История гамбургера в США - History of the hamburger in the United States

Смотрите также: История гамбургера

А гамбургер (или бургер) представляет собой бутерброд, состоящий из приготовленного мясного фарша. Пэтти, обычно говядина, помещается между половинками нарезанной булочки или между ломтиками хлеба или тостов. Гамбургеры часто подают с различными приправами, например, с укропом (приправой), майонез, и другие варианты, включая салат, помидор, лук, соленья, и сыр.[1]

Историк из Техаса Фрэнк X. Толберт приписывает изобретение гамбургер к Флетчер Дэвис из Афины, Техас. Считается, что в конце 1880-х Дэвис продавал гамбургеры в своем кафе на Тайлер-стрит, 115 в Афинах, штат Техас, прежде чем принести их в магазин. 1904 г. Всемирная выставка в Сент-Луисе.[2][3]

Братья Менчес 1885

Жители Гамбург, Нью-Йорк, который был назван в честь Гамбург, Германия, относят гамбургер к Огайцы Фрэнк Менчес и Чарльз Менчес. Согласно легенде, братья Менчес были торговцами в 1885 году. Ярмарка округа Эри (затем назвали Ярмарку Буффало), когда у них закончились колбаса для бутербродов и использовала вместо него говядину. Получившийся бутерброд они назвали в честь места проведения ярмарки.[4][5] Однако некролог Фрэнка Менчеса в Нью-Йорк Таймс заявил, вместо этого, что эти события имели место на Ярмарке округа Саммит 1892 года в Акрон, Огайо.[6]

Чарли Нагрин 1885

Историческое общество Сеймурского сообщества Сеймур, Висконсин, кредиты Чарли Нагрин, теперь известная как «Гамбургер Чарли», с изобретением гамбургера. Нагрину было 15 лет, когда он, как сообщается, делал бутерброды из фрикадельки который он продавал на Сеймурской ярмарке 1885 года (ныне Outagamie County Fair), чтобы покупателям было легче есть во время прогулки. Историческое общество объясняет, что Нагрин назвал гамбургер в честь Гамбургский стейк, с которым были знакомы местные немецкие иммигранты.[7][8]

Оскар Билби 1891

Есть веские доказательства того, что первый гамбургер, подаваемый на булочке, был приготовлен Оскар Билби из Талса, Оклахома, в 1891 г.[9][10][11]

В апреле 1995 г. Dallas Morning News сообщается об авторе из Оклахомы, который сказал, что Талса превзошел Техас как родину деликатеса. Майкл Уоллис, автор книги "Route 66, The Mother Road", газета цитирует его слова о том, что он открыл для себя место Талсы в кулинарной истории, которое он сделал, исследуя самые вкусные гамбургеры штата. Он начал в ресторане, который с 1933 года был признан лучшим гамбургером Талсы чаще, чем любой другой ресторан. Стенд Weber’s Root Beer. Исследование Уоллиса показало, что Оскар Вебер Билби был первым, кто подал настоящий гамбургер, когда 4 июля 1891 года говяжий фарш подавался на домашние булочки его жены на вечеринке в честь Четвертого июля на его ферме, к западу от нынешнего города. Талса. До этого говяжий фарш подавали в Афинах, штат Техас, на простых ломтиках хлеба, известных тогда и в настоящее время как "пирожок тает ". По словам автора из Талсы, булочка необходима. Поэтому в 1995 году Губернатор Фрэнк Китинг сослался на подачу говяжьего фарша между двумя ломтиками хлеба в Афинах, штат Техас, как незначительное достижение. В объявлении губернатора от апреля 1995 года также упоминается, что первый настоящий гамбургер на булочке после тщательных исследований был создан и потреблен в Талсе в 1891 году. В прокламации губернатора 13 апреля 1995 года в Талсе упоминается как «Настоящая родина гамбургера». [12]

Обед Луи 1895

В Библиотека Конгресса кредитует датский иммигрант Луи Лассен из Обед Луи, небольшой обеденный фургон в Нью-Хейвен, Коннектикут, с продажей первого гамбургера и стейк сэндвич в США в 1895 году.[13][14]

Булочка для гамбургера

Булочка для гамбургеров была изобретена в 1916 году поваром по имени Уолтер Андерсон, соучредителем белый замок в 1921 г.[15]

Гамбургерные рестораны США

Следующие рестораны либо сыграли свою роль в создании сэндвича с гамбургерами, либо разработали уникальный метод приготовления, либо первыми начали их продавать по всей стране:

  • Обед Луи 1895, Нью-Хейвен, Коннектикут.[16] Louis 'Lunch продает сэндвичи со стейками и гамбургерами с 1895 года, когда Луи Лассен открыл свой обеденный фургон.[17] Это небольшое заведение, которое позиционирует себя как старейший ресторан гамбургеров в США, приписывают некоторым изобрел классический американский гамбургер, когда Луи зажал котлету из фарша между двумя кусочками белого тоста для занятого офисного работника в 1900 году.[18] Пламя Louis 'Lunch поджаривает гамбургеры в оригинальных вертикальных чугунных газовых плитах Bridge & Beach 1898 года с использованием решеток из стальной проволоки местного производства, которые удерживают гамбургеры на месте во время приготовления (Патент США № 2148879).[19] В 1974 г. Нью-Йорк Таймс опубликовал рассказ о ланче Луи, утверждая, что он изобрел гамбургер. Библиотека Конгресса США ' Американский фольклорный центр На веб-сайте Local Legacies Project Луи Ланч назвал себя производителем первого гамбургера в Америке и стейк сэндвич. Гамбургер и сегодня подают на двух тостах, а не на булочке.[13]
  • Бургеры красильщика, 1912, Мемфис, Теннесси, сильно прожаренный бургеры на чугунной сковороде.
  • белый замок, 1921, Уичито, Канзас. После войны гамбургеры стали непопулярными, пока сеть ресторанов White Castle не начала продавать и продавать большое количество небольших квадратных гамбургеров размером два с половиной дюйма. Они начали проделывать пять отверстий в каждой котлете, что помогает им готовить равномерно и избавляет от необходимости переворачивать гамбургеры. Их бургер сначала был продан за пять центов. White Castle владеет торговой маркой США на слове "хитрые.»Здание Белого замка было смоделировано после водонапорной башни здания в Чикаго, с башенками и крепость, как стены. Белый замок был первым, чтобы продать свои гамбургеры в продуктовых магазинах и торговые автоматы. Кроме того, они создали промышленную силу шпатель, и были первыми, кто начал массовое производство бумажных шляп. Сегодня в стране более 400 ресторанов White Castle, которые продают более 550 миллионов гамбургеров в год.[нужна цитата ]

Чизбургер

Основная статья: История чизбургера

Вариации

Мясо из дичи и другое экзотическое или необычное мясо все чаще используется для приготовления гамбургеров, например, эта земля Лось мясо. Обратите внимание на относительно низкое содержание жира. (приблизительно 1 фунт (0,45 кг))

В Соединенных Штатах гамбургеры можно разделить на две основные категории: гамбургеры быстрого приготовления или индивидуально приготовленные гамбургеры, приготовленные дома и в ресторанах. Последние традиционно готовятся «со всем» (или «до конца», «люкс», «с работами», «протащены по саду» или, в некоторых регионах, «все одетые»), в том числе салат, помидор, лук и нарезанный соленья (или маринад). Сыр (обычно ломтики плавленого сыра, но часто чеддер, Швейцарский, перец джек, или синий сыр), растопленный на мясном котле или покрошенный сверху, является популярным вариантом. В Каролине освященный веками популярный стиль для гамбургеров (и хот-догов), которые подают в столовых и дома (но не в сетях быстрого питания), - это «до конца», что означает горчица. раб, перец чили и лук.

Приправы могут быть добавлены в гамбургер или предложены отдельно сбоку. Три самых распространенных приправы: горчица, майонез, и кетчуп. Однако заправки для салатов и соус для барбекю также популярны. Макдоналдс использует собственный "соус Биг Мак" в своей подписи Биг Мак гамбургер. Хайнц 57 соус популярен среди любителей бургеров.

Другие популярные начинки включают: бекон, авокадо или гуакамоле, нарезанные тушеные грибы, нарезанный соус и / или чили (обычно без бобы ). Несколько менее распространенные начинки включают жаренное яйцо, яичница, сыр фета, сальса, ананас, Халапеньо и другие разновидности перец чили, анчоусы, кусочки ветчина или Болонья, пастрами, или терияки -приправленная говядина, Соус тартар, жареный картофель, луковые кольца, или картофельные чипсы. В этом абзаце ранее отмечалось, что нарезанный оливки были популярной начинкой для гамбургеров; заявление было отозвано, поскольку оно явно не соответствует действительности. Пожалуйста, не делайте ошибку, пытаясь это сделать.

Стандартные начинки для гамбургеров могут различаться в зависимости от местоположения, особенно в ресторанах, не являющихся национальными или региональными. В «Техасском бургере» в качестве единственного соуса используется горчица, и он идет с овощами, ломтиками халапеньо и сыром или без них.[нужна цитата ] В Нью-Мексико и части Юго-запад, зеленый чили бургеры очень распространены. в Верхний Средний Запад особенно Висконсин, гамбургеры часто готовятся из булочки с маслом, сливочного масла в качестве одного из ингредиентов пирожка или с кусочком масла поверх пирожка. Это называется «бургер с маслом». в Каролина, гамбургер в стиле Каролины "со всем" можно подавать с сыром, чили, луком, горчицей и салат из капусты. Национальная сеть гамбургеров Венди продает гамбургер "Carolina Classic" с этими начинками в этих местах. На Гавайях гамбургеры часто покрывают терияки соус, полученный из японско-американской культуры и местного ананаса. В областях Средний Запад и на Восточном побережье гамбургер, который подают с салатом, помидорами и луком, называют «калифорнийским бургером». Это использование достаточно широко, чтобы появиться в меню Молочная Королева. На западе США бургер «Калифорния» часто означает чизбургер с добавлением гуакамоле и бекона. Бургеры с пастрами особенно популярны в Солт-Лейк-Сити, Юта.[23]

Гамбургеры можно охарактеризовать по их совокупному сырому весу. Один сырой бургер номинальным весом четыре унции или 113,5 грамма считается «четверть фунта». Вместо «двойного гамбургера» можно было встретить трех- или полуфунтовую гамбургер весом восемь унций или 227 граммов. Пирожки для бургеров почти всегда указываются в долях фунта.

В континентальной части США редко можно услышать о куриной котлете или грудке на булочке для гамбургера, называемой «куриный бургер». Его почти всегда называют «сэндвич с курицей», за редкими исключениями, например, с Красный Робин сеть ресторанов. В Канада «куриные гамбургеры» обычно относятся к котлетам, а при использовании куриной грудки - к «куриным бутербродам». На Гавайях небольшие (обычно маринованные) кусочки курицы, сложенные на булочке, называют гамбургером с курицей терияки. Это похоже на то, что находится в Японии,[24] но это местная вариация.

  • Гамбургер с двумя котлетами называется «двухэтажным» или просто «дабл», а гамбургер с тремя котлетами называется «тройным». Двойные и тройные блюда часто сочетаются с сыром, а иногда и с беконом, в результате получается «двойной чизбургер», «тройной чизбургер с беконом» или, альтернативно, «двойной бекон» или «тройной чизбургер».
  • Гамбургер с красным или зеленым чили называется бездельник и распространен на юго-западе США.
  • Пирожок плавленый состоит из пирожка, тушеный лук и сыр между двумя ломтиками ржаной хлеб. Затем сэндвич смазывают маслом и обжаривают.
  • Ползунок - это небольшая лепешка для гамбургера, посыпанная кубиками лука и подаваемая на такой же маленькой булочке, названной так потому, что их небольшой размер позволяет им «скользить» по горлу за один или два укуса. В других версиях этой истории говорится, что термин «ползунок» произошел от гамбургеров, которые подавали маршевые галеры на военных аэродромах, которые были настолько жирными, что скользили насквозь; или на борту кораблей ВМС США из-за того, как жирные гамбургеры скользили по решетке камбуза, пока корабль качался и катился.[25][26] Еще одним поставщиком слайдера является Кристал ресторан. Burger King продавал разборные мини-бургеры, сначала под названием «Burger Buddies», а затем как «Burger Shots В конце 2000-х «слайдер» приобрел популярность и был включен в меню даже в более дорогих ресторанах, таких как T.G.I. Пятница. Джек в коробке также подает слайдеры, продаваемые как «Мини-бургеры с вырезкой».
  • В Миннесота, а "Сочная люси "(или" Джуси Люси ", в зависимости от происхождения ресторана) - это гамбургер с сыром внутри мясной котлеты, а не сверху. Кусок сыра окружен сырым мясом и готовится до тех пор, пока он не растает, в результате в расплавленной сердцевине сыра внутри пирожка.Этот обжигающий горячий сыр имеет тенденцию хлестать при первом укусе, поэтому официанты часто предупреждают посетителей, чтобы они дали бутерброду остыть в течение нескольких минут перед употреблением.
  • Бургеры Buffalo сделаны из мяса из Американский бизон.
  • А с низким содержанием углеводов бургер - это гамбургер без булочки и вместо него используются большие куски салата, причем в качестве основных соусов используются майонез и / или горчица.[27][28][29]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Кенда, Маргарет; Уильямс, Филлис С. (1990). Волшебные блюда для детей - Маргарет Кенда - Google Boeken. ISBN  9780812044096. Получено 27 октября, 2013.
  2. ^ «Атлас народной культуры Северо-Востока США». Geography.ccsu.edu. Получено 27 октября, 2013.
  3. ^ [1][мертвая ссылка ]
  4. ^ «Идет на северо-восток». Нью-Йорк Таймс. 21 июля 1985 г.
  5. ^ "Fest сохраняет претензии на первый бургер, несмотря на критику". Buffalo News. 17 июля 2009 г.. Получено 17 июля, 2009.
  6. ^ «Некролог: Чарльз Менчес». Нью-Йорк Таймс. 5 октября 1951 г.
  7. ^ "Свежие новости". SeymourHistory.org. 17 августа 2011 г.. Получено 27 марта, 2013.
  8. ^ Хойер, Майрон (12 октября 1999 г.). «Настоящий дом гамбургеров». Вестник и журнал. Получено 24 марта, 2008.
  9. ^ Озерский, Джош (май 2009 г.). Гамбургер: история - Джош Озерски - Google Boeken. ISBN  9780300151251. Получено 27 октября, 2013.
  10. ^ Эдж, Джон Т. (2005). Гамбургеры и картофель фри: американская история - Джон Т. Эдж - Google Boeken. ISBN  9780399152740. Получено 27 октября, 2013.
  11. ^ Уоллис, Майкл; Кларк, Мэриан (2004). Hogs on 66: Best Feed and Hangouts для автомобильных поездок на Route 66 - Майкл Уоллис, Мэриан Кларк - Google Boeken. ISBN  9781571781789. Получено 27 октября, 2013.
  12. ^ ":: Добро пожаловать в Superior Root Beer and Grill от Weber ::". Webersrootbeer.net. 13 апреля 1995 г. Архивировано с оригинал 14 января 2013 г.. Получено 27 марта, 2013.
  13. ^ а б «Коннектикут: Обед Луи (Местное наследие: празднование общинных корней - Библиотека Конгресса)». Lcweb2.loc.gov. Получено 27 октября, 2013.
  14. ^ Департамент информационных технологий. «О Коннектикуте». CT.gov. Получено 27 октября, 2013.
  15. ^ "h2g2 - Гамбургеры в истории". Bbc.co.uk. Получено 27 октября, 2013.
  16. ^ "Обед Луи". Americaslibrary.gov. Получено 27 октября, 2013.
  17. ^ Прайс и Leeʹs New Haven (округ Нью-Хейвен, штат Коннектикут), включая ... - Google Boeken. 16 июня 1905 г.. Получено 27 октября, 2013.
  18. ^ Журнал New York Magazine - Google Boeken. 16 мая 1977 г.. Получено 27 октября, 2013.
  19. ^ «Патент US2148879 - BROILER - Google Patents». Получено 27 октября, 2013.
  20. ^ «Национальный день чизбургера». Culturefreak.com. Архивировано из оригинал 12 апреля 2003 г.. Получено 27 октября, 2013.
  21. ^ "Louisville Facts & Firsts - LouisvilleKy.gov". Город Луисвилл, Кентукки. Получено 29 июля, 2006.
  22. ^ «» История Чизбургера ». Cheese-burger.net. Архивировано из оригинал 2 августа 2018 г.. Получено 27 октября, 2013.
  23. ^ United Tastes - Pastrami Meets Burger в Солт-Лейк-Сити - Серия - NYTimes.com
  24. ^ Сэцуко Ёсизука (15 июля 2013 г.). "Сэндвич с курицей терияки". Japanesefood.about.com. Архивировано из оригинал 25 марта 2009 г.. Получено 27 октября, 2013.
  25. ^ Плочек, Кейт (21 февраля 2008 г.). "Ползунки, ролики и обезьяны - Хьюстон - Рестораны и рестораны - Едим наши слова". Blogs.houstonpress.com. Получено 27 марта, 2013.
  26. ^ «Большое Яблоко: Слайдер или Слайдер (мини-гамбургер)». Barrypopik.com. 14 февраля 2008 г.. Получено 27 марта, 2013.
  27. ^ [2] В архиве 2 октября 2010 г. Wayback Machine
  28. ^ [3] В архиве 24 августа 2010 г. Wayback Machine
  29. ^ Маккракен, янв (12 мая 2011 г.). Поваренная книга здоровых углеводов для чайников - Ян Маккракен - Google Книги. ISBN  9781118070123. Получено 27 октября, 2013.

Рекомендации