Кофе в мировых культурах - Coffee in world cultures

Страны выращивали кофейные зерна в различные транспортные средства для удовлетворения потребностей, уникальных для каждой страны. Будь то энергия, социализация или традиции, выращивание кофе служило движущей силой всего мира. Модернизация кофе и его уникальные формы в разных культурах являются маркерами традиций и современных изменений на континентах. Кофейная культура проявляется в том, как люди потребляют кофе, как они его делают, и где кофе подают и распределяют. В совокупности каждый из этих факторов отражает жизнь людей в этих странах и важность кофе во всем мире.

История

Основная статья: История кофе

Происхождение

Кофе фруктовый

Эфиопская легенда

Наследие кофе, выращиваемого во всем мире, можно найти в лесах Эфиопии, где также обитает теория его происхождения. Согласно местной легенде, пастух коз по имени Kaldi видел, как его козы ели кофейные «ягоды». Это заставляло их накапливать огромное количество энергии, не позволяя им спать по ночам. Он сообщил эту информацию местным монахам, которые создали напиток из кофейных зерен. Один монах, выпивший эту смесь, обнаружил, что она позволяет ему не спать всю ночь и молиться. Когда эта информация распространилась среди других эфиопских монахов, она начала распространяться по цивилизованному миру.[1]

Выращивание

Большая часть популяризации кофе связана с его выращиванием в арабском мире, начиная с территории современного Йемена, суфийскими монахами в 15 веке.[2] Благодаря тысячам мусульман, совершающих паломничество в Мекку, наслаждение и сбор урожая кофе или «арабского вина» распространились на другие страны (например, Турцию, Египет, Сирию) и, в конечном итоге, на большую часть мира в 16 веке. Кофе, помимо того, что он незаменим в доме, стал важной частью общественной жизни.[3] Кофейни, qahwa قَهوة на современном стандартном арабском языке, стали «школами мудрых», поскольку они превратились в места интеллектуальных дискуссий, в дополнение к центрам релаксации и товарищества.[1]

Расширение[1]

Европа

К XVII веку европейские путешественники завезли кофе на континент, и по мере роста его популярности вокруг него возникло много споров. «Школы мудрых» арабского мира начали распространяться по континенту, получив название «Школы мудрых».пенни университеты "в Англии и разработан для удовлетворения потребностей различных социальных слоев. Кроме того, кофе заменил пиво и вино в качестве" напитка для завтрака ", улучшив качество, производимое рабочими классами. Папа Климент VIII Папа помиловал кофе в 1615 году,[2] это увеличило количество потребителей кофе и способствовало его возможному расширению в Америку.[1]

Северная и Южная Америка

Торговцы, конкистадоры и миссионеры привозили кофе в Америку во время Колумбийской биржи. Что касается Северной Америки, британцы привезли кофе в Нью-Йорк, а затем в Новый Амстердам в 1600-х годах. Он достиг пика популярности после Бостонское чаепитие, и с тех пор остается основным американским напитком. Родительское семя кофе Арабика, которое встречается в основном в Карибском бассейне, но также и в других странах Южной и Центральной Америки, было привезено в 1723 году. После того, как мэр Амстердама подарил Король Людовик XIV кофейный завод в 1714 году морской офицер Габриэль де Клиу украл семечко и привез его на остров Мартиника. В конечном итоге его выращивание распространилось по вышеупомянутым регионам. В Бразилию, крупнейшего производителя кофе на сегодняшний день, кофе привез Франсиско де Мелло Пальета, который получил семена из Французской Гвинеи.[1]

Рабство

Сегодняшняя высокодоходная кофейная промышленность была создана институтом рабства по всему миру. Когда спрос на кофе превысил объемы, производимые в арабском мире, голландцы начали выращивать кофе в Индонезии, на современной Яве, и в конце концов перебрались на Суматру и Селебес в 17 веке. Большая часть кофе, выращенного в Африке и Америке, также выращивалась и собиралась рабами.[4]

Мировые культуры

Культура кофейни

Традиционное приготовление турецкого кофе в арабской кофейне.

Кофейня культура зародилась в арабском мире, а затем распространилась на другие регионы мира и смешалась с местной культурой. Традиционные арабские кофейни - это места, где в основном мужчины встречаются, чтобы пообщаться за играми, кофе и кальяном (шиша или же подвижный). В зависимости от того, где находится кофейня, ее фирменные блюда различаются. В Северной Африке зеленый чай подают с мятой или кофе подают в европейском стиле. Арабский кофе, или турецкий кофе, производится в Египте и Левант страны. Арабский кофе - это очень небольшое количество темного кофе, сваренного в кастрюле и представленное в чашке demitasse. В частности, в Египте кофе подают maZbuuT, что означает, что количество сахара будет «подходящим», примерно одна чайная ложка на чашку. Однако в Аравийский полуостров, Кофе по-арабски обжарен таким образом, чтобы он был почти прозрачным; Традиционно хозяин наполняет гостю чашку до тех пор, пока вежливо не просигнализирует, что гость закончил.[3]

Кофейня в Османской империи.

Кофейни приобрели популярность в других странах, таких как Турция и Иран. Турция, например, имеет много общего с арабскими кофейнями, поскольку они интегрировались в культуру во время правления Османской империи. С другой стороны, популярный в Австрии Венские кофейни были созданы с появлением кофе в Европе. Эти кофейни отличаются тем, что обычно они не являются местами сбора, вместо этого многие люди идут, чтобы посидеть в одиночестве и насладиться кофе.[5] По мере модернизации мира были созданы и другие варианты: кофейни в Северной Америке и на Филиппинах, kopi tiam в Малайзии и Сингапуре, а также кафе в других странах.[4]

Африка

Несмотря на то, что 13% мирового объема кофе выращивается в различных африканских странах, кофейная культура зародилась совсем недавно. Наиболее явное ощущение кофейной культуры - в Северной Африке и Эфиопии. Те, кто пытается создать более крупную индустрию потребления кофе в Африке, стремятся сделать ее полностью зависимой от кофе, выращенного в Африке.[6]

Смотрите также: Арабский кофе

Эфиопия

Употребление эфиопского кофе, особенно в месте его происхождения, - это культурный опыт. Процесс приготовления кофе, известного как Bunna, занимает более часа. Сначала фасоль промывают водой, а затем помещают в сковороду на огонь. Как только бобы вырвутся из кожуры, их измельчают металлической палкой. Основание помещается в джебена, эфиопский горшок с горячей водой и подается в чашке для чини.[7][8]

Европа

Страны Европы разработали различные разновидности кофе, которые распространились по всему миру. Café au lait и эспрессо стали нормой в различных кофейнях, а кофе, выращенный в странах, ранее колонизированных европейскими державами, в свою очередь, повлиял на европейскую кофейную культуру.

Франция

Французский кофе, такой как café au lait, распространился и стал популярным во всем мире. Однако способ употребления остается исключительно французским. Кофе пьют сидя в кафе или в местах отдыха. Его также употребляют в небольших количествах, а не ради вкуса или энергии. Кофе прочно вошел в повседневную французскую культуру.[7]

Греция

В Греции удивительно сильная и современная кофейная культура. Есть два основных места, где пьют кофе: кафетерия и кафенио. В кафетерия, который ночью меняется из кафе в бар, в основном предназначен для встреч и тусовок молодых людей до 35 лет. Кафенейо - это то место, где собирались все старые джентльмены во время популярных "школ мудрых". Популярным напитком кафенейо является кафе эллиникос, которое очень похоже на турецкий кофе. Его зерна также используют для гадания после того, как человек допил. Однако фраппе стали более популярными среди молодежи в кафетерии.[9] Греческий фраппе - это смесь Nescafé, молока и сахара, взбитая и залитая на лед. В последние годы наблюдается рост популярности замороженного кофе на основе эспрессо, такого как «эспрессо фреддо» (смешанный со льдом, затем вылитый на лед) и «капучино фреддо» (то же самое, но со слоем холодного вспененного молока, налитого сверху. ).[8][9][10]

Албания

Кафе на улице Мустафа Матохити недалеко от района Бллоку в центре Тираны

В 2016 году Албания обогнала Испанию, став страной с наибольшим количеством кофеен на душу населения в мире.[11] Фактически, в Албании, стране с населением всего 2,5 миллиона человек, на 100 000 жителей приходится 654 кофейни. Это связано с закрытием кофеен в Испании из-за экономического кризиса и тем фактом, что в Албании открывается столько же кафе, сколько и закрывается. Кроме того, тот факт, что это был один из самых простых способов заработать на жизнь после падения коммунизма в Албании, вместе с османским наследием страны, еще больше усиливают сильное доминирование кофейной культуры в Албании.

Ирландия

Хотя чай на сегодняшний день является самым популярным напитком в Ирландии, в стране есть давняя история кофеен, а ее кофейная культура создала напиток, завоевавший мировую популярность. кофе по-ирландски смесь горячего кофе, виски, и взбитые сливки. Обычно его подают после ужина во многих ирландских заведениях.[8]

Италия

Современная эспрессо-машина.

Как место рождения эспрессо-машина, Италия приравнивает кофе к эспрессо. Вы можете купить его в неаполитанском баре или любом безымянном кафе за городом. Можно получить эспрессо на свой вкус.[7][8] Самыми популярными напитками на основе кофе являются:

  • Caffè (эспрессо)
  • Caffè macchiato: эспрессо с небольшим количеством молока или молочной пены.
  • Капучино: эспрессо с молочной пеной на пару
  • Caffè corretto: эспрессо с небольшим количеством алкогольного напитка, как бренди, самбука, граппа, или же коньяк
  • Caffellatte (или caffè latte): кофе и молоко, обычно в пропорции 1: 1.
  • Латте макиато: кофе и молоко, обычно в пропорции 1: 2 или 1: 3.
  • Caffè americano: эспрессо с большим количеством воды
Основная статья: Кофе в Италии

Скандинавские страны

Знаменитый кофе-брейк был создан в странах Северной Европы, в частности в Швеции и Финляндии. В фика (пауза) традиция предусматривает два перерыва примерно в 10 и 15 часов. в течение рабочего дня. Фика - очень социальное мероприятие, обычно это собрание близких, друзей и коллег за крепким кофе и сладким.[12]

Португалия

В прошлом Португалия импортировала большую часть кофейных зерен из Бразилии, что сильно повлияло на ее кофейную культуру. В основном португальский кофе изготавливается из зерен робуста, поэтому его обычно заказывают Bica (только в Лиссабоне), очень горький эспрессо. Согласно легенде, это аббревиатура от «Beba Isso Com Açúcar», что переводится как «пить это с сахаром». Как и в северных культурах, кофе в Португалии используется для совместного времяпрепровождения с друзьями.[7]

Испания

Кафе Comercial кофейня в Мадриде

Кофе - это образ жизни в Испании. Его употребляют практически во время каждого приема пищи, но чаще всего во время Almuerzo, небольшой перекус в середине дня и после Сена или ужин. Основные составляющие кофейной жизни:[13]

  • Café solo: эспрессо
    • Café cortado: эспрессо с небольшим количеством молока
    • Café con Hielo: эспрессо со льдом
    • Café Americano: кафе с большим количеством воды
    • Café caramel / Café bonbon: эспрессо / Café Solo со сгущенным молоком
  • Café doble: двойной эспрессо
  • Café con leche: кофе с молоком
  • Карахильо: эспрессо с небольшим количеством рома, бренди или виски.
    • Trifasico (каталонский): Карахильо с молоком.
  • Café sombra / café manchada: стакан молока с небольшим количеством кофе
  • Café suizo: кофе со взбитыми сливками

Югославия

Основная статья: Кофейная культура в бывшей Югославии

Латинская Америка

Сальвадорские фермеры, выращивающие кофе.

Латинская Америка определяется как территории и страны в Северной и Южной Америке, основные языки которых - романтические. Большинство стран-производителей кофе находятся в этом регионе, и небольшие семейные кофейные предприятия по-прежнему довольно успешны. Кофе, особенно с сочетанием европейской и местной культур, чрезвычайно популярен и уникален для каждого региона.

Мексика

Самый популярный вид кофе в Мексике - Café de olla. Его название происходит от того, как кофе готовится в глиняном горшочке. Традиционно Piloncillo, нерафинированный коричневый сахар и корица Палка подается с кофе темной обжарки, приготовленным в чайнике.[7]

Бразилия

Чрезвычайная популярность кофе в Бразилии распространяется среди всех возрастов и демографических групп. Один из самых популярных напитков в стране - cafe com leite, очень крепкий кофе, смешанный с большим количеством молока. Этот напиток обычно подают на завтрак как взрослым, так и детям. Другой популярный бразильский напиток - cafezinho, приготовленный из смеси крепкого кофе, аналогичной той, что используется в café com leite, и большого количества сахара.[7]

Эквадор

Кофе в Эквадоре часто предварительно подслащивают и готовят из растворимого кофе. Когда кто-то заказывает cafe con leche, он получает большой стакан кипяченого молока с небольшой стопкой растворимый кофе. Чтобы заказать кофе, приготовленный в традиционном смысле слова, правильный способ сделать заказ - это запросить кафе filtrado.[8]

Куба

Как и в Бразилии, на Кубе кофе лучше всего нравится в семье. Кубинский кофе обычно представляет собой кофейный рацион, смешанный с купленной в магазине кофейной смесью, доступен. Обычно его готовят очень крепко, но сладко. Одна из популярных форм - это cafe cubano, или cafecito, эспрессо, приготовленный с сахаром. Менее сладкая версия - Cortadito, эспрессо с вареным молоком.[7]

Северная Америка

Хотя Канада потребляет больше кофе, чем Соединенные Штаты, население обеих стран потребляет кофе быстро, быстро и с большим содержанием сахара. В обоих преобладают кофейные сети (например, Тим Хортонс и Starbucks ), но есть разные кофейные культуры от региона к региону. Например, северо-восток США в основном хочет быстрый кофе (например, Dunkin Donuts Лозунг «Все бегают по Данкину»). В то время как такие места, как Портленд, штат Орегон, и Сан-Франциско, Калифорния, разработали более хипстерскую культуру кофе-обжарки в стиле кофе.[14]

Восточная Азия

Кофейная культура - относительно новое, но крупное явление в Восточной Азии. Кофейни, как Starbucks, так и малые предприятия, в городах росли в геометрической прогрессии. Самые популярные кофейни - это те, в которых традиции смешались с новым всплеском кофейной культуры.[15]

Япония

Японская кофейная культура смогла совместить культуру кофе Северной Америки и японскую чайную культуру.[7] Несмотря на то, что в крупных городах страны есть свои быстрые поставки кофе, она также развивает кофейни, аналогичные традиционным чайным. Эти кафе очень модные, с дизайном латте и популярной японской культурой; однако они также стараются сохранить вежливость и методы старинной подачи японского чая.[16]

Основная статья: Кофе в Японии

Корея

Основная статья: Кофе в Корее

Кофейная культура Юго-Восточной Азии

Копитиам - традиционная кофейня Юго-Восточной Азии, наиболее популярная в Сингапуре и Малайзии. Все поколения тусовались на копитиаме, попивая крепкий зеленый чай и кофе с молоком в их традиционных формах. Хотя они существуют почти в каждом районе, более современные версии кофе распространяются в крупных городах и кофейных центрах. В то время как городские районы переняли тенденцию нано- и микрообжарок, города, выращивающие кофе (например, Бангкок и Джакарта), создали свои собственные фирменные смеси, которые продаются в местных специализированных кофейнях.[15]

Вьетнам
Готовится вьетнамский кофе со льдом.

Поскольку французы привезли кофе во Вьетнам, он сильно пострадал. Точно так же кофе является важной частью обеих культур. Например, вьетнамцы очень серьезно относятся к своему кофе, импортируя только лучшую обжарку и купажи. Однако, говоря о вьетнамском кофе, используются такие слова, как «успех» и «открытие».[17] Самый популярный кофейный напиток во Вьетнаме - ca phe sua da, или «кофе, молоко, лед». Этот напиток создается путем смешивания крепкого кофе, налитого через капельку воды, и сгущенного молока с сахаром, а затем заливки льда.[7][8]

Океания

Австралия и Новая Зеландия

Основные статьи: Плоский белый и Длинный черный

Рекомендации

  1. ^ а б c d е "История кофе". ncausa.org. Национальная ассоциация кофе США 24 октября 2016 г.
  2. ^ а б Чивителло, Линда (2007). Кухня и культура: история еды и людей. Хобокен, Нью-Джерси: Джон Уайли. ISBN  9780471741725.
  3. ^ а б Брустад, Кристен; Аль-Батал, Махмуд; Аль-Тонси, Аббас (2010). Алиф Баа: Введение в арабские буквы и звуки. Издательство Джорджтаунского университета. п. 132. ISBN  9781589016330.
  4. ^ а б Такер, Кэтрин (2011). Кофейные культуры: местный опыт, глобальные связи. Нью-Йорк: Рутледж. С. 35–43. ISBN  9780415800242.
  5. ^ Хеллер, Софи-Клэр (17 октября 2015 г.). «Вот почему кофе является такой важной частью культуры Вены». Кофейная культура в Вене. Business Insider.
  6. ^ Спунер, Саманта (11 января 2015 г.). «Думаете, кофейная культура в Африке - это что-то новое? Эфиопия веками показывала нам, как это делается». Почта и Хранитель Африки. Почта и Хранитель Африки. Архивировано из оригинал 9 февраля 2017 года.
  7. ^ а б c d е ж грамм час я «Кофейные страны: как во всем мире любят чашку Джо?». huffingtonpost.ca. The Huffington Post. 24 октября 2016 г.
  8. ^ а б c d е ж Блэнд, Аластер (15 марта 2013 г.). «Кофе здесь и кофе там: как разные люди подают самый лучший горячий напиток в мире». www.smithsonianmag.com. Смитсоновский институт.
  9. ^ а б Триволис, Деспина (19 февраля 2013 г.). «Греческий кофе в Афинах». Кулинарные закоулки. Culinary Backstreets, Inc.
  10. ^ Папантониу, Макис (26 октября 2017 г.). «Греческий превосходный холодный кофе: эспрессо Фреддо и капучино Фреддо». Европейское кофейное путешествие. Получено 22 февраля, 2018.
  11. ^ http://www.ocnal.com/2018/02/albania-ranked-first-in-world-for.html
  12. ^ Шпигель, Элисон (10 апреля 2015 г.). «Чему мы все могли научиться из шведского ритуала кофе-брейка». Huffington Post. TheHuffingtonPost.com, Inc.
  13. ^ «Испанский кофе». Испания стала проще. Испания стала проще. 2016 г.
  14. ^ Стрэнд, Оливия (10 февраля 2012 г.). "В Портленде, штат Орегон, культура кофе D.I.Y". Нью-Йорк Таймс. Компания New York Times.
  15. ^ а б Серна, Бронвен (27 апреля 2016 г.). «Цветущая кофейная культура Юго-Восточной Азии». Хроники спешиэлти кофе. Ассоциация спешиэлти кофе Америки.
  16. ^ Бесер, Ари (11 сентября 2015 г.). «Путь кофе: Япония создает свою уникальную культуру». Национальная география. National Geographic.
  17. ^ Грейдон, Никола (6 октября 2014 г.). «Вьетнам: кофейная культура Хошимина». Телеграф. Telegraph Media Group Limited.