Подвал - Root cellar

Интерьер большой Вайоминг подвал с посевами

А корневой погреб (Американский английский) или земляной подвал (Британский английский) - это структура, обычно подземная[1] или частично под землей,[1] используется для место хранения из овощи, фрукты, орехи, или другие продукты. Его название отражает традиционную ориентацию на корнеплоды хранится в подземелье погреб, что все еще часто верно. Широкий выбор продуктов может храниться от недель до месяцев, в зависимости от урожая и условий.[1] Конструкция не всегда может находиться под землей.[1]

Корневой погреб был жизненно важен в разные эпохи и места для зима поставка продовольствия. Хотя современные раздача еды системы и охлаждение сделали подвалы ненужными для многих людей, они остаются важными для тех, кто ценит самодостаточность по экономической необходимости или по выбору и для личного удовлетворения. Таким образом, они популярны среди различной аудитории, в том числе садовники, органические фермеры, Сделай сам поклонники, поселенцы, выживальщики, натуральные фермеры, и энтузиасты местные продукты питания, медленная еда, семейные реликвии, и традиционный культура.

Функция

Два традиционных заросших дерном картофельных погреба на юго-востоке Айдахо

Подвалы предназначены для хранения продуктов питания под контролем. температуры и устойчивый влажность. Многие культуры дольше всего хранятся при температуре чуть выше нуля (1–3 ° C) и при высокой влажности (90–95%).[1] но оптимальный диапазон температуры и влажности зависит от культуры,[1] и различные культуры хорошо сохраняются при температурах выше почти нуля, но ниже комнатная температура. Некоторые культуры лучше сохраняются при низкой влажности.[1] Корневые погреба предохраняют продукты от замерзания зимой и сохраняют продукты в прохладном месте летом, чтобы предотвратить порчу. Обычно осенью после сбора урожая в подвал кладут самые разные овощи. Вторичное использование корневого погреба - это место для хранения вино, пиво или другие домашние алкогольные напитки.

Овощи, хранящиеся в корневом погребе, в основном состоят из картофель, репы, и морковь. Другие продукты питания, помещаемые в корневой погреб в зимние месяцы, включают: свекла, лук, покоробился варенья и джемы, соленое мясо, соль палтус, соль сельдь, зимний сквош, и капуста.[2] Картофельный погреб иногда называют картофельный сарай или же картофельный домик.

Иногда в отдельных погребах хранят фрукты, например, яблоки.[1] Яблоки - одна из культур, которые выделяют достаточно этиленовый газ чтобы ускорить перезревание или порчу других культур, хранящихся поблизости,[1] хотя этот эффект неоднороден, и многие фермы успешно хранят овощи без разделения яблок.[1] В погребе иногда хранят воду, хлеб, масло, молоко и сливки. Такие продукты, как салатная зелень, свежее мясо и пирожки с джемом, хранят в подвале в начале дня, чтобы они не замерзли, пока они не понадобятся на ужин.[3]

Способность некоторых овощей и фруктов храниться месяцами в благоприятных условиях погреба отчасти объясняется тем, что они не полностью неодушевленный даже после комплектации.[1] Хотя они больше не могут квалифицироваться как жизнь, то клетки растений продолжать дышать каким-то нарушенным, но ненулевым образом,[1] противодействие бактериальному разложение в течение времени. Эффект можно сравнить с тем, как срезанные цветы в вазе с водой хранятся намного дольше, чем срезанные цветы, лежащие на столе: цветы в вазе еще не полностью умерли и продолжают дышать. Аналогия не точна, но высокая влажность, которая поддерживает многие выращиваемые в подвалах культуры, участвует в этом остаточном дыхании.

В некоторых случаях растения пересаженный осенью с поля на земляной пол погреба, а потом месяцами продолжают жить в погребе.[1] Тот факт, что они не могут процветать или вырасти крупнее в условиях низкой освещенности, низких температур - не проблема; единственная цель - сохранить их живыми, а не мертвыми, таким образом предотвращая разложение. Это форма продление сезона в которой растущий сезон не продлен, но урожай сезон существенно продлен.[4]

Туалеты, пространства для обхода, гаражи, сараи, и чердаки все они успешно использовались для хранения по крайней мере некоторых видов сельскохозяйственных культур. Даже под грядкой можно хранить некоторые культуры (например, тыквы) в течение нескольких недель.[1] Особенно до электрификация сельской местности, фермы с флигели часто использовали их для работы в погребе (а также молочный завод долг).

Строительство

Общие методы строительства:

  • Выкопать землю и построить сарай или дом над подвалом (доступ через люк в сарае).
  • Копание на склоне холма (легче копать и облегчает отвод воды).
  • Возведение конструкции на уровне земли и укладка камней, земли и / или дерна вокруг и над ним.[1] Это может быть проще построить на каменистой местности, где раскопки затруднены.

Большинство подвалов для корнеплодов было построено из камня, дерева, раствора (цемента) и дерьмо. Более новые могут быть сделаны из бетона с дерновым покрытием.[3]

Региональные вариации

Историк Шон Кэдиган пишет: "Ньюфаундленд и Лабрадор Климат и почва России не способствовали развитию сельского хозяйства, но изоляция внешних портов и низкие доходы от рыболовства сделали дополнительное земледелие критически важным ».[5] Выращивание достаточного количества овощей, чтобы выдержать зиму, было обязательным условием для выживания жителей Ньюфаундленда в прошлом. Погреба без холодильников были одним из немногих способов сохранить их богатство. Большинство людей выращивали корнеплоды: картофель, морковь, репу, капусту и свеклу, в то время как другие выращивали более разнообразные овощи в своих садах.[6] Архитектор Роберт Меллин отметил следующее на корневых подвалах во время своего исследования в Наклон, Остров Фого:

Подвалы - это темные, влажные и тихие подземные сооружения, используемые для хранения овощей, таких как картофель и репа. Это тяжелые бревенчатые конструкции с двускатной крышей, построенные из бревен (или позже, иногда из бетона), покрытые черепицей из бересты для уменьшения проникновения влаги, а затем покрытые толстым слоем дерна, удерживаемого на месте пикетом по периметру. изгородь. Эта мера предосторожности не допускает попадания животных на крышу подвала и помогает сохранить форму подвала.[7]

Многие подвалы Ньюфаундленда и Лабрадора используют двухдверную систему воздушного шлюза в качестве метода регулирования температуры, поскольку они давали людям достаточно времени, чтобы войти в первую дверь, закрыв ее за собой перед входом в основную часть корневого погреба.[8] Фольклористка Кристал Брей отмечает в своем исследовании Ньюфаундленд корневые подвалы:

Существуют две основные конструкции фундамента подвала: вход с двойной дверью с первого этажа и вход с люком. У входа на уровне земли с двойной дверью небольшое крыльцо отделяет внешнюю дверь от внутренней. Созданная для защиты от холода, внешняя дверь закрывается перед открытием внутренней двери для доступа в подвал. Подвалы с выкидными входами похожи по размеру и внутреннему устройству, но вход в них осуществляется сверху, чаще всего через люк, расположенный в полу сарая, построенного наверху фундамента. При отсутствии элемента крыльца промежуточное пространство сарая создает морозный барьер между подвалом и улицей. В менее распространенном примере, где нет навеса, внешняя крышка была помещена над внутренним навесным люком, оставляя зазор между внутренним пространством подвала и внешней частью.[9]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о Bubel & Bubel 1991.
  2. ^ Торторелло, Майкл (6 ноября 2008 г.). "Хранение продуктов, как знала бабушка". Нью-Йорк Таймс. п. D1. Получено 1 ноября 2010.
  3. ^ а б Старый подвал землянки
  4. ^ Коулман 2009.
  5. ^ Кэдиган, Шон. "Сельское хозяйство". Наследие Ньюфаундленда и Лабрадора. Получено 17 октября 2017.
  6. ^ Харви, Кэтрин (2018). «Архитектурная история погреба Крокер Рут, бухта Брэдли» (PDF). Фонд наследия Ньюфаундленда и Лабрадора Периодическая газета. 9: 7. Получено 19 июн 2020.
  7. ^ Меллин, Роберт (2006). «Сохранение в Тилтинге, Ньюфаундленд: суровый ландшафт, сильные люди, хрупкая архитектура». Бюллетень APT. 37 (2/3): 13–21.
  8. ^ Харви, Кэтрин (2018). «Архитектурная история погреба Крокер Рут, бухта Брэдли» (PDF). Фонд наследия Ньюфаундленда и Лабрадора Периодическая газета. 9: 4. Получено 19 июн 2020.
  9. ^ Брей, Кристалл (апрель 2013 г.). «Изучение наших корней: список наследия коренных погребов Ньюфаундленда» (PDF). Периодический доклад Фонда наследия Ньюфаундленда и Лабрадора о нематериальном культурном наследии. 3: 2, 4. Получено 19 июн 2020.

Библиография