02-22.