Гарри - Garri
В Западная Африка Гарри это порошкообразный пищевой материал мука изготавливается из клубневых корней маниоки, которые в процессе производства превращаются в сухие съедобные гранулы.
в Хауса Говоря языком, такие порошкообразные гранулы также получают при переработке других культур, например: Гарин Дава (морская кукуруза мука), Гарин Масара (кукуруза мука), и гарин сукхари (сахар), и особенно жареный тапиока.[1] Гарин Магани это порошкообразное лекарство.
Пищевые продукты из муки, смешанные с холодной или кипяченой водой, составляют основную часть рациона представителей разных национальностей. Нигерия, Республика Бенин, Идти, Гана, Гвинея, Камерун и Либерия.
Процесс
Сделать гарри мука, маниока клубни очищают от кожуры, моют и натирают на терке или измельчают до образования пюре. Пюре можно смешать с пальмовым маслом и поместить в пористый мешок, который затем помещают в регулируемый пресс на 1–3 часа для удаления лишней воды. После высыхания он просеянный и жареный в большой глиняной сковороде с пальмовым маслом или без него. Полученный сухой гранулированный гарри можно хранить долгое время. Его можно растолочь или перемолоть, чтобы получилась мука мелкого помола.[1]
Блюда
Эба крутое тесто, приготовленное путем замачивания гарри в горячей воде и замешивая деревянной палочкой, пока он не станет гладким тестообразным продуктом. Подается как часть трапезы с различными супами и соусами. Некоторые из них включают суп из бамии, Эгуси суп, овощной суп, афанг суп, банга суп и горький листовой суп.
Кокоро это обычная нигерийская закуска, особенно на юге и юго-востоке Нигерии, особенно Штат Абиа, Состояние рек, Состояние Анамбры, Штат Энугу и Имо государство. Он сделан из пасты кукуруза мука, смешанная с гарри и сахар и во фритюре.[2]
Гарри бывает разной консистенции, которую можно условно разделить на грубую, среднюю и гладкую. Каждый вид используется для определенной пищи.
Как легкая закуска, хлопья или легкие закуски, гарри можно замочить в холодной воде (в этом случае она осядет на дно), смешать с сахар или мед, а иногда и жареный арахис или арахис с или сгущенное молоко иногда добавляются. Количество воды, необходимое для замачивания гарри составляет 3: 1. Гарри также можно есть в сухом виде без воды, но с сахаром и жареным арахис добавлен.
В сухом виде гарри используется как аккомпанемент для мягкого приготовления бобы и пальмовое масло. Эта пищевая смесь называется ю ке гарри или же Фото гарри в Язык га, в Гана. Фото гарри это сочетание увлажненных гарри и тушить, пока ю ке гарри является гарри с фасолью - сочетание, которое обычно едят на обед.[1] Его также едят с бобовым пирогом в Нигерии.
Для полноценного обеда гарри обычно готовят, добавляя его в горячую воду, а затем замешивая в тесте. Его едят с различными видами густого рагу из листовых овощей, рагу из семян дыни, арахисовое рагу или фасоль.
Гладкий гарри (известный как лебу к Йоруба ) можно смешивать с перцем и другими пряными ингредиентами. Небольшое количество теплой воды и пальмовое масло добавляется и смешивается рукой, чтобы смягчить. Этот тип гарри подается с жареной рыбой. Подается с Frejon на Хорошая пятница.
Вариации
В Западная Африка, два типа - белый и желтый. Желтый гарри готовится обжариванием на пальмовом масле; белый гарри обжаривается без пальмового масла.
Вариации желтого и белого гарри распространены в Нигерии и Камеруне. Один вариант белого гарри широко известен как гарри-Иджебу. Это производится в основном Люди йоруба из Иджебу происхождение (Нигерия).
В Гана, гарри судят по вкусу и крупности. Более сладкие сорта с более мелким зерном более ценятся по сравнению с более кислыми крупнозернистыми сортами. Продавцы продуктов питания предпочитают более крупное зерно с высоким содержанием крахмала, так как оно дает большее количество при замачивании в воде.
Покупатели часто обращают внимание на более хрустящие зерна, пытаясь определить свежесть.
Гарри можно есть без дальнейшего приготовления, в качестве закуски, поместив его в миску и добавив холодную воду, сахар, арахис и молоко. Обычно это называется гарри замачивания.[3] Например, иджебу-гарри изготавливается из более мелких зерен и имеет приятный кисловатый вкус, что делает его очень подходящим для употребления в таком виде. В большинстве регионов Западной Африки затем добавляют сахар или мед, а также кусочки кокоса, арахис, тигровые орехи молоко и орехи кешью.
В большинстве гарри рецепты его готовят, добавляя кипяток и перемешивая, чтобы сделать густую пасту или кашу. Эбу обычно едят с супы или же рагу. Большинство частей Африка есть эквивалентное блюдо из маниоки.
В Либерия, гарри используется для приготовления десерта под названием Канян который сочетается с арахисом и медом.
Пищевая ценность
Кассава, корень которой гарри производится, богат клетчаткой, медью и магнием.[4]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б c "Гарри". Африканские продукты. Получено 6 августа, 2015.
- ^ «Закуски: Кокоро II». Дайфед Ллойд Эванс. Получено 2009-11-09.
- ^ Офори-Менса. "Рецепт: отмачивание Гари Делюкс". OMG Voice. OMG Voice. Получено 17 апреля 2018.
- ^ "Пищевая ценность" Гарри "и" Фуфу "'". Продовольственные доктора. Получено 29 июн 2017.
Категория