Ревенский хлеб - Rēwena bread - Wikipedia

Ревенский хлеб
Альтернативные названияParāoa rēwena
ТипХлеб
Место происхожденияНовая Зеландия
Основные ингредиентыКартофель мука

Parāoa rēwena (буквально «мучная закваска»)[1] представляет собой хлеб на закваске с использованием биологической закваски, разработанный Народ маори из Новая Зеландия.

Этимология

И «parāoa», и «rēwena» - это транслитерации английских слов, представленных в Новой Зеландии. Параоа - прямая транслитерация слова «мука», которое также использовалось для обозначения хлеба или теста. Rēwena - это прямая транслитерация слова «закваска», относящееся к биологическому ингредиенту закваски, используемому в качестве разрыхлителя.[2] Другой пример хлеба, разработанный маори в Новой Зеландии, - параоа параи (буквально «обжаренная в муке»).


Подготовка

В хлебе Ревена используется предварительная ферментация стартер, также называемый "ошибкой".[3] Он создается путем варки и пюре из картофеля, затем добавления муки и сахара.[4] Картофель маори (taewa) обычно используются для этой цели.[5]Кумара или сладкий картофель.[6] Затем смеси дают возможность бродить от одного до нескольких дней, в зависимости от температуры и влажности окружающей среды.[7] Как и в случае с большинством хлеба на закваске, закваску можно хранить и использовать неограниченное время, пока дрожжи сохраняются при регулярном кормлении.[7] Картофельная закваска и ферментация придают хлебу ревена характерный кисло-сладкий вкус.[7] Затем закваску смешивают с мукой и водой, замешивают и выпекают, обычно в круглой буханке.

Культурное значение

Ревена также может использоваться для нарушения табу маори, связанного с посещением кладбища, путем крошки хлеба на руки вместо мытья водой.[8]


Рекомендации

  1. ^ https://maoridictionary.co.nz/search?idiom=&phrase=&proverb=&loan=&histLoanWords=&keywords=leaven
  2. ^ https://maoridictionary.co.nz/search?idiom=&phrase=&proverb=&loan=&histLoanWords=&keywords=paraoa
  3. ^ «Как приготовить лучший в городе хлеб маори». The New Zealand Herald. 26 июля 2007 г.. Получено 6 марта 2013.
  4. ^ Маклин, Мервин (2004). К Татау Вака. Оклендский университет Press. п. 48. ISBN  9781869403065.
  5. ^ 1959-, Роскруге, Ник (2014). Раувару, пресловутый сад: нга-вери, корнеплоды маори, их история и советы по их использованию. Университет Мэсси. Институт сельского хозяйства и окружающей среды. Пальмерстон-Норт. ISBN  9780473282196. OCLC  895241793.CS1 maint: числовые имена: список авторов (связь)
  6. ^ "Paraoa Parai / Rewena Bread". Kaitime. Архивировано из оригинал 8 февраля 2013 г.. Получено 6 марта 2013.
  7. ^ а б c Олсен, Найджел (21 января 2007 г.). «Ревена Хлеб - начало». Любопытный Кай: кулинарный блог Любопытной Новой Зеландии. Получено 3 марта 2013.
  8. ^ Альбала, Кен (2011). Энциклопедия пищевых культур мира. ABC-CLIO. п. 173. ISBN  9780313376269.