Колбаса ньюмаркет - Newmarket sausage

Вареная колбаса Ньюмаркет

В Колбаса ньюмаркет это свинина колбаса изготовлен по традиционному рецепту из английского города Ньюмаркет, Саффолк. Две разновидности колбасы Ньюмаркет производятся под маркой двух разных семейств. мясники. Оба широко продаются в объединенное Королевство. В октябре 2012 года колбаса Newmarket была награждена Защищенный географический указатель происхождения (PGI)[1] положение дел.[2]

Разновидности

Три разновидности колбасы Newmarket - это Musk's,[3] Пауэрс и Эрик Теннант Мясники. Основное различие между этими тремя рецептами заключается в том, что Musk's использует хлеб в качестве наполнителя, а Powters и Tennants используют сухарик.[4]

Все сорта завоевали несколько наград.[5][6][7]

История

Powters Sausages возникла в 1881 году в маленькой мясной лавке в Ньюмаркете. Первоначально Powters был основан прадедом нынешнего владельца Гранта Пауэра. Во время своего пребывания в городе Уильям Харпер разработал рецепт современной колбасы Ньюмаркет.

Колбаски Маска возникли в небольшой деревне Stetchworth, в трех милях от Ньюмаркета. Элизабет Дрейк, владелица мясной лавки на Чайной Кеттл-лейн, овдовела в 1882 году, а в 1884 году вышла замуж за мясника Джеймса Маска в Депфорде, Кент. Затем она начала (или, возможно, продолжила) продавать различные колбасы Маска. Считается, что они были произведены на ферме Ivy House, где Дрейки были арендаторами свиноводов. У Дрейка и Маска также был магазин на Маркет-Роу, Ньюмаркет, в котором они торговали, пока не переехали на Хай-стрит Ньюмаркет. Джеймс Маск умер в 1905 году, через несколько месяцев после открытия главного магазина на Хай-стрит, где бизнес торговался до 1979 года. После его смерти бизнес перешел к пасынку Джеймса, Луи Фредерику Дрейку (у Масков не было детей), а позже своему внуку Луи Гилберту Дрейку.[нужна цитата ]

Колбасы Маска были любимы королевской семьей и Королевские ордера были выданы Маску из Георг V в 1907 г. князь Эдвард Уэльского (впоследствии герцога Виндзорского) в 1929 г., королева Елизавета, позже королева-мать, в 1965 году и Queen Елизавета II в 2005 году. Неизвестно, создала ли Элизабет Дрейк рецепт Маска, и ее новый муж оказал влияние на бизнес, чтобы сделать его успехом, или Джеймс вернул идею Ньюмаркету из Chiswick в Лондоне, где он работал мясником в 1881 году.

Статус PGI

В 2005 г. Евросоюз и Великобритания Департамент окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства пытался убедить две компании объединить рецепты и получить Защищенный географический статус, из которых такие продукты, как Пармская ветчина и Сыр Стилтон получили пользу. Это означало бы, что использование лейбла Newmarket будет защищено для них на рынке колбасных изделий, но это также будет означать, что может существовать только один из двух рецептов. Столкнувшись с этой проблемой, каждая сторона твердо придерживается своего собственного рецепта и не хочет ни преклоняться, ни объединять рецепты.

В ноябре 2012 года колбаса Newmarket получила признание PGI, все рецепты сосуществовали, поскольку Европейский Союз разрешил различать рецепты (включая рецепт Эрика Теннанта Батчера) и включил все различные ингредиенты, перечисленные в заявке.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Анна Хилл (12 декабря 2009 г.). «Сельское хозяйство сегодня на этой неделе». Фермерство сегодня. Британская радиовещательная корпорация. BBC Radio 4. Получено 1 июля 2010.
  2. ^ «Британский колбасный продукт становится защищенной пищей». meatpoultry.com. 29 октября 2012 г.. Получено 23 ноября 2012.
  3. ^ "Шикарная сделка по поглощению колбасных изделий". Суффолкская торговая палата. 12 февраля 2007 г.. Получено 23 ноября, 2012.
  4. ^ Кэтрин Хокинс, Ян Гарлик; Ян Гарлик (1 августа 2002 г.). Еда Лондона: кулинарный тур по классической британской кухне. Издательство Tuttle. п. 32. ISBN  978-962-593-979-7. Получено 23 ноября 2012.
  5. ^ «Фирма получает награду« Лучший бэнджер »». Новости BBC (Саффолк). 4 декабря 2003 г.. Получено 2009-05-06.
  6. ^ BURY ST EDMUNDS & NEWMARKET - Ваш путеводитель по прекрасному времени в Западном Суффолке (PDF), Лесная пустошь Районный совет, п. 18, получено 2009-05-06
  7. ^ Принц, Роза (23 февраля 2007 г.), «Лучшие региональные блюда британской кухни. На этой неделе: Ньюмаркет», Дейли Телеграф, получено 2009-05-06
  8. ^ Сапстед, Дэвид (4 января 2006 г.). «Мясники сражаются за классику Ньюмаркета». Дейли Телеграф. Получено 2009-05-06.

внешняя ссылка