Шоколадное молоко - Chocolate milk

Для использования в других целях см. Шоколадное молоко (значения).
Не путать с Молочный шоколад.

Шоколадное молоко
Новое шоколадное молоко.JPG
Стакан шоколадного молока
ТипШоколадный напиток
Страна происхожденияИрландия
цветКоричневый
ВкусШоколад
ИнгредиентыМолоко, шоколадный сироп или шоколадный порошок, подсластитель (например, сахар, кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы)
Стакан пастеризованного шоколадного молока из буйвол молоко, произведенное Филиппинский центр Карабао

Шоколадное молоко подслащенный шоколад -ароматизированное молоко. Это можно сделать путем смешивания шоколадный сироп (или шоколадный порошок) с молоком (коровьего, козьего, соевого, риса и т. д.). Его можно приобрести предварительно смешанным с молоком или приготовить дома, смешав молоко с какао порошок и подсластитель (например, сахар или заменитель сахара ), растаял шоколад, шоколадный сироп или предварительно приготовленную порошковую шоколадно-молочную смесь. Другие ингредиенты, такие как крахмал, поваренная соль, каррагинан, ваниль, или искусственный ароматизатор иногда добавляются. Добавить Пищевая ценность в продукт иногда добавляются некоторые минералы, например оксид цинка или железо.

Каррагинан используется в очень низких концентрациях для образования незаметного слабого геля, который предотвращает осаждение больших плотных частиц шоколада. Шоколадное молоко должно быть охлажденный как молоко без запаха, за исключением некоторых сверхвысоких температур (УВТ ) пастеризованные напитки, которые можно хранить при комнатной температуре. Шоколадное молоко было впервые создано на Ямайке ирландским врачом. Ганс Слоан в конце 1700-х годов,[1][2] и обычно подается холодным. Питательные качества шоколадного молока являются предметом споров: в то время как некоторые исследования критикуют высокое содержание сахара в шоколадном молоке, другие исследования показывают, что шоколадное молоко по питательности превосходит белое молоко.

Разделение

При комнатной температуре или ниже шоколад представляет собой твердое вещество, которое не растворяется, а вместо этого остается твердым порошком. приостановлено в молоке. Суспензию необходимо стабилизировать, иначе порошок осядет. Разделение можно замедлить с помощью любого из следующих действий:[3]

  • Уменьшить размер частиц, например, темперирование шоколада
  • Уменьшить плотность частиц за счет воздушных карманов
  • Увеличьте вязкость молока, добавив загустители.

Научные исследования и исследования

Коробки шоколадного молока

Некоторые диетологи критиковали шоколадное молоко за высокое содержание сахара и его связь с Детское ожирение.[4][5] В Нью-Йорке официальные представители школьного питания сообщают, что почти 60 процентов из 100 миллионов картонных коробок, подаваемых каждый год, содержат обезжиренное шоколадное молоко.[6] Поскольку шоколадное молоко может содержать вдвое больше сахара, чем обычное обезжиренное молоко из-за добавления сахара, некоторые школьные округа вообще перестали подавать этот продукт, в том числе некоторые области в Калифорния и Вашингтон.[6]

Исследования питания

В отношении шоколадно-молочного питания был опубликован ряд исследований. Исследование 2005 года, проведенное Департаментом образования Нью-Йорка (Нью-Йорк), показало, что, отказавшись от цельного молока и заменив его нежирным или обезжиренным шоколадным молоком, учащиеся получали на 5960 калорий меньше и на 619 граммов жира в год. .[7] Однако более поздние исследования показывают, что обезжиренное и нежирное молоко может фактически увеличить жировые отложения и способствовать ожирению. На самом деле цельное молоко может быть полезнее для детей с ожирением, чем нежирное или обезжиренное молоко.[8]

В исследовании, проведенном в 2006 году, исследователи заявили, что польза от употребления шоколадного молока, вероятно, связана с его соотношением углеводы к белок, среди других питательных свойств.[9] Однако это исследование было небольшим по размеру, поскольку оно проводилось только с девятью спортсменами и частично финансировалось молочной промышленностью. Кроме того, в исследовании сравнивали шоколадное молоко с двумя энергетическими напитками, при этом молоко без вкусовых добавок не использовалось для сравнения, поэтому неизвестно, превосходит ли шоколадное молоко неароматизированное молоко в качестве восстанавливающего напитка.[10]

Исследование, проведенное в апреле 2007 г. Университет Лафборо указали, что шоколадное молоко может ускорить восстановление при употреблении после спортивных тренировок. Исследование показало, что молоко является эффективным напитком для регидратации.[11]

Исследование, проведенное в ноябре 2009 г. учеными из г. Барселона, Испания предполагает, что регулярное употребление обезжиренного молока с какао, богатым флавоноиды может уменьшить воспаление и замедлить или предотвратить развитие атеросклероз. Однако в исследовании отмечается, что его эффекты не так выражены, как при употреблении красное вино.[12]

В исследовании, опубликованном в 2009 году, сравнивалось шоколадное молоко с коммерческим напитком для восстановления (с одинаковым содержанием углеводов и белков), который давали велосипедистам после интенсивных тренировок. Исследователи не обнаружили разницы в плазме после тренировки. креатинкиназа уровни и болезненность мышц, а также время цикла до изнеможения. Однако, учитывая то, что шоколадное молоко обычно дешевле, чем коммерческие восстановительные напитки, исследователи пришли к выводу, что шоколадное молоко «служит более удобным, дешевым… вариантом восстанавливающего напитка для многих спортсменов».[13]

Исследование спортивного питания, проведенное в мае 2010 года, пришло к выводу, что «восстановление после упражнений во время коротких периодов тяжелых футбольных тренировок, похоже, похоже, когда изокалорийные напитки CM (шоколадное молоко) и CHO (углеводы) употребляются после тренировки».[14]

Еще одно исследование 2011 г. Университет Кина в Нью-Джерси пришли к аналогичным результатам у футболистов-мужчин, обнаруживших увеличение времени до усталости при употреблении шоколадного молока. В исследовании Университета Кина также изучалось влияние шоколадного молока на футболисток, проходящих утренние и дневные тренировки в предсезонный период. Им давали углеводно-электролитный напиток или шоколадное молоко между утренними и дневными предсезонными тренировками. После каждой дневной тренировки каждый атлет выполнял челночный бег до утомления. Исследование пришло к выводу, что шоколадное молоко так же полезно, как и углеводно-электролитный напиток, для ускорения выздоровления у женщин.[15]

Пищевая ценность

Есть 5 миллиграммов кофеин в каждой мини-упаковке шоколадного молока. Шоколад имеет Щавелевая кислота, который реагирует с кальций в производстве молока оксалат кальция, таким образом предотвращая всасывание кальция в кишечнике. Однако он присутствует в достаточно малых количествах, поэтому влияние на усвоение кальция незначительно.[16] Поскольку шоколад содержит относительно небольшое количество оксалата, неясно, в какой степени потребление шоколада влияет на здоровых людей с рационом, богатым кальцием.

В исследовании 2008 года участники, которые ежедневно потребляли одну или несколько порций шоколада, имели более низкую плотность и прочность костей, чем те участники, которые ели порцию шоколада шесть раз в неделю или меньше. Исследователи полагают, что это может быть связано с оксалатами, ингибирующими абсорбцию кальция, но это также может быть связано с содержанием сахара в шоколаде, который может увеличить выведение кальция. Однако очевидно, что употребление продуктов с высоким содержанием оксалатов - и, в свою очередь, их влияние на усвоение кальция - является более серьезной проблемой для людей с оксалатами. камни в почках, которые возникают, когда слишком много оксалата в моча. Этим людям особенно следует снизить потребление оксалатов и увеличить потребление кальция.[17] Однако высокий магний содержание в шоколаде может снизить риск образования камней, потому что цитрат, магний также является ингибитором образования кристаллов в моче.[18]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Эвелет, Роза. «Шоколадное молоко было изобретено на Ямайке». Получено 12 января 2017.
  2. ^ «О сэре Гансе Слоане - Музей естественной истории». Получено 12 января 2017.
  3. ^ «Наука о шоколадном молоке (и как предотвратить осаждение)». Еда крошится. 7 июля 2018 г.. Получено 1 июня 2020.
  4. ^ "Главная - Центр продовольственной политики и ожирения Университета Конна Радда". www.yaleruddcenter.org. Получено 31 октября 2017.
  5. ^ "Гневные дебаты о шоколаде и молоке". Rodale.com. 30 ноября 2009 г. Архивировано с оригинал 15 августа 2010 г.. Получено 20 июля 2014.
  6. ^ а б Северсон, Ким (24 августа 2010 г.). «Школьная драка из-за шоколадного молока». Нью-Йорк Таймс. п. 3. Получено 31 августа 2010.
  7. ^ Центры по контролю и профилактике заболеваний (2010 г.). «Влияние перехода с цельного молока на обезжиренное / обезжиренное молоко в государственных школах». Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности. 59 (3): 70–73. PMID  20110934.
  8. ^ Сифферлин, Александра (19 марта 2013 г.). «Обезжиренное молоко не может снизить риск ожирения среди детей | TIME.com». Время. Healthland.time.com. Получено 24 июля 2014.
  9. ^ "Шоколадное молоко: новый спортивный напиток?", Ассошиэйтед Пресс, 24 февраля 2006 г.
  10. ^ "Milknewsroom.com" (PDF). Получено 12 января 2017.
  11. ^ Shirreffs, Susan M .; Уотсон, Филипп; Моган, Рональд Дж. (2007). «Молоко как эффективный напиток для регидратации после тренировки». Британский журнал питания. 98 (1): 173–180. Дои:10.1017 / S0007114507695543. PMID  17459189.
  12. ^ «Показатели жизнедеятельности - исследование показывает, что обезжиренное молоко с какао может уменьшить воспаление», Нью-Йорк Таймс, 9 ноября 2009 г.
  13. ^ Притчетт К., Бишоп П., Притчетт Р., Грин М., Катика С. (2009). «Острое влияние шоколадного молока и коммерческого восстанавливающего напитка на показатели восстановления после тренировки и выносливость при езде на велосипеде». Прикладная физиология, питание и обмен веществ. 34 (6): 1017–22. Дои:10.1139 / H09-104. PMID  20029509.
  14. ^ Гилсон С.Ф., Сондерс М.Дж., Моран К.В. и др. (2010). «Влияние потребления шоколадного молока на маркеры восстановления мышц после футбольных тренировок: рандомизированное перекрестное исследование». Журнал Международного общества спортивного питания. 7 (19): 19. Дои:10.1186/1550-2783-7-19. ЧВК  2887392. PMID  20482784.
  15. ^ Spaccarotella, Kim J; Вальтер Д Андзель (декабрь 2011 г.). «Влияние обезжиренного шоколадного молока на восстановление после тренировки у университетских спортсменов». Журнал исследований силы и кондиционирования. 25 (12): 3456–3560. Дои:10.1519 / АО. 0b013e3182163071. PMID  22080318.
  16. ^ Гилберт, Сью. «Помещение шоколада в молоко снижает усвоение кальция?». iVillage.com. Архивировано из оригинал 1 сентября 2005 г.
  17. ^ Катерина Зерацкая, «Шоколад: ухудшает ли он усвоение кальция?», mayoclinic.com
  18. ^ Johri, N .; Купер, Б .; Робертсон, В .; Choong, S .; Рикардс, Д .; Анвин, Р. (2010). «Обновленное и практическое руководство по лечению почечных камней». Клиническая практика нефрона. 116 (3): c159–71. Дои:10.1159/000317196. PMID  20606476.

внешние ссылки