Еловое пиво - Spruce beer

CanadianCuisineSubset.png
Часть серии по
Канадская кухня
  • Флаг Канады.svg Канадский портал
Весенний рост на ели

Еловое пиво это напиток приправленный бутоны, иглы или сущность ель деревья. Еловое пиво может относиться к алкоголик или безалкогольные напитки.

С напитками со вкусом ели ассоциируется ряд вкусов, начиная от цветочный, цитрусовые, и фруктовый, к кола -подобные ароматы смолистый и сосновый. Такое разнообразие вкусов, вероятно, связано с выбором породы ели, сезоном сбора хвои и способом приготовления.

С помощью вечнозеленый иглы для приготовления напитков, возникшие с Коренные народы Северной Америки кто использовал этот напиток как лекарство от цинга в зимние месяцы, когда свежие фрукты были недоступны, так как свежие побеги многих елей и сосны являются естественным источником Витамин С.[1] Возможно, он также был сварен в Скандинавии до контакта Европы с Америкой, но большинство французских и британских исследователей не знали о его использовании для лечения цинги, когда они прибыли в Северную Америку. Люди первых наций, вероятно, были первыми, кто заварил его, и его использовали для предотвращения цинги. Жак Картье и его исследователи, когда они прибыли в Stadacona на территории нынешнего Квебека в 1535 году.[2] Европейские моряки переняли эту практику и впоследствии распространили ее по всему миру.

История

Северная Америка и Тихий океан

Продавцы елового пива на Ямайке, c. 1861 г.

В 1536 году французский исследователь Жак Картье, исследуя Река Святого Лаврентия, использовал знания местных жителей, чтобы спасти своих людей, которые умирали от цинга. Он сварил иголки дерева Ирокезы Святого Лаврентия называется Анеда (наверное Туя западная ) сделать чай позже было показано, что он содержит 50 мг витамина C на 100 граммов.[3][4] Такие методы лечения отсутствовали на борту корабля, где болезнь была наиболее распространенной. Когда Самуэль де Шамплен прибыл 72 года спустя, он не мог спросить у местных, какое дерево следует использовать, так как Ирокезы Святого Лаврентия исчез. Этот метод лечения цинги с использованием напитков из вечнозеленых игл позже был подхвачен британским Королевским флотом, и ель регулярно добавлялась в пиво, сваренное на кораблях, во время исследований в XVIII веке. Западное побережье Северной Америки[5] и более широкий Тихий океан, включая Новую Зеландию. Джейн Остин, у которого было два брата в Королевском флоте, упоминает еловое пиво в главе 40 Эмма.[6]

Алкогольное еловое пиво было распространено в колониальные Соединенные Штаты и восточный Канада, сделан из красный или же черная ель.[7] Канадский рецепт 1757 года гласит:[8]

Его делают из верхушек и ветвей елей, кипятят в течение трех часов, затем процеживают в бочки с определенным количеством патоки; и, как только остынет, он годен к употреблению [...]

Американский рецепт из издания 1796 года. Американская кухня к Амелия Симмонс состояния:[9]

Возьмите четыре унции хмель, дайте им прокипеть полчаса в одном галлоне воды, процедите хмелевую воду, затем добавьте шестнадцать галлонов теплой воды, два галлона патока, восемь унций еловой эссенции, растворенной в одном литре воды, переложите ее в чистую бочку, затем хорошо встряхните, добавьте полпинты Emptins, затем дайте ему постоять и поработайте одну неделю, если очень теплая погода будет меньше времени, когда он будет разлит в бутылку, добавьте одну ложку патоки в каждую бутылку.

Ежедневный приказ (11 июня 1759 г.) для Highland полк в Северной Америке оговаривалось, что: «Еловое пиво должно вариться для здоровья и удобства солдат, которое будет обслуживаться по себестоимости. В каждую бочку елового пива будет помещено пять литров патоки. Каждый галлон будет стоить почти три меда».[10]

Сегодня Ель ситкинская, родной для северо-Запад побережье Северная Америка, имеет тенденцию к предпочтению, хотя использовались и другие виды ели. Более легкий, более цитрусовый вкус достигается за счет использования ярко-зеленого свежего весеннего отростка до того, как новые иголки и веточки затвердеют и станут древесными. Ели ситкинские на северо-центральном участке Побережье Орегона весенний рост развивается с начала до середины мая.

Современные типы

Ель как ароматизатор в пиве на основе ячменя

Основная статья: Gruit

Ель или другие вечнозеленые растения иногда использовались в качестве ароматизатор в пиве, таком как Alba Scots Pine Ale,[11] зимний эль от Alaskan Brewing Company, светлый эль из елового лося Beau's Brewery,[12] и Ярдс Пивоваренная Компания Ель в таверне бедного Ричарда.[13] Ленточное пивоварение в Биддефорде, штат Мэн, варят светлый эль под названием Greenwarden.[14] каждую весну кормят верхушками белой ели в штате Мэн. Портсмут Нью-Гэмпшир Earth Eagle Brewings сочетает в себе местные сосны и ели в их сезонном янтаре Connie Ferale. Tamworth Distilling в Тамворте, штат Нью-Гэмпшир, также производят еловый джин из собранных в пищу верхушек ели.

Воссоздание исторических рецептов

Очень немногие современные сорта пива на самом деле называют «еловым пивом»; те, которые существуют, часто представляют собой явные попытки создать исторический рецепт, который может быть основан на сахаре или ячмене. Один из них - пивоваренная компания Wigram. Еловое пиво, который основан на Капитан Кук первое пиво, сваренное в Новой Зеландии в 1773 году;[15] по аналогии, Ярдс Пивоваренная Компания говорит, что это Еловый эль из таверны бедного Ричарда основан на рецепте елового пива, записанном Бенджамин Франклин.

Напитки из ферментированного сахара со вкусом ели

Алкогольный еловое пиво также может быть приготовлено из сахара и ароматизаторов из ель дерево. Листья, небольшие ветки или извлеченная еловая эссенция отваривают с сахар и ферментированный с дрожжи. Можно использовать два разных источника сахара: патока или белый рафинированный сахар.[16] Рецепт домашнего елового пива этого сорта появился в 1974 г. Журнал Кейп-Бретона.[17]

Безалкогольные напитки

в Канадские провинции из Ньюфаундленд и Квебек, где он известен по-французски как Bière d'épinette, еловое пиво может относиться как к безалкогольному газированному безалкогольному напитку с искусственным вкусом, так и к настоящему еловому пиву.[18][19] Последнее сейчас делают лишь несколько микропивоварни.

Рекомендации

  1. ^ «Древесная книга - Ель ситкинская (Picea sitchensis)». Министерство лесов, земель и природных ресурсов Британской Колумбии. Получено 29 июля, 2006.
  2. ^ Эббертс, Дерек (9 марта 2015 г.). «Варить или не варить: Краткая история пива в Канаде». Историческое общество Манитобы. Историческое общество Манитобы. Получено 28 января 2017. Квебек был географическим эпицентром развития и расширения пивоваренной промышленности Канады.
  3. ^ Второе путешествие Жака Картье, 1535 г. Зима и цинга.
  4. ^ Мартини Э (2002). «Жак Картье становится свидетелем лечения цинги». Везалий. 8 (1): 2–6. PMID  12422875.
  5. ^ Колумбия, Морской музей Британии. «Значение елового пива в экспедициях 18 века». www.museevirtuel-virtualmuseum.ca.
  6. ^ Джейн Остин, Эмма (Лондон, Англия: Джон Мюррей, 1816 г.), т. 3, глава 4. Из Wikisource: Харриет Смит разговаривает со своей подругой Эммой о Фрэнке Черчилле: «… он хотел сделать памятку в своем бумажнике; это было о еловом пиве. Мистер Найтли рассказывал ему кое-что о том, как варить еловое пиво…» «Я помните это, "воскликнула Эмма; «Я прекрасно это помню. - Кстати о еловом пиве. - О, да - мы с мистером Найтли сказали, что нам понравилось,…»
  7. ^ Сэнборн Коннер Браун; Эд Линдлоф; Мартин Кауфман (1978). Вина и пиво старой Новой Англии: практическая история. Эд Линдлоф (илл.). UPNE. п.67. ISBN  0-87451-148-8.
  8. ^ "Книга № 1: Акадия - Часть 7, Вторая осада Луисбурга: 1758: Глава 03 -" Встреча в Галифаксе (1757)."". Лев и лилия.
  9. ^ Симмонс, Амелия (1796). Американская кухня, Хадсон и Гудвин, Хартфорд, Коннектикут. (воспроизведено Проект Гутенберг )
  10. ^ Видеть:
  11. ^ «Исторический Алесь». Williams Bros Brewing Co. Архивировано из оригинал 27 июля 2010 г.. Получено 18 августа, 2011.
  12. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2013-12-03. Получено 2013-11-28.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  13. ^ "Yards Brewing Co. - Ель в таверне бедного Ричарда". Yards Brewing Co. - Ель в таверне бедного Ричарда.
  14. ^ "Гринварден - пивоваренная компания". Получено 2019-07-04.
  15. ^ "Наше пиво". Wigram Brewing Co. Архивировано с оригинал на 2011-09-17. Получено 2009-10-08.
  16. ^ Moucka, Рональд. «Классификация: пряное пиво, еловое пиво, цельнозерновое». HBD Выпуск № 1435 от 28.05.94. Архивировано из оригинал на 1998-12-05. Получено 2009-11-08.
  17. ^ Макнил, Дж. (11 февраля 2009 г.). "Журнал Кейп-Бретона". capebretonsmagazine.com.
  18. ^ Мейнард, Л. "Национальный напиток трезвости Ньюфаундленда". Чердаки и архивы. 4 (5): 3. Получено 2009-11-08.
  19. ^ Фабер, Рэйчел (11 сентября 2015 г.). "Хотите высокий холодный стакан елового пива?". Maclean's. Роджерс Медиа. Получено 28 января, 2017. Это многовековой вкус, но он очень понравится тем, кто любит елово-пивную газировку.

внешняя ссылка