Валлийский раребит - Welsh rarebit - Wikipedia

Информацию о варьете на радио см. Валлийский раребит (радиопрограмма).

Валлийский кролик
Валлийский раритет.JPG
Альтернативные названияВаллийский рарекбит (народная этимология)
ТипПикантный
Место происхожденияАнглия, Соединенное Королевство
ВариацииБак Кролик, Покрасневший кролик, Горячий коричневый

Валлийский кролик или же Валлийский раребит (/ˈрɛбɪт/ или же /ˈрæбɪт/)[1] блюдо, состоящее из горячего сыр -основан соус подается на ломтиках жареный хлеб.[2] Первоначальное название блюда 18-го века было шутливым "валлийский кролик", которое позже было переосмысленный как «раритет», так как блюдо не содержит кролик. Варианты включают Английский кролик, шотландский кролик, олень, золотистый олень, и краснеющий кролик.

Хотя сыр на тостах был популярен в Уэльсе, нет убедительных доказательств того, что это блюдо возникло в Валлийская кухня.

Соус

В некоторых рецептах тертый сыр просто растапливают на тосте, делая его идентичным сыр на тосте. Другие делают соус из сыра, эль, и горчица и украшен кайенский перец или же перец.[3][4][5] В другие рецепты добавляют вино или Вустершир соус.[6][7] Соус может также смешивать сыр и горчицу в соус бешамель.[2][8]

Варианты

Ханна Гласс, в ней 1747 г. поваренная книга Искусство кулинарии, дает близкие варианты «Шотландский кролик», «Валлийский кролик» и две версии «Английский кролик».[9]

Сделать Шотландский кролик, хорошо поджарить хлеб с обеих сторон, смазать его маслом, нарезать ломтик сыра размером с хлеб, поджарить его с обеих сторон и выложить на хлеб.

Сделать Валлийский кролик, поджарьте хлеб с обеих сторон, затем поджарьте сыр с одной стороны, положите его на тост и подрумяните другую сторону горячим утюгом. Можно натереть горчицей.

Сделать Английский кролик, поджарьте хлеб с двух сторон, положите его на тарелку перед огнем, налейте стакан красного вина и дайте ему впитаться. Затем нарежьте немного сыра очень тонко и положите его толстым слоем на хлеб, поместите его в жестяную печь перед огнем, и он поджаривается и подрумянивается. Подавать всегда горячим.

Или сделайте это так. Поджарьте хлеб и замочите его в вине, поставьте на огонь, натрите дно тарелки маслом, выложите сыр, влейте две-три ложки белого вина, накройте еще одной тарелкой, поставьте на жарить горячие угли в течение двух или трех минут, затем перемешать до готовности и хорошо перемешать. Вы можете добавить немного горчицы; когда он достаточно ложится на хлеб, просто поджарьте его горячей лопатой.

Buck раритет (валлийский раребит с яйцом)

Подается с яйцом сверху, и получается кролик[10] или золотой доллар.[11]

Уэльский раребит, смешанный с помидорами (или томатным супом), делает краснеющий кролик.[12]

Блюдо под названием уэльсский, подается в Нор-Па-де-Кале,[13] и Кот-д'Опаль регионы Франции.

Источник

Первое зарегистрированное упоминание о блюде было «валлийский кролик» в 1725 году в английском контексте, но происхождение этого термина неизвестно. Вероятно, это было шутливо.[14]

валлийский

«Валлийский», вероятно, использовался как уничижительный, шовинистический и ксенофобский дисфемизм,[15] что означает "что-нибудь нестандартное или вульгарное",[16] и предполагая, что «только такие бедные и глупые люди, как валлийцы, будут есть сыр и называть его кроликом»,[17][18] или что «самое близкое к кролику, которое валлийцы могли себе позволить, - это плавленый сыр на тостах».[19] Или это может просто намекать на «бережливую диету высокогорного валлийца».[20] Другие примеры таких шутливых и часто ксенофобных имен: Валлийская икра 'лавровый хлеб ';[21] Эссекс лев 'Телец'; копченая селедка 'кипер'; Ирландский абрикос 'картофель';[22] и Устрицы Скалистых гор "яички быка".[23]

Блюдо могло быть отнесено к валлийский потому что они любили жареный сыр: «Я валлиец, я люблю, потому что боби, хороший жареный сыр». (1542)[24] "Причина Боби" - валлийский каркает поби «печеный сыр», но неясно, связано ли это с валлийским кроликом.

Кролик и раритет

Слово раритет это искажение кролик«Валлийский кролик» впервые упоминается в 1725 году, а «раритет» - в 1781 году.[14] Rarebit не используется само по себе, за исключением ссылки на блюдо.[14] В 1785 г. Фрэнсис Гроуз определила «уэлчского кролика» [так в оригинале] как «уэлчский редкий кусочек», не уточняя, что было первым.[25] Более поздние писатели были более откровенными: например, Шеле де Вер в 1866 году ясно считает, что «кролик» является искажением «раритета».[26]

Многие комментаторы высмеивали неправильное толкование шутливого «кролика» как серьезного «раритета»:

  • Бренд Мэтьюз (1892): «немногие [писатели] столь же невежественны и глупы, как неизвестный несчастный, который первым замучил явно шутливого валлийского кролика педантичным и невозможным валлийским раритетом ...»[27]
  • Сиверт Н. Хаген (1904 г.): "Валлийский кролик... имеет шутливое происхождение ... Однако там, где это слово используется искушенными, его часто "исправляют" на Валлийский раребит, как будто "редкий бит" "[28]
  • Амвросий Бирс (1911): "Rarebit п. Валлийский кролик в речи тех, у кого нет чувства юмора, которые указывают, что это не кролик. Кому можно торжественно объяснить, что съедобный продукт, известный как жаба в норе, на самом деле не жаба, и что ris de veau à la financière это не улыбка теленка, приготовленная по рецепту банкира ".[29]
  • H.W. Фаулер (1926): «Валлийский кролик забавен и прав. Уэльский редкостный кролик глуп и неправ».[30]

Валлийский кролик стал стандартом пикантный внесен в список кулинарных властей, включая Огюст Эскофье, Луи Сольнье и другие; они склонны использовать раритет, сообщая неанглоязычной аудитории, что это не мясное блюдо.

"Английские кулинарные книги восемнадцатого века показывают, что тогда это считалось сочным ужином или таверна блюдо, на основе прекрасных сыров типа чеддер и пшеничного хлеба [...]. Удивительно, но оказалось, что там был не только валлийский кролик, но и английский кролик, ирландский и шотландский кролики, но ни единого редкого кусочка ».[31]

Расширенное использование

С 20 века сырный соус, используемый для приготовления сырного соуса, иногда использовался в соусе «раритет», «соус раритет» или даже «соус из кролика». гамбургеры или другие блюда.[32][33][34][35]

В культуре

Представление о том, что поджаренный сыр был любимым блюдом, перед которым невозможно было устоять у валлийцев, существует еще со времен средневековья. В A C Merie Talys (100 веселых сказок), печатная книга анекдотов 1526 года нашей эры (из них Уильям Шекспир использовали), говорят, что Бог устал от всех валлийцев в Небеса, «которые с их кракынгом и бабелинджем тробелили всех остальных», и попросили Носильщика Небесных Врат, Святого Петра, что-то с этим сделать. Итак, Святой Петр вышел за ворота и громко крикнул:Причина Бобе, yt так же удобно, как Ростид Чес', в который выбежали все валлийцы, и когда Святой Петр увидел, что они все снаружи, он вошел и запер ворота, вот почему на небесах нет валлийцев. Составитель 1526 года говорит, что нашел эту историю «Wryten amonge olde gestys».[36]

Поваренная книга Бетти Крокер утверждает, что валлийским крестьянам не разрешалось есть кроликов, пойманных на охоте в поместьях благородство, поэтому они использовали плавленый сыр в качестве замены. Он также утверждает, что Бен Джонсон и Чарльз Диккенс ел валлийский раритет в Ye Olde Чеширский сыр, паб в Лондоне.[37] Это не дает никаких доказательств этого; действительно, Бен Джонсон умер почти за столетие до того, как впервые был засвидетельствован термин валлийский кролик.[14]

Уэльский кролик якобы вызывает яркие сны. Уинзор Маккей серия комиксов Мечта о редкостном демоне рассказывает о фантастических снах, которые снятся различным персонажам из-за того, что они съели валлийский раритет перед сном. В сериале "Гомер, валлийский редкостный злодей", 3 сезон, 24 серия. Гомер Пайл, U.S.M.C., увлечение валлийским раритетом заставляет Гомера (а позже сержанта Картера) ходить во сне и проявлять обратные черты характера.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "раритет". Оксфордский словарь английского языка (Интернет-ред.). Издательство Оксфордского университета. (Подписка или членство участвующего учреждения требуется.)
  2. ^ а б Кулинарная книга Констанс Спри, автор Констанс Спри и Розмари Хьюм
  3. ^ Жорж Огюст Эскофье, Le Guide Culinaire, переведенный Х. Л. Кракнеллом и Р. Дж. Кауфманном.
  4. ^ Луи Сольнье, Le Répertoire de la Cuisine, перевод Э. Брюне.
  5. ^ Словарь классической и современной кулинарии Геринга, отредактированный и переведенный Уолтером Бикелем
  6. ^ Рецепты опубликованы на этикетках Ли и Перринс (Хайнц ) Вустершир соус,
  7. ^ ""Чтобы приготовить идеальный раритет, нужно больше, чем просто пиво"".
  8. ^ Фермер, Фанни М., Поваренная книга Бостонской кулинарной школы Бостон, 1896 г., ISBN  0-451-12892-3
  9. ^ Гласс, Ханна, Искусство кулинарии стало простым и легким, ... леди (Посмертное издание, Л. Вангфорд, Лондон, около 1770 г.), стр. 146. Онлайн издание 1774 года читайте здесь
  10. ^ "Определение слова" buck rabbit "- Английский словарь Коллинза".
  11. ^ "Golden Buck - определение" Golden Buck "от Merriam-Webster".
  12. ^ Лили Хаксворт Уоллес, Рамфордский химический завод, Полная поваренная книга Рамфорда, 1908, полный текст, стр. 196
  13. ^ Эванс, Макс (30 июня 2016 г.). «Фанаты Уэльса пробуют французский валлийский раритет». BBC.
  14. ^ а б c d Оксфордский словарь английского языка, 3-е издание, 2011 г., s.v. 'Валлийский кролик ' и 'Валлийский раребит '
  15. ^ Эрик Партридж, Слова, слова, слова!, 1939, переиздан как ISBN  1317426444 в 2015 г., стр. 8
  16. ^ Кейт Берридж, Цветущий английский: наблюдения за корнями, выращиванием и гибридами английского языка, ISBN  0521548322, 2004, с. 220
  17. ^ Роберт Хендриксон, Факты о файловой энциклопедии происхождения слов и фраз, 1997, как цитируется в Horn, "Spitten image"
  18. ^ ср. "Валлийский гребешок" = "большой и четыре пальца" у Фрэнсиса Гроуза, Классический словарь вульгарного языка, 1788, как цитируется в Оксфордский словарь английского языка, s.v. 'Валлийский'
  19. ^ Рой Блаунт младший, Алфавитный сок, 2009, ISBN  1429960426, s.v. "народная этимология"
  20. ^ Мейк Стивенс, изд., Оксфордский компаньон в литературе Уэльса, 1986, s.v., п. 631
  21. ^ Оле Г. Моуритсен, Водоросли: съедобные, доступные и устойчивые, 2013, ISBN  022604453X, п. 150
  22. ^ Э. Тайлор, "Филология сленга", Журнал Macmillan's, 29: 174: 502-513 (апрель 1874 г.), стр. 505
  23. ^ Лоуренс Хорн, "Spitten image: этимифология и гидродинамика", Американская речь 79: 1: 33-58 (весна 2004 г.), Дои:10.1215/00031283-79-1-33 полный текст
  24. ^ Эндрю Бурде: Первые букеты введения знаний, которые учат человека говорить на части всех языков и знать использование и моду во всех странах. (1542)
  25. ^ Фрэнсис Гроуз, Классический словарь вульгарного языка, 1785, s.v. 'кролик ' и 'Кролик Уэлч '
  26. ^ Максимилиан Шеле де Вер, «Слова судьбы», Новый ежемесячный журнал Harper's, 32: 188: 202-207 (январь 1866 г.), стр. 205
  27. ^ Брандер Мэтьюз, Американизмы и бритицизмы, 1892, п. 39-40; также у Брандера Мэтьюза: «Что касается 'американского правописания'», Новый ежемесячный журнал Harper's, 85: 506: 277-284, с. 279
  28. ^ Сиверт Н. Хаген, "О происхождении термина Эдда", Заметки на современном языке 19: 5: 127-134 (май 1904 г.), стр. 132
  29. ^ Амвросий Бирс, Словарь дьявола в Собрание сочинений Амвросия Бирса, т. 7, 1911 г., s.v., п. 274
  30. ^ Фаулер, Х. В., Словарь современного английского языка, Oxford University Press, 1926 г.
  31. ^ Элис Росс, "Охота на кролика Уэлча", Журнал антиквариата и коллекционирования, Май 2000 г.
  32. ^ Дьюла Дечи, Гамбургер для Америки и мира, 1984, ISBN  0931922151, п. 31 год
  33. ^ Дон Саймондс, Лучшая еда в городе: Путеводитель по комфортной еде на Среднем Западе для любителей ресторанов, 2004, ISBN  1578601460, стр.47, 48, 59
  34. ^ «Универсальные соусы для основных блюд», Майкл Гринвальд, Поваренная книга круизного шеф-повара, 2000, ISBN  0939837463, п. 280
  35. ^ "От одной хозяйки другому", Хорошее ведение хозяйства, Май 1919 г., стр. 44
  36. ^ В двух известных изданиях, одно без даты. У. Кэрью Хэзлитт (ред.), Сотня веселых сказок: самая ранняя английская книга-шутка, факсимиле (частное издание, 1887 г.), fol xxi, verso Читать здесь. См. Также Hermann Oesterley (Ed.), Книга шуток Шекспира. Сотня Мери Талис, с единственной известной известной точной копии (Лондон, 1866 г.).
  37. ^ Поваренная книга Бетти Крокер. Прентис Холл. 1989. с. 184.