Пирог с орехами - Pecan pie

О фильме см. Пекан Пирог (фильм).

Пирог с орехами
Пекан, ноябрь 2010.jpg
КурсДесерт
Место происхожденияЮжные Соединенные Штаты
Основные ингредиентыПекан и кукурузный сироп
503 ккал  (2106 кДж )

Пирог с орехами это пирог из орех пекан орехи, смешанные с начинкой из яиц, масла и сахара (обычно кукурузный сироп ).[1] Варианты могут включать белый или же коричневый сахар, тростниковый сироп, сахарный сироп, патока, кленовый сироп, или же медовый.[1] Он широко используется во время праздничных обедов в Соединенных Штатах и ​​считается фирменным блюдом Южное происхождение США.[2][3] Большинство рецептов пирога с орехами пекан включают соль и ваниль в качестве ароматизаторов. Шоколад и бурбонский виски другие популярные добавки к рецепту.[4] Пирог с орехами пекан часто подают с взбитые сливки, Ванильное мороженное, или же твердый соус.

Источник

Пекан произрастает на юге Соединенных Штатов. Археологические свидетельства найдены в Техас указывает, что Коренные американцы использовали орехи пекан более 8000 лет назад.[5]:326 Слово орех пекан является производной от Алгонкин слово, пакани, имея в виду несколько гаек.[6]

Сахарные пироги, такие как пирог с патокой были аттестованы в средневековой Европе и адаптированы в Северной Америке к доступным ингредиентам, в результате чего были приготовлены такие блюда, как убогий пирог, сахарный пирог, масляный пирог и шахматный пирог.[7] Пекан-пирог может быть вариантом шахматного пирога, который готовится с похожим заварным кремом с маслом, сахаром и яйцом.[8]

Некоторые заявили, что Французский изобрел пирог с орехами пекан вскоре после заселения Жители Нового Орлеана, после того, как он был введен в орех пекан Коренной американец Quinipissa и Тангипахоа племена.[9] Утверждалось также, что пирог с орехами пекан существовал в начале 1800-х годов в Алабаме, но это не подтверждается рецептами или литературой.[10] Попытки проследить происхождение блюда не обнаружили никаких рецептов, датированных ранее рецептом пирога с ореховым кремом, опубликованным в Harper's Bazaar в 1886 г.[11][12] Известные поваренные книги, такие как Фанни Фармер и Удовольствие от готовки не включали этот десерт до 1940 года.[11]

Создатели Каро сироп внесла значительный вклад в популяризацию блюда[1] и многие рецепты вариантов (карамель, корица, ирландский крем, арахисовое масло и т. д.) классического пирога. Компания заявила, что это блюдо было «открытием» в 1930-х годах «нового применения кукурузного сиропа» женой руководителя отдела продаж.[13][14] Пирог с орехами пекан изготавливали до изобретения кукурузного сиропа, а в более старых рецептах использовался более темный сироп на основе сахара или патока. В кулинарной книге клуба Конгресса 1929 года есть рецепт пирога, в котором использовались только яйца, молоко, сахар и орех пекан, без сиропа.[14] Ореховый пирог стал тесно связан с культурой юга Соединенных Штатов в 1940-х и 1950-х годах.[15]

Культурный контекст

Кусочек пирога с орехами пекан
Шоколадный пекан пироги перед выпечкой

Пекан-пирог часто упоминается в американской литературе (и на телевидении) и ассоциируется с День Благодарения, Рождество, и другие особые случаи; Например:

Дули протянул им корзину, наполненную фруктами, орехами, конфетами, консервированной ветчиной и пирогом с орехами пекан. "Счастливого Рождества!" он сказал.

— Ян Карон, Свет в окне[16]

Единственный кухонный предмет, который я обычно приношу в Италию, - это полиэтиленовая пленка ... Однако на этот раз я принесла один пакетик орехов пекан Джорджии и банку тростникового сиропа, а пирог с орехами пекан - необходимый ингредиент Рождества.

— Фрэнсис Мэйс, Под солнцем Тосканы[17]

Пирог с орехами пекан является основным продуктом южной части США и часто используется в литературном контексте как символ Юга; Например:

Под тенью грузинской сосны
И это дом, ты знаешь
Сладкий чай, пирог с орехами пекан и домашнее вино
Где растут персики

— Зак Браун[18]

Вариации

В своей книге 2004 года Кен Хэдрих определил ряд популярных вариантов пирога с орехами пекан:[5]:328

Ириски
Характеризуется добавлением чипсов ириски и коричневого сахара (в дополнение, а не вместо кукурузного сиропа).[5]:325–26
Виски с шоколадной крошкой
В этом пироге шоколадная стружка и несколько чайных ложек Джек Дэниел виски добавлены.[5]:327
Шоколадный пирог с пеканом в день соревнований Алисы Коломбо
Этот пирог назван в честь Алисы Коломбо, которая была кулинарным редактором Луисвилл Курьер-Журнал в Кентукки. Этот пирог был приготовлен ею по случаю праздника Кентукки Дерби. Специальные ингредиенты, предлагаемые в рецепте, включают кукурузный крахмал для смягчения верха, бурбон, шоколадную стружку и взбитые сливки.[5]:328
Клен
Включает кленовый сироп и экстракт миндаля.[5]:332
Шоколадный брауни
У этого пирога орехи на поверхности, он покрыт шоколадным пудингом и помадкой. Подается комнатной температуры или охлажденным.[5]:333
Пирог из опилок
Sawdust Pie - фирменный рецепт ресторана Patti's в Падука, Кентукки, состоящий из яичного теста с кокосовой стружкой, крошкой из крекеров и орехов пекан, сверху взбитых сливок и нарезанных бананов.[5]:336[19]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Гриффит, Линда; Гриффит, Фред (2003). Орехи: рецепты со всего мира с идеальным природным ингредиентом. Макмиллан. п. 294. ISBN  0-312-26624-3
  2. ^ Эдж, Джон Т. (2007). Новая энциклопедия южной культуры: том 7: Foodways. Издательство Университета Северной Каролины. п. 223.
  3. ^ Маквильямс, Джеймс (2013). Пекан: история американских орехов. Техасский университет Press. С. 120–122.
  4. ^ Информационная сеть FOURnet. "Бурбонский пирог с пеканом - Рецепты - Cooks.com". cooks.com.
  5. ^ а б c d е ж грамм час Хедрих, Кен (2004). Пирог: 300 проверенных рецептов вкусного домашнего пирога. Гарвардская общественная пресса. ISBN  978-1-55832-254-7.
  6. ^ "пекан, сущ.". OED Online. Издательство Оксфордского университета. Март 2016 г. <Французский (долина Миссисипи) пакане (1712; 1721 в источнике, переведенном в цитату. 1761 в смысле 1) <Иллинойс пакани (= / paka? ni /); Родственные слова в других алгонкинских языках применяются к орехам гикори и грецким орехам. Сравнить испанский Пакано (1772; 1779 в контексте Луизианы). Отсутствует или пусто | url = (помощь)
  7. ^ Олвер, Линн. «Хронология еды: исторические заметки - пирог и выпечка». Хронология еды. Раздел "Shoofly pie". Получено 5 апреля, 2016.
  8. ^ [Удовольствие от кулинарии: все о пирогах и пирогахИрма фон Штарклофф Ромбауэр, Марион Ромбауэр Беккер, Итан Беккер; p93]
  9. ^ Мюррей, Майкл Т .; Пиццорно, Джозеф Э .; Пиццорно, Лара (1 января 2005 г.). Энциклопедия лечебных продуктов. Саймон и Шустер. п. 441. ISBN  9780743474023.
  10. ^ Рик Макдэниел (фотограф); (и др.) (2011). Неотразимая история южной кухни: четыре века черноглазого гороха, капустной зелени и шашлыка из цельного борова. История Press. п. 215. ISBN  1-60949-193-9
  11. ^ а б Линн Олвер. «Хронология еды: исторические заметки - пирог и выпечка». foodtimeline.org. Раздел «Пекан». Получено 5 апреля, 2016.
  12. ^ Женский домашний журнал, Том 15 Луиза Кнапп, Эдвард Уильям Бок
  13. ^ «История Каро». Каро. Получено 29 мая, 2013.
  14. ^ а б Гриффит, Линда; Гриффит, Фред (23 апреля 2003 г.). Орехи: рецепты со всего мира с идеальным природным ингредиентом. Макмиллан. п. 294. ISBN  9780312266240.
  15. ^ Маквильямс, Джеймс (1 октября 2013 г.). Пекан: история американских орехов. Техасский университет Press. п. 121. ISBN  9780292753914.
  16. ^ Ян Карон, Свет в окне. 1996; Пингвин; ISBN  0-14-025454-4
  17. ^ Фрэнсис Мэйс, Под солнцем Тосканы. 1997; Бродвей; ISBN  0-7679-0038-3
  18. ^ "Zac Brown Band - Chicken Fried Lyrics". Песни Текст.
  19. ^ "Меню Патти". Поселение Патти 1880-х годов. Архивировано из оригинал 9 апреля 2016 г.. Получено 5 апреля, 2016.

внешняя ссылка