Saint-Estèphe AOC - Saint-Estèphe AOC

Saint-Estèphe
Винный регион
ТипAOC
Год Основанная1936
Страна Франция
Размер засаженных виноградников1 230 га[1]
Произведенный виноградКаберне Франк, Каберне Совиньон, Карменер, Мерло, Мальбек, и Petit Verdot
AOC Saint-Estephe отображается желтым цветом на карте в районе Медока.

Saint-Estèphe является Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) для красного вино в Бордо регион, расположенный в Медок субрегион. Он получил свое название от коммуны Saint-Estèphe и является самым северным из шести общинных апелласьонов Медока. 5 классифицированные ростки 1855 года (Bordeaux Grands Crus Classés en 1855) расположены в пределах апелласьона. Saint-Estèphe имеет признание AOC с 1936 года.

Историческое прошлое

Виноградные лозы выращивались на земле вокруг Сент-Эстефа еще во времена Римской империи.[2]

в Средний возраст винный бизнес расширился благодаря английским покупателям, которые регулярно приходили в порт Бордо за их вино. Осушение болот, начавшееся в 17 веке, сделало большие площади земель доступными для возделывания.[3]

Расположение

Географическая зона

Это обозначение может использоваться только для обозначения вин, произведенных в четко определенной области, соответствующей коммуне (или муниципалитету) Сент-Эстеф.[1]

Геология и орография

В соль де могила (тип почвы, содержащий смесь гравия, глины и песка), характерный для всех вин AOC из Медока, содержит немного более высокую долю глины в этой конкретной области.

Климат

На виноградниках Сент-Эстеф такие же погодные условия, как на метеорологической станции Бордо-Мериньяк.

Однако на местный климат влияет близлежащая река. Гаронна. Это делает его более умеренным.

Виноградники

Выращенные сорта винограда

Грозди спелого Каберне Совиньон.

Для этого наименования рекомендуются следующие разновидности: Каберне Франк, Каберне Совиньон, Мерло, Карменер, Кот и Petit Verdot[4]

Правила AOC не оговаривают точных пропорций, которые необходимо комбинировать,[4] но на практике большинство смесей состоит преимущественно из Каберне Совиньон. Пропорции, в соответствии с которыми сочетаются шесть сортов, придают винам из каждого замка или поместья особую индивидуальность. В то время как в некоторых шато увеличивают долю Мерло, чтобы сделать их молодые вина более приятными на вкус, другие продолжают выращивать большую часть Каберне Совиньон. Замки Cos d'Estournel,[5] Лилиан Ладуис[6] и Мейни,[7] например, используйте 60% или более последнего сорта.

Способы выращивания

Требуемая густота посадки - не менее 7000 лоз на гектар. Ряды должны быть расположены на расстоянии не более 1,5 метра друг от друга, а расстояние между любыми двумя лозами в ряду не должно быть менее 0,8 метра.[4] Лозы обрезают каждый год до полного раскрытия первых листьев.[4] Цель состоит в том, чтобы сохранить максимум 12 почек обновления на лозе (каждая почка обновления будет давать боковую ветвь с гроздью винограда). Авторизованные методы обрезки включают так называемый метод «медокаина» (местное название для Гайо обрезка), с обрезкой тростника или обрезкой тростника и шпор, а также так называемый метод «à cots» (обрезка шпор), основанный на методах, традиционно называемых Кордон де Ройя (односторонний кордон) или éventail (веер).[4]

Для виноградных лоз, посаженных на расстоянии менее 1,4 метра друг от друга, высота листвы должна быть не менее 0,6 раза больше расстояния между рядами, в то время как для виноградных лоз, высаженных на расстоянии 1,4–1,5 метра друг от друга, высота должна быть увеличена как минимум до 0,7 раза расстояния между рядами. . Это правило разработано для обеспечения роста достаточного количества листвы для хорошего созревания винограда.[4]

Сбор урожая

По закону урожайность с одного участка ограничена 9 500 кг с гектара, что эквивалентно 14 гроздям с лозы для винограда Пти Вердо и 12 гроздьям с лозы для других сортов. Это количество должно (только) давать урожай в 57 гектолитров (с гектара) с гектара после завершения процесса виноделия.

Метод уборки не предусмотрен регламентом AOC.[4] Фактически, многие поместья теперь используют уборочные машины, хотя некоторые престижные поместья, такие как замки Лилиан Ладуис[6] и Мейни,[7] еще собирать урожай вручную. Эта практика защищена тем, что сортировку можно проводить одновременно со сбором урожая, не говоря уже о дальнейшем раунде сортировки, который происходит, когда урожай загружается на сортировочный стол в винодельне.

Виноделие

По прибытии в чай, виноград очищается от стеблей и измельчается, а затем переносится в неокисляющую среду.[6][7] бетон[7] или деревянные емкости. Начинается мацерация виноградной кожуры, смешанной с виноградным суслом. Спиртовое брожение активируется с помощью отобранные коммерческие дрожжи или дрожжи, которые присутствуют в природе в цвету на кожуре винограда. Винные навесы оборудованы емкостями с регулируемой температурой,[6] позволяя управлять процессом ферментации, предотвращая слишком высокий рост температуры, а затем, в самом конце, повторно нагревая собранные материалы. Эта процедура предназначена для поддержания среды, в которой дрожжи могут эффективно преобразовывать сахар в спирт, а цвет (антоцианы ) и дубильные вещества можно лучше всего извлечь. Ферментация - это длительный процесс, который длится от двух до четырех недель, в зависимости от поместья и меняется из года в год.

Как только вино слито, остатки винограда прижатый. Дегустируют прессованное вино. На основе результатов этого теста вкуса и запаха, в котором учитываются сорт винограда и урожай, принимается решение о том, достаточно ли хорошее прессованное вино для включения в окончательный купаж. Следующим шагом будет хранение вина в емкости (а иногда и в бочке).[6]) при температуре от 20 до 25 ° C, что позволяет яблочно-молочное брожение иметь место.

На этом этапе качество каждого резервуара оценивается индивидуально, прежде чем небольшие количества из каждой партии объединяются в условиях испытаний. Этот образец купажа затем служит критерием для смесей, которые будут созданы, каждое поместье сохраняет отличительный характер своих собственных вин, отражая общий стиль этого конкретного урожая. Этот процесс, который проводят винодел и энолог, имеет решающее значение для конечного результата.

После того, как вина были смешаны в большом количестве, они созревают в резервуарах (в случае более мягких урожаев) или в бочках (в случае более крепких урожаев). Созревание вина означает хранение его в течение длительного времени в подвалах с контролируемой температурой, где оно остается нетронутым, кроме стеллажей, которые происходят каждые три месяца.[6] Созревание вина, которое хранится в бочках, может занять от шести до восемнадцати месяцев.[6]

Вино

Аналитические критерии

Минимальное содержание алкоголя установлено на уровне 11% по объему. Когда решено, что вино нуждается в обогащении, содержание алкоголя не должно превышать 13,5%.[4] по объему. Когда урожай такого исключительного качества, что он вообще не нуждается в обогащении, не существует верхнего предела допустимого естественного содержания алкоголя.

В случае партий вина, произведенных для коммерческого рынка, процесс алкогольного брожения должен быть остановлен (менее двух граммов на литр сбраживаемого сахара) и выполнено яблочно-молочное брожение. (менее 0,30 г на литр яблочная кислота ). Летучая кислотность вина не должна превышать 13,26 миллиэквивалента (т.е. 0,79 грамма на литр уксусной кислоты или 0,65 г / л H2ТАК4) в первый год выдержки (до 31 июля). После этого предел устанавливается на уровне 16,33 мэкв. (т.е. 0,98 в граммах на литр уксусной кислоты или 0,80 г / л H2ТАК4).[4]

Дегустация

Значительные вариации в терруар (почва, погодные условия и винодельческие традиции, связанные с конкретным виноградником) означают, что производимые вина различаются в зависимости от поместья, из которого они происходят. Тем не менее, все они обладают некоторыми типичными характеристиками. В авторитетном французском винном справочнике, опубликованном Hachette, вина Saint-Estèphe упоминаются как имеющие более тонкую кислотность, дубильную структуру и цвет, чем другие вина Médoc.[1] По мере созревания вино приобретает более сильный фруктовый вкус, становится более округлым и элегантным. Это определенно вино, которое со временем становится лучше, и его можно хранить в течение значительного времени.[1] В его книге Бордо, Роберт М. Паркер мл. утверждает, что вина Saint-Estèphe «имеют репутацию самых медленно созревающих и самых жестких, самых танинных вин».

Подходящая еда и вино

Saint-Estèphe дополняет особенно хорошо красное мясо. В своей книге L'École des alliance, les mets et les vins (Курс по сватовству, еде и вину), пишет Пьер Касамайор, «красное мясо обладает одним важным качеством: его белки делают привлекательными даже самые смелые танины».[8]

Благодаря своей мощной структуре Saint-Estèphe подходит для красное мясо например жаркое из говядины[9] или agneau de Pauillac à la cuisson de sept heures[10] (местный Pauillac ягненок готовится в течение семи часов по традиционному рецепту) или после выдержки в течение трюфель соус или для жареного мяса дичи, приготовленного в маринаде или в выдержанном виде с дичью.[1]

Производство

Виноградники Saint-Estèphe занимают 1230 гектаров (3000 акров), и в 2008 году они произвели 54 200 гектолитров вина.[1] Этот объем вина составляет в среднем 8,7 миллиона бутылок в год.[2]

Вино производят 136 производителей: 80 из них являются членами кооперативов, а 56 - частными хозяйствами.[2]

Классифицированные поместья Сент-Эстеф

Основная статья: Официальная классификация вин Бордо 1855 года

в Официальная классификация вин Бордо 1855 года, нет Первые ростки в Сент-Эстеф, но два вторых роста. Классифицированные поместья Сент-Эстеф:

Сент-Эстеф также известен тем, что произвел большое количество других вин (Крю Буржуа или неклассифицированные), которые, тем не менее, имеют отличное качество, некоторые из которых сопоставимы или лучше некоторых вин Гран Крю Классе. Шато Филан Сегюр, Шато Ле Орм де Пез, и Шато О-Марбузе таких вин мало.

использованная литература

  1. ^ а б c d е ж Le Путеводитель Hachette des Vins 2010, стр. 381.
  2. ^ а б c Паж AOC Saint-Estèphe на сайте medoc-bordeaux.com, по состоянию на 30 января 2010 г.
  3. ^ Histoire du Médoc на сайте medoc-bordeaux.com, по состоянию на 30 января 2010 г.
  4. ^ а б c d е ж г час я Техническое описание AOC Saint-Estèphe на сайте legifrance.gouv.fr, по состоянию на 15 января 2010 г.
  5. ^ Шато Кос д'Эстурнель В архиве 11 февраля 2010 г. Wayback Machine на сайте estournel.com, по состоянию на 31 января 2010 г.
  6. ^ а б c d е ж г Раздел вин В архиве 7 ноября 2009 г. Wayback Machine на сайте chateaulilianladouys.com, по состоянию на 31 января 2010 г.
  7. ^ а б c d Презентация раздела, le vin на сайте meyney.fr, по состоянию на 31 января 2010 г.
  8. ^ L'école des alliance, les mets et les vins, Hachette pratique, октябрь 2000 г., ISBN  2-01-236461-6, стр.179.
  9. ^ Путеводитель hachette des vins 2010, стр. 382
  10. ^ Шато Филан Сегюр на сайте phelansegur.com