Колбасные изделия: ремесло соления, копчения и консервирования - Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing - Wikipedia

Колбасные изделия: ремесло соления, копчения и лечения
Charcuterie - Искусство соления, копчения и вяления Cover.jpg
Обложка Колбасные изделия: ремесло соления, копчения и лечения
АвторМайкл Рулман и Брайан Полсин
СтранаСоединенные Штаты
Языканглийский
ПредметЗакуска
ЖанрНехудожественная литература
ИздательВ. В. Нортон
Дата публикации
2005
Тип СМИПереплет
Страницы320
ISBN0-393-05829-8
ПредшествуетБушон
С последующимДом: Воспоминания

Колбасные изделия: ремесло соления, копчения и консервирования это Книга 2005 года к Майкл Рулман и Брайан Полсин об использовании процесса колбасные изделия для вяления различного мяса, в том числе бекон, пастрами, и колбаса. Книга получила чрезвычайно положительные отзывы от многочисленных кулинарных критиков и газет, что привело к привлечению внимания всей страны к методу колбасных изделий. Из-за большого интереса экземпляры книги были распроданы в течение нескольких месяцев в Amazon и Barnes & Noble.[1]

Резюме

Книга охватывает различные методы колбасных изделий, в том числе «засолку, сушку, маринование, горячее и холодное копчение, изготовление колбас, конфи и паштеты», а также более 140 рецептов различных блюд, которые были выполнены описанными методами.[2]

Критический прием

Рецензии на книгу были в основном положительными. Мик Ванн из Остин Хроникл высоко оценил использование «ясных и кратких инструкций и раскрывающих заголовков», а также сказал, что «реалистичные иллюстрации усиливают текст в особенно ярком стиле, делая его невероятно простым для следования методам».[2] Хилари Хилтон из ВРЕМЯ назвал его «библией среди гурманов-блоггеров, местных энтузиастов и профессионалов кулинарии».[3] Лоррейн Итон из Вирджинский пилот сказал, что книга «красноречиво и терпеливо проведет вас через все, от бекона до испанского чоризо».[4] Элисон Арнетт из Бостон Глобус рассказала, что это «подробное, даже суетливое руководство», а также как автор в интервью с ней был удивлен успехом книги.[5] Сяо-Цзин Чоу из Сиэтл Пост-Интеллидженсер сказал, что книга "страстно аргументирует, почему мы все еще любим и нуждаемся в консервированных вручную продуктах в эпоху холодильников, замороженных обедов, пиццы Domino's и круглосуточных продуктовых магазинов".[6] Чжоу также заявил, что «интеллектуальный повар получит удовольствие от чтения и, возможно,« готовки »из этой книги».[7] Адина Штайман из New York Sun сказала поварам в своем обзоре: «Если вы любите хорошую колбасу, качественную салями и честный бекон, вы найдете это увлекательное чтение, даже если будете делать только более простые рецепты».[8] Скотт Роусон из Columbia Daily Tribune назвал его «доступным, но исчерпывающим образом исследованным».[1]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Скотт Роусон (4 мая 2011 г.). «Этот блог - лекарство для любителей мяса». Columbia Daily Tribune. Архивировано из оригинал в 2013-01-19. Получено 17 июня, 2011.
  2. ^ а б Мик Ванн (2 декабря 2005 г.). "Путеводитель по кулинарным книгам". Хроники Остина. Получено 17 июня, 2011.
  3. ^ Хилари Хилтон (28 августа 2009 г.). "Макин бекон: гурманы сходят с ума по свиньям". ВРЕМЯ. Получено 17 июня, 2011.
  4. ^ Лоррейн Итон (9 марта 2011 г.). «Укол колбасных изделий: приготовить бекон дома». Вирджинский пилот. Получено 17 июня, 2011.
  5. ^ Элисон Арнетт (8 февраля 2006 г.). "Charcuterie - лекарство от обычных блюд". Бостон Глобус. Получено 17 июня, 2011.
  6. ^ Сяо-Цзин Чоу (17 января 2006 г.). «О еде: мясо домашнего приготовления: медленно, но хорошо». Сиэтл Пост-Интеллидженсер. Получено 17 июня, 2011.
  7. ^ Сяо-Цзин Чоу (22 ноября 2005 г.). "Колбаса". Сиэтл Пост-Интеллидженсер. Получено 17 июня, 2011.
  8. ^ Адина Штайман (14 декабря 2005 г.). «Осмелившись копнуть глубже: лучшие кулинарные книги 2005 года». The New York Sun. Получено 17 июня, 2011.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка