Французская пресса - French press

Эта статья об устройстве для заваривания кофе. Для использования в других целях см. Французская пресса (значения).
Французская пресса

А Французская пресса, также известный как кафе, кафе с поршнем, caffettiera stantuffo, пресс горшок, кофейный пресс, или же поршень для кофе, это кофе заварочное устройство, хотя его можно использовать и для других задач. Два французских изобретателя (Майер и Дельфорж) запатентовали в 1852 году предшественника французской прессы. Патент был подан французом Марселем-Пьером Паке дит Жольбер и официально опубликован 5 августа 1924 года. В 1923 году итальянец Уго Паолини подал патентные документы, касающиеся сепаратора томатного сока, и разработал идею приготовления кофейника. с нажимным действием и фильтром. Он передал свой патент 1928 года итальянскому дизайнеру Аттилио Калимани и Джулио Монета.[1] который подал его в 1929 году.[2]

Номенклатура

На английском языке устройство известно в Северной Америке как Французская пресса или же кофейный пресс; в Британия и Ирландия как кафе; в Новая Зеландия, Австралия, и Южная Африка, как поршень для кофе, и кофе, сваренный в нем как поршень кофе. По-итальянски он известен как caffettiera stantuffo; на немецком языке, как Stempelkanne («Гербовый горшок»); по-французски как кафе с поршнем, или просто как кафе (также используется в голландском языке), хотя некоторые ораторы могут также использовать обобщенные товарные знаки, например, Melior или Bodum.

История и дизайн

Френч-пресс из нержавеющей стали

За годы своего существования френч пресс претерпел несколько модификаций дизайна. Первым кофейным прессом, который, возможно, был изготовлен во Франции, был современный кофейный пресс в его рудиментарной форме - металлический или марля экран, прикрепленный к стержню, который пользователи вставляли в кастрюлю с горячей водой и кофейной гущей.

Кофейный пресс был запатентован миланским дизайнером Аттилио Калимани в 1929 году. Он претерпел несколько конструктивных изменений через Фальеро Бонданини, который запатентовал свою версию в 1958 году и начал производить его на французской фабрике кларнетов Martin SA под торговой маркой «Melior».[3] Его популярности, возможно, способствовало использование в 1965 году в фильме Майкла Кейна. Файл Ipcress. В дальнейшем устройство было популяризировано в Европе британской компанией под названием Household Articles Ltd. и датской компанией по производству посуды и кухонной посуды. Bodum.

Современный френч-пресс состоит из узкого цилиндрического стакан, обычно из стекла или прозрачного пластика, снабженного металлической или пластиковой крышкой и поршнем, который плотно входит в цилиндр и имеет тонкую проволоку из нержавеющей стали или нейлон сетчатый фильтр.

Операция

Приготовление чашки кофе с помощью френч-пресса

Кофе варят, помещая кофе грубого помола в пустой стакан и добавляя горячую воду с температурой 93–96 ° C (199–205 ° F) в пропорции примерно 30 ° C.грамм (1.1 унция ) кофейной гущи до 500мл (17 Жидкая унция США ) воды более или менее по вкусу. Время заваривания составляет от двух до четырех минут. Затем нажимают на сетчатый плунжер или поршень, чтобы отделить гущу и удерживать ее на дне стакана. Сетчатый поршень обычно не сжимает кофейную гущу, поскольку в большинстве конструкций остается достаточно места - около 30мм (1.2 в ) - ниже поршня в крайнем нижнем положении. Если сваренный кофе оставить в стакане с использованной гущей, кофе может стать вяжущим и горьким, хотя это эффект, который некоторые пользователи французской прессы считают желательным.

Френч-пресс лучше всего подходит для кофе более крупного помола, чем для капельного кофе. кофейный фильтр, о согласованности кошерная соль.[4] Более мелкая кофейная гуща при погружении в воду имеет более низкую проницаемость, требует чрезмерного усилия, прикладываемого вручную для опускания поршня, и с большей вероятностью просочится через или по периметру пресс-фильтра в кофейный напиток.[5] Кроме того, более мелкая гуща будет иметь тенденцию к чрезмерной экстракции и сделает кофе горьким на вкус.[4]

Считается, что оптимальное время для заваривания кофе составляет около четырех минут.[6] Другие подходы, такие как холодное заваривание, требуется несколько часов контакта между водой и землей для достижения желаемой экстракции.

  • поршень отделен от стакана

  • нижняя сторона сетки

  • верхняя сторона сетки

Вариации

Френч-прессы более портативны и автономны, чем другие кофеварки. Дорожная кружка Существуют версии, которые сделаны из прочного пластика вместо более обычного стекла и имеют герметичную крышку с закрывающимся отверстием для питья. Некоторые версии продаются туристы и туристы не желая носить с собой тяжелый, металлический перколятор или фильтр, использующий капельное варево.

Другие версии включают нержавеющая сталь, изолированные прессы, предназначенные для сохранения горячего кофе, по конструкции аналогичны термос колбы. В одном из вариантов используется «вытягивающая» конструкция: кофейная гуща помещается в сетчатую корзину, которая затем втягивается в крышку после заваривания, улавливая молотый кофе. Другие производят аналогичный эффект благодаря наличию заслонок, которые можно закрывать через верхнюю часть пресса, полностью изолируя молотый кофе от кофейной гущи. Французские прессы также иногда используются для изготовления холодный кофе.

Чай

Так же, как и кофе, френч-пресс можно использовать вместо заварочный чайник вариться чай. В некоторой степени чай будет продолжать завариваться даже после нажатия на поршень, что может привести к тому, что чай, оставшийся в прессе, станет горьким. Поэтому после приготовления может быть целесообразно перелить чай в сервировочную емкость. Один и тот же френч-пресс нельзя использовать и для чая, и для кофе, если он не будет тщательно очищен, так как остатки кофе могут испортить вкус чая.

Однако этот метод больше подходит для легких чаев и не подходит для Индийский чай (который требует кипячения) или китайский чай (который имеет тенденцию к длительному распространению, как правило, при повторном использовании чайных листьев).[7]

Отвар процеживание

Френч-пресс также можно использовать для напряжение бульон из моллюски или другие ингредиенты.[8]

Рекомендации

  1. ^ Патент США 1797672A.
  2. ^ Джеймс Хоффманн (17 ноября 2014 г.). Всемирный атлас кофе: от зерен до варки: кофе изучен, объяснен и получен. Осьминог. п. 76. ISBN  978-1-84533-863-3.
  3. ^ Линия Melior, «Способ приготовления кофе и чая Melior» http://www.melior-line.com/files/melior_brochure_2009.pdf В архиве 2016-12-02 в Wayback Machine
  4. ^ а б Приготовьте идеальный кофе французского пресса по этому рецепту - Crema.ru, получено 2017-04-10
  5. ^ Миллман, Китай (23 апреля 2009 г.). «Освежитесь; методы ручного заваривания дают любителям кофе лучший способ приготовить качественный напиток». Pittsburgh Post-Gazette. Получено 2009-06-16.
  6. ^ Рински, Лаура Халпин (2008). Спутник кондитера. Джон Вили и сыновья. п.119. ISBN  978-0-470-00955-0.
  7. ^ Лю Тонг (1 июня 2010 г.). Китайский чай - полное руководство (2-е изд.). Пекин: China Intercontinental Press. ISBN  978-7508516677.
  8. ^ Билоу, Рошель (9 мая 2015 г.). "Почему вы должны варить бульон во френч-прессе". Приятного аппетита. Получено 29 мая, 2019.

внешняя ссылка