Наука о еде - Food science

Лаборатория пищевой науки
Машинное оборудование в лаборатории пищевой науки
Еда ученые работает в Австралии

Наука о еде это фундаментальная наука и Прикладная наука из еда; его объем начинается с пересечения с сельскохозяйственная наука и питание и ведет через научные аспекты безопасности пищевых продуктов и переработка пищевых продуктов, информируя о развитии пищевые технологии. В Институт пищевых технологов определяет науку о питании как «дисциплину, в которой инженерные, биологические и физические науки используются для изучения природы пищевых продуктов, причин их порчи и принципов, лежащих в основе переработка пищевых продуктов, и улучшение продуктов питания для потребителя ".[1] Учебник Наука о еде определяет науку о пищевых продуктах в более простых терминах как «применение фундаментальных наук и инженерии для изучения физической, химической и биохимической природы пищевых продуктов и принципов обработки пищевых продуктов».[2]

Деятельность пищевых технологов включает разработку новых пищевых продуктов, разработку процессов производства этих пищевых продуктов, выбор упаковочных материалов, срок годности исследования, сенсорная оценка продуктов с использованием обзорные панели или потенциальных потребителей, а также микробиологические и химические исследования.[3] Пищевые ученые могут изучать более фундаментальные явления, которые напрямую связаны с производством пищевых продуктов и их свойствами.

Наука о продуктах питания объединяет несколько научных дисциплин.[4] Он включает концепции из таких областей, как химия, физика, физиология, микробиология, биохимия. Пищевая технология включает в себя концепции химическая инженерия, Например.

Дисциплины

Некоторые из дисциплин пищевой науки описаны ниже.

Пищевая химия

Основная статья: Пищевая химия

Пищевая химия - это изучение химический процессы и взаимодействия всех биологических и небиологических компонентов пищевых продуктов.[5][6] К биологическим веществам относятся такие предметы, как мясо, домашняя птица, латук, пиво, и молоко в качестве примеров. биохимия в его основных компонентах, таких как углеводы, липиды, и белок, но также включает такие области, как вода, витамины, минералы, ферменты, пищевые добавки, ароматы, и цвета. Эта дисциплина также включает в себя изменение продуктов при определенных переработка пищевых продуктов техники и способы их усиления или предотвращения.

Пищевая физическая химия

Основная статья: Пищевая физическая химия

Физическая химия пищевых продуктов - это изучение как физических, так и химических взаимодействий в пищевых продуктах с точки зрения физических и химических принципов, применяемых к продовольственным системам, а также применения физико-химических методов и приборов для изучения и анализа пищевых продуктов.

Пищевая инженерия

Основная статья: Пищевая инженерия
Фабрика пиццы в Германии, пример пищевая инженерия

Пищевая инженерия - это производственные процессы, используемые для производить еду.

Пищевая микробиология

Пищевая микробиология лаборатория в Факультет пищевых технологий, Латвийский университет естественных наук и технологий.
Основная статья: Пищевая микробиология

Пищевая микробиология - это исследование микроорганизмы которые населяют, создают или загрязнять еда, в том числе изучение микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов.[7] Однако «хорошие» бактерии, такие как пробиотики, становятся все более важными в пищевой науке.[8][9][10] Кроме того, микроорганизмы необходимы для производства таких пищевых продуктов, как сыр, йогурт, хлеб, пиво, вино и другие ферментированные продукты.

Пищевые технологии

Основная статья: Пищевые технологии

Пищевая технология - это технологический аспект. Ранние научные исследования в области пищевых технологий были сосредоточены на сохранении пищевых продуктов. Решающим событием стало то, что Николя Апперт в 1810 году разработал консервный процесс. Тогда этот процесс еще не назывался консервированием, и Апперт на самом деле не знал принципа, по которому работает его процесс, но консервирование оказало большое влияние на методы консервирования продуктов питания.

Foodomics

Основная статья: Foodomics

В 2009 году Foodomics была определена как «дисциплина, изучающая продукты питания и питание посредством применения и интеграции передовых технологий. -комикс технологии для улучшения самочувствия, здоровья и знаний потребителей ».[11] Foodomics требует сочетания пищевой химии, биологических наук и анализа данных.

Foodomics в значительной степени помогает ученым в области пищевой науки и питания получить лучший доступ к данным, которые используются для анализа воздействия продуктов питания на здоровье человека и т. Д. Считается, что это еще один шаг к лучшему пониманию разработки и применения. техники и продуктов питания. Более того, изучение фудомики ведет к другим суб-дисциплинам омиков, включая нутригеномику, которая представляет собой интеграцию изучения питания, генов и омиков.

Молекулярная гастрономия

Основная статья: Молекулярная гастрономия

Молекулярная гастрономия - это раздел науки о продуктах питания, который стремится исследовать физические и химические превращения ингредиентов, которые происходят при приготовлении пищи. Его программа включает три направления, поскольку кулинария состоит из трех компонентов: социального, художественного и технического.

Контроль качества

Основная статья: Контроль качества
Техник, выполняющий контроль качества

Контроль качества включает в себя причины, предотвращение и общение болезни пищевого происхождения.

Контроль качества также гарантирует, что продукт соответствует спецификациям, чтобы гарантировать, что покупатель получит то, что он ожидает от упаковки, с физическими свойствами самого продукта.

Сенсорный анализ

Основная статья: Сенсорный анализ

Сенсорный анализ - это исследование того, как чувства потребителей воспринимают пищу.

По стране

Австралия

Основная статья: Организация Содружества научных и промышленных исследований

Организация Содружества научных и промышленных исследований (CSIRO) - это федеральное правительственное агентство по научным исследованиям в Австралия. CSIRO поддерживает более 50 объектов по всей Австралии и исследовательских станций по биологическому контролю во Франции и Мексике. В нем работает почти 6 500 сотрудников.

Южная Корея

Корейское общество пищевой науки и технологий, или KoSFoST, заявляет, что оно первое в Южной Корее общество пищевой науки.[12][неосновной источник необходим ]

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах науку о продуктах питания обычно изучают в земельные университеты. Некоторыми из пионеров в области пищевых продуктов в стране были женщины, которые посещали химические программы в университетах, получивших гранты на землю (которые были государственными и в основном подпадали под действие государственных мандатов, разрешающих прием для лиц, не имеющих отношения к полу), но затем окончили учебу и столкнулись с трудностями при поиске работы из-за широкого распространения сексизм в химической промышленности в конце 19 - начале 20 вв. Обнаружив, что обычные пути карьерного роста заблокированы, они нашли альтернативную работу в качестве преподавателей Домашняя экономика и использовали это как основу для запуска многих современных программ в области пищевых наук.

Главная организация США в области пищевой науки и пищевые технологии это Институт пищевых технологов (IFT) со штаб-квартирой в г. Чикаго, Иллинойс, которая является членом американской организации Международный союз пищевой науки и технологий (IUFoST).

Смотрите также

Публикации

Книги

Наука о продуктах питания - это академическая тема, поэтому большинство книг о ней - это учебники.

Журналы

Примечания и ссылки

  1. ^ Хельдман, Деннис Р. "IFT и профессия пищевой науки". Пищевые технологии. Октябрь 2006. с. 11.
  2. ^ Поттер, Норман Н .; Хотчкисс, Джозеф Х. (1998). Наука о еде. Серия текстов по пищевым наукам (5-е изд.). Springer. ISBN  9780834212657.
  3. ^ «Руководства по пищевой науке». IFT.org. Архивировано из оригинал 27 марта 2015 г.. Получено 2 февраля, 2015.
  4. ^ Уорд, Джанет Д .; Уорд, Ларри Т. (21 мая 2013 г.). Принципы пищевой науки. ISBN  978-1619604360.
  5. ^ Джон М. де Ман, 1999. Принципы пищевой химии (Серия текстов по пищевой науке), Springer Science, третье издание
  6. ^ Джон М. де Ман. 2009. Технологии и технологии пищевых процессов, Academic Press, Elsevier: London and New York, 1st edn.
  7. ^ Fratamico PM (2005). Бейлз Д.О. (ред.). Патогены пищевого происхождения: микробиология и молекулярная биология. Caister Academic Press. ISBN  978-1-904455-00-4.
  8. ^ Таннок GW, изд. (2005). Пробиотики и пребиотики: научные аспекты. Caister Academic Press. ISBN  978-1-904455-01-1.
  9. ^ Ljungh A, Wadstrom T, ред. (2009). Молекулярная биология лактобацилл: от геномики к пробиотикам. Caister Academic Press. ISBN  978-1-904455-41-7.
  10. ^ Мэйо, Б. (2010). ван Зиндерен, Д. (ред.). Бифидобактерии: геномика и молекулярные аспекты. Caister Academic Press. ISBN  978-1-904455-68-4.
  11. ^ Сифуэнтес, Алехандро (23 октября 2009 г.). «Пищевой анализ и фудомика». J. Chromatogr. А. 1216 (43): 7109. Дои:10.1016 / j.chroma.2009.09.018. HDL:10261/154212. PMID  19765718.CS1 maint: дата и год (связь)
  12. ^ «Корейское общество пищевой науки и технологий (KoSFoST)». КОСФОСТ. Получено 11 декабря 2016.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка