Муссонный Малабар - Monsooned Malabar

Муссон Малабар арабика, по сравнению с зелеными бобами Йиргачефе из Эфиопия

Муссонная бобы Малабар

Муссонный Малабар, также известный как Муссон Малабар, это процесс, применяемый к кофейные зерна. Собранные семена кофе подвергаются воздействию сезон дождей дождь и ветер в течение примерно трех-четырех месяцев, в результате чего бобы набухают и теряют первоначальную кислотность, что приводит к вкусовому профилю с практически нейтральным балансом pH.^[1] Кофе уникален для Малабарское побережье из Карнатака и Керала и имеет защищенный статус при Индии Географические указания Закона о товарах.^[2][3] Название Муссон Малабар происходит из-за воздействия муссонных ветров Малабарского побережья.^[1]

Настой тяжелый, острый и считается сухим, с затхлым шоколадным ароматом и нотками специй и орехов.^[4][5]

История

Истоки муссонного Малабара восходят к временам Британский Радж, когда в течение месяцев, когда бобы доставлялись морем из Индии в Европу, влажность и морские ветры вместе заставляли кофе созревать от свежего зеленого до более выдержанного бледно-желтого.^[6] В прошлом, когда деревянные суда доставляли сырой кофе из Индии в Европу, в сезон дождей уходило почти шесть месяцев, чтобы плыть вокруг острова. мыс Доброй надежды, кофейные зерна, находящиеся в постоянной влажности, претерпели характерные изменения. Бобы изменились по размеру, текстуре и внешнему виду как в виде бобов, так и в чашке. Современный транспорт сократил длину пути и лучше защитил бобы от атмосферных воздействий и влажности. Однако кофейным зернам, которые сейчас прибывают в европейские порты, не хватало глубины и характера кофейных зерен, полученных ранее.^{[нужна цитата ]}

В прошлом кофейные зерна менялись под воздействием морского воздуха, муссонных ветров и дождя. Для воспроизведения этих условий был реализован альтернативный процесс. Типичная атмосфера может быть смоделирована вдоль прибрежной полосы юго-запада Индии в сезон дождей, вызывая те же характерные изменения в обычных кофейных зернах вишни.^{[нужна цитата ]}

Сорта

Таким способом можно обрабатывать различные сорта кофейных зерен, отсюда и муссонная малабарская арабика и муссонная малабарская робуста.

Муссонный процесс

Целые урожаи вишневого кофе отбираются и сушатся на солнце на обширных барбекю. Сушеные бобы сушатся и сортируются по сортам «AA» и «A», после чего хранятся на складах до наступления сезона дождей. С июня по сентябрь отобранные бобы подвергаются воздействию влажных муссонных ветров в хорошо вентилируемых складах (от 12 до 16 недель). Процесс муссонного дождя включает в себя осторожное обращение, повторное разбрасывание, сгребание и повороты через равные промежутки времени. Бобы впитывают влагу и становятся значительно крупнее, приобретая бледно-золотистый цвет. Дальнейшая микросортировка проводится для отделения полностью обработанных муссонами бобов.

Смотрите также

• Бядаги чили
• Удупи Матту Гулла
• Банан Нанджанагуд
• Coorg оранжевый

 Кофейный портал

• Производство кофе в Индии

Рекомендации

1. Давидс 2004, п. 73 Ошибка harvnb: цель отсутствует: CITEREFDavids2004 (помощь)
2. «Муссонный Малабар без защиты». Индусское направление бизнеса. 10 июня 2006 г.. Получено 29 сентября 2009.
3. «Карнатака получает наибольшее количество тегов GI». Бизнес Стандарт. 11 апреля 2008 г.. Получено 29 сентября 2009.
4. Дэвидс, Кеннет (2001). Эспрессо: идеальный кофе. Грифон Святого Мартина. п. 69. ISBN  978-0-312-24666-2. OCLC  45059085.
5. Темплер, Роберт. «Краткая история Азии как производителя кофе, вероятно, не должна вызывать сожаления». Wall Street Journal. Получено 29 сентября 2009.
6. Антоль, Мари Надин (2002). Признания кофейного зерна: полное руководство по кофейной кухне. Square One Publishers. стр.85. ISBN  978-0-7570-0020-1. OCLC  48536752.

Библиография

• Дэвидс, Кеннет (2001). Кофе: руководство по покупке, приготовлению и наслаждению (5-е изд.). Грифон Святого Мартина. ISBN  978-0-312-24665-5. OCLC  45094149.