Использование специй в древности - Spice use in Antiquity - Wikipedia

Рынок специй в Насирия отображение определенных специй.

Специи на протяжении тысячелетий использовались людьми во многих древних цивилизациях, которые использовали различные специи из-за их общих качеств. Различные специи использовались для общих целей в древнем мире, а также они использовались для создания множества продуктов, предназначенных для усиления или подавления определенных ощущений. Специи также были связаны с определенными ритуалами, среди прочего, для увековечения суеверий или выполнения религиозных обязательств.

История использования ранее известных специй

Древний Египет

Специи классифицируются как кориандр, фенхель, можжевельник, тмин, чеснок и тимьян названы в 1550 г. до н.э. египетскими папирусами из-за их специфического воздействия на здоровье.[1]

Китайское влияние

Ранняя китайская публикация Шэннун Бен Цао Цзин, или же Классика фитотерапии датируемый примерно 2700 годом до нашей эры, в нем перечислено более сотни лекарственных растений.[1]

Древняя Месопотамия

Шумерские глиняные таблички, датируемые III тысячелетием до нашей эры, упоминают различные растения, в том числе тимьян. Царь Вавилонии Меродах-Баладан II (721-710 гг. До н.э.) выращивал много специй и трав (Исх: кардамон, кориандр, чеснок, тимьян, шафран, и куркума ). Считалось, что вавилонский бог луны контролирует лекарственные растения.[1]

Индийское происхождение

Специи и травы, такие как черный перец, корица, куркума, и кардамон на протяжении тысячелетий индейцы использовали в кулинарии и в лечебных целях.

Маршруты древней торговли.

Греция и Рим

Во многом благодаря Александр Великий завоевание Малая Азия, то Греческий мир смог получить доступ ко многим восточным специям. Многие восточные специи любят перец, кассия, корица, и имбирь были завезены древними греками. Гиппократ, которого часто называют «отцом медицины», написал множество трактатов о лекарственных растениях, в том числе шафран, корица, тимьян, кориандр, мята, и майоран. Одна из самых важных греческих лекарственных специй использовалась еще в 7 веке до нашей эры и была известна как Сильфий, растение, которое вымерло в I веке нашей эры.[2]

Распространенные специи по регионам

Многие специи происходили из определенных регионов классического мира, однако они неизменно попадали из одного региона в другой по всему древнему миру через торговлю.[3]

Семена кориандра.

Средиземноморье

Центральная и Северная Европа

Кресс-салаты для воды, общий вид на грядки для водяных кресс-салатов в Нижнем Магистоне возле Сидлинга Святого Николая. Вода стекает по долине через кресс-салат, выращенный на грядках из гравия.

Южная Азия

Миндаль.

Западная и Центральная Азия

Зерна рая (Афрамомум мелегуэта ) стручки.

Африка

Выращивание

Главная причина шафран считается одной из самых дорогих специй в мире благодаря процессу выращивания в сочетании с количеством производимого шафрана на Крокус (Crocus sativus) культивируется. Процесс выращивания шафрана настолько трудоемкий, потому что всего три красных клеймо (шафран) получают из одного цветка крокуса. Чтобы произвести один, нужно около 4000 стигм. унция шафрана.[4]

Кориандр это ежегодный кустарник культивируется из-за ароматических семян, которые использовались в качестве приправа или для медицинского использования в качестве ветрогонное средство и стимулятор. Его выращивали в Греция еще во 2-м тысячелетии до нашей эры, хотя изначально он пришел из региона Западной Азии / Северной Африки. Линейное письмо B таблетки говорят о его использовании в духи а также использование пряностей из семян и трав из их листьев. Семена кориандра были посажены в июле месяце, но только прорастает когда его смочили. Этот вид особенно противостоит жаркой погоде, которая вызывает появление плесени на листьях кориандра. Его также культивировали для лечебного охлаждающего эффекта при применении с хлебом, при язве и для изгнания червей при смешивании с вином.[5]

Капер это двухлетний Колючий куст с округлыми мясистыми листьями и большими розовато-белыми цветками. Эта пряность произрастает на греческих островах в скалистых прибрежных районах. Было очень мало консерванты в древние времена каперсы выращивали для травление качества. Пряность каперсов получается из нераскрывшихся бутонов. Самая ранняя найденная ссылка и использование происходит из Греции в 7 веке до нашей эры. Однако начало преднамеренного выращивания каперсов неясно, датируется каким-либо временем между 4 веком до нашей эры и 1 веком нашей эры.[5]

Опийный мак является однолетнее растение с белыми пятнистыми лепестками и большой яйцевидной капсулой, характерной для Пиренейский полуостров, пряность получается из масла, выделяемого маком во время холодного отжима. Семена замачивают в теплой воде, чтобы приготовить чай с лечебной целью, чтобы успокоить кашель.[5]

Сельдерей это двухлетнее растение, родной для Средиземноморский регион где растет близко к морю или во влажных местах. Сельдерей собирают из-за его вегетативного тела, которое можно есть в сыром виде, и из его семян, которые используются для ароматизаторов и в лечебных целях как средство от камней в почках. Самое раннее известное греческое использование сельдерея было в 9 веке до нашей эры. Другие медицинские применения сельдерея включают его хорошие регулирующие эффекты и в качестве снотворное препарат, средство, медикамент.[5]

Продукты и использование

Парфюмерия

Основная статья: Журнал ароматов и ароматов

Греческая склонность к купанию, начавшаяся в I тысячелетии до нашей эры, распространила использование масел и ароматных масел. Многие греческие города и ученые боролись против использования парфюмированных масел, что сделало их незаконными для мужчин. Бани продолжали набирать популярность, когда в I веке до нашей эры, после падения греческих городов-государств под римское правление, Римляне начал строительство общественные бани. Использование корица путем замачивания листьев корицы получается продукт, который подслащивает дыхание и ароматную одежду.[6]

Древняя парфюмерная амфора, найденная в руинах Эфеса II века нашей эры.

Ладан также использовался как священный парфюм для окуривания домов из-за его известного лекарственного использования при бронхите, кашле, отеках и проблемах с зубами.[6]

Говорили, что боги желали надушиться, после чего их священные места наполнялись запахом горящих благовоний или их оккультные символы были помазаны маслами.[7]

Пример того, как создавались старинные духи с жасмином:

"Жасмин цветы (50 г) помещали в 500 мл кунжутное масло и смесь перемешивали руками, предварительно натертыми медовый. Через 24 [часа] смесь фильтровали и отжимали цветки жасмина (руки, натертые медом), чтобы извлечь ароматное масло. Натрия хлорид был добавлен и через несколько минут отфильтрован; 50 г новых цветков жасмина и 4,5 г кардамон были добавлены к маслу и смесь перемешивалась руками, натертыми медом. Через 24 [часа] этапы повторяли для шести холодных перевариваний с получением около 125 мл масла. Затем 14,4 г мирра, 7,5 г корица и 1,7 г шафран были добавлены в масло. Наконец, через 2 [часа] смесь фильтровали в стеклянную бутылку, покрытую медом ».[7]

Пряность Шафран на протяжении истории человечества считалась одной из самых дорогих специй, одно из многих основных применений - масло, получаемое из растения, которое является необходимым ингредиентом многих духов.[4]

Лекарство

Специи использовались из-за их лечебных качеств еще с прослеживаемой истории и даже сейчас с современными археологическими открытиями, доисторическими. Есть много определенных групп, к которым относятся определенные специи.

Специи обладают разнообразными качествами, целебными свойствами таких специй, как хрен с его сильным и горьким вкусом, как считали греки, облегчает боль в спине, и его использовали для лечения цинга привело к тому, что он стал на вес золота. Другие характеристики хрена, характерные для многих других видов специй, например, его использование в качестве мочегонное средство.[8]

Распространенные лекарственные специи по жанрам:[9]

  • Острый, острый:
СпецииЭффект
АджованОтхаркивающее средство, противовоздушный
Чеснокантисептик, мочегонное средство
Корицаантисептик, антидиарея
Гвоздикаместный анестетик, антидиспептическое
Кориандрспазматический, мочегонное средство, противовоспалительное средство
Тминантимикробный, глистогонное средство, мочегонное средство
Листья каррипротиворвотное средство
Чеснокантимикробный, антигиперхолестеринемический, противораковый, антигипертензивный
ИмбирьПри простуде противорвотное, противоревматический
Хренантимикробный, отхаркивающее средство, слабительное
Горчицыпротиводействующий раздражителю, рвотный, слабительное
Мускатный орех, Булававяжущий, галлюциноген
Паприкакраситель, источник аскорбиновая кислота
Перец горошкомотхаркивающее, антимикробное
Шафранпротиворевматический, для невралгия
Куркумаантиартритический, антиоксидант, противораковые
  • Теплый, ароматный:
СпецииЭффект
Анисспазматический, отхаркивающее средство, успокаивающее
Тминмочегонное средство, антиспазматический, галактагога
Кардамонантисептик
Кинзаантибактериальный, противовоспалительное средство
Фенхельспазматическое, мочегонное
Лакричникспазматический, противокашлевой, за язвенная болезнь
Семена кунжутамочегонное, галактагогическое средство, успокаивающий
Звездчатый анисантисептик, противоревматический
  • Несладкий:
СпецииЭффект
Бэзилза простуды, антидиарея, заболевание почек
заливвышивка, противоревматический
Капермочегонное средство, отхаркивающее средство, вяжущий
Сельдереймочегонное средство, эмменагога
Кинзамочегонное средство, успокаивающее
Укроппротивовоздушный, анти-колики, галактагога
Мятаотхаркивающее, от простуды, местная анестезия, антиспазм
Ореганопротивокашлевой, противоревматический, глистогонное средство, мочегонное средство, дезодорант
Семена макауспокаивающее, спазмолитическое

Ритуальное использование

Ритуальное использование специй было распространено в классическая эпоха, во многих случаях специи использовались в маслах, замачивая их или создавая ароматы сжигая их. Однако многие из специй, которые стали обычным явлением в поздний классический период, были пряностями, которые были первоначально из стран за пределами римской территории и приобретены через торговлю.[10]

БогСпеции / Благовония
КроносСтиракс
ЗевсМалабатрон
АресКостос
ГелиосЛадан
АфродитаИндийский нард
ГермесКассия
СеленаМирра

Евреи в Иерусалим имел доступ к специям, происходящим из Индия и пришел через Торговля специями, будь то из-за их положения на пути торговли пряностями или доступа, предоставленного им благодаря их связи с Римская империя. Было сказано, что Иисус был помазан маслом экзотических специй индийского происхождения под названием Spikenard, что было доказательством того, что торговля специями в Римской империи установила, что экзотические специи необходимы для религиозных практик определенной средиземноморской культуры.[9]

Смотрите также

Источники и ссылки

  1. ^ а б c «История специй». www.mccormickscienceinstitute.com. Научный институт Маккормика.
  2. ^ Розенгартен, Ф. младший (1969). Книга специй (PDF). Нью-Йорк: издание Jove. С. 23–96. ISBN  978-0-87098-031-2 - через Hort.purdue.edu.
  3. ^ Кацер, Гернот. «Географический индекс специй». Страницы специй Гернота Катцера. Гернот Кацер.
  4. ^ а б "Шафран: Император специй". Археологическая одиссея. 8 (5): 56. сентябрь – октябрь 2005 г.
  5. ^ а б c d Мегалуди, Фрагкиска (2013). «Дикие и культивируемые овощи, травы и специи в древнегреческой древности (900 г. до н.э. - 400 г. до н.э.)». Экологическая археология. 10: 73–82. Дои:10.1179 / env.2005.10.1.73.
  6. ^ а б Бен-Иегошуа, Шимшон; Боровиц, Кэрол; Ханус, Люмир (2012). «Ладан, мирра и бальзам из Галаада: древние специи Южной Аравии и Иудеи». Отзывы о садоводстве. п. 1. Дои:10.1002 / 9781118100592.ch1. ISBN  978-1-118-10059-2.
  7. ^ а б Кастель, Сесилия; Фернандес, Ксавьер; Филиппи, Жан-Жак; Брун, Жан-Пьер (2009). «Парфюмерия средиземноморской старины». Журнал вкусов и ароматов. 24 (6): 326. Дои:10.1002 / ffj.1944.
  8. ^ Wedelsbäck Bladh, K .; Олссон, К. М. (2011). «Введение и использование хрена (Armoracia rusticana) в качестве продуктов питания и лекарств от античности до наших дней: акцент на северных странах». Журнал трав, специй и лекарственных растений. 17 (3): 197. Дои:10.1080/10496475.2011.595055.
  9. ^ а б «Медицинское использование специй». Специи Экзотические ароматизаторы и лекарства. UCLA.
  10. ^ Поллард, Элизабет Энн (2013). "Индийские специи и римская" магия "в имперской и позднеантичной Индомедитерране". Журнал всемирной истории. 24: 1–23. Дои:10.1353 / jwh.2013.0012.