Комиссброт - Kommissbrot

Эта статья о немецком хлебе. Для автомобиля см. Hanomag 2/10 шт..
Комиссброт
Kommissbrot.jpg
ТипЗакваска
Место происхожденияГермания
Основные ингредиентыРожь и пшеничная мука

Комиссброт, ранее Kommißbrot,[1] это темный тип Немецкий хлеб, выпекаемый из ржаной и другой муки, исторически использовавшийся для производства военной провизии.[2]

Описание

Комиссброт - это темный хлеб из ржаной и пшеничной муки в качестве закваска. У него твердая, но не твердая корочка, и, поскольку его обычно выпекают на противне, корочка образуется только сверху.[2] Отличается длительным сроком хранения.[3]

История

С 16 века Kommiß использовалось как слово для обозначения военного отряда, и поэтому Kommißbrot использовалось для обозначения хлеба, предназначенного для военных, поскольку Brot это немецкое слово для обозначения хлеба, и оно стало использоваться для обозначения вида хлеба.[1]

Пищевая ценность коммиссброта была изучена Праусницем в 1893 году и Венцеславом Плагге и Георгом Леббином в 1897 году.[4][5]

Он использовался как военное снаряжение в Первая Мировая Война, когда иногда добавляли опилки, чтобы компенсировать нехватку муки,[6] И в Вторая Мировая Война.[5][7][8] Исследование, проведенное М. Герсоном в 1941 г., показало, что комиссброт покрывает ежедневные потребности витамин B1.[9]

После Первой мировой войны он стал доступен в гражданских пекарнях, и рецепт был изменен, чтобы производить более мягкий хлеб.[2]

В популярной культуре

В 1920-е гг. Hanomag 2/10 шт. Компактный автомобиль получил прозвище Kommissbrot, потому что его форма напоминала буханку этого хлеба.[10][11]

В австрийском документальном фильме История приготовления режиссер Питер Керекес, kommissbrot используется как иллюстрация количества ингредиентов, необходимых для обеспечения питания большого количества солдат.[12][13][14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б "Коммиссброт" (pdf). Kleines Brotlexikon. Museum der Brotkultur, Ульм. Получено 1 сентября 2011.
  2. ^ а б c «Комиссброт». Хлеб. Немецкий кулинарный гид. 2009 г.. Получено 1 сентября 2011.
  3. ^ Людтке, Карл-Хайнц (1999–2006). "Автобиография Карла-Хайнца Людтке, часть 5". Андре де Зварт. Получено 1 сентября 2011.
  4. ^ Плагге, Венцеслав; Леббин, Георг (1897). Untersuchungen über das Soldatenbrot: Im auftrage des Königlichen kriegsministeriums (Medizinal-abtheilung) (на немецком). Хиршвальд. п. 234.
  5. ^ а б «Комиссброт». Alte Armee. Получено 1 сентября 2011.
  6. ^ Гансе, Александр (15 февраля 2002 г.). «Военная экономика». История экономики. Всемирная история в KMLA. Получено 1 сентября 2011.
  7. ^ Бирн, Кьяран (12 декабря 2010 г.). "Жизнь в корпусе Африки - пайки". из элитных войск Третьего рейха. Интернет-архив Deutsches Afrikakorps. Получено 1 сентября 2011.
  8. ^ «Медицина: кормление рейхсвера». Журнал Тайм. Время. 28 июля 1941 г.. Получено 1 сентября 2011.
  9. ^ Герсон, М. (15 июля 1941 г.). «Кормление немецкой армии» (PDF). Медицинский журнал штата Нью-Йорк. Нью-Йорк: Медицинский журнал штата Нью-Йорк. 41 (13): 1471–1476. Получено 1 сентября 2011.
  10. ^ Галлина, Эрик. «Выставка: Такси мира - Hanomag Kommissbrot». Новости автомобильного дизайна. Архивировано из оригинал 26 марта 2012 г.. Получено 1 сентября 2011.
  11. ^ Бейли, Джон Л. (6 апреля 2010 г.). «Любовный роман (со старыми машинами)». Северо-восточный журнал. ASL Media. Получено 1 сентября 2011.[постоянная мертвая ссылка ]
  12. ^ Хейтер, Селеста (3 августа 2010 г.). «Превосходя трагедию на выставке Cinequest 2010 - История кулинарии». Вещи азиатские. Глобальные направления. Получено 1 сентября 2011.
  13. ^ «История кулинарии». История кулинарии. Архивировано из оригинал 10 октября 2011 г.. Получено 1 сентября 2011.
  14. ^ «Документальный фильм ОДВ 2009 - Prix Arte: номинации и жюри». Пресс-релизы. Европейская киноакадемия. 8 октября 2009 г.. Получено 1 сентября 2011.