Телевизионный ужин - TV dinner

"ТВ ужины" перенаправляются сюда. Песню ZZ Top см. TV Dinners (песня). Для альбома Майки МакКлири см. TV ужины (альбом).
Немецкий телевизионный ужин (карривурст с участием жареный картофель )

А Телевизионный ужин (также называется расфасованная еда, готовое блюдо,[1] готовая еда, замороженные ужин, замороженная еда и микроволновая печь) это упакованный замороженный еда В США телевизионный ужин обычно состоит из мяса в качестве основного блюда, а иногда из овощей, картофеля и / или десерта. Основным блюдом также может быть паста или рыба. В европейских телевизионных обедах Индийский и Китайские блюда обычные.[нужна цитата ]

Период, термин Телевизионный ужин впервые был использован как часть бренда упакованных обедов, разработанного компанией в 1953 году. C.A. Swanson & Sons (полное имя было Замороженный ужин от телевизионного бренда). Оригинал ТВ-ужин пришел в алюминий поднос и нагревали в печь. В Соединенных Штатах этот термин является синонимом любой упакованной еды или блюда («обед»), купленных замороженными в супермаркет и отапливается дома.[2]

Сейчас же,[когда? ] большинство лотков для замороженных продуктов сделаны из пригодный для микроволновки и одноразовый материал, обычно пластик.

История

Телевизионный ужин Swanson "Страна голодных, жареный цыпленок"

Несколько небольших компаний задумали замороженные обеды и раньше (см. Раздел «Изобретения» ниже), но первой добилась успеха Swanson. Первый телевизионный ужин под брендом Swanson был произведен в США и состоял из Обед благодарения из индюк, кукурузный хлеб одевание, замороженный горох и сладкая картошка[3] упакованы в лоток, аналогичный тем, которые использовались в то время для служба питания авиакомпании. Каждый предмет помещался в отдельный отсек. Подносы оказались полезными: весь обед можно было вынуть из внешней упаковки как единое целое, поднос с покрытием из алюминиевой фольги можно было нагревать прямо в контейнере. печь без лишней посуды, и есть возможность есть прямо с подноса. Продукт готовили в течение 25 минут при 425 ° F (218 ° C) и помещали на Тумба под телевизор. Оригинальный TV Dinner продавался за 98 центов, а производственная оценка производилась в 5000 обедов в первый год.[нужна цитата ]

Название «телевизионный ужин» придумал Джерри Томас, его изобретатель. В то время, когда это было введено, телевизоры были символом статуса и средой роста. Томас подумал, что название «TV Dinner» звучит так, будто продукт был создан для удобства (что так и было), и руководство Swanson согласилось.[4]

С тех пор, как появились первые телевизионные ужины, многое изменилось. Например, более широкий выбор основных блюд, таких как жареная курочка, спагетти, Стейк солсбери и Мексиканский комбинации - введены. Конкуренты, такие как Банкет и Мортон начала предлагать фасованные замороженные обеды по более низкой цене, чем Swanson.[нужна цитата ] Другие изменения включают:

  • 1960 - добавлен Swanson десерты (например, коблер для яблок и пирожные) на новый противень с четырьмя отделениями.[нужна цитата ]
  • 1969 - Появились первые телевизионные завтраки (фаворитами были блины и колбаса). Позднее появились завтраки и бутерброды (например, с яйцом и канадским беконом).[нужна цитата ]
  • 1973 - Первый Swanson Были проданы обеды «голодного человека»; они содержали большие порции его обычных обедов. Игрок в американский футбол "Подлый" Джо Грин был пресс-секретарь «Голодного человека».
  • 1986 - Появились первые противни, подходящие для использования в микроволновой печи.[нужна цитата ][5]

Современные замороженные обеды обычно поставляются в контейнерах, пригодных для использования в микроволновой печи. Линии продуктов также имеют тенденцию предлагать более широкий выбор типов обедов. Эти обеды, также известные как блюда из микроволновой печи, можно приобрести в большинстве супермаркетов. Они хранятся в замороженном виде. Для их приготовления пластиковую крышку снимают или провентилируют, и блюдо нагревают в микроволновой печи в течение нескольких минут. Они удобны, поскольку практически не требуют времени на приготовление, кроме нагревания, хотя для некоторых замороженных обедов может потребоваться, чтобы приготовитель ненадолго выполнил промежуточный этап (например, перемешивание пюре в середине цикла нагрева), чтобы обеспечить надлежащий нагрев и однородную консистенцию компонентов.[нужна цитата ]

Готовые блюда из британских спагетти карбонара после приготовления в микроволновой печи

в объединенное Королевство Готовые замороженные блюда стали широко доступны в конце 1970-х годов. С тех пор их популярность неуклонно росла в связи с увеличением числа владельцев домашних морозильных камер и микроволновых печей. Демографические тенденции, такие как рост небольших домашних хозяйств, также повлияли на продажу этого и других типов полуфабрикаты.[6] В 2003 году Соединенное Королевство тратило 5 миллионов фунтов стерлингов в день на готовые блюда и было крупнейшим потребителем в Европа.[7]

Незамороженные предварительно приготовленные готовые блюда, которые просто охлаждаются и требуют меньше времени на разогрев, также популярны и продаются в большинстве супермаркетов. Охлажденные готовые блюда предназначены для немедленного разогрева и употребления. Хотя большинство из них может быть заморожено потребителем после покупки, их можно либо нагреть от заморозки, либо, возможно, придется полностью разморозить перед повторным нагревом.[нужна цитата ]

В настоящее время в Великобритании доступно множество различных видов замороженных и охлажденных готовых блюд, в том числе "гурман "рецепты, органический и вегетарианец блюда традиционной британской и иностранной кухни, а также небольшие детские блюда.[нужна цитата ]

Изобретение

Личность изобретателя телевизионного ужина оспаривается. В одном аккаунте, впервые опубликованном в 1996 году,[8] бывший руководитель Swanson Джерри Томас сказал, что задумал эту идею после того, как компания обнаружила огромный избыток замороженных индюков из-за плохих продаж в День Благодарения. Версия событий Томаса была оспорена Лос-Анджелес Таймс,[9] члены семьи Суонсон[10] и бывшие сотрудники Swanson.[11] Они приписывают изобретение братьям Суонсон.

Бетти Кронин, бактериолог, работающая в C. A. Swanson and Sons, также внесла важный вклад в изобретение.[12] Она участвовала в разработке технических решений для обедов, которые можно было заморозить, а затем снова нагреть.

Концепция Суонсона не была оригинальной. В 1944 году замороженные обеды Уильяма Л. Максона подавали в самолетах.[13] До телевизионного ужина Swanson's TV Dinner продавались и другие расфасованные блюда.[нужна цитата ] В 1948 году замерзший фрукты и овощи к ним присоединились так называемые «обеденные тарелки» с основное блюдо, картофель, и овощ. В 1952 году компания Quaker States Foods представила первые замороженные обеды на алюминиевых противнях, готовых к использованию в духовке, под маркой One-Eye Eskimo. К Quaker States Foods присоединились другие компании, включая Frigi-Dinner, которая предлагала такие блюда, как тушеная говядина с участием кукуруза и горох, телятина гуляш с горошком и картофелем и куриный чау-мейн с яичными рулетами и жареным рисом. Swanson, крупный производитель консервов и замороженных птиц в г. Омаха, Небраска, смогла способствовать широким продажам и адаптации замороженных обедов, используя свою признанную на национальном уровне торговую марку с обширной национальной маркетинговой кампанией под названием «Операция Smash» и хитроумным рекламным названием «TV Dinner», которое вызвало волнение публики вокруг новое устройство.[14]

Производство

Процесс производства телевизионных обедов в высокой степени автоматизирован и состоит из трех основных этапов. Это приготовление пищи, загрузка лотка и замораживание. Во время приготовления пищи овощи и фрукты обычно кладут на подвижную ленту и моют, затем помещают в емкость для приготовления на пару или варки в течение 1–3 минут. Этот процесс называется бланшированием и используется как метод разрушения ферментов в пище, которые могут вызывать химические изменения, негативно влияющие на общий вкус и цвет фруктов и овощей. Что касается мяса, то перед приготовлением его очищают от жира и нарезают до нужного размера. Рыбу обычно чистят и режут на филе, а птицу обычно тщательно моют и разделывают. Затем к мясу приправляют, помещают на противни и готовят в духовке в течение заданного времени. После того, как все продукты готовы к упаковке, они отправляются на линии розлива. Пища размещается в своих отсеках, так как лотки проходят под многочисленными разливочными машинами; Чтобы гарантировать, что каждый упакованный обед будет содержать равное количество еды, устройства розлива строго регулируются.[15]

Пища подвергается криогенной заморозке жидким азотом. После того, как продукты помещены на конвейерную ленту, они распыляются жидким азотом, который закипает при контакте с замораживаемыми продуктами. Этот метод быстрой заморозки свежих продуктов используется для сохранения их естественного качества. Когда пища охлаждается путем криогенной заморозки, в ней образуются маленькие кристаллы льда, которые, теоретически, могут сохранять пищу на неопределенный срок при безопасном хранении. Криогенное замораживание широко используется, поскольку это метод быстрого замораживания, который почти не требует обезвоживания, исключает кислород, таким образом уменьшая окислительную порчу и вызывает меньшее повреждение отдельных замораживаемых частей. Из-за того, что эксплуатационная криогенная заморозка обходится дорого, она обычно используется для дорогостоящих пищевых продуктов, таких как телевизионные обеды, что составляет 4,5 миллиарда долларов в год и продолжает расти с постоянным внедрением новых технологий.[15]

После этого обеды накрывают алюминиевой фольгой или бумагой, а продукт плотно упаковывают с частичным вакуумом, чтобы избежать испарения, которое может вызвать высыхание пищи. Затем упакованные обеды помещаются в холодильное хранилище, перевозятся грузовиком-рефрижератором и хранятся в морозильной камере бакалейной лавки. Телевизионные обеды, приготовленные с помощью вышеупомянутых шагов, то есть замороженные и должным образом упакованные, могут оставаться в почти идеальном состоянии в течение длительного времени, если они хранятся при температуре -18 ° C во время транспортировки и хранения.[15]

Проблемы со здоровьем

Процесс замораживания имеет тенденцию ухудшать вкус пищи, поэтому блюда подвергаются интенсивной обработке с добавлением соли и жира для компенсации.[16] Кроме того, стабилизация продукта на длительный период обычно означает, что компании будут использовать частично гидрированный растительные масла для некоторых продуктов (обычно десертные). Частично гидрогенизированные растительные масла с высоким содержанием транс-жиры и показано, что они отрицательно влияют на сердечно-сосудистый здоровье.[17] Ужины почти всегда значительно меньше питательный[нужна цитата ] чем свежие продукты, и разработаны так, чтобы оставаться съедобными после длительного хранения, поэтому часто требуются консерванты, такие как бутилированный гидрокситолуол. Однако между брендами есть некоторые различия.[18]

За последние годы[когда? ] Ряд независимых производителей и розничных продавцов настаивают на приготовлении блюд с низким содержанием соли и жира и без искусственных добавок. В Великобритании большинство британских супермаркетов также производят собственные бренды «здорового питания».[нужна цитата ] Почти все охлажденные или замороженные готовые блюда, продаваемые в Великобритании, теперь имеют четкую маркировку с указанием содержания соли, сахара и жира и рекомендуемой суточной нормы потребления. Обеспокоенность по поводу ожирения и государственных рекламных инициатив, таких как инициативы Агентство пищевых стандартов[19][нужен лучший источник ] и Национальный центр здоровья[20][нужен лучший источник ] призвали производителей снизить уровень соли и жира в готовой пище.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Может ли лучший шеф-повар переварить готовые блюда?". хранитель. 12 июня 2005 г.
  2. ^ «ТВ-ужин». Мерриам-Вебстер.
  3. ^ Часто задаваемые вопросы об ужине Swanson TV В архиве 8 сентября 2006 г. Wayback Machine
  4. ^ miscellus2 (25 апреля 2010 г.). «Изобретение и вид оригинального телевизионного ужина» - через YouTube.
  5. ^ «Патент США на двойной поднос для замороженных пищевых продуктов / кухонную посуду, пригодный для запекания, сформированный из лаината, содержащего полимер, кристаллизующийся при температуре использования. Патент (Патент № 4737389, выданный 12 апреля 1988 г.) - Justia Patents Search». patents.justia.com.
  6. ^ «Замороженные готовые блюда - Великобритания - март 2006 г.». Mintel International Group Ltd. Март 2006. Архивировано с оригинал на 2007-10-22. Получено 2007-04-28.
  7. ^ «Британские блюда, готовые к росту». Уильям Рид Business Media SAS. 2003-11-21. Получено 2006-12-31.
  8. ^ МакМоррис, Роберт (1996-05-10). "Обеды Gobbler Glut Spurs". Омаха Уорлд-Геральд.
  9. ^ Ривенбург, Рой (31 июля 2005 г.). «Ложные сказки про индейку на подносе». Лос-Анджелес Таймс. Получено 2014-05-06.
  10. ^ Ривенбург, Рой (23 ноября 2003 г.). "Знаковая идея, да, но чья?". Лос-Анджелес Таймс. п. E1. Получено 2014-05-06.
  11. ^ «Кто» придумал «телевизионный обед»?. Библиотека Конгресса. Получено 2014-10-09.
  12. ^ Бартлетт, Кей (26 июня 1994). "Год, когда телевизионный ужин поразил Америку". Сиэтл Таймс. Получено 5 февраля 2020.
  13. ^ Росс, Гарольд; Мэлони, Рассел (1945-08-04). «Размороженные ужины». Житель Нью-Йорка. п. 11. Получено 2014-05-06.
  14. ^ Шапиро, Лаура (2004), Кое-что из духовки: новый подход к обеду в Америке 1950-х, Нью-Йорк: Penguin Books, ISBN  014303491X, OCLC  52471805
  15. ^ а б c «Как устроен обед для телевизора - производство, изготовление, история, использование, обработка, компоненты, структура, продукт, история, дизайн». www.madehow.com.
  16. ^ Лэмперт, Фил (4 апреля 2007 г.). «6 вещей, которые вам нужно знать о замороженных обедах: советы по разумному выбору лучших - и самых здоровых - удобных блюд». NBC Today Show. Архивировано из оригинал на 2012-09-22. Получено 2010-02-15.
  17. ^ Willett, W.C. И Аскерио А. (май 1994 г.). «Трансжирные кислоты: только незначительные эффекты?». Американский журнал общественного здравоохранения. 84 (5): 722–724. Дои:10.2105 / ajph.84.5.722. ЧВК  1615057. PMID  8179036.
  18. ^ «Тщательно выбирайте готовое блюдо». BBC. 2004-05-28. Получено 2014-05-06.
  19. ^ «Агентство по пищевым стандартам - Ешьте хорошо, будьте здоровы - Здоровое питание». Eatwell.gov.uk. Архивировано из оригинал на 2010-01-18. Получено 2009-01-28.
  20. ^ "Как понимать этикетки продуктов питания". NHS.uk. 2008-09-12. Получено 2009-01-28.

внешние ссылки