Вино шабли - Chablis wine

О системе дрессировки винограда Шабли см. Шабли (виноградная система).
Шабли
Винный регион
Шабли и Премьер Крю Vaulorent.jpg
Вид на Шабли, Бургундия, с севера, виноградник Vaulorent на переднем плане
ТипAppellation d'origine contrôlée
Год Основанная1938
СтранаФранция
ЧастьБургундия
Общая площадь6834 га (16 890 акров)
Размер засаженных виноградников4820 га (11 900 акров)
Произведенные сортаШардоне (Бонуа)

В Шабли (выраженный[aˈbli]) регион является самым северным вино район Бургундия регион в Франция. Прохладный климат этого региона дает винам больше кислотность и вкус менее фруктовый, чем Шардоне вина, выращенные в более теплом климате. Эти вина часто имеют «кремневый» оттенок, иногда описываемый как «Goût de Pierre à Fusil"(" дегустация ружье "), а иногда и" стальной ". Шабли Appellation d'origine contrôlée необходимо использовать исключительно виноград Шардоне.

Виноградные лозы вокруг города Шабли сделать сухой белое вино, известное своей чистотой аромат и вкус. По сравнению с белыми винами из остальной части Бургундии, вино Шабли обычно имеет гораздо меньшее влияние дуб. Чаще всего шабли не замочен, и винифицированный в резервуарах из нержавеющей стали.

Степень выдержки в бочках, если таковая имеется, является стилистическим выбором, который широко варьируется среди производителей шабли. Много Гран Крю и Премьер Крю вина проходят некоторое созревание в дубовых бочках, но обычно время выдержки в бочках и доля новых бочек намного меньше, чем у белых вин Кот-де-Бон.[1]

Расположение

Департамент Йонны, где находится Шабли.

Шабли находится примерно в 10 милях (16 км) к востоку от Осер в Йонна отдел, расположенный примерно на полпути между Кот д'Ор и Париж. Из винодельческих регионов Франции только шампанское, Лоррейн и Эльзас иметь более северное расположение. Шабли ближе к южному Aube район Шампани, чем остальная часть Бургундии.

Область охватывает 15 километров (9,3 миль) x 20 километров (12 миль) через 27 коммун, расположенных вдоль Серейн река. Почва Киммеридж Клэй с обнажениями того же мел слой, который простирается от Sancerre вверх к Белые скалы Дувра, дав имя палеонтологам » Меловой период. Гранд Крю, лучшие виноградники в этом районе, расположены на едином небольшом склоне, обращенном на юго-запад, к северу от города Шабли.[2]

История

В течение Средний возраст то католическая церковь особенно Цистерцианский монахи, оказали большое влияние на установление экономического и коммерческого интереса виноградарства для региона.[1] Понтиньи аббатство был основан в 1114 году, и монахи сажали виноградные лозы вдоль реки Серейн.[3] Ансерик де Монреаль передал виноградник в Шабли аббатству в 1186 году.[4] В 1245 году летописец Салимбене ди Адам описал вино Шабли.[5] Считается, что Шардоне впервые было посажено в Шабли цистерцианцами из аббатства Понтиньи в 12 веке, а оттуда распространилось на юг до остальной части Бургундии.[6]

Район Шабли стал частью Герцогство Бургундия в 15 веке.[7] Есть записи о том, что в середине 15 века вино Шабли отправлялось в Фландрия и Пикардия. Но в феврале 1568 года город был осажден Гугеноты, кто сжег его часть.[8]

Развитие французской железнодорожной системы открыло парижский рынок для винодельческих регионов по всей стране, нанеся значительный удар по монополии винодельческой промышленности Шабли в то время.

В Сена река, до которой легко добраться по близлежащей Йонна река, дала производителям вина Шабли практически монополию на прибыльном парижском рынке. В 17 веке английский открыли вино и начали ввозить большие объемы.[2] К 19 веку в Шабли было засажено около 98 840 акров (40 000 га) виноградных лоз, а виноградники простирались от города Шабли до Joigny и Sens вдоль Йонны. Немного шампанское производители использовали шабли как основу для игристого кюве.[1]

С французская революция, монастырские виноградники стали Biens Nationaux, и были проданы с аукциона. Новые владельцы были в основном местными, и из-за политических потрясений мелкие фермеры работали неполный рабочий день. виноделы. Английский рынок продолжал процветать.[9] Русский роман XIX века Анна Каренина от Лев Толстой упоминает "классический шабли" как обычный выбор вина.[10]

Конец 19 века был тяжелым временем для виноградарей Шабли. Во-первых, с новым железнодорожные системы соединяя все части страны с Парижем, было недорогое вино из регионов Миди что подрезает Шабли. Виноградники пострадали от оидиум с 1886 г., а затем филлоксера с 1887 г. Эффективная замена виноградных лоз для борьбы с филлоксерой заняла около 15 лет.[11] Многие производители шабли отказались от виноделия, и на протяжении большей части начала 20 века площади в регионе неуклонно сокращались. К 1950-м годам в Шабли было засажено только 1 235 акров (500 га) виноградных лоз.[1]

Виноградники Гран Крю в Шабли. Слева направо: Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles (вокруг дома), Valmur, Les Clos, Blanchots и вдали, через Валле-де-Брешен, Premier Cru Montée de Tonnerre.

ХХ век действительно привел к обновлению приверженности качеству продукции и положил начало технологическому прогрессу, который позволил виноградарству стать более прибыльным и надежным в этом прохладном северном климате. В 1938 г. Institut National Des Appellations d'Origine создал Appellation d'origine contrôlée (AOC) регион Шабли, который санкционировал сорт винограда (Шардоне) и приемлемые методы виноделия и виноградарства в установленных границах. Одной из целей учреждения AOC была защита названия «Шабли», которое к тому времени уже неправильно использовалось для обозначения практически любого белого вина, сделанного из любого количества белых сортов винограда по всему миру. В начале 1960-х годов технический прогресс в защите виноградников от замерзания позволил свести к минимуму некоторые риски и финансовые затраты, связанные с переменными винтажи и климат Шабли. Мировой «бум Шардоне» середины-конца 20 века открыл процветающие мировые рынки для Шабли, и насаждения виноградников пережили период неуклонного роста. К 2004 году посадки виноградников в Шабли достигли чуть более 10 000 акров (4 000 га).[1]

Климат и география

Все виноградники Гран Крю Шабли и виноградники Премьер Крю высажены преимущественно на Киммериджан почва, состоящая из известняка, глины и окаменелостей устрица снаряды (на фото).

Расположенный на северо-востоке Франции, регион Шабли считается самым северным продолжением винодельческого региона Бургундия, но отделен от Кот д'Ор посредством Морван холмов, с главным винодельческим городом Бургундии Бон расположен на расстоянии более 62 миль (100 км). Это делает регион Шабли относительно изолированным от других винодельческих регионов с южными виноградниками шампанское в Aube отдел является ближайшим соседом по виноделию.[1]

Винодельческий регион Шабли имеет много общего с Провинция Шампань, если говорить о климате.[12] Имеет полу-континентальный климат без морское влияние. Пик летнего вегетационного периода может быть жарким; а зима может быть долгой, холодной и суровой, с морозный условия длятся до начала мая. Годы, которые переживают слишком много дождя и низкие температуры, как правило, приводят к получению вин с чрезмерно высокой кислотностью и фруктов, которые слишком постные, чтобы поддерживать ее. Из очень теплых вин обычно получаются жирные, дряблые вина со слишком низкой кислотностью.[7] С морозом можно бороться с помощью обогревателей и с разбрызгиванием с помощью разбрызгивателей для образования слоя льда. Исключительно бедный Шабли 1972 года пережил морозы во время сбора урожая.[13]

Регион Шабли находится на восточной окраине Парижский бассейн. Самая старая почва региона восходит к Верхняя юра возраст, более 180 миллионов лет назад и включает почва виноградника тип, который известковый, и известный как Киммеридж Клэй. Все виноградники Шабли Гран Крю и Премьер Крю высажены на этой преимущественно киммериджской почве, которая придает винам отчетливую минеральную кремневую нотку. Другие области, особенно большинство виноградников Пти-Шабли, засажены чуть более молодыми Портлендский почва, еще имеющая аналогичную структуру.[2] Меловой пейзаж напоминает некоторые районы Шампани и Сансера.[14]

Виноградарство

Смазочные горшки защищать виноградники Шабли от морозов.

Серьезной проблемой виноградарства для владельцев виноградников Шабли является защита от замерзания. В течение бутон период годовой цикл виноградной лозы, регион Шабли уязвим для весенних заморозков с марта по начало мая, что может поставить под угрозу урожай. Уступать. Раньше из-за финансового риска многие производители обращались к поликультура сельское хозяйство, вытаскивая виноградники для посадки альтернативных культур.[1] Особенно сильно пострадал от морозов урожай 1957 года: региональные власти сообщили, что только 11 случаи Произведено 132 бутылки вина.[15]

В 1960-х годах технический прогресс в защите от замерзания привел к появлению превентивных мер, таких как размазывать горшки и аспирационное орошение в регион. Горшки для размазывания работают, обеспечивая прямое нагревание лоз, в то время как аспирация включает опрыскивание лоз водой, как только температура достигает 32 ° F (0 ° C), и поддержание постоянного покрытия. Вода на виноградной лозе замерзает, защищая ее действующим слоем льда. иглу -стиль, сохраняющий тепло внутри лозы. В то время как стоимость является фактором при использовании грязевых горшков, существует риск для метода орошения, если постоянное орошение водой будет прервано, чтобы нанести более серьезный ущерб лозе.[1] Нет такой защиты от град, что в 2016 году вызвало серьезные затруднения у некоторых виноделов Шабли.[16]

В урожай время, правила AOC требуют, чтобы виноград для виноградников Гран Крю собирался с потенциальный алкоголь уровень не менее 11 процентов, не менее 10,5 процента для виноградников Премьер Крю и 9,5 процента для виноградников AOC Chablis. Урожайность Grands Crus должна быть ограничена до 3,3 тонны с акра (45 гектолитров с гектара) с 20% поправкой на повышение урожайности.[17] Официальных правил использования механическая уборка, но большинство производителей Гран Крю предпочитают собирать вручную, потому что люди, собирающие виноград, как правило, более деликатны с виноградом и могут лучше различать спелые и незрелые грозди. В остальной части региона Шабли механическая уборка урожая использовалась примерно на 80% виноградников на рубеже 21 века.[18] Традиционный стиль дрессировка виноградной лозы в Шабли - приучить виноградную лозу к земле для тепла четырьмя кордоны вытягивание боком от туловища.[15]

Виноделие

ХХ век ознаменовался многими достижениями в технологии и практике виноделия, особенно с введением терморегулируемой ферментация и контролируемое индуцирование яблочно-молочное брожение. Одним из вопросов виноделия, который все еще обсуждается в регионе, является использование дуб. Исторически Шабли выдерживался в старых деревянных Feuillette бочки, которые были по существу нейтральными: они не передавали характерных ароматов дуба (ваниль, корица, тосты, кокос и т. д.), которые сегодня ассоциируются с выдержкой вина в бочках. С этими старыми стволами было трудно контролировать гигиену, и они могли развиваться. недостатки в вине, в том числе обесцвечивание. Эти старые бочки вышли из моды, их заменили бродильные чаны из нержавеющей стали, которые также контролировали температуру.[2]

Использование дуба стало предметом споров в Шабли, когда некоторые виноделы в конце 20 века вернулись к деревянным бочкам в виноделии, используя дубовые бочки. Виноделы, так называемые «традиционалисты», отвергли использование дуба в противовес «стилю Шабли» или терруар, в то время как виноделы «модернистов» приветствуют его использование, хотя и не до такой степени, как «Новый мир "Шардоне.[2] Количество char в дубовых бочках, используемых в Шабли, часто бывает низким, что ограничивает «тосты», которые ощущаются в вине.[1]

Стакан и бутылка шабли.

Редко производитель будет использовать дуб как для ферментации, так и для созревания. Гран Крю и Премьер Крю вина чаще всего встречаются из дуба: сторонники считают, что они имеют необходимую структуру и достаточно извлекать чтобы не поддаться влиянию дуба. Хотя между производителями существуют различия в стилях, редко бывает дубовый AOC Chablis или Petit Chablis.[1]

В то время как шаптализация широко практиковалось на протяжении большей части ХХ века, тенденция более спелых урожаев последних лет, давая виноград с более высокими уровень сахара которые уменьшили потребность в шаптализации.[15]

Наименование и классификация

Смотрите также: Список Шабли Крю
Карта, показывающая местонахождение Великого креста Шабли.

Главный шабли Appellation d'Origine Contrôlée был назначен 13 января 1938 г., но младшее наименование Petit Chablis не был назначен до 5 января 1944 года. Все виноградники в Шабли покрыты четырьмя наименования с разным уровнем классификация, отражая важнейшие различия в почве и склонах этого северного региона. На вершине рейтинга находятся семь виноградников Гран Крю, которые расположены на одном склоне холма недалеко от города Шабли. Второе место по качеству занимают виноградники Премьер Крю, которых на рубеже 21 века насчитывалось 40, и их площадь составляла 1853 акра (750 га). Далее идет родовой AOC Chablis, который на площади 7067 акров (2860 га) является самым крупным наименованием в регионе и демонстрирует наибольшую вариативность между производителями и урожаями. В самом низу классификации находится «Пти-Шабли», в который входят окраины. По состоянию на 2004 год было засажено 1380 акров (560 га) из разрешенных 4448 акров (1800 га) в апелласьоне Пти-Шабли.[1]

Почва и склон играют важную роль в определении качественных различий. Многие из виноградников Premier Crus и все виноградники Grand Crus высажены вдоль долины Серейн река, впадающая в Йонну. Гранд Крю и некоторые из самых популярных мест Премьер Крю (Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume) расположены на склонах, выходящих на юго-запад; они получают максимальное количество солнечного света. Остальные Premier Crus расположены на склонах, выходящих на юго-восток.[12][19]

Шабли Гран Крю

Есть семь официально обозначенных Гран Крю климат, площадью 247 акров (100 га), все они расположены на одном холме, выходящем на юго-запад, с видом на город Шабли на высоте от 490 до 660 футов (150–200 метров). Один из тамошних виноградников, Ла Мутон, между виноградниками Гран Крю в Ле Пре и Водезир, часто считается «неофициальным» Гран Крю.[1][20] В Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) признает Ла Мутон, но семь виноградников Гран Крю, официально признанных INAO, следующие (с северо-запада на юго-восток): Бугро, Ле Пре, Водезир, Гренуй, Вальмур, Ле Кло и Бланшо.[21] Вместе виноградники Гран Крю производят около 3% годового производства Шабли.[22]

Хотя производитель может иметь заметное влияние, каждый из виноградников Гран Крю отличается своими особенностями. терруар характеристика. Том Стивенсон отмечает, что из Бланшо получается нежнейшее вино с цветочными ароматами; Бугро наименее выразителен, но все же имеет яркий фруктовый вкус; Les Clos стремится производить самые сложные вина с ярко выраженной минеральностью; Grenouilles производит очень ароматные вина с пикантной элегантностью; виноградник Les Preuses получает больше всего солнца среди Grand Crus и, как правило, дает самые полнотелые вина; Вальмур отличается гладкой текстурой и ароматным букетом; Из Vaudésir обычно получаются вина с интенсивным вкусом и пряными нотами.[12] Из всех виноградников Гран Крю Les Clos является самым большим по площади и составляет 61 акр (25 га). Хью Джонсон описывает вина из этого Гран Крю как имеющие лучший потенциал выдержки среди Шабли и развивающиеся Сотерн -любить ароматы после некоторого бутылочного возраста.[22]

Union des Grand Crus de Chablis (UGCC) был основан в марте 2000 года как синдикат, ограниченный владельцами Grand Cru, с миссией «защищать и продвигать качество вин Chablis Grand Cru». Члены обязаны соблюдать хартию, регулирующую производство и продажу вина. Производители Гран Крю должны представить свои вина дегустационной комиссии других членов Союза, чтобы убедиться, что они соответствуют требуемому качеству. Эти дегустации проводятся вслепую.[23]

Премьер Крус

На рубеже 21 века насчитывалось 40 Премьер Крю виноградники. Названия многих из этих виноградников не появляются на этикетках вин. В ИНАО разрешает использование «зонтичных названий»: меньшим, менее известным виноградникам разрешается использовать название близлежащего более известного виноградника Премьер Крю. Некоторые из «зонтичных» виноградников - это Мон-де-Милье, Монте-де-Тоннер, Фуршом, Вайон, Монтмен, Боруа, Водевей, Вокупен, Восгро, Ле Фурно, Кот-де-Жуан и Ле Борегар.[1] Как правило, вина Премьер Крю имеют как минимум на полградуса меньше спирт по объему и, как правило, менее ароматны и менее интенсивны во вкусах.[22]

Виноград и вино

Шабли отличается бледно-желтым цветом с зеленоватым оттенком.

Все шабли изготовлены на 100% из Шардоне виноград. Некоторые винные эксперты, такие как Дженсис Робинсон, считаю, что вино из Шабли - одно из самых «чистых» проявлений сортовой характер Шардоне, из-за простого стиля виноделия, любимого в этом регионе. Виноделы Шабли хотят подчеркнуть терруар известковой почвы и более прохладного климата, которые помогают поддерживать высокий кислотность. Вина Шабли отличаются зеленовато-желтым цветом и прозрачностью. Колоритный, зеленое яблоко -подобная кислотность является отличительной чертой вин и может быть заметна в букете. Кислотность может смягчаться с возрастом, и шабли являются одними из самый долгоживущий образцы Шардоне.[24] В винах часто присутствует "кремнистый" оттенок, иногда описываемый как "goût de Pierre à fusil" (пистолет), а иногда и «стальной». Некоторые образцы шабли могут иметь землистый вкус «мокрого камня», который усиливается по мере старения, а затем превращается в нежный. сладкий заметки.[25] Как и большинство белых бургундских, Шабли может извлечь выгоду из некоторых возраст бутылки. В то время как стили производителей и винтаж могут играть важную роль, Гран Крю Шабли обычно выдерживает более 15 лет, в то время как многие сорта Премьер Крю выдерживаются не менее 10 лет.[1]

Вторичный сорта винограда выращенные на местном уровне разрешены в дженериках Бургундия AOC вино. Они включают Алиготе, Сезар, Гаме, Дыня де Бургонь, Пино-Нуар, Пино Блан, Пино Гри (местное название Pinot Beurot), Совиньон блан, Sacy, и Трессо.[12]

Современная винодельческая промышленность

На протяжении большей части 20-го века вино Шабли производилось больше на экспорт, чем на внутренний французский рынок, который, как правило, благоприятствовал Кот д'Ор Шардоне. Негоцианты не так влиятельны в винной индустрии Шабли, как в других районах Бургундии. Тенденции к розливу поместья и кооперативы переместили экономику в сторону индивидуальных производителей и производителей. В La Chablisienne Кооператив производит сегодня почти треть всего вина, производимого в Шабли.[1]

В последние годы производители Шабли боролись трудно защитить обозначение Шабли, используя законные средства, чтобы иностранные государства уважать. Несмотря на давнюю ассоциацию с Шардоне, вина Шабли могут быть омрачены Новый мир выражение сорта,[14] и другими бургундскими шардоне, такими как Montrachet, Кортон-Шарлемань и Meursault. Широкий полу-общий использование слова «шабли» за пределами Франции до сих пор можно увидеть в описании почти любого белое вино вне зависимости от того, где он был изготовлен и из какого винограда.[2]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c d е ж г час я j k л м п о Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Третье издание, стр. 148–149 Oxford University Press, 2006 г. ISBN  0-19-860990-6
  2. ^ а б c d е ж А. Домин (ред) Вино стр. 186–187 Ullmann Publishing, 2008 г. ISBN  978-3-8331-4611-4
  3. ^ Пьер Виталь (1956). Les vieilles vignes de notre во Франции (На французском). Société civile d'information et d'édition des services Agricoles. п. 184.
  4. ^ Констанс Бриттен Бушар (1991). Святые предприниматели: цистерцианцы, рыцари и экономический обмен в Бургундии XII века. Издательство Корнельского университета. п. 104. ISBN  0-8014-2527-1.
  5. ^ Мари-Элен БЕЙЛАК (28 мая 2014 г.). Словник для гурманов: Du canard d'Apicius à la purée de Joël Robuchon (На французском). Place Des Editeurs. п. 433. ISBN  978-2-258-10186-9.
  6. ^ Х. Джонсон Винтаж: История вина стр.130 Саймон и Шустер 1989 ISBN  0-671-68702-6
  7. ^ а б Э. Маккарти и М. Юинг-Маллиган «Французское вино для чайников» стр. 90–93 Wiley Publishing, 2001 г. ISBN  0-7645-5354-2
  8. ^ Розмари Джордж (1 октября 1984 г.). Вина Шабли и Йонны. Издания Sotheby Publications. С. 21–2. ISBN  0856671797.
  9. ^ Розмари Джордж (1 октября 1984 г.). Вина Шабли и Йонны. Издания Sotheby Publications. С. 22–3. ISBN  0856671797.
  10. ^ s: Анна Каренина / Часть первая / Глава 10
  11. ^ Розмари Джордж (1 октября 1984 г.). Вина Шабли и Йонны. Издания Sotheby Publications. С. 24–6. ISBN  0856671797.
  12. ^ а б c d Т. Стивенсон "Винная энциклопедия Сотбис" стр. 140–144 Дорлинг Киндерсли 2005 г. ISBN  0-7566-1324-8
  13. ^ Розмари Джордж (1 октября 1984 г.). Вина Шабли и Йонны. Издания Sotheby Publications. С. 54 и 125. ISBN  0856671797.
  14. ^ а б К. МакНил Библия вина стр. 201–202 Издательство Workman Publishing, 2001 г. ISBN  1-56305-434-5
  15. ^ а б c М. Франк "Тихие люди Шабли В архиве 2008-11-19 на Wayback Machine " Wine Spectator, 20 сентября 2008 г.
  16. ^ «Град на виноградниках Шабли добавляет морозных бед - Графин». Получено 13 сентября 2016.
  17. ^ П. Манссон, «В шабли общие цели и оспариваемые средства» В архиве 2004-09-11 на Wayback Machine Зритель вина, 06 июня 2000 г.
  18. ^ П. Манссон «Работа для перемен в Шабли» В архиве 2004-08-29 на Wayback Machine Зритель вина 18 декабря 2001 г.
  19. ^ Розмари Джордж (1 октября 1984 г.). Вина Шабли и Йонны. Издания Sotheby Publications. п. 34. ISBN  0856671797.
  20. ^ Эд Маккарти; Мэри Юинг-Маллиган; Мэриэнн Иган (11 августа 2009 г.). Wine All-in-One для чайников. Джон Вили и сыновья. п. 179. ISBN  978-0-470-55542-2.
  21. ^ Хэнсон, Энтони (2003). Бургундия. Лондон: Митчелл Бизли. п. 199.
  22. ^ а б c Х. Джонсон и Дж. Робинсон Мировой атлас вина стр. 76 Mitchell Beazley Publishing 2005 г. ISBN  1-84000-332-4
  23. ^ Остин Бисс, Путеводитель по винам Шабли, Global Markets Media 2009, ISBN  978-0-9564003-0-7
  24. ^ Дж. Робинсон Вина, виноград и вина стр. 106–113 Митчелл Бизли 1986 г. ISBN  1-85732-999-6
  25. ^ Дж. Робинсон Винный курс Дженсис Робинсон Третье издание, стр. 101–106 Abbeville Press, 2003 г. ISBN  0-7892-0883-0

внешние ссылки