Blighia sapida - Blighia sapida

О плодовом дереве, известном как аки на нескольких восточно-карибских островах, см. Меликокк бижугатус.

Blighia sapida
Ackee 001.jpg
Фрукты
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Росиды
Порядок:Sapindales
Семья:Sapindaceae
Род:Blighia
Виды:
Б. сапида
Биномиальное имя
Blighia sapida
Синонимы

Cupania sapida Voigt

Ackee[1]
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
10 г
Пищевые волокна3,45 г
19 г
9
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
9%
0,10 мг
Рибофлавин (B2)
15%
0,18 мг
Ниацин (B3)
25%
3,74 мг
Витамин C
82%
68 мг
МинералыКоличество % DV†
Утюг
42%
5,52 мг
Необработанные кожуры после стручков позволяют естественным образом открыться. Семена удалены
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

В аки, также известен как анке, болеть, аки, яблоко аки или да (Blighia sapida) является плодом Sapindaceae мыльное дерево семья, как и личи и лонган. Это родной для тропический Западная Африка.[1][2] Научное название награждает Капитан Уильям Блай кто взял плод у Ямайка к Королевский ботанический сад в Кью, Англия в 1793 году.[1] Английский распространенное имя происходит от западноафриканского Акан Акье Фуфо.[3]

Несмотря на то, что он имеет давнюю репутацию ядовитого вещества с потенциальными смертельными исходами,[4] фрукт Arils считаются "вкусными", когда спелые, правильно приготовленные и приготовленные,[5] и являются особенностью различных Карибские кухни.[1] Аки - это национальный фрукт Ямайки и считается деликатес.[5]

Ботаника

Ackee - это вечнозеленый дерево который вырастает около 10 метров в высоту, с коротким ствол и плотный корона.[1] В уходит находятся родной,[6] соединение 15–30 см (5,9–11,8 дюйма) в длину, с 6–10 эллиптическими или продолговатыми кожистыми листочками. Каждая листовка имеет длину 8–12 см (3,1–4,7 дюйма) и ширину 5–8 см (2,0–3,1 дюйма). В соцветия находятся ароматный длиной до 20 см, с однополый цветы которые цветут в теплые месяцы.[7] В каждом цветке по пять зеленоватый -белый лепестки, которые ароматный.[1][8]

В фрукты имеет грушевидную форму и 3 лопасти (обычно 2–4 лопасти).[9] Когда он созревает, он превращается из зеленого в ярко-красный и затем в желто-оранжевый и раскрывается, обнажая три больших блестящих черных семени, каждое из которых частично окружено мягкой, кремообразной или губчатой ​​мякотью от белого до желтого цвета - арил имеющий ореховый вкус и консистенцию омлета.[1][6] Плод обычно весит 100–200 граммов (3,5–7,1 унции).[6] Дерево может плодоносить в течение всего года, хотя обычно периоды плодоношения - январь – март и октябрь – ноябрь.[9]

  • Листья, верхняя и нижняя поверхность

  • Фрукт, как он раскалывается при созревании "улыбка"

  • Показаны спелые фрукты и семена с их дужками

  • Часть спелого плода, два семени с еще прикрепленными кожухами

  • Созревшие семена с кожухами (вид сверху и в продольном разрезе)

Сорта

Существует до сорока восьми сортов аки, которые подразделяются на «масляные» или «сырные».[10] Тип сыра бледно-желтого цвета, более прочный и находит применение в консервной промышленности. Масло имеет более насыщенный желтый цвет, нежнее и лучше подходит для определенных блюд.[10]

История и кулинарное использование

Смотрите также: Список ямайских блюд
Акки и морская рыба, традиционное ямайское блюдо

Завезен на Ямайку из Западной Африки до 1773 г.[1][11] использование аки в Ямайская кухня виден. Аки - это национальный фрукт Ямайки,[5] и аки и соленая рыба многие считают неофициальным национальное блюдо.[12]

Перед сбором аки полностью раскрывается, чтобы избежать токсичности. Когда он «зевнул» или «улыбнулся», семена выбрасываются, а свежие твердые косточки выбрасываются. пропаренный в подсоленной воде или молоке, можно жарить в масло сливочное для создания вкусного блюда.[1] В карибской кулинарии их можно готовить с треска и овощи, или могут быть добавлены в тушить, карри, суп или рис с приправами.[1]

Питание

Ackee содержит умеренное количество углеводы, белок, и жир,[1] обеспечивая 51-58% сухого веса плодов в составе жирные кислоты – линолевая, пальмитиновый, и стеариновые кислоты.[13] Сырые фрукты - богатый источник витамин C.[1]

Общество и культура

Аки широко используется в ямайском менто стиль Народная песня "Linstead Market В песне рыночный продавец сетует: «Неси ми аки иди на рынок Линстеда. Не стоит продавать ".[14]

Токсичность

Гипоглицин А

Незрелые или несъедобные части фруктов содержат токсин гипоглицин А и гипоглицин B, известные как «токсины мыльницы».[4][15] Гипоглицин А содержится как в семенах, так и в семенах, а гипоглицин В - только в семенах.[6] Минимальное количество токсина содержится в спелых кожурах.[16] В незрелых фруктах, в зависимости от сезона и пребывания на солнце, концентрации могут быть в 10-100 раз больше.[16]

Эти две молекулы превращаются в организме в метиленциклопропилаксусная кислота (MCPA) и токсичны с потенциальным летальность.[4] MCPA и гипоглицин A подавляют несколько ферменты причастен к поломке ацил-КоА соединения, часто необратимо связывающиеся с кофермент А, карнитин и карнитинацилтрансферазы I и II,[17] снижение их биодоступности и, как следствие, ингибирование бета-окисление из жирные кислоты. Следовательно, запасы глюкозы истощаются, что приводит к гипогликемия[18] и условие называется Ямайская рвота.[1][15] Эти эффекты возникают только при употреблении незрелых фруктов.[1][15][19]

Хотя аки широко используется в традиционных блюдах, исследования его потенциальной гипоглициновой токсичности были скудными и предварительными, требующими оценки в хорошо спланированных клинические исследования чтобы лучше понять его фармакология, пищевые продукты и методы детоксикации.[20]

Коммерческое использование

Консервы Ackee в рассоле являются товарным товаром и используются на экспорт Ямайкой, Гаити и Белизом.[21] Если размножить семенами, деревья начнут плодоносить в течение 3-4 лет. Черенки может давать плоды в течение 1-2 лет[21][10]

Другое использование

Фрукты широко используются в Западной Африке и в сельских районах Карибские острова, в том числе использование его «мыльных» свойств в качестве агент по отмыванию денег или рыбный яд.[1] Ароматные цветы можно использовать как украшение или одеколон, и прочный сердцевина используется для строительства, сваи, весла, весла и бочки.[1] В Африке традиционная медицина спелые кожуры, листья или кора использовались для лечения незначительных недугов.[1]

Народные имена в африканских языках

ЯзыксловоСмысл
БамбараFinsanяблоко аки
Кабиеkpɩ́zʋ̀ʋ̀яблоко аки
Йорубав
ДагаареКийра

использованная литература

  1. ^ а б c d е ж г час я j k л м п о п q Мортон, Дж. Ф. (1987). "Аки; Blighia sapida К. Кониг ". Плоды теплого климата. Майами, Флорида: Центр новых культур и растительных продуктов при Университете Пердью. стр. 269–271. Получено 3 мая 2019.
  2. ^ "Blighia sapida". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 18 октября 2011.
  3. ^ Меткалф, Аллан (1999). Мир в стольких словах. ISBN  0-395-95920-9.
  4. ^ а б c Isenberg, Samantha L .; Картер, Мелисса Д .; Hayes, Shelby R .; Грэм, Ли Энн; Джонсон, Дэррил; Мэтьюз, Томас П .; Харден, Лесли А .; Takeoka, Gary R .; Томас, Джерри Д.; Pirkle, James L .; Джонсон, Рудольф К. (13 июля 2016 г.). «Количественное определение токсинов в арилах мыльницы (Sapindaceae): гипоглицин А и метиленциклопропилглицин». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 64 (27): 5607–5613. Дои:10.1021 / acs.jafc.6b02478. ISSN  0021-8561. ЧВК  5098216. PMID  27367968.
  5. ^ а б c "Аки". Ямайская информационная служба. 2019 г.. Получено 3 мая 2019.
  6. ^ а б c d Винкен Пьер; Брюн, GW (1995). Отравления нервной системы. Амстердам, Нидерланды: Elsevier Science B.V. ISBN  0-444-81284-9.
  7. ^ Ламы, Кристен (2003). Тропические цветущие растения: руководство по идентификации и выращиванию. Timber Press. ISBN  0-88192-585-3.
  8. ^ Риффл, Роберт (1998). Тропический образ. Timber Press. ISBN  0-88192-422-9.
  9. ^ а б Системы безопасности и качества пищевых продуктов в развивающихся странах. Том первый, Экспортные проблемы и стратегии реализации. Гордон, Андре. Лондон. 2 июня 2015. ISBN  978-0-12-801351-9. OCLC  910662541.CS1 maint: другие (ссылка на сайт)
  10. ^ а б c Синмисола, Алоко; Oluwasesan, Bello M .; Чуквуэмека, Азубуике П. (май 2019 г.). «Blighia sapida K.D. Koenig: обзор его фитохимических, фармакологических и пищевых свойств». Журнал этнофармакологии. 235: 446–459. Дои:10.1016 / j.jep.2019.01.017. PMID  30685434.
  11. ^ "Это Ямайка". Национальные символы Ямайки. Архивировано из оригинал 19 июня 2006 г.. Получено 4 июн 2006.
  12. ^ «10 лучших национальных блюд». National Geographic Traveler. Получено 19 августа 2016.
  13. ^ "Ямайский Аки". wwwchem.uwimona.edu.jm. Получено 17 июля 2020.
  14. ^ «Аки - национальный символ Ямайки». Информационная служба Ямайки. Получено 16 июля 2020.
  15. ^ а б c Isenberg, Samantha L .; Картер, Мелисса Д .; Грэм, Ли Энн; Мэтьюз, Томас П .; Джонсон, Дэррил; Томас, Джерри Д.; Pirkle, James L .; Джонсон, Рудольф К. (2 сентября 2015 г.). «Количественная оценка метаболитов для оценки воздействия на человека токсинов мыльной ягоды гипоглицина А и метиленциклопропилглицина». Химические исследования в токсикологии. 28 (9): 1753–1759. Дои:10.1021 / acs.chemrestox.5b00205. ISSN  0893-228X. ЧВК  4592145. PMID  26328472.
  16. ^ а б Сефф, Леонард; Стикель, Феликс; Наварро, Виктор Дж. (1 января 2013 г.), Капловиц, Нил; ДеЛив, Лори Д. (ред.), «Глава 35 - Гепатотоксичность трав и пищевых добавок», Заболевание печени, вызванное лекарствами (третье издание), Бостон: Academic Press, стр. 631–657, Дои:10.1016 / b978-0-12-387817-5.00035-2, ISBN  978-0-12-387817-5, получено 5 июля 2020
  17. ^ Кумар, Парвин Дж. (2006). Клиническая медицина (5-е изд.). Saunders (W.B.) Co Ltd. ISBN  978-0-7020-2579-2.
  18. ^ СарДесай, Вишванатх (2003). Введение в клиническое питание. Нью-Йорк: Marcel Dekker Inc. ISBN  0-8247-4093-9.
  19. ^ Андреа Голдсон (16 ноября 2005 г.). "Плод аки (Blighia sapida) и связанные с ним токсические эффекты ». The Science Creative Quarterly.
  20. ^ Синмисола, Алоко; Oluwasesan, Bello M .; Чуквуэмека, Азубуике П. (10 мая 2019 г.). «Blighia sapida K.D. Koenig: обзор его фитохимических, фармакологических и пищевых свойств». Журнал этнофармакологии. 235: 446–459. Дои:10.1016 / j.jep.2019.01.017. ISSN  0378-8741. PMID  30685434.
  21. ^ а б Пракаш, Вишвешварайя; Мартин-Беллозу, Ольга; Кинер, Ларри; Астлей, Сиан, ред. (1 января 2016 г.), "Авторские права", Регулирование безопасности традиционных и этнических продуктов питания, Сан-Диего: Academic Press, стр. Iv, Дои:10.1016 / b978-0-12-800605-4.00026-8, ISBN  978-0-12-800605-4, получено 27 июн 2020

внешние ссылки