Квебекский сидр - Quebec cider

Квебекский сидр
Квебек cider.jpg
Страна происхожденияКанада
ЦветЖелтый

Квебекский сидр производится в яблочных регионах Montérégie, Восточные городки, Chaudière-Appalaches, то Laurentides, Шарлевуа и Capitale-Nationale, в Канаде. Возрождение сидра - относительно новое явление, поскольку Квебек орган, регулирующий алкоголь, Régie des alcools, des course et des jeux разрешений на производство крафтового сидра начала выдавать только в 1988 году.[1] В 2008 году около 40 производители сидра производили более 100 алкогольных напитков на основе яблок.[2]

История

Честь посадки первой яблони в история Квебека идет в Луи Эбер, аптекарь из Париж и первый поселенец Новой Франции. Он сделал это около 1617 года на месте, где Квебек был основан в 1608 году.[3] Многие из первых французских поселенцев в колонии были Норманны кто принес ремесло яблочного сидра. Значительный сады развит в регионе Новой Франции, особенно на Иль д'Орлеан.[4]

В Сульпиционеры, который остановился на Остров Монреаль в 1657 году владел, начиная с 1666 года, небольшим фруктовым садом внутри огороженного сада семинария на Нотр-Дам-стрит. Сбоку посажен фруктовый сад побольше. Mount Royal, в середине 1670-х гг.[5] На этом сайте Миссия де ла Монтань куда Маргарита Буржуа у нее была школа, в 1685 году они построили форт, где использовали два сидр прессы.[6] В 1705 году производство сидра составляло около 30 бочек, а часть продавалась за пределами религиозной общины.

В 1731 году сады покрывали 90 арпенты (76,0 акров) на острове Монреаль, на склоне горы и вокруг города.[7] С 1731 по 1781 год площадь, занимаемая садами, увеличилась с 90 до 402 арпентов (от 0,31 до 1,37 км).2). Распространенными сортами в то время были Calville Blanc, Calville rouge, Известный, Reinette, Бурасса, Помм Бланш, Pomme grise Монреаля[8] и Sauvageon.[9] С тех пор эти сорта были вытеснены другими.

В Британское завоевание 1760 г., подтвержденный уступка 1763 г., принесла с собой всевозможные изменения в привычках французских канадцев. Великобритания протекционистская торговая политика России, ограничивающая обмены внутри Британской империи, способствовала ввозу спиртов из Англии (виски, Джин ) и Антильские острова (ром ), и отговорил всех кустарный постановки жителей. Только пиво, производимое промышленниками из Великобритании (или британского происхождения), значительно расширилось в 19 веке.

15 августа 1807 г. в г. Le Canadien из Квебек, была статья, в которой автор выразил сожаление по поводу того, что не было предпринято дополнительных усилий по поощрению выращивания яблок на острове Орлеан и по экспорту сидра, который, по его мнению, «превосходит или, по крайней мере, равен уровню Европы и США» . Он также предположил, что производство может уменьшить чрезмерное потребление рома, который является «источником катастрофических разорений для многих семей».[10]

Кустарное производство сидра продолжалось до периода запрет на алкоголь в середине 1910-х гг. В апреле 1919 года подавляющее большинство жителей Квебека (78,62%) проголосовали за Референдум в Квебеке спрашивая их, следует ли разрешить «пиво, сидр и легкие вина», исключенные из списка запрещенных алкогольных напитков. Однако в 1920 году законодательное упущение сделало сидр незаконным на территории Квебека. Действительно, канадский Закон об алкогольных напитках что положило конец запрету и создало монополию Комиссия по ликерам Квебека, не принимал законодательных мер по сидру, который, следовательно, оказался недействительным. И только в 1970 году, спустя полвека, ситуация была исправлена. В течение этого периода сидр продолжал производиться несколькими производителями яблок, но им не было разрешено по закону продавать его.

Когда сидр снова стал легальным, жители Квебека стали предлагать сидр промышленного производства, который очень не нравился многим и создал плохую репутацию. Производители не могли удовлетворить спрос и наводнили рынок незрелыми продуктами.[11] Целое поколение испытало Grand Sec d'Orléans,[12] который, по мнению многих, вызвал то, что больше всего неприемлемо в отношении алкоголя. Спустя несколько лет продажи снизились, и сидр, едва переживший «темный век», снова погрузился в него. Примерно с 1 000 000 имперских галлонов (4 500 000 л; 1 200 000 галлонов США) в год в 1971 году производство упало до 300 000 имперских галлонов (1 400 000 л; 360 000 галлонов США) в год в 1982 г.[13] Только в конце 1980-х годов первые разрешения на производство ремесленных изделий были выданы Régie des alcools, des course et des jeux du QuébecКвебекский сидр был возрожден примерно в то же время, что и пиво и вино, по той же причине.[11]

Сидр, изготовленный небольшими производителями сидра, затем умножился, часто избегая использования слова сидр на бутылке, чтобы не беспокоить потребителей.[14] Первый Квебек ледяной сидр был создан Кристиан Бартомеф в Dunham в Восточные городки[15] зимой 1989–1990 гг. На первых бутылках написано «1990». миллисима. Десять лет спустя производители сидра получили разрешение называть свою продукцию Сидр де Глас (ледяной сидр). Постановление о сидре было наконец принято Национальное собрание Квебека в ноябре 2008 г.[16][17]

Типы

Производители сидра в Квебеке готовят различные виды сидра, которые подразделяются на категории в зависимости от метода производства, процентного содержания алкоголя, вскипание, или остаточное содержание сахара.[18]

Сидр считается свет когда он содержит 7% алкоголя или меньше, сильный когда он содержит от 7% до 13%, и аперитив когда от 13% до 20%. Ароматный сидр, ароматизированный ароматами ягоды, медовый или же клен, как правило, содержит менее 10% алкоголя.

Как и в случае с вином, сидр можно Все еще (без пузыря) или сверкающий (с пузырьками).

Игристый яблочный сидр изготавливается путем инъекции углекислый газ, в закрытые чаны с использованием Шармат процесс или традиционный Champenoise метод. В результате получается сидр, который считается полусигристый при естественной пропитке диоксидом углерода при низком давлении (менее 2 стандартных атмосфер (200 кПа)), газированное полусветящее при искусственной пропитке углекислым газом, в том числе под низким давлением. это сверкающий при естественной пропитке диоксидом углерода под давлением от 3 до 5 стандартных атмосфер (от 300 до 510 кПа) и газированный газированный, при искусственной пропитке диоксидом углерода под тем же давлением от 3 до 5 стандартных атмосфер (от 300 до 510 кПа).[18]

яблоко заблуждение это сидр, полученный из должен свежим, неферментированным, с добавлением спирта.

Ледяной сидр, новинка из Квебека,[18] изготавливается путем прессования яблок, замороженных зимой. Подобно поздний урожай из винограда, яблоки, собранные зимой, учитывают сусло с высоким содержанием сахара, когда вода, превращенная в лед, отделяется от яблок. Этот шаг называется криоконцентрация сахара.[19] Конечный результат после брожения сусла - ликер -подобная и мягкая жидкость, содержащая от 9 до 13% алкоголя.

Регионы

Квебек насчитывает шесть регионов производства сидра, которые более или менее соответствуют его регионам производства яблок: Montérégie, Восточные городки, Chaudière-Appalaches, то Laurentides, Шарлевуа, и Capitale-Nationale.

Яблоки

Выращивание яблок хорошо развито в Квебеке, где производится в большом количестве несколько сортов яблок, Макинтош, Паула Ред, Спартанский, Cortland, Империя, Vista Bella и Джерси Мак являясь одним из самых распространенных.[20]

Примечания

  1. ^ ACAQ. "Historique В архиве 23 марта 2008 г. Wayback Machine ", на сайте Ассоциация ремесленников Квебека, получено 25 ноября 2008 г.
  2. ^ ACAQ. "La Route des cidres… suivez le guide! В архиве 19 августа 2008 г. Wayback Machine ", на сайте Ассоциация ремесленников Квебека, по состоянию на 25 ноября 2008 г.
  3. ^ Мартин, Поль-Луи, Ле Фрукты Квебека. История и традиции столовой кухни, п. 35 год
  4. ^ Мартин, стр. 38.
  5. ^ Мартин, стр. 41.
  6. ^ Мартин, стр. 42.
  7. ^ Мартин, стр. 40.
  8. ^ Мартин, стр. 59.
  9. ^ Сюзель Брунель (реж.) Étude de caractérisation de l'arrondissement Historique et naturel du Mont-Royal В архиве 1 декабря 2008 г. Wayback Machine, п. 44.
  10. ^ Брюнель, стр. 58.
  11. ^ а б ACAQ. "Historique В архиве 23 марта 2008 г. Wayback Machine ", на сайте Ассоциация ремесленников Квебека, получено 25 ноября 2008 г.
  12. ^ "Паб Квебек - Le grand sec d'Orléans: bon comm c'est pas permis ", в YouTube, 13 ноября 2008 г. (телереклама 1975 года)
  13. ^ Жан-Жиль Ютра. "Жан-Жиль Ютра в стиле декуверт: Le cidre В архиве 6 июля 2011 г. Wayback Machine ", в Planète Québec, 22 апреля 2003 г.
  14. ^ ВиноТВ. "Кристиан Бартомеф, дю Кло Сарагья: первопроходец производства сидр-де-глас В архиве 2011-07-06 в Wayback Machine "(пионер в производстве ледяного сидра), в VinoTV.ca, 18 сентября 2008 г.
  15. ^ Clos Saragnat. "Un peu d'histoire ... В архиве 7 декабря 2008 г. Wayback Machine ", на сайте Clos Saragnat, 2008
  16. ^ LaTerre.ca "Le Règlement sur le cidre Adopté ", в LaTerre.ca, 13 ноября 2008 г.
  17. ^ ANQ. Règlement sur le cidre. Loi sur la Société des alcools du Québec, Éditeur officiel du Québec, 2008 г.
  18. ^ а б c SAQ. "Terroirs du Québec. Pommes "(яблоки), в SAQ.com, получено 18 октября 2008 г.
  19. ^ La face cachée de la pomme. "криоконцентрация В архиве 2009-06-16 на Wayback Machine ", на сайте La Face cachée de la pomme, 2008
  20. ^ FPPQ. "Nos pommes В архиве 20 декабря 2008 г. Wayback Machine ", на сайте La Fédération des producteurs de pommes du Québec, получено 18 октября 2008 г.

Смотрите также

Рекомендации

  • Мартин, Поль-Луи (2002). Ле Фрукты Квебека. История и традиции столовой кухни, Sillery: Septentrion, 219 с. (ISBN  2894483392) (предварительный просмотр ).
  • Вашон, Жан (1997). Les pommes et les cidres du Québec, Квебек: Éditions Montcalm, 48 стр.
  • Лашапель-Лемье, Сюзанна (1972). Le cidre de chez nous, Rougemont: Cidrerie du Québec, 64 стр.
  • SAQ. "Терруары Квебека. Яблоки ", в SAQ.com, 2008.
  • Прево, Робер, Сюзанна Ганье и Мишель Фанёф (1986). L'histoire de l'alcool au Québec, Монреаль: Société des alcools du Québec, 239 p. (ISBN  2760402878).

внешняя ссылка