Tome Fraîche - Tome fraîche
| Tome Fraîche | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | Жесткий |
В Tome Fraîche или Tomme Fraîche творог твердого прессования, слегка ферментированный и несоленый на основе коровьего молока, традиционно производимый в регионе Обрак и Канталь в ВерхнемОвернь (Центральный массив).
История
Фолиант происходит от окситанского слова Тома обозначение свежего сыра.[1] Французская орфография, использовавшаяся в конце XIX века для обозначения нового тома, была фолиантом, а не томом.[2]
В кулинарии
Обычно готовят в виде фондю. Традиционно используется в Алиго, трюфель и Патранк. Его молочный вкус, легкая кислотность и свойства плавления распространились на его применение при приготовлении запеканки, овощных пирогов, пиццы и т. Д.
Заметки
- ^ "Signification du mot occitan toma". panoccitan.org. Получено 20 января 2015.
- ^ Арман Флоран Пуррио, La laiterie: art de traiter le lait, de fabriquer le beurre et les Principaux fromages français et étrangers. Одо Леброк, Париж, 1895 г., стр. 738, в Lexicographie du mot tomme ou tome, Национальный центр ресурсов Textuelles et Lexicales. Lire en ligne [1] Consulté le 20 января 2015 г.
Смотрите также
 | Эта сыр -связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |