Кладовая - Pantry

Эта статья о типе комнаты. Для использования в других целях см. Кладовая (значения).

Современная кладовая на кухне

А кладовая это комната, где напитки, еда, а иногда и посуду, бытовые чистящие средства, постельное белье или продукты. Кладовые с едой и напитками служат в качестве вспомогательных кухня. Слово «кладовая» происходит из того же источника, что и Старофранцузский срок панно; это от боль, то Французский форма латинский панис, "хлеб".[1]

История в Европе и США

Позднее средневековье

В поздно средневековый зал, были отдельные помещения для различных сервисных функций и хранение продуктов. Кладовая была где хлеб был сохранен, и приготовление пищи, связанное с этим, было сделано. Глава офиса, ответственного за эту комнату, упоминался как штаны. Были аналогичные помещения для хранения бекон и другие мясо (кладовая ), Алкогольные напитки (маслянистый ) (известен "прикладами" хранящихся там бочек) и приготовления пищи (кухня ).[нужна цитата ]

Кладовая XIX века в Museu Romàntic Can Papiol в Виланова-и-ла-Желтру
Кладовая XIX века в Museu Romàntic Can Papiol в Виланова-и-ла-Желтру

Колониальная эпоха

В Соединенных Штатах кладовые развивались с раннего Колониальный американский "бабочки ", построенный в холодном северном углу колониального дома (чаще называемого и записываемого как" баттри "), в различные кладовые на самодостаточных усадьбах. Кладовые дворецкого или фарфоровые кладовые были построены между столовыми комната и кухня в английском или американском доме среднего класса, особенно во второй половине XIX - начале XX веков. Великие поместья, такие как Biltmore Estate в Эшвилл, Северная Каролина или же Стэн Хайвет Холл в Акрон, Огайо, имели большие лабиринты кладовых и других домашних «офисов», повторяя их британские коллеги «Великого дома».[нужна цитата ]

Викторианская эпоха

Посредством Викторианская эпоха В больших домах и поместьях в Британии использовались отдельные комнаты, каждая из которых была посвящена отдельным этапам приготовления пищи и уборки. Кухня предназначалась для приготовления пищи, а пища хранилась в кладовой, кладовой или погребе. Подготовка мяса перед приготовлением производилась в кладовая (помните, что часто в этих больших домах дичь приходила раздетой, рыба без филе и мясо в половинных или четвертных тушах), а очистка и подготовка овощей производились в помещении. посудомойка. Мытье посуды производилось в буфете или кладовке дворецкого, «в зависимости от типа посуды и степени загрязнения».[2] Поскольку посудомойка была комнатой с проточной водой, в ней была раковина, и именно здесь происходили самые беспорядочные приготовления пищи, такие как чистка рыбы и разделка сырого мяса. Кладовая была где посуда хранились, например, фарфор, изделия из стекла, и столовое серебро. Если в кладовой была раковина для мытья посуды, то это была деревянная раковина, облицованная свинцом, чтобы предотвратить скалывание фарфора и стеклянной посуды во время мытья. В некоторых домах среднего класса кладовая, кладовая и кладовая могут быть просто большими деревянными шкафами, каждый из которых имеет свое исключительное назначение.[3]

Типы

Азиатская кладовая

Основная статья: Тансу

Традиционно кухни в Азия были более открытым форматом, чем на Западе. Функцию кладовой выполняли в основном деревянные столярные изделия. Например, в Япония, кухонный шкаф называется "Мидзуя Тансу ". Существенная традиция обработки дерева и краснодеревщика в целом развивалась в Японии, особенно во всем Период Токугава. Огромное количество дизайнов для Тансу (сундуки или шкафы) были сделаны, каждый из которых был приспособлен для той или иной цели.

Идея очень похожа на идею Hoosier шкаф, с широким спектром функций, обслуживаемых конкретными дизайнерскими инновациями.

Кладовая дворецкого

Буфетная в Маленький Белый Дом

А кладовая дворецкого или же сервировочная кладовая - подсобное помещение в большом доме, в основном используемое для хранения сервировки, а не еды. Традиционно кладовая дворецкого использовалась для чистки, подсчета и хранения серебра; Европейские дворецкие часто спали в кладовой, так как их работа заключалась в том, чтобы держать серебро под замком. Там же, возможно, хранились бухгалтерские книги торговца и винный журнал. Комната будет использоваться дворецким и другим домашним персоналом; ее часто называют кладовой дворецкого даже в тех домах, где нет дворецкого.[нужна цитата ]

В современных домах кладовые дворецкого обычно расположены в переходных пространствах между кухней и столовой и используются в качестве промежуточных площадок для подачи блюд. Они обычно содержат столешницы, а также место для хранения свечей, сервировочных принадлежностей, столового белья, посуды, вина и других предметов столовой. Более сложные версии могут включать посудомоечные машины, холодильники, или тонет.[нужна цитата ]

Кладовые дворецкого стали популярными в последнее время.[4]

Холодная кладовая

Смотрите также: California Cooler (шкаф)
Внешние вентиляционные отверстия холодильной кладовой

Некоторые продукты, такие как масло, яйца, молоко и т. Д., Необходимо хранить в прохладном месте. До появления современного холодильного оборудования холодильники были популярны. Однако проблема с морозильной камерой заключалась в том, что шкаф, в котором она находился, был большим, но фактическое охлаждаемое пространство было довольно маленьким, поэтому было изобретено умное и новаторское решение - «холодная кладовая», которую иногда называют «калифорнийский холодильник».[5] Холодная кладовая обычно представляла собой шкаф или шкаф с решетчатыми полками (для циркуляции воздуха). Отверстие рядом с верхом, выходящее наружу, либо через крышу, либо высоко в стене. Второе отверстие в нижней части также выходило наружу, но низко у земли и обычно на северной стороне дома, где воздух был прохладнее. Когда воздух в кладовой нагрелся, он поднялся вверх, вырываясь через верхнее отверстие. Это, в свою очередь, втягивало более холодный воздух из нижнего вентиляционного отверстия, обеспечивая постоянную циркуляцию более холодного воздуха. Летом температура в холодной кладовой обычно будет на несколько градусов ниже температуры окружающей среды в доме, а зимой температура в холодной кладовой будет значительно ниже, чем в доме.

Калифорнийский кулер в доме ранчо Spooner в Государственный парк Монтанья-де-Оро

Холодная кладовая была идеальным местом для хранения продуктов, которые не обязательно хранить в холодильнике. Хлеб, масло, сырники, яйца, выпечка и пироги были обычными продуктами питания, которые хранились в холодной кладовой. Овощи можно было привезти из корневой погреб в меньших количествах и храните в холодной кладовой до использования. В холодильнике было много места, поэтому холодная кладовая была отличным местом для хранения свежих ягод и фруктов.

Hoosier шкаф

Основная статья: Hoosier шкаф

Впервые разработан в начале 1900-х годов производственной компанией Hoosier в г. Ньюкасл, Индиана, популярный в 1930-е годы, Hoosier Шкаф и его многочисленные подражатели вскоре стали неотъемлемой частью американских кухонь. Часто называемый «кладовой и кухней в одном», Hoosier привнес в кухню легкость и готовность кладовой с ее множеством мест для хранения вещей и рабочей стойкой. Он продавался в каталогах и в рамках уникальной программы продаж, ориентированной на фермерских жен. Сегодня кабинет Hoosier - это очень популярная и широко воспроизводимая домашняя икона.[нужна цитата ]

Книги

Главы более ранних книг, особенно написанных в эпоху отечественная наука и Домашняя экономика во второй половине XIX века рассказывал, как обустраивать, содержать и убирать кладовую. Кэтрин Э. Бичер и Гарриет Бичер-Стоу в своих основополагающих Дом американской женщины (1869),[6] выступал за отказ от кладовой, установив на кухне полки и шкафы. Эта идея не прижилась в американских домах до века спустя, когда в послевоенное время кладовая превратилась в шкаф от пола до потолка.[который? ] кухня. Вовремя Викторианская эпоха и пока Вторая мировая война Когда жилье значительно изменилось, кладовые были обычным явлением практически во всех американских домах. Это было потому, что кухни были маленькими и строго утилитарными, а не домашним, часто хорошо оборудованным центром дома, которым пользовались сегодня или в колониальные времена.[нужна цитата ] Таким образом, кладовые были важными рабочими пространствами со встроенными стеллажами, шкафами и столешницами.

В последней главе Эти счастливые золотые годы, Лаура Ингаллс Уайлдер написала описательный отчет о кладовой, которую Альманцо Уайлдер построил для нее в их первом доме в ДеСмет, Южная Дакота. В нем очень подробно описана рабочая кладовая на ферме, которую она видит впервые после свадьбы с Уайлдером и последующего путешествия в их новый дом.[нужна цитата ]

Набеги на кладовую часто были обычным явлением в детская литература и реклама начала 20 века. Возможно, самый известный в литературе инцидент с кладовой произошел, когда Марк Твен с Том Сойер Пришлось покаяться за то, что он попал в варенье тети Полли в ее кладовой: в наказание он должен был побелить ее забор.[7]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "боль". Викисловарь (французский).
  2. ^ Фландрия, Джудит (2003). Викторианский дом. Лондон: Харпер Коллинз. п. 63. ISBN  0-00-713189-5.
  3. ^ Фландрия, Джудит (2003). Викторианский дом. Лондон: Харпер Коллинз. п. 64. ISBN  0-00-713189-5.
  4. ^ Ярия, Мелисса (18 октября 2019 г.). «Как насчет кухни в гараже? Она становится популярной». Stuff.co.nz.
  5. ^ dlginstructables (11 декабря 2009 г.). "Возрождение калифорнийского кулера". Instructables.com. Получено 20 декабря 2014.
  6. ^ "Кормление Америки". Получено 20 декабря 2014.
  7. ^ Твен, Марк (1876). Приключения Тома Сойера.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка