Zürcher Murren - Zürcher Murren

Zürcher Murren
Альтернативные названияPain bernois, Bernerweggen, Spitzweggen, geschnittene Weggli, Zackenweggen
ТипРулет
Место происхожденияШвейцария
Основные ингредиентыМука, молоко, масло сливочное, дрожжи, соль, сахар, солод, разрыхлитель

Zürcher Murren, также называемый боль Бернуа, Bernerweggen, Шпицвегген, geschnittene Weggli или же Zackenweggen являются разновидностью рулет традиционно производится в Немецкоязычная часть Швейцарии и, реже, в Romandy.[1]

История и название

Первое зарегистрированное упоминание о Мюррен находится в документе в Цюрих Государственный архив с 1508 г.[1] Подробные описания кондитерских изделий содержатся в источниках конца XIX века и соответствуют современному внешнему виду кондитерских изделий. Мюррен внимательно.[1] Исследования швейцарских историков питания показывают, что Мюррен были фирменным блюдом цюрихских пекарей вплоть до 20-го века, после чего они стали популярными в других частях Швейцарии, за исключением Тичино где они почти неизвестны.[1] Вплоть до конца 20 века Мюррен были угощением для застолий, как белые мука было слишком дорого для повседневного употребления большинством людей.[1]

Хотя булочка известна как Zürcher Murren (или же Zürimurre на местном диалекте) на кантон Цюрих, он упоминается как Бернер Веггли или же Weggen («Бернские булочки») в кантон Берн и в Romandie, и в рамках общих терминов, таких как Шпицвегген («острые булочки») где-нибудь в Швейцарии.[1] Этимология слова Мюррен неясно. Это может быть получено из Средневерхненемецкий мурр («тупой»), с испанского или португальского Морро ("круглый") или с голландского мурлыкать («хрупкий»).[1]

Производство

Словно Weggli, еще одна традиционная швейцарская булочка, Мюррен сделаны из белой муки, молоко, масло сливочное, дрожжи щепотка соли и сахара, солод и разрыхлитель.[1] Из этих ингредиентов получается вязкое эластичное тесто, которое поднимается в течение 30 минут, а затем механически разделяется на мелкие кусочки.[1]

Кусочкам снова дают подняться в течение получаса в отапливаемом туалете, а затем их поверхностно разрезают специальным инструментом, чтобы сделать пять разрезов, в результате чего Мюрренs характерные точки после выпечки.[1] В Мюррен покрываются яичным молоком и запекаются при 210 ° C (410 ° F) в течение 20 минут до золотисто-коричневого цвета.[1]

Потребление и значение

Мюррен лучше всего свежеиспеченное, так как тесто быстро сохнет. Их традиционно едят на завтрак с джемом, медом или маслом; или как закуска с шоколадом ветвь.[1] Пять шипов - это Мюрренсамая сложная часть и может повредить нёбо неосторожных едоков.[1]

Коммерчески, Мюррен менее значимы, чем аналогичные и более популярные Weggli,[1] хотя они, как правило, продаются в пекарнях и супермаркетах в северной и центральной Швейцарии.

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п Цюрхер Мюрре / Pain bernois в сети Кулинарное наследие Швейцарии база данных.

Библиография

  • Schweizer Bäckerei, Richemont Fachschule, Люцерн, 2006 г.
  • 1954, № 4., Fachschule Richemont Luzern, ab 1945.

Смотрите также