Ботильо - Botillo

Ботильо из Эль Бьерсо
Португальское ботело, в Мирандела

Ботильо (Испанский:[boˈtiʎo]), Butiellu (Леонский:[buˈtjeʎʊ]) или же Ботело (Галицкий:[boˈtɛlʊ], Португальский:[buˈtɛlu]; также известен как Chouriço de Ossos в португальский ) - блюдо с начинкой из мяса свинина кишечник. Это кулинарное блюдо Эль Бьерсо, а округ в испанский провинция Леон а также области Трас-ос-Монтес, в Португалия. В испанский срок ботильо, португальский термин ботело и Леонский срок Butiellu происходить из латинский слово ботеллус, что означает кишечник.

Это также находится в Эстремадура, где он известен как Buche или же Buche de costillas.

Этот тип Эмбутидо / Энчидо это мясной продукт, приготовленный из разных кусочков, оставшихся от разделки свинья, включая ребра, хвост и кости, на которых осталось немного мяса. Они нарезаны; приправленный соль, перец, чеснок, и другие специи; набитый в слепая кишка свиньи; и частично вылечил через курение. Он также может включать свиную язык, лопатка, челюсть, и позвоночник, но не более 20% от общего объема. Обычно его едят приготовленным, накрытым листом. Со вкусом Чоризо / Шурису / Шоуризу, ухо и морда свиньи вместе с очень нежной капуста получается вкусное и сытное рагу.

Приготовление и лечение ботилло происходит в течение не менее пяти дней и состоит из четырех этапов:

  • Отбор и разделка сырья.
  • Приправы и фарш приступаем к перемешиванию и замешиванию кишки. После этого слепая кишка набивается, как и раньше, на ее место, высушивается и приправляется для достижения цвета и идеальной сохранности рубца.
  • Курение, при дыму от натурального дуб или же каменный дуб (энсина) дерево.
  • Сушат в течение двух дней в сушильных камерах, подготовленных для окончательного удаления влаги и достижения превосходной консистенции продукта.

Смотрите также

внешняя ссылка