Кукурузный крахмал - Corn starch

Эта статья про кукурузный крахмал. Для кукурузной муки, также известной как кукурузный крахмал, см. Кукурузная мука.
Кукурузный крахмал
Пищевая энергия
(на 100грамм сервировка)
381 ккал  (1595 кДж )
Пищевая ценность
(на 100грамм сервировка)
Протеин0.3 грамм
Толстый0.1 грамм
Углеводы91 грамм
Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал, смешанный с водой

Кукурузный крахмал, кукурузный крахмал, или же кукурузная мука (Британский английский ) это крахмал получено из кукурузы (кукуруза ) зерно.[1] Крахмал получают из эндосперм из ядро. Кукурузный крахмал - распространенный пищевой ингредиент, часто используемый для загущения соусы или супы, и сделать кукурузный сироп и другие сахара.[2] Кукурузный крахмал универсален, легко модифицируется и находит множество применений в промышленности, например: клеи, в бумажных изделиях, как антипригарное средство, и текстиль изготовление.[3] Он также используется в медицине, например, для снабжения людей глюкозой. болезнь накопления гликогена.[4]

Как и многие другие продукты в виде пыли, он может быть опасен в больших количествах из-за воспламеняемость. При смешивании с жидкостью кукурузный крахмал может трансформироваться в неньютоновская жидкость. Например, добавление воды превращает кукурузный крахмал в материал, широко известный как Oobleck при добавлении масла кукурузный крахмал превращается в электрореологическая (ER) жидкость. Концепцию можно объяснить с помощью смеси, называемой «слизь из кукурузного крахмала».[5]

История

Реклама производителя кукурузной муки, 1894 г.

До 1851 года кукурузный крахмал использовался в основном для крахмалистое белье и для других промышленных целей.

Использует

Хотя в основном кукурузный крахмал используется для приготовления пищи и в качестве предмета домашнего обихода, он используется для многих целей в нескольких отраслях промышленности, начиная от его использования в качестве химической добавки для определенных продуктов и заканчивая лекарственной терапией определенных заболеваний.

Кулинария

Реклама США Продовольственная администрация, 1918, обозначая кукурузный крахмал как «полезный» и «питательный».

Кукурузный крахмал используется как загуститель в пищевых продуктах на жидкой основе (например, суп, соусы, подливки, заварной крем ), обычно путем смешивания с жидкостью с более низкой температурой с образованием пасты или суспензии. Иногда это предпочтительнее мука один, потому что он формирует полупрозрачный, скорее, чем непрозрачный смесь. Когда крахмал нагревается, молекулярные цепи распадаются, позволяя им сталкиваться с другими цепями крахмала, образуя сетку, сгущающую жидкость (Желатинизация крахмала ). Обычно он включается как агент против слеживания в сахарная пудра (глазурь или кондитерский сахар).

Обычный заменитель аррорут крахмал, который заменяет такое же количество кукурузного крахмала.[6]

Производители продуктов питания сокращают производственные затраты, добавляя различные количества кукурузного крахмала в продукты, например, в сыр и йогурт.[7]

Куриные наггетсы с тонким внешним слоем кукурузного крахмала обеспечивают повышенное впитывание масла и хрусткость после последних стадий жарки.[8]

Не кулинарный

Детская присыпка может включать кукурузный крахмал в свои ингредиенты.[9] Кукурузный крахмал можно использовать для изготовления биопластик и может использоваться при изготовлении подушки безопасности.

Клей может быть изготовлен из кукурузного крахмала, который традиционно является одним из клеев, используемых для изготовления пастообразной бумаги. По сравнению с пшеничным крахмалом он сохнет с легким блеском. Его также можно использовать в качестве клея при консервации книг и бумаги.

Медицинское

Кукурузный крахмал является предпочтительным средством против прилипания медицинских изделий, изготовленных из натуральных материалов. латекс, в том числе презервативы, диафрагмы, и медицинские перчатки.[10][11]

Кукурузный крахмал обладает свойствами, позволяющими поставлять глюкозу для поддержания уровня сахара в крови для людей с болезнь накопления гликогена.[12] Кукурузный крахмал можно использовать, начиная с возраста 6–12 месяцев, что позволяет избежать колебаний уровня глюкозы.[13]

Производство

Кукуруза пропитанный от 30 до 48 часов, что немного сбраживает. В зародыш отделен от эндосперм и эти два компонента измельчаются отдельно (все еще пропитанные). Затем крахмал удаляют промыванием. Крахмал отделяется от кукурузный крепкий ликер, то зародыши злаков, волокна и кукурузный глютен в основном в гидроциклоны и центрифуги, а затем сушат. (Остаток от каждого этапа используется в корма для животных и сделать кукурузное масло или других приложений.) Этот процесс называется мокрый помол. Наконец, крахмал может быть модифицированный для конкретных целей.[14]

Риски

Как и многие другие порошки, кукурузный крахмал чувствителен к взрывы пыли. Считается, что перегрев порошка на основе кукурузного крахмала 27 июня 2015 г. Взрыв на побережье Формозы на Тайване, несмотря на предупреждения на упаковке о том, что материал легковоспламеняющийся.[15]

Имена и разновидности

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Кукурузный крахмал | Определение кукурузного крахмала Merriam-Webster». Merriam-webster.com. В архиве из оригинала от 04.03.2016. Получено 2016-05-14.
  2. ^ «Использование кукурузы». www2.education.uiowa.edu. Получено 2018-01-11.
  3. ^ Крахмал: химия и технология. Уистлер, Рой Лестер., Бемиллер, Джеймс Н., Пашалл, Юджин Ф. (2-е изд.). Орландо: Academic Press. 1984. гл. 6, стр. 121. ISBN  978-0-12-746270-7. OCLC  9155004.CS1 maint: другие (ссылка на сайт)
  4. ^ Gremse, D.A .; Bucuvalas, J.C .; Балистрери, В. Ф. (октябрь 1990 г.). «Эффективность терапии кукурузным крахмалом при болезни накопления гликогена III типа». Американский журнал клинического питания. 52 (4): 671–674. Дои:10.1093 / ajcn / 52.4.671. ISSN  0002-9165. PMID  2403059.
  5. ^ «Как сделать: сделать жидкость, которая одновременно является твердым телом». bbc.co.uk. 2013-08-05. В архиве из оригинала от 12.12.2016. Получено 2016-12-03.
  6. ^ «Замена ингредиентов». JoyofBaking.com. 2007-09-11. В архиве из оригинала 2011-05-10. Получено 2011-06-12.
  7. ^ «Высокотехнологичный ярлык для греческого йогурта вызывает у пуристов раздражение». NPR.org. Получено 2018-01-11.
  8. ^ Бильге Алтунакер; Сепил Сахин; Гулум Сумну (март 2004 г.). «Назначение жидкого теста, содержащего различные виды крахмала, для жарки куриных наггетсов во фритюре». Европейские исследования в области пищевых продуктов и технологии. 218 (4): 318–322. Дои:10.1007 / s00217-003-0854-5. S2CID  93841327.
  9. ^ Мэнли, Дункан (1998). Руководства по производству печенья, печенья и крекеров - Руководство 1 - Ингредиенты. Кембридж, Англия: Woodhead Publishing Limited. п. 34. ISBN  1-85573-292-0.
  10. ^ «Проблемы со здоровьем женщин побуждают производителей презервативов отказаться от талька». Свободное копье-звезда. 11 января 1996 г. с. D3. Получено 14 мая 2016 - через поиск в архиве новостей Google.
  11. ^ «Отчет о порошке для медицинских перчаток». Fda.gov. В архиве из оригинала на 2016-05-12. Получено 2016-05-14.
  12. ^ "Сладкое открытие". Университет здоровья Флориды. В архиве из оригинала 5 марта 2017 г.. Получено 23 марта 2017.
  13. ^ «GSD Тип 1». GSD Life. Архивировано из оригинал на 2013-11-02. Получено 2013-10-31.
  14. ^ "International Starch: Производство кукурузного крахмала". Starch.dk. В архиве из оригинала 2011-05-15. Получено 2011-06-12.
  15. ^ Маллен, Джетро; Новак, Кэти; Квон, К.Дж. "'Вся ее кожа исчезла »: ужасные последствия огненного шара в тайваньском аквапарке». CNN. В архиве из оригинала 18 января 2017 г.. Получено 23 марта 2017.
  16. ^ «BBC - Еда - Рецепты из кукурузной муки». BBC. В архиве с оригинала 12 мая 2017 г.. Получено 13 августа 2017.

внешняя ссылка