Polbo á feira - Polbo á feira

Pota de Polbo a feira.jpg
Polbo á feira с хлебом и вином

Polbo á feira (Pulpo a la gallega на испанском языке) (Галицкий имя буквально означает "справедливый -стиль осьминог "), также известный как pulpo estilo feira это традиционный Галицкий блюдо.

Это блюдо готовится путем отваривания осьминога в котле. котел. Перед тем, как начать кипячение, щупальца осьминога трижды опускаются в кипящую воду и вынимаются из нее, удерживая их за голову. Цель этой операции - завить кончики щупалец. Щупальца предпочитают над головой, от которых иногда отказываются. После того как осьминог отварится, его обрезают ножницами, присыпают крупной солью и сладким и острым вкусом. перец (известный в Галисии как pemento и pemento picante) и сбрызнутый оливковое масло. Оптимальная точка приготовления - та, при которой осьминог не будет резиновым, но и не пережаренным, как и Аль денте концепция на итальянском макароны Готовка. Это достигается примерно через 40–90 минут кипячения, при условии, что осьминога оставить на 20 минут в кипяченой воде вдали от огня.

Блюдо традиционно подается на деревянных тарелках и хлебе. Традиция гласит, что во время еды осьминога пить воду нельзя, поэтому блюдо обычно подают в сопровождении молодого галичан. красное вино.

Традиционно этому диатопическому использованию осьминогов способствовала его доступность внутри страны как вяленая рыба. В последние десятилетия замороженный осьминог заменил сушеного. Свежий осьминог в наши дни тоже не так часто употребляют, так как перед приготовлением его необходимо сильно растолочь, чтобы блюдо не стало эластичным. Эту процедуру можно пропустить после замораживания, что, в отличие от других морепродуктов, не изменяет органолептический свойства осьминога.

Провинции Оренсе и Луго имеют репутацию хороших кулинаров из осьминога. Осьминог в прекрасном стиле - это тотемная пища покровителя праздников Луго (Сан-Фройлан). Некоторые галицкие повара специализируются на этом блюде. Обычно это женщины, известные по имени Polbeiras (Галицкое название).[1] После современного упадка традиционных сельских ярмарок многие Polbeiras (рестораны с осьминогами, по галисийскому названию)[1] распространились по всей географии Галиции. Polberías - это скорее закусочные, нежели изысканные рестораны.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б https://academia.gal/dicionario/-/termo/polbeira

внешняя ссылка