Портвейн - Port wine

Эта статья о типе вина. О родинке см. Пятно от портвейна. Для короткометражки Krazy Kat см. Портвейн.
«Портвейн» перенаправляется сюда. Для населенного пункта в Баркалдине, Квинсленд, Австралия, см. Портвейн, Квинсленд.

Бутылки портвейна
Официальная гарантийная этикетка от бутылки портвейна

Портвейн (также известен как Vinho do Porto, Португальское произношение:[ˌViɲu duˈpoɾtu], Порту, или обычно просто порт) это португальский крепленое вино производится из дистиллированных виноградных спиртов исключительно в Долина Дору в северные провинции Португалии.[1] Обычно это сладкий, красное вино, часто десертное вино, хотя он также бывает сухих, полусухих и белых сортов.

После столетий успеха портвейна другие крепленые вина в стиле портвейна начали производить за пределами Португалии, в Аргентине, Австралии, Канаде, Франции, Индии, Южной Африке, Испании и США. Однако под Европейский Союз Защищенное обозначение происхождения правила, только продукты из Португалии могут быть маркированы "портвейн" или "порто".[2] Нет никаких правил, подтверждающих подлинность продажи портвейна в Соединенные Штаты, и поэтому порты продаются в Американец магазины могут быть из любой точки мира.[3] Чтобы решить эту проблему в Северная Америка и другие страны, Порту Настоящие производители начали экспортировать портвейн со штампом подлинности на бутылках.[4]

Регион и производство

Виноградники, на которых производят портвейн, распространены вдоль склонов холмов, примыкающих к долине реки. Дору в северной Португалии.

Портвейн производится из виноград выращивается и перерабатывается в разграниченном регионе Дору.[5] Произведенное вино затем крепится добавление нейтрального виноградного спирта известный как Aguardente остановить ферментация, оставляя в вине остаточный сахар, и содержание алкоголя. Крепостной дух иногда называют бренди, но мало похож на коммерческие бренди. Затем вино хранится и в возрасте, часто в бочки хранится в домике (что означает «погреб»), как в случае Вила-Нова-де-Гайя перед розливом в бутылки. Свое название «портвейн» вино получило во второй половине 17 века от г. морской порт город Порту в устье Река Дору, где большая часть продукции поставлялась на рынок или на экспорт в другие страны Европы. Долина Дору, где производят портвейн, была определена и признана охраняемым регионом, а название Дору таким образом официальный наименование, в 1756 году, что делает его третьим по возрасту после Кьянти (1716) и Токай (1730).

Пределы долины реки Дору в северной Португалии имеют микроклимат это оптимально для выращивание из оливки, миндаль, и особенно виноград важен для изготовления портвейна. Регион вокруг Пиньяо и Сан-Жуан-да-Пескейра считается центром портового производства и известен своими живописными квинта - усадьбы, цепляющиеся за почти отвесные склоны, спускающиеся к реке.

Винные регионы

Демаркация долины реки Дору включает обширный участок земли доКембрийский сланец и гранит. Начиная с села Barqueiros (около 70 км (43 миль) вверх по течению от Порту ) долина простирается на восток почти до испанской границы. Регион защищен от влияний Атлантический океан посредством Серра-ду-Марао горы. Территория подразделяется на три официальные зоны: Байшу (нижняя) Корго, Чима (верхняя) Корго и Дору Верхняя.[6]

  • Байшу Корго - Самая западная зона, расположенная ниже по течению реки Corgo, с центром в муниципалитете Peso da Régua. Этот регион является самой влажной производственной зоной порта, ежегодно выпадает в среднем 900 миллиметров (35 дюймов) осадков и имеет самую низкую среднюю температуру из трех зон. Выращенный здесь виноград используется в основном для производства недорогих портвейн с рубиновым и желтовато-коричневым оттенками.[6]
  • Cima Corgo - Расположен выше по течению от Байшу-Корго, этот регион находится в центре города Пиньян (муниципалитет Алихо ). Летом средняя температура в регионе на несколько градусов выше, а годовое количество осадков меньше примерно на 200 миллиметров (7,9 дюйма). Виноград, выращенный в этой зоне, считается более качественным и используется при розливе сортов Vintage, Reserve, выдержанных Tawny и Late Bottled Vintage Port.[6]
  • Douro Superior - Самая восточная зона, простирающаяся почти до испанской границы. Это наименее обработанный регион Дору, отчасти из-за трудностей плавания по реке мимо реки. пороги из Cachão da Valeira. Это самый засушливый и теплый регион Дору. В целом местность относительно плоская, с возможностью механизация.[6]

Виноград

Смотрите также: Список сортов портвейна

Более ста сортов винограда (Castas) санкционированы для портовой продукции, хотя только пять (Тинта Баррока, Тинто Као, Тинта Рориз (Темпранильо ), Touriga Francesa, и Touriga Nacional ) широко культивируются и используются.[7] Touriga Nacional широко считается самым желанным сортом портвейна, но из-за сложности его выращивания и небольших урожаев Турига Франческа считается наиболее широко выращиваемым сортом.[7] Белые портвейны производятся так же, как красные портвейны, за исключением того, что в них используется белый виноград - Донзелиньо Бранко, Esgana-Cão, Folgasão, Гувейо, Мальвазия Фина, Rabigato и Виозиньо. В то время как несколько грузоотправителей экспериментировали с портвейном, произведенным из одного сорта винограда, все коммерчески доступные портвейны производятся из смеси разных сортов винограда. Поскольку Филлоксера кризис, большинство лоз выращивают на привитый подвой, за исключением области Насьональ Quinta do Noval, который с момента посадки в 1925 году дал одни из самых дорогих винтажных портвейнов.

Виноград, выращиваемый для портвейна, обычно отличается небольшими плотными плодами, которые дают концентрированный и стойкий вкус, подходящий для длительной выдержки. В то время как виноград, используемый для производства портвейна в Португалии, строго регулируется Instituto do Vinho do Porto, вина из других регионов, которые называют портвейном, могут быть изготовлены из других сортов.

Продажи

В 2013 году было продано 8,7 миллиона ящиков портвейна, что на 3,6% меньше, чем в предыдущем году, на сумму 499 миллионов долларов. Продажи портвейна падают с 2005 года и на 16% меньше, чем в том же году.[8] Некоторые связывают снижение продаж с ростом цен из-за увеличения стоимости алкоголя, используемого в производственном процессе.[8] Снижение продаж также связано с глобальным повышением уровня алкоголя в столовых винах.[9] По состоянию на 2014 год ведущим брендом Португалии является Cálem, который ежегодно продает 2,6 миллиона бутылок.[10]

Транспорт

Barco rabelo с бочками с портвейном

Портвейн производится из винограда, выращенного в долине Дору. До 1986 года его можно было экспортировать из Португалии только из Вила-Нова-де-Гайя около Порту, Второй по величине город Португалии.[5] Традиционно вино возили вниз по реке на лодках с плоским дном, которые назывались barcos rabelos.[11] для обработки и хранения.[11] В 1950-х и 1960-х годах несколько гидроэлектростанция плотины были построены вдоль реки, положив конец этому традиционному транспорту. В настоящее время вино привозят с виноградников автоцистерны и Баркос Рабелос используются только для гонок и других дисплеев.

Свойства

Портвейн обычно богаче, слаще, тяжелее и с большим содержанием алкоголя, чем неокрепленные вина. Это вызвано добавлением дистиллированного виноградного спирта, чтобы укрепить вино и остановить брожение до того, как весь сахар превратится в спирт, и в результате получается вино, которое обычно содержит 19-20% алкоголя.

Портвейн обычно подают после еды в качестве десертное вино в англоязычных странах часто с сыром, орехами и / или шоколадом; белые и желтовато-коричневые порты часто служат аперитив. В Европе все виды портвейна часто употребляются в качестве аперитивов.

Стили

Стили портвейна - белый, желтовато-коричневый, рубиновый и винтажный.
Портвейн различных стилей - белый, рубиновый, желтовато-коричневый, винтажный.
Выдержка в деревянных бочках

Портвейн из Португалии бывает нескольких стилей, которые можно разделить на две большие категории: вина, выдержанные в запечатанных стеклянных бутылках, и вина, выдержанные в деревянных бочках.

Первые без контакта с воздухом испытывают так называемое «восстановительное» старение. Этот процесс приводит к тому, что вино очень медленно теряет свой цвет и дает вино более гладкое на вкус и менее дубильное.

Последние, будучи выдержанными в деревянных бочках, проницаемость которых допускает небольшое воздействие кислорода, подвергаются так называемому «окислительному» старению. Они тоже теряют цвет, но более быстрыми темпами. Они также теряют объем из-за испарения (доля ангела ), оставляя после себя более вязкое вино.

IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto ) далее делит портвейн на две категории: нормальные порты (стандартные рубины, трехлетние желтые и белые порты) и Categories Especiais, специальные категории, которые включают все остальное.

Рубин

Rabelos, тип лодки, традиционно использовавшейся для перевозки бочек портвейна по реке Дору для хранения и выдержки в пещерах в Вила-Нова-де-Гайя недалеко от Порту.

Порт Ruby - наименее дорогой и наиболее широко производимый тип порта. После брожения его хранят в емкостях из бетона или нержавеющая сталь для предотвращения окислительного старения и сохранения его ярко-красного цвета и полной фруктовой насыщенности.[12] Вино обычно смешивают, чтобы соответствовать стилю марки, которой оно будет продаваться. Вино оштрафован и холодный фильтрованный перед розливом в бутылки и обычно не улучшается с возрастом, хотя рубины премиум-класса выдерживаются в древесине от четырех до шести лет.[12]

резерв

Резервный рубин - рубиновый портвейн премиум-класса, одобренный дегустационной комиссией IVDP. Камара-де-Провадорес. В 2002 году IVDP запретил использование термина «винтажный характер», поскольку резервный рубиновый портвейн не имел ни единого урожая (обычно представляющего собой смесь нескольких урожаев рубина), ни типичного характера винтажного портвейна.[13]

Роза

Портвейн из роз - совсем недавно появившийся на рынке вариант, впервые выпущенный в 2008 году компанией Poças и компанией Croft, входящей в Партнерство Тейлора Фладгейта. Технически это рубиновый портвейн, но ферментированный так же, как и розовое вино, с ограниченным воздействием кожуры винограда, создавая цвет розы.

Рыжий

Тони-портвейн - это вина, обычно сделанные из красных сортов винограда, которые выдерживаются в деревянных бочках, подвергаясь постепенному окислению и испарению. В результате окисления они приобретают золотисто-коричневый цвет. Воздействие кислорода придает вину "ореховый" вкус, который смешивается в соответствии с домашним стилем. Они сладкие или полусухие и обычно употребляются как десертное вино, но также могут сочетаться с основным блюдом.[14]

Когда портвейн описывается как желтовато-коричневый без указания возраста, это базовая смесь портвейна с выдержкой из дерева, который провел время в деревянных бочках, как правило, не менее трех лет.

Резервуарный коричневый портвейн (производства Borges, Calem, Croft, Cruz, Graham, Kopke и других домов) выдерживается около семи лет.[15]

Выше представлены коричневые тона с указанием возраста, которые представляют собой смесь нескольких винтажей. Целевой возрастной профиль в годах древесины указан на этикетке, обычно это 10, 20, 30 или 40 лет. Эти порты производятся большинством домов.

Таким же способом можно производить выдержанный белый портвейн, при этом некоторые грузоотправители теперь продают выдержанный белый портвейн.

Заметка: в некоторых местах, например, в Канаде, желтовато-коричневый также может использоваться для описания любого вина портвейна, которое не производится в Португалии в соответствии с соглашением с ЕС.[16]

Colheita

Портвейн Colheita - это портвейн однотонного цвета с коричневым оттенком.[17][18] в возрасте не менее семи лет, с указанием года урожая на бутылке вместо категории возраста (10, 20 и т. д.). Портвейн Colheita не следует путать с винтажным портвейном: винтажный портвейн будет находиться в бочках только около 18 месяцев после сбора урожая и будет продолжать созревать в бутылках, но Colheita, возможно, провел 20 или более лет в деревянных бочках, прежде чем разлиться в бутылки и продать. Также производятся белые Colheitas.

Гаррафейра

Необычная и редкая, старинная Garrafeira сочетает в себе многолетнее окислительное созревание в древесине с дальнейшим восстановительным созреванием в большом стекле. полусапожки. IVDP требует, чтобы вина выдерживались в древесине некоторое время, обычно от трех до шести лет, а затем, по крайней мере, еще восемь лет в стекле перед розливом в бутылки. На практике время, проведенное в стекле, намного больше. Стиль наиболее тесно связан с компанией Niepoort, хотя существуют и другие. Их темно-зеленые полусапожки, ласково известные как бонбоны, вмещают примерно 11 литров (2,4 галлона импа; 2,9 галлона США) каждый. Некоторые знатоки описывают Гаррафейру как имеющую легкий вкус бекона, хотя многие люди не заметят и не поймут такое описание; Причина в том, что во время второй фазы созревания некоторые масла могут выпадать в осадок, вызывая образование пленки на поверхности стакана, которую могут попробовать те, кто привык к разнице между гаррафейрой и другими формами портвейна.

Что сбивает с толку, слово Garrafeira также можно найти на некоторых очень старых коричневых этикетках, где содержимое бутылки имеет исключительный возраст.

Белый портвейн

Белый портвейн изготавливается из белых сортов винограда, таких как Мальвазия Фина, Донзелиньо, Гувейо, Кодега и Rabigato,[19] и могут быть выполнены в самых разных стилях, хотя до недавнего времени немногие грузоотправители производили что-либо, кроме стандартного продукта. Обычные белые портвейны - отличная основа для коктейлей, в то время как более взрослые лучше всего подавать охлажденными самостоятельно. Сладкий белый портвейн и тоник - напиток, который обычно пьют в регионе Порту. Белый портвейн бывает разных стилей, от сухого до очень сладкого. В 1934 году компания Taylor's представила Chip Dry, новый стиль портвейна с белым аперитивом. Изготовленный из традиционных белых сортов винограда, он подвергается ферментации дольше, чем обычно, чтобы придать ему свежий сухой финал. Лагрима, что означает «Слезы», - это название самого сладкого стиля белого портвейна. В дополнение к этому типу вина есть белый портвейн Colheita, который получают из одного урожая и выдерживаются в огромных резервуарах, приобретая соломенный цвет, имеет зрелый и элегантный аромат и вкус с фруктовыми и деревянными нотками, и белый портвейн. с указанием возраста, представляющий собой элегантный, полнотелый и богатый портвейн, полученный из купажа разных вин с одинаковым средним возрастом. Когда белые портвейны выдерживаются в древесине в течение длительного времени, цвет темнеет, в конечном итоге достигая точки, когда трудно определить (только по внешнему виду), было ли вино красным или белым.

Поздний винтаж в бутылках (LBV)

Позднее бутилированное винтажное вино (часто называемое просто LBV) изначально было вином, предназначенным для розлива в качестве марочного портвейна, но из-за отсутствия спроса оно оставалось в бочке дольше, чем планировалось. Со временем это стало двумя разными стилями вина, оба они разливаются по бутылкам через четыре-шесть лет после сбора урожая, но один стиль подвергается штрафам и фильтруется перед розливом, а другой - нет.[20]

Случайное происхождение позднего винтажного вина в бутылках привело к тому, что на его изобретение заявили не одна компания. Самое раннее известное упоминание стиля портвейна с таким названием в списке торговцев можно найти в каталоге The Wine Society от 1964 года, который включает Quinta Milieu 1958 Fonseca, разлитую в бутылки в Великобритании, также в 1964 году. К урожаю 1962 года - LBV. производился в Португалии и разливался как LBV.

LBV призван дать вам возможность насладиться винтажным портвейном, но без необходимости длительного выдерживания в бутылках. В некоторой степени это удается, так как дополнительные годы окислительной выдержки в бочках действительно быстрее выдерживают вино.

Нефильтрованный

Нефильтрованные LBV чаще всего разливают в бутылки с обычными пробками, которые необходимо декантировать. После декантации их нужно употребить в течение нескольких дней. Недавние розливы в бутылки помечаются ярлыком «нефильтрованный», «выдержанный в бутылке» или и то и другое. Начиная с правил 2002 года, бутылки с надписью «выдержанные в бутылках» должны пройти не менее трех лет созревания перед выпуском. До 2002 года этот стиль часто продавался как «традиционный», что больше не разрешается. Нефильтрованный LBV обычно улучшается за счет дополнительных лет в бутылке.[20] Он может стареть так же долго, как и винтажный портвейн, и его очень трудно идентифицировать как LBV при слепой дегустации винтажного портвейна.

Отфильтровано

Бутылка фильтрованного Штат Нью-Йорк, Кошерный Портвейн

Преимущество фильтрованного вина в том, что его можно пить без декантирование и обычно разливается в бутылки с пробками, которые можно легко закрыть. Однако многие винные эксперты считают, что это удобство имеет свою цену, и полагают, что процесс фильтрации лишает вино большей части характера.[21]

Как правило, готовые к употреблению портвейны LBV с фильтрацией имеют более легкую консистенцию, чем винтажные портвейны. Отфильтрованные LBV могут улучшаться с возрастом, но только в ограниченной степени.

Покрытый коркой

Портвейн с коркой обычно представляет собой смесь нескольких винтажей.[22] В отличие от винтажного портвейна, который должен быть получен из винограда одного урожая, портвейн с коркой дает блендеру портвейна возможность наилучшим образом использовать различные характеристики разных урожаев.

Портвейн с коркой разливается по бутылкам нефильтрованным и укупоривается забитой пробкой. Как и винтажный портвейн, его нужно декантировать перед употреблением.[23][24]

Винтажный портвейн

Delaforce 1985 Винтаж Портвейн

Винтажные порты могут быть выдержаны в бочках или из нержавеющей стали не более двух с половиной лет перед розливом в бутылки, и, как правило, требуется еще 10-40 лет выдержки в бутылке до достижения того возраста, который считается надлежащим для питья. Поскольку они потенциально выдерживаются в бочках только в течение короткого времени, они сохраняют свой темно-рубиновый цвет и вкус свежих фруктов. Особенно хорошие винтажные портвейны могут продолжать усложняться в течение многих десятилетий после их розлива в бутылки. Нередко бутылки 19-го века все еще находятся в идеальном состоянии для употребления. Самый старый известный старинный портвейн[когда? ] у грузоотправителя есть модель 1815 Ferreira.[25] Дегустация в 1990 году описала его как имеющий «интенсивно пряный аромат - корицу, перец и имбирь - оттенки экзотических пород дерева, йода и воска».[26]

Винтажный портвейн полностью изготовлен из винограда объявленного года сбора урожая. Хотя это, безусловно, самый известный вид портвейна с точки зрения объема и доходов, винтажный портвейн составляет лишь около двух процентов от общего объема производства портвейна. Не каждый год в Дору объявляется винтажем. Решение о том, объявлять ли урожай, принимается в начале второго года после сбора урожая. Решение объявить винтаж принимается каждой отдельной портовой палатой, которую часто называют «грузоотправителем».

Большая часть сложного характера выдержанного марочного портвейна связана с продолжающимся медленным разложением сухих веществ винограда в каждой бутылке. Эти твердые вещества нежелательны, когда портвейн израсходован, и, таким образом, портвейн для сбора урожая обычно требует периода осаждения перед декантированием и разливом.

Портвейн Single quinta vintage

Урожайные портвейны Single quinta - это вина, которые происходят из одного поместья, в отличие от стандартных розливов портвейнов, которые могут быть получены из нескольких quinta. Разливы в бутылки с квинтой используются производителями двумя способами. Большинство крупных портвейнов разливают портвейн в бутылки только в те годы, когда не декларируется обычный винтажный портвейн. В те годы вино из их лучшей кинты по-прежнему разливается в бутылки под маркой, а не используется для более простых портвейнов.[20]

Винтажи

Винтажные порты 1870 и 1873 годов

Период, термин винтаж имеет особое значение в контексте винтажного портвейна. В то время как винтаж - это просто год изготовления вина, большинство производителей винтажного портвейна ограничивают производство разливов с маркировкой года только лучшими годами, несколькими годами за десятилетие. Контраст с вторые вина, где (в первую очередь) производители Бордо выпускают лучшие вина с годовой маркировкой почти каждый год, но в некоторые годы также выпускают вина более низкого качества.

Если портовый дом решает, что его вино имеет качество, достаточное для сбора урожая, образцы отправляются в IVDP для утверждения, и дом объявляет урожай. В очень хорошие годы почти все портовые дома будут декларировать свои вина.

В промежуточные годы производители смешанных марочных портвейнов не будут объявлять свой флагманский портвейн, но могут объявить урожай одной квинты, например Quinta do Bomfim от Dow 1996 года и Quinta de Vargellas Тейлора. Некоторые дома объявляют свои вина во все, кроме худших лет: Quinta do Vesuvio объявляет урожай каждый год, за исключением 1993, 2002 и 2014 годов.

Усовершенствованные технологии виноделия и более точные прогнозы погоды во время сбора урожая увеличили количество лет, в течение которых может быть объявлен урожай. Хотя были годы, когда декларировалось только одно или два вина, прошло более тридцати лет с тех пор, как не было года вообще.

2016 год был объявлен большинством производителей годом урожая,[27] как было в 2011 году.[28] Качество урожая винограда было связано с идеальным количеством осадков и температурой.[29] Другими недавними годами, широко признанными винтажными, были 2007, 2003, 2000, 1997 и 1994.[28]

История и традиции

Смотрите также: История португальского вина
Подвал Сандеман, Вила-Нова-де-Гайя, Португалия

Винодельческий регион Дору является третьим по возрасту охраняемым винный регион в мире после Токай-Хегьяля область в Венгрии, основанная в 1730 году, и Кьянти, в 1716 г.

В 1756 г., во время правления Маркиз Помбала, то Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro (C.G.A.V.A.D., также известная как Генеральная компания виноградарства Верхнего Дору или Винная компания Дору ), была создана, чтобы гарантировать конечному потребителю качество продукции и справедливые цены. C.G.A.V.A.D. также отвечал за регулирование того, какой портвейн будет предназначаться для экспорта или внутреннего потребления, и за управление защищенным географическим указанием.[30]

Портвейн стал очень популярен в Англии после Метуэнский договор 1703 года, когда купцам было разрешено ввозить вино по низкой цене, а война с Францией лишила английских любителей вина Французское вино. Можно отдать должное британским импортерам, которые признали, что гладкое, уже крепленое вино, которое понравится английским гурманам, переживет поездку в Лондон. В 1678 году ливерпульский торговец вином отправил двух новых представителей в Виана-ду-Каштелу, к северу от Порту, чтобы изучить торговлю вином. Во время отпуска в Дору эти два джентльмена посетили аббата Ламего, который угостил их «очень приятным, сладковатым и очень мягким вином», укрепленным дистиллированным спиртом. Двое англичан были так довольны продукт, который они купили всю партию аббата и отправили домой.[31]

Продолжающееся участие Великобритании в портовой торговле можно увидеть в именах многих грузоотправителей и торговых марок порта: Broadbent, Кокберн, Крофт, Доу, Гулд Кэмпбелл, Грэм, Осборн, Оффли, Сандеман, Тейлор, и Уорр был одним из самых известных. Известны также грузоотправители голландского и немецкого происхождения, такие как Niepoort и Burmester. Британское участие стало настолько сильным, что они создали торговую ассоциацию, которая стала клуб джентльменов. Несколько портовых грузоотправителей и производителей были основаны коренными португальскими семьями: Феррейра и Кинта-ду-Красту - одни из лучших. И Феррейра, и Кинта-ду-Красту можно отнести к числу первопроходцев Дору как региона по производству столового вина, Феррейра делает Барса Велья с 1952 года, а Кинта до Красту становится вторым известным производителем, начиная с начала 1990-х годов.

Хранение и обслуживание

Смотрите также: Старение вина
Бутылка Quinta do Noval Винтажный портвейн 1963

Портвейн, как и другие вина, следует хранить в прохладном, но не холодном, темном месте (так как свет может повредить портвейн), при постоянной температуре (например, в погребе), с бутылкой, положенной набок, если у нее есть пробка. или вставать, если он закрыт пробкой.[32] За исключением белого портвейна, который можно подавать охлажденным, портвейн следует подавать при температуре от 15 до 20 ° C (59–68 ° F). Тони портвейн также можно подавать немного прохладнее.[33]

Нефильтрованные портвейны (например, марочные портвейны, портвейны с коркой и некоторые LBV) образуют осадок (или корочка) в бутылке и требуют декантирование. Этот процесс также позволяет порту дышать.[34]

После открытия портвейн обычно хранится дольше, чем не крепленое вино, но лучше всего его употреблять в течение короткого периода времени. Порты Tawny, Ruby и LBV могут храниться в течение нескольких месяцев после открытия; поскольку в бочках они выдерживаются дольше, эти порты уже подвергались некоторой окисление. Старые винтажные порты лучше всего употреблять в течение нескольких дней после открытия, но молодые винтажные порты можно держать открытыми в течение нескольких недель, если не месяцев, когда они очень молоды.[35][36]

Традиция в Соединенном Королевстве требует, чтобы портвейн, подаваемый на официальном обеде, передавался влево («передать порт в порт ") и чтобы бутылка или графин не касались стола во время движения,[37] хотя некоторые культуры отвергают эту традицию.[38] Если посетителю не удается пройти через порт, другие за столом могут спросить: «Вы знаете Епископ Норвич ?"[39] - вопрос действует как напоминание о необходимости пройти порт для тех, кто знает историю, и возможность рассказать историю тем, кто ее не слышал.

Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto

Смотрите также: Квинта классификация портвейнов в Дору

Институт вин Порт и Дору является официальным органом, принадлежащим Министерство сельского хозяйства из Португалия и является ключевым учреждением в продвижении отрасли и знаний о производстве портвейна. Ранее он назывался Instituto do Vinho do Porto.[40]

Портовые дома

Производителей портвейна часто называют «грузоотправителями». В ранней истории торговли портвейном многие из самых влиятельных судоходных семейств были британскими (английскими и шотландскими) и ирландскими; эту историю до сих пор можно увидеть в названиях многих самых известных портвейнов. С годами португальские, а также голландские и немецкие грузоотправители также стали преобладающими в портовой индустрии.

Порту, а Объект всемирного наследия, является домом для многих известных портовых домов, расположенных недалеко от Река Дору, что упрощает доставку портвейна. Некоторые из этих портовых домов являются частными, а другие открыты для общественных экскурсий и посещений.[41][42]

Как историческое средство от болезней

Портвейн использовался в прошлом как лечебное средство в более ранних лекарствах. Премьер-министр Великобритании Уильям Питт Младший был предоставлен порт для подагра как мальчик. Он начал в возрасте 14 лет (1773 г.) с бутылки в день, согласно Дж. Эрману (1969): «Младший Питт».[43] Известно, что чрезмерное употребление алкоголя усугубляет подагру.

Повторяющаяся тема в романах Энтони Троллоп - это пристрастие уважаемых пожилых дам к портвейну, которое они оправдывают тем, что он «лечебный».

Химия

Выдержанный портвейн содержит семейство голубоватых фенольных пигментов, называемых портозины (винилпираноантоцианы)[44] и оксовитин А, оксовитин, тип пираноантоцианин с 2-пирон составная часть.[45]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Портер, Дарвин и Данфорт Прайс (2000) Португалия Фроммера 16-е изд. IDG Books Worldwide, Inc. ISBN  0-02-863601-5
  2. ^ Маркировка вина и некоторых других продуктов винного сектора Europa.eu
  3. ^ «Офис советника по пересмотру закона, Палата представителей США» В архиве 11 мая 2013 года в Wayback Machine
  4. ^ Свод федеральных правил США[постоянная мертвая ссылка ]
  5. ^ а б Портер, Дарвин и Данфорт Прайс (2000) Португалия Фроммера 16-е изд., С. 402. IDG Books Worldwide, Inc. ISBN  0-02-863601-5
  6. ^ а б c d Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Третье издание с. 536 Oxford University Press, 2006 г. ISBN  0-19-860990-6
  7. ^ а б Мэйсон (1999), Порт и Дору, п. 93
  8. ^ а б «Мировой объем портов снижается, но в США идет процесс премиализации» Shakennewsdaily.com. 5 июня 2014 г.. Получено 27 ноября 2015.
  9. ^ «Уровни алкоголя и вино». Graperadio. 29 июня 2009 г.. Получено 23 мая 2016.
  10. ^ Хэмиш Смит (5 июня 2014 г.). "Яркая сторона порта Outlook". Drinksint.com. Получено 20 ноября 2015.
  11. ^ а б Портер, Дарвин и Данфорт Прайс (2000) Португалия Фроммера 16-е изд., С. 305. IDG Books Worldwide, Inc. ISBN  0-02-863601-5
  12. ^ а б portwine.com Рубиновый порт
  13. ^ "Объяснение" Винтажного персонажа "от" старейшего британского торговца вином и спиртными напитками."". Bbr.com. Получено 28 октября 2013.
  14. ^ Портер, Дарвин и Данфорт Прайс (2000), Португалия Фроммера, 16-е изд., Стр. 492
  15. ^ Майсон, Ричард (10 декабря 2016 г.). "Понимание Тони Порт". Графин. Получено 21 июн 2019.
  16. ^ Белл, Роберт. "Они назвали это Портом". www.winesofcanada.com. Получено 29 декабря 2019.
  17. ^ «В чем разница между Vintage Port, Late-Bottled Vintage и Colheita?». Зритель вина. Wine Spectator Online. Архивировано из оригинал 16 мая 2018 г.. Получено 15 мая 2018.
  18. ^ Т., Стюарт. "Что такое порт Колхейта?". Из любви к порту. Получено 15 мая 2018.
  19. ^ https://www.avantgardecrew.com/2018/06/15/the-ultimate-port-wine-guide/
  20. ^ а б c Мэйсон, Ричард. «Винтаж Портвейн». Графин. Time Inc. (UK) Ltd. Получено 29 мая 2018.
  21. ^ Ларри Липсон (26 мая 2006 г.). «Фильтровать или не фильтровать? Вот в чем вопрос». L.A. Daily News. Архивировано из оригинал 2 сентября 2006 г.. Получено 28 сентября 2006.
  22. ^ Мэйсон, Ричард. "Знай свой порт". Графин. Time Inc. (UK) Ltd. Получено 29 мая 2018.
  23. ^ «Корковый портвейн». Fonseca Porto. Портвейн Фонсека. Получено 29 мая 2018.
  24. ^ "Покрытый коркой порт Грэхема". grahams-port.com. Получено 29 мая 2018.
  25. ^ "Sotheby's продает портвейн 1815 года 'Waterloo Vintage' за рекордную сумму". algarvedailynews.com. 8 мая 2015. Получено 15 мая 2018.
  26. ^ Александр, Шафран (1 мая 2015 г.). "Редкая бутылка портвейна времен битвы при Ватерлоо выставлена ​​на аукцион". Телеграф. Telegraph Media Group Limited. Получено 15 мая 2018.
  27. ^ Миллар, Руперт (23 мая 2018 г.). "Порт 2016: 'Классический', но крошечный". Напитки Бизнес. Получено 29 мая 2018.
  28. ^ а б Антунес, Луис (24 апреля 2013 г.). "Major Port Houses объявляет урожай 2011 года". Зритель вина. Получено 27 ноября 2015.
  29. ^ Сара Ахмед (29 апреля 2013 г.). «Попробовали и попробовали: Sandeman, Ferreira & Offley 2011 Vintage Ports». thewinedetective.co.uk/. Получено 27 ноября 2015.
  30. ^ Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Третье издание, стр. 536–540 Oxford University Press, 2006 г. ISBN  0-19-860990-6
  31. ^ Том Стивенсон "Винная энциклопедия Сотбис" Издание четвертое с. 334 DK Publishing 2007 г. ISBN  978-0-7566-3164-2
  32. ^ Portwine.com - Хранение В архиве 17 февраля 2009 г. Wayback Machine (по состоянию на 27 декабря 2007 г.)
  33. ^ Portwine.com - наслаждаясь В архиве 12 декабря 2007 г. Wayback Machine (по состоянию на 27 декабря 2007 г.)
  34. ^ UKwinesOnline - Информация о порте декантации (по состоянию на 3 июля 2008 г.)
  35. ^ Слова о порте (по состоянию на 2 апреля 2010 г.)
  36. ^ Восс, Роджер (26 октября 2012 г.). «5 заблуждений о винтажном портвейне». Журнал Wine Enthusiast Magazine.
  37. ^ Телеграф - зачем переходить налево? (по состоянию на 27 сентября 2010 г.)
  38. ^ Винтажный портвейн - какой путь пройти? (по состоянию на 27 сентября 2010 г.)
  39. ^ Епископ Норвичский (по состоянию на 7 августа 2014 г.)
  40. ^ Институт вин портвейна и Дору (доступ 25 сентября 2010 г.)
  41. ^ Эймс, Пол (2 августа 2016 г.). "Самый потрясающий винный регион в мире?". CNN Travel. Получено 12 февраля 2019.
  42. ^ «Пещеры-ду-Винью-ду-Порту - AEVP». Путеводитель по Порту. Получено 12 февраля 2019.
  43. ^ Дж. Эрман (1969), «Младший Питт»
  44. ^ Mateus, N; Oliveira, J; Haettich-Motta, M; Де Фрейтас, V (2004). «Новое семейство голубоватых пираноантоцианов». Журнал биомедицины и биотехнологии. 2004 (5): 299–305. Дои:10.1155 / S1110724304404033. ЧВК  1082895. PMID  15577193.
  45. ^ Он, Джингрен; Оливейра, Жоана; Сильва, Артур М. С .; Матеус, Нуно; Де Фрейтас, Виктор (2010). «Оксовитисины: новый класс нейтральных производных пиранона-антоциана в красных винах». J. Agric. Food Chem. 58 (15): 8814–8819. Дои:10.1021 / jf101408q. PMID  20608752.

внешние ссылки

  • Instituto dos Vinhos do Douro e Porto Официальный сайт института портвейна и вин Дору, Министерство сельского хозяйства Португалии