История алкогольных напитков - History of alcoholic drinks

Всего записано потребление алкоголя на душу населения (15+), в литрах чистого спирта (2009 г.)[1]

Целенаправленное производство алкогольные напитки является обычным явлением и часто отражает культурные и религиозные особенности, а также географические и социологические условия.

Открытие последнего Каменный век кувшины предполагают, что намеренно ферментированный напитки существовали по крайней мере еще в Неолит период (ок. 10000 г. до н.э.).[2]

Археологические данные

Способность усваивать алкоголь, вероятно, появилась раньше, чем человечество, когда приматы ели ферментирующие фрукты.[3]

Самый старый поддающийся проверке пивоварня был найден в доисторическом захоронении в пещере недалеко от Хайфа в наши дни Израиль. Исследователи обнаружили остатки пива 13000-летней давности, которые, по их мнению, могли использоваться для ритуальных застолий в честь умерших. Следы спирта на основе пшеницы и ячменя были обнаружены в каменных ступах, высеченных в полу пещеры.

Еще в 7000 году до нашей эры химический анализ кувшинов из неолитической деревни Цзяху в Хэнань провинция северного Китай обнаружены следы смешанного сброженного напитка. Согласно исследованию, опубликованному в Труды Национальной академии наук[4] в декабре 2004 г.,[5] химический анализ остатков подтвердил, что ферментированный напиток из винограда, ягод боярышника, меда и риса производился в 7000–6650 годах до нашей эры.[6][7]Это примерно то время, когда ячменное пиво и виноградное вино начали производить в Средний Восток.[нужна цитата ]

Признаки употребления алкогольных напитков были также обнаружены датируемыми 5400-5000 гг. До н.э. в Хаджи Фируз Тепе в Иране,[8] 3150 г. до н.э. древний Египет,[9] 3000 г. до н.э. в Вавилон,[10] 2000 г. до н.э. в доиспанская Мексика[10] и 1500 г. до н.э. в Судан.[11] В соответствии с Guinness, самое раннее твердое свидетельство производства вина датируется 6000 г. до н.э. Грузия.[8][12]

В лечебный употребление алкоголя упоминалось в Шумерский и Египтянин тексты, датируемые примерно 2100 годом до нашей эры. В Еврейская библия рекомендует давать спиртные напитки тем, кто умирает или находится в депрессии, чтобы они могли забыть о своих страданиях (Пословицы 31:6-7).

Вино употреблялось в Классическая Греция за завтраком или в симпозиумы, а в I веке до н. э. он входил в рацион большинства Римский граждане. И греки, и римляне обычно пили разбавленное вино (крепость варьировалась от 1 части вина и 1 части воды до 1 части вина и 4 частей воды).

В Европа вовремя Средний возраст пиво, часто очень слабой крепости, было повседневным напитком для людей всех классов и возрастов. В документе того времени упоминается монахини получать шесть пинт эля каждый день. Сидр и выжимки вина также были широко доступны; виноградное вино было прерогативой высших сословий.

К тому времени, когда европейцы достигли Америка в 15 веке несколько родные цивилизации разработали алкогольные напитки. Согласно пост-завоеванию Ацтеков документ, потребление местного «вина» (пульке ), как правило, ограничивался религиозными церемониями, но был разрешен для лиц старше 70 лет. Уроженцы Южная Америка производил пивной напиток из маниока или же кукуруза, который нужно было пережевывать перед ферментацией, чтобы крахмал в сахар. (Напитки этого типа сегодня известны как кауим или же чича.) Эта техника жевания использовалась и в древних Япония сделать ради из рис и другие крахмалистые культуры.

Древний период

Древний Китай

Основная статья: История алкоголя в Китае

Самые ранние свидетельства существования вина были найдены на территории, где сейчас Китай, откуда банки из Цзяху которые датируются примерно 7000 г. до н.э. Так рано рисовое вино был произведен путем ферментации риса, меда и фруктов.[13] То, что позже превратилось в китайскую цивилизацию, росло по мере продвижения к северу. Желтая река и ферментировал своего рода Хуанцзю из просо. В Чжоу придавал большое значение алкоголю и приписывал потерю мандат небес ранее Ся и Шан во многом из-за их распутных и алкогольных императоров. Указ приписывают c. 1116 До н.э. разъясняет, что умеренное употребление алкоголя считалось предписанным небом.

В отличие от традиций Европы и Ближнего Востока, Китай отказался от производства виноградное вино до появления письменности и под Хан, заброшенный пиво в пользу Хуанцзю и другие формы рисовое вино. Они ферментировались естественным путем до крепости около 20%. ABV; их обычно употребляли в теплом виде и часто приправляли добавками как часть традиционная китайская медицина. Они считали его духовной пищей, и обширные документальные свидетельства свидетельствуют о важной роли, которую он играл в религиозная жизнь. "В древние времена люди всегда пили во время поминальных церемоний, принесения жертв богам или их предкам, клятв о решимости перед вступлением в битву, празднования победы, перед враждой и официальными казнями, за принятие присяги на верность во время церемоний рождения. , свадьба, воссоединение, отъезд, смерть и праздничные банкеты ".[нужна цитата ] Марко Поло Рекорд XIV века свидетельствует о том, что зерно и рисовое вино пили ежедневно и были одними из самых больших источников дохода казны.

Алкогольные напитки широко использовались во всех слоях китайского общества, использовались как источник вдохновения, были важны для гостеприимства, считались противоядием от усталости и иногда использовались неправильно. Законы против производства вина принимались и отменялись сорок один раз между 1100 г. до н.э. и 1400 г. до н.э. Однако комментатор, писавший около 650 г. до н.э., утверждал, что люди «не обойдутся без пива. Запретить его и обеспечить полную воздержание от него не под силу даже мудрецам. Следовательно, у нас есть предупреждения о злоупотреблении им ».[14]

В Китайский могли независимо разработать процесс дистилляция в первые века Наша эра, вовремя Восточная Хань династия.[15]

Древняя Персия (или Древний Иран)

Важным шагом вперед в нашем понимании виноделия эпохи неолита стал анализ желтоватых остатков, раскопанных Мэри М. Фойгт на месте Хаджи Фируз Тепе на севере Загрос горы Ирана. Кувшин, который когда-то содержал вино, объемом около 9 литров (2,5 галлона) был найден вместе с пятью аналогичными кувшинами, встроенными в земляной пол вдоль одной из стен «кухни» неолитического здания из сырцового кирпича, датируемого ок. 5400-5000 гг. До н. Э.[6][16] В таких общинах виноделие было лучшей технологией хранения скоропортящегося винограда, хотя неизвестно, предназначался ли полученный напиток для отравления или для питания.[6]

Древний Египет

Пивоварение датируется началом цивилизации в древний Египет, и алкогольные напитки были очень важны в то время. Египетское пивоварение началось в городе Хейраконполис около 3400 г. до н.э .; в его руинах находятся остатки старейшей пивоварни в мире, которая могла производить до трехсот галлонов (1136 литров) пива в день.[6] Символическим является тот факт, что, хотя многие боги были местными или семейными, Осирис поклонялись по всей стране. Осирис считался богом мертвых, жизни, возрождения овощей и вина.[6][17][18]

И пиво, и вино были обожествлены и предложены богам. В погребах и винных прессах был даже бог, иероглиф был точилкой. Древние египтяне производили не менее 17 сортов пива и не менее 24 сортов вина. Самый распространенный сорт пива был известен как hqt. Пиво было напитком простых рабочих; Финансовые отчеты сообщают, что строителям пирамиды в Гизе была выдана суточная норма пива в размере одного и одной трети галлона пива.[6] Алкогольные напитки использовались для удовольствия, питания, медицины, ритуала, вознаграждения и погребальных целей. Последнее предполагало хранение напитков в гробницах умерших для использования в загробной жизни.

Многочисленные отчеты того периода подчеркивали важность умеренности, и эти нормы были как светскими, так и религиозными. Хотя египтяне, как правило, не считали пьянство проблемой, они предостерегали от этого. таверны (которые часто были домами проституция ) и чрезмерное употребление алкоголя. Изучив обширные данные о широко распространенном, но в целом умеренном употреблении алкогольных напитков, биохимик и историк-диетолог Уильям Дж. Дарби делает очень важное наблюдение: все эти учетные записи искажены тем фактом, что умеренные пользователи «были омрачены их более шумными коллегами, добавившими« красок »в историю». Таким образом, неумеренному употреблению алкоголя на протяжении всей истории уделяется непропорционально много внимания. Те, кто злоупотребляет алкоголем, создают проблемы, привлекают к себе внимание, становятся заметными и требуют принятия законодательства. Подавляющее большинство пьющих, которые не испытывают и не вызывают затруднений, не заслуживают внимания. Следовательно, обозреватели и писатели в основном игнорируют умеренность.[17]

Доказательство того дистилляция происходит от алхимики работает в Александрия, Римский Египет, в I веке нашей эры.[19] Дистиллированная вода был известен по крайней мере с. 200 г. н.э., когда Александр Афродисийский описал процесс.[20]

Древний Вавилон

Пиво было основным напитком среди Вавилоняне, а еще в 2700 г. до н.э. они поклонялись богине вина и другим божествам вина. Вавилоняне регулярно использовали пиво и вино в качестве подношений своим богам. Около 1750 г. до н.э. знаменитый Кодекс Хаммурапи уделил внимание алкоголю. Однако штрафов за пьянство не предусматривалось; на самом деле об этом даже не упоминалось. Проблема заключалась в справедливой торговле алкоголем. Хотя это не было преступлением, вавилоняне критически относились к пьянству.[нужна цитата ]

Древняя Индия

Дистилляция спирта вероятно возник в Индия.[21] Алкогольные напитки в Цивилизация долины Инда появился в Эра энеолита. Эти напитки использовались между 3000 г. до н.э. и 2000 г. до н.э. Сура напиток, сваренный из рисовой муки, пшеницы, сахарного тростника, винограда и других фруктов, был популярен среди Кшатрий воины и крестьянское население.[22] Сура считается любимым напитком Индра.[23]

В Индуистский Аюрведический тексты описывают как благотворное употребление алкогольных напитков, так и последствия интоксикации и алкогольных заболеваний. Аюрведический тексты пришли к выводу, что алкоголь является лекарством, если употребляется в умеренных количествах, и ядом, если употребляется в избытке.[23] Большинство людей в Индия и Китай, продолжали на протяжении всего времени ферментировать часть урожая и питаться алкогольными напитками.

В древней Индии алкоголь употреблял и ортодоксальное население. Рано Ведическая литература предлагает употребление алкоголя священнослужителями.[24]

Два великих индуистских эпоса, Рамаяна и Махабхарата, упомяните об употреблении алкоголя. В Рамаяне употребление алкоголя изображено в дихотомии «хорошее / плохое». Плохие члены фракции употребляли мясо и алкоголь, в то время как хорошие члены фракции были воздержанными вегетарианцами. Однако в «Махабхарате» персонажи не изображены в таком черно-белом контрасте.[25]

Воздержание от алкоголя было продвинуто как моральная ценность в Индии Махавира, основатель джайнизма, и Ади Шанкарачарья.[24]

Дистилляция была известна еще в древности. Индийский субконтинент, видно из обожженной глины возражает и приемники найдены в Таксила и Чарсадда в современном Пакистан, относящиеся к ранним векам Наша эра. Эти "Гандхара кадры "были способны производить только очень слабые ликер, так как не было эффективных средств улавливания паров при слабом нагревании.[26]

Древняя Греция

В то время как искусство виноделия достигло Эллинский на полуострове примерно к 2000 г. до н.э., первый алкогольный напиток, получивший широкую популярность на территории современной Греции, был медовуха, ферментированный напиток из меда и воды. Однако к 1700 году до нашей эры виноделие стало обычным явлением. В течение следующей тысячи лет употребление вина выполняло ту же функцию, что и во всем мире: оно было включено в религиозные ритуалы. Он стал важным в сфере гостеприимства, использовался в лечебных целях и стал неотъемлемой частью повседневного питания. Как напиток, его пили разными способами: теплым и охлажденным, чистым и смешанным с водой, простым и пряным.[17] Алкоголь, особенно вино, считался настолько важным для греков, что его потребление считалось определяющей характеристикой эллинской культуры между их обществом и остальным миром; те, кто не пил, считались варварами.[6]

Хотя привычное пьянство было редкостью, интоксикация на банкетах и ​​фестивалях не была чем-то необычным. Фактически, симпозиум, собрание мужчин на вечер для бесед, развлечений и выпивки обычно заканчивалось опьянением. Однако, хотя в древнегреческой литературе нет упоминаний о массовом пьянстве среди греков, есть упоминания о нем среди иностранных народов. К 425 г. до н.э. предупреждения о воздержании, особенно на симпозиумах, стали более частыми.[17]

Ксенофонт (431-351 г. до н.э.) и Платон (429-347 гг. До н.э.) оба хвалили умеренное употребление вина как полезного для здоровья и счастья, но оба критически относились к пьянству, которое, похоже, стало проблемой. Платон также считал, что никому моложе восемнадцати нельзя позволять прикасаться к вину. Гиппократ (ок. 460–370 до н. э.) выявили многочисленные лечебные свойства вина, которые долгое время использовались из-за его лечебной ценности. Позже оба Аристотель (384-322 г. до н.э.) и Зенон (ок. 336–264 гг. до н. э.) очень критически относились к пьянству.[17]

Среди греков Македонцы рассматривали невоздержанность как признак мужественности и были хорошо известны своим пьянством. Их король, Александр Великий (356-323 до н.э.), чья мать придерживалась дионисийского культа, заработал репутацию пьяницы.[17]

Доколумбовая Америка

Несколько Коренной американец цивилизации разработали алкогольные напитки. Многие версии этих напитков производятся и сегодня.

Изготовление пульке, как показано на Флорентийский кодекс (Книга 1 Приложение, fo.40)[27]

Pulque, или же Octli является алкогольный напиток сделано из ферментированный сок Maguey, это традиционный местный напиток Мезоамерика.[28] Хотя принято считать, что это пиво, основным углеводом является сложная форма фруктозы, а не крахмала. Pulque изображен на резьбе по камню коренных американцев еще в 200 году нашей эры. Происхождение пульке неизвестно, но, поскольку он занимает важное место в религии, многие народные сказки объясняют его происхождение.[29]

Balché это имя медовый вино сваренное майя, связанный с божеством майя Банка. Напиток разделяет название с деревом балче (Lonchocarpus violaceus ), кора которого ферментируется в воде вместе с медом коренного безжалостная пчела.[30]

Тепаче слабоалкогольный напиток Мексика который создается путем брожения ананас, включая кожуру, на короткий период - три дня.[31]

Tejuino, традиционный для мексиканского штата Халиско, это кукуруза напиток на основе брожения маса тесто.

Чича - это испанское слово, обозначающее любой из множества традиционных ферментированных напитков из региона Анд в Южной Америке. Может быть из кукурузы, маниок корень (также называемый юкой или маниокой) или фрукты, среди прочего.[32] Вовремя Империя инков женщин учили технике приготовления чичи в Акллахуазис (женские школы). Чича де Жора подготовлен прорастающий кукурузы, извлекая солод сахара, кипячение сусло и ферментируют в больших сосудах, традиционно огромных глиняных чанах, в течение нескольких дней. В некоторых культурах, вместо проращивания кукурузы для высвобождения крахмала, кукуруза измельчается, смачивается во рту производителя чича и формируется в маленькие шарики, которые затем расплющиваются и раскладываются для просушки. Встречающиеся в природе диастаза ферменты в слюне производителя катализировать распад крахмал в кукурузе в мальтоза. Чича-де-жора тысячелетиями готовили и употребляли в общинах в Андах. В Инки использовали чичу в ритуальных целях и потребляли ее в огромных количествах во время религиозных праздников. Однако в последние годы традиционно приготовленная чича становится все более редкой. Только в небольшом количестве городов и деревень на юге Перу и Боливия это еще готово. Другие традиционные напитки, приготовленные из ферментированной кукурузы или кукурузной муки, включают: позол и оспа.[33]

Manioc корень, приготовленный индийскими женщинами для производства алкогольного напитка для ритуального употребления, Теодор де Бри, Франкфурт, 1593 год. В нижнем левом углу можно увидеть плевающихся в маниоковую пюре женщин. Ферменты слюны расщепляют сложные крахмалы, а слюна вводит бактерии и дрожжи, которые ускоряют процесс ферментации.

Кауим традиционный алкогольный напиток Коренной американец население Бразилия с доколумбовых времен. Его до сих пор производят в отдаленных районах. Панама и Южная Америка. Кауим очень похож на чича и это также производится путем ферментации маниок или кукуруза, иногда приправленная фруктовыми соками. Индейцы куна в Панаме используют бананы. Характерной особенностью напитка является то, что исходный материал готовится, пережевывается и повторно готовится перед ферментацией. Как в создании чича, ферменты из слюны кауим производитель расщепляет крахмалы на сбраживаемые сахара.

Тисвин, или же ниваи это мягкий, ферментированный церемониальный напиток, производимый различными культурами, живущими в регионе, включающем юго-запад Соединенные Штаты и северная Мексика. Среди Apache, тисвин был сделан из кукурузы, а Тохоно О'одхам заварил тисвин с использованием сагуаро сок.[34] В Тараумара разновидность, называемая Tesgüino, можно приготовить из самых разных ингредиентов. Недавние археологические исследования также показали производство аналогичного интоксиканта на основе кукурузы среди предков Пуэбло народы.[35][36]

Околехао производится Коренные гавайцы из сока, извлеченного из корней ти завод.[37]

Какао вино был произведен во время этап становления из Ольмек Культура (1100-900 гг. До н.э.). Свидетельства из Пуэрто-Эскондидо указывает на то, что слабый алкогольный напиток (с содержанием алкоголя до 5% по объему) был приготовлен из ферментированной мякоти какао и хранился в глиняных контейнерах.[38][39]

Кроме того:

Древний Рим

Вакх, бог вина - для греков, Дионис - покровитель земледелия и театра. Он был также известен как Освободитель (Элеутериос), освобождающий человека от обычного «я» с помощью безумия, экстаза или вина. Божественная миссия Диониса заключалась в том, чтобы смешать музыку авлоса и положить конец заботам и тревогам. Римляне устраивали званые обеды, на которых гостям весь день подавали вино вместе с застольем из трех блюд. Ученые обсуждали отношение Диониса к «культу душ» и его способность руководить общением между живыми и мертвыми.

Римская вера в то, что вино было повседневной необходимостью, делала этот напиток «демократичным» и повсеместным: вино было доступно как рабам, крестьянам, женщинам и аристократам. Чтобы обеспечить постоянное снабжение вином римских солдат и колонистов, виноградарство и производство вина распространились по всей империи. Римляне разбавляли вино перед употреблением. Вино также использовалось в религиозных целях, при возлиянии божеств.

Хотя пиво было выпито Древний Рим, на смену ему пришло вино.[46] Тацит с пренебрежением писал о пиве, сваренном Германские народы своего дня. Фракийцы были также известны употреблением пива из ржи еще с V века до нашей эры, как сказал древнегреческий логограф. Гелланик с Лесбоса говорит. Их название пива было brutos, или же Brytos. Римляне называли свой напиток церевизия, от кельтского слова. Пиво явно нравилось некоторым Римские легионеры. Например, среди Таблетки Виндоланда (из Виндоланда в Римская Британия, датированный c. 97-103 г.н.э.), кавалерия Decurion Маскулус написал письмо префекту Флавию Цериалису, в котором спрашивал о точных инструкциях для своих людей на следующий день. Это включало в себя вежливую просьбу отправить пиво в гарнизон (который полностью израсходовал свой предыдущий запас пива).[47]

Древняя Африка к югу от Сахары

Пальмовое вино играл важную социальную роль во многих африканских обществах.

Жидкие, похожие на кашу алкогольные напитки существовали в традиционных обществах повсюду. Африканский континент, созданный в результате брожения сорго, просо, бананы, или в наше время, кукуруза или же маниока.[48]

Средневековый период

Средневековый Ближний Восток

Схема неподвижного

Ближневосточные ученые широко использовали дистилляцию в своих алхимические эксперименты, наиболее известными из которых были персидские Джабир ибн Хайян (Гебер), араб Аль-Кинди (Алькинд) и другой персидский ученый Мухаммад ибн Закария ар-Рази (Разес). Гебер признан отцом химии. Он установил принцип классификации веществ по их свойствам и изобрел оборудование и методы их выделения. Его технические инновации включают перегонный куб, принципы которого до сих пор регулируют производство спиртных напитков.[6]

Аль-Кинди недвусмысленно описал истинное дистилляция вина в 9 веке.[49][50][51] Как алхимик, Рази известен своими исследованиями серной кислоты и открытием этиловый спирт и его усовершенствование для использования в медицине. Он стал главным врачом больниц Рей и Багдада. Рази изобрел то, что сегодня известно как медицинский спирт.

Средневековый Китай и средневековая Индия

Дистилляция в Китае могла начаться во времена Восточного династия Хан (в течение 1-го и 2-го веков), но самые ранние археологические свидетельства, найденные до сих пор, указывают на то, что настоящая дистилляция алкоголя началась где-то в Джин или же Южная Песня династии.[15] А Все еще был найден на археологическом участке в Цинлуне, Хэбэй, датируемые 12 веком.[15]

В Индии настоящая дистилляция алкоголя была введена из Средний Восток. Он широко использовался в Делийский султанат к 14 веку.[26]

Средневековая Европа

Процесс дистилляции распространился с Ближнего Востока в Италию,[49][26] где доказательства перегонки спирта появляются из Школа Салерно в 12 веке.[19][52] Фракционная перегонка был разработан Тадео Альдеротти в 13 веке.[53]

В 1500 г. Немецкий алхимик Иероним Брауншвейг опубликовано Liber de arte destillandi (Книга искусства дистилляции), первая книга, посвященная исключительно теме дистилляции, за которой в 1512 году последовала значительно расширенная версия. В 1651 г. Джон Френч опубликовано Искусство дистилляции первый крупный английский практический сборник, хотя и утверждался[54] в значительной степени это связано с работами Брауншвейга. Сюда входят диаграммы, показывающие промышленный, а не лабораторный масштаб операции.

Такие названия, как «живая вода», по-прежнему служат источником вдохновения для названий нескольких типов напитков, таких как Гэльский виски, Французский коньячный спирт и возможно водка. Так же Скандинавский Аквавит дух получил свое название от латинской фразы аква витэ.

Иногда и в местах с плохой общественной санитарией (например, Средневековый Европа ), употребление алкогольных напитков было способом избежать заболеваний, передающихся через воду, таких как холера.[нужна цитата ] Мелкое пиво и, в частности, искусственное вино. Хотя алкоголь убивает бактерии, его низкая концентрация в этих напитках имела бы ограниченный эффект. Более важным было то, что кипячение воды (необходимое для пивоварение пива) и рост дрожжей (требуется для ферментация пива и вина) убьет опасный микроорганизмы. Содержание алкоголя в этих напитках позволяло хранить их в течение нескольких месяцев или лет в простых деревянных или глиняных емкостях без порчи. По этой причине они обычно содержались на борту парусных судов как важный (или даже единственный) источник гидратация для экипажа, особенно во время дальних плаваний ранний современный период.

Современный период

Ранний современный период

Вовремя ранний современный период (1500–1800), Протестантский лидеры, такие как Мартин Лютер, Джон Кальвин, лидеры Англиканская церковь, и даже Пуритане существенно не отличался от учения католическая церковь: алкоголь был даром Бога и создан для умеренного использования для удовольствия, удовольствия и здоровья; пьянство рассматривался как грех (видеть Христианство и алкоголь ).

С этого периода и по крайней мере до начала 18 века отношение к алкоголю характеризовалось постоянным признанием положительного характера умеренного потребления и повышенным вниманием к негативным последствиям пьянства. Последнее, которое обычно рассматривалось как результат возросшего в то время потакания своим слабостям, рассматривалось как угроза для духовный спасение и социальное благополучие. Интоксикация также несовместимо с растущим акцентом на рациональное владение собой и миром, а также на работу и эффективность.

Несмотря на идеал умеренности, употребление алкоголя часто было высоким. В 16 веке потребление алкогольных напитков в Вальядолиде достигало 100 литров на человека в год. Испания, и Польский крестьяне потребляется до трех литры из пиво в день. В Ковентри, Англия, среднее количество пива и эль потреблялось около 17 пинт на человека в неделю по сравнению с примерно тремя пинтами сегодня; по всей стране потребление составляло около одной пинты в день на душу населения. Потребление шведского пива могло быть в 40 раз выше, чем в современном Швеция. Английские моряки получали пайку в галлон пива в день, а солдаты получали две трети галлона. В Дания, обычное потребление пива взрослыми рабочими и моряками составляло галлон в день.[17] Важно отметить, что современное пиво намного крепче, чем пиво прошлого. В то время как нынешнее пиво состоит из 3-5% алкоголя, пиво, которое пили в историческом прошлом, обычно составляло около 1%.[нужна цитата ] Это было известно как «мелкое пиво».

Однако производство и распространение духи распространяться медленно. Спиртные напитки по-прежнему использовались лечебный целей на протяжении большей части 16 века. О дистиллированном спирте было сказано, что «его создал шестнадцатый век; семнадцатый век укрепил его; восемнадцатый сделал его популяризованным».

Напиток, который явно дебютировал в 17 веке, был игристым. шампанское. Заслуга в этом развитии в первую очередь и ошибочно принадлежит Dom Perignon, винный мастер в Французский аббатство. Хотя самое старое зарегистрированное игристое вино Бланкет де Лиму, в 1531 г.,[55] английский ученый и врач Кристофер Меррет задокументировал добавление сахара в готовое вино для создания второго брожения за шесть лет до того, как Dom Perignon присоединился к Аббатство Hautvillers и почти за 40 лет до того, как было заявлено, что он изобрел шампанское. Примерно в 1668 году Периньон использовал прочные бутылки, изобрел более эффективную пробку (которая могла сдерживать шипение в этих крепких бутылках) и начал разработку техники смешивания содержимого. Однако пройдет еще столетие, прежде чем будут решены проблемы, особенно лопнувшие бутылки, и станет популярным шампанское.[17]

Оригинал зерно дух, виски (или же виски в Хиберно-английский ) и его конкретное происхождение неизвестно, но дистилляция виски производилась в Ирландии и Шотландии на протяжении веков. Первое подтвержденное письменное упоминание о виски относится к 1405 году в Ирландии, производство виски из пивоваренного ячменя впервые упоминается в Шотландии в записи 1494 года, хотя обе страны могли перегонять зерновой спирт и до этой даты.

Дистиллированный спирт обычно приправляли можжевельник ягоды. Полученный напиток был известен как женевер, нидерландский язык слово для «можжевельник». Французы изменили название на genievre, которое англичане изменили на «женева», а затем изменили на «джин». Первоначально использовались в лечебных целях, применение Джин как социальный напиток поначалу не росла быстро. Однако в 1690 году Англия приняла «Закон о поощрении производства бренди и спиртных напитков из кукурузы», и в течение четырех лет годовое производство дистиллированных спиртных напитков, большей частью из которых был джин, достигло почти одного миллиона галлонов.[17] «Кукуруза» в британском английском языке того времени означала «зерно» в целом, в то время как в американском английском «кукуруза» в основном относилась к кукуруза.

На заре 18 века Британский парламент принять закон, поощряющий использование зерна для изготовления спиртных напитков. В 1685 году потребление джина составляло чуть более полумиллиона галлонов, но к 1714 году оно достигло двух миллионов галлонов. В 1727 году официальная (объявленная и облагаемая налогом) продукция достигла пяти миллионов галлонов; шесть лет спустя только в районе Лондона было произведено 11 миллионов галлонов джина. Английское правительство активно продвигало производство джина, чтобы использовать излишки зерна и повысить доходы. Воодушевленные государственной политикой, очень дешевые спиртные напитки наводнили рынок в то время, когда пьянство было мало стигматизировано, а растущая городская беднота в Лондон искал избавления от вновь обретенной неуверенности и суровых реалий городской жизни. Таким образом был разработан так называемый Джин Эпидемия.[17]

Хотя негативные последствия этого явления, возможно, были преувеличены, в 1736 году парламент принял закон, препятствующий потреблению, запретив продажу джина в количестве менее двух галлонов и резко повысив налог на него. Однако пик потребления был достигнут семь лет спустя, когда страна с населением в шесть с половиной миллионов человек выпила более 18 миллионов галлонов джина. И большую часть потребляло небольшое меньшинство населения, проживавшего тогда в Лондоне и других городах; люди в сельской местности в основном потребляли пиво, эль и сидр.[17]

После своего пика потребление джина резко сократилось. С восемнадцати миллионов галлонов в 1743 году он упал до чуть более семи миллионов галлонов в 1751 году и до менее чем двух миллионов к 1758 году, а к концу века в целом снизился. Похоже, что ряд факторов препятствует потреблению джина. К ним относятся производство более качественного пива по более низкой цене, рост цен на кукурузу и налоги, которые подорвали ценовое преимущество джина, временный запрет на дистилляцию, растущую критику пьянства, новый стандарт поведения, критикующий грубость и чрезмерность, усиление чай и кофе потребление, увеличение благочестие и увеличение индустриализация с последующим упором на трезвость и производительность труда.[17]

В то время как пьянство все еще было общепринятой частью жизни в 18 веке, 19 век принесет изменение отношения в результате растущей индустриализации и потребности в надежной и пунктуальной рабочей силе. Самодисциплина была необходима вместо самовыражения, а ориентация на задачу должна была заменить расслабленное веселье. Пьянство будет определяться как угроза промышленной эффективности и росту.[17]

Этанол может вызвать состояние Общая анестезия и исторически использовался для этой цели (Dundee et al., 1969).[56]

Проблемы, обычно связанные с индустриализацией и быстрой урбанизацией, также приписывались алкоголю. Таким образом, такие проблемы, как городская преступность, бедность и высокий уровень младенчества смертность виной всему алкоголь, хотя «вероятно, что огромная перенаселенность и безработица во многом связаны с этими проблемами». Со временем все больше и больше личных, социальных и религиозных / моральных проблем будет возложено на алкоголь. И этого не только было бы достаточно, чтобы предотвратить пьянство; любое употребление алкоголя будет рассматриваться как неприемлемое. Группы, которые начинали с пропаганды умеренного употребления алкоголя вместо злоупотребления им, в конечном итоге сформировали движения за воздержание и нажмите для полного и полного запрет производства и продажи алкогольных напитков. К сожалению, это не устранило бы социальные проблемы, но усугубило бы ситуацию, создав дополнительные проблемы везде, где бы это ни применялось.[17]

Тринадцать колоний

Дальнейшая информация: Христианство и алкоголь
Внутренний вид на платные ворота Салон в Черный ястреб, Колорадо (1897)

Алкогольные напитки сыграли важную роль в Тринадцать колоний с первых дней их жизни. Например, Mayflower отправлено больше пиво чем воды когда он отправился в Новый мир в 1620 году. Хотя это может показаться странным в современном контексте, обратите внимание, что пить вино и пиво в то время было безопаснее, чем питьевая вода, которую обычно брали из источников, которые также использовались для удаления сточных вод и мусора.[нужна цитата ] Опыт показал, что пить алкоголь безопаснее, чем обычно загрязненную воду в Европа.[нужна цитата ] Алкоголь также был эффективным обезболивающее давали энергию, необходимую для тяжелой работы, и в целом улучшали качество жизни.

Сотни лет английский предки колонистов пили пиво и эль. И в Англии, и в Новом Свете люди обоих полов и всех возрастов обычно пили пиво во время еды. Поскольку постоянный импорт пива был дорогостоящим, первые поселенцы варили собственное пиво. Однако варить пиво, к которому они привыкли, было сложно из-за диких дрожжи вызвали проблемы в ферментация и в результате получилось горькое, неаппетитное пиво. Хотя дикий хмель вырос в Новая Англия, семена хмеля были заказаны из Англии, чтобы выращивать достаточное количество для традиционного пива. Тем временем колонисты импровизировали пиво из красного и черного цветов. ель веточки, сваренные в воде, а также имбирное пиво.

А Депрессия -эра бар в Мелроуз, Луизиана

Пиво было обозначено[кем? ] X, XX или XXX в зависимости от содержание алкоголя. Колонисты также научились делать самые разные вино из фруктов. Еще они делали вино из таких продуктов, как цветы, травы и даже листья дуба. На ранней стадии, Французский виноградарей были привезены[кем? ] в Новый Свет, чтобы научить поселенцев выращивать виноград.

J.W. Салон Swarts в Чарльстон, Аризона в 1885 г.

Колонисты придерживались традиционного убеждения, что дистиллированный духи были аква витэ, или вода жизни. Тем не мение, ром не был широко доступен до 1650 года, когда он был импортирован из Карибский бассейн. Стоимость рома упала после того, как колонисты начали импорт патока и тростниковый сахар напрямую, а также производил собственный ром. К 1657 году в г. Бостон. Он был очень успешным, и в течение одного поколения производство рома стало крупнейшей и самой процветающей отраслью колониальной Новой Англии.

Почти каждый важный город из Массачусетс в Каролину имел завод по производству рома, чтобы удовлетворить местный спрос, который резко возрос. Ром часто добавляли в смешанные напитки, в том числе кувырок. Это был популярный зимний напиток из рома и пива, подслащенный сахаром и подогретый путем погружения раскаленной кочерги в сервировочную кружку. Алкоголь воспринимался положительно, а злоупотребление им осуждалось. Увеличить Мазер (ум. 1723) выразил общее мнение в проповеди против пьянство: «Питье само по себе является добрым творением Божьим, и его следует принимать с благодарностью, но злоупотребление питьем от сатаны; вино от Бога, а пьяница от дьявола».

Соединенные Штаты Америки

В начале 19 века американцы унаследовали сердечную традиция питья. Было употреблено много видов алкоголя. Одна из причин этого тяжелого питьевой был приписан[кем? ] к переизбытку кукуруза на западе граница, что способствовало широкому производству дешевого виски. Именно в это время алкоголь стал важной частью американской диеты.[нужна цитата ] В 1820-х годах американцы ежегодно выпивали семь галлонов алкоголя на человека.[57][58][нужна цитата для проверки ]

В колониальной Америке загрязнение воды было обычным явлением. Например, два средства для предотвращения заболеваний, передающихся через воду. брюшной тиф и холера, не передавалась водой, заключалась в том, чтобы кипятить ее в процессе приготовления чая или кофе или использовать для изготовления алкоголя. В результате потребление алкоголя в девятнадцатом веке было намного выше, чем сегодня - 7,1 галлона США (27 л) чистого алкоголя на человека в год.[59] До строительства Канал Эри транспортировка зерна с запада стоила непомерно дорого; Вместо этого фермеры перерабатывали зерно в спирт для отправки на восток. Эта зависимость от алкоголя как источника дохода привела к Виски Rebellion 1794 года. Позже, в девятнадцатом веке, оппозиция алкоголю выросла в форме движение за воздержание, кульминацией Запрет в США с 1920 по 1933 гг.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Доклад ВОЗ о состоянии алкоголя в мире, 2004 г. (PDF). Всемирная организация здоровья. 2004. ISBN  978-92-4-156272-0. Получено 19 марта 2015.
  2. ^ Чарльз Х, Патрик; Дарем, Северная Каролина (1952). Алкоголь, культура и общество. Duke University Press (переиздание AMS Press, Нью-Йорк, 1970). С. 26–27. ISBN  9780404049065.
  3. ^ Мальхотра, Рича (23 февраля 2017 г.). «Наши предки до того, как стали людьми, обливались спиртным». Новости BBC. Получено 27 февраля 2017.
  4. ^ Макговерн, Патрик Э .; Чжан, Цзужун; Тан, Джиген; Чжан, Чжицин; Холл, Гретхен Р .; Моро, Роберт А .; Нуньес, Альберто; Бутрим, Эрик Д .; Ричардс, Майкл П .; Ван, Чен-шань; Чэн, Гуаншэн; Чжао, Чжицзюнь; Ван, Чансуй (21 декабря 2004 г.). «Ферментированные напитки до- и протоисторического Китая». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки. 101 (51): 17593–17598. Дои:10.1073 / pnas.0407921102. ЧВК  539767. PMID  15590771.
  5. ^ Плотва, Джон. «Ура! Восемь древних напитков, откупоренных наукой». Новости NBC. Получено 9 июн 2013.
  6. ^ а б c d е ж грамм час Гейтли, Иэн (2009). Напиток: культурная история алкоголя. Нью-Йорк: Gotham Books. ISBN  978-1592404643.
  7. ^ Chrzan, Джанетт (2013). Алкоголь: употребление алкоголя в обществе в культурном контексте. Рутледж. п. 13. ISBN  9780415892490.
  8. ^ а б «Старое вино». Книга Рекордов Гиннесса. Получено 1 января 2019.
  9. ^ Кавальери, Д; McGovern P.E .; Hartl D.L .; Mortimer R .; Полсинелли М. (2003). «Доказательства ферментации S. cerevisiae в старинном вине» (PDF). Журнал молекулярной эволюции. 57 Приложение 1: S226–32. CiteSeerX  10.1.1.628.6396. Дои:10.1007 / s00239-003-0031-2. PMID  15008419. S2CID  7914033. 15008419. Архивировано с оригинал (PDF) 9 декабря 2006 г.. Получено 28 января 2007.
  10. ^ а б «Ферментированные фрукты и овощи. Глобальная перспектива». Бюллетени ФАО по сельскохозяйственным услугам - 134. Архивировано из оригинал 19 января 2007 г.. Получено 28 января 2007.
  11. ^ Дирар, Х., (1993), Ферментированные продукты коренных народов Судана: исследование африканских продуктов питания и питания, CAB International, Великобритания
  12. ^ «Книга рекордов Гиннеса объявляет грузинское вино старейшим вином в мире». Грузинский журнал. 30 ноября 2017 г.. Получено 1 января 2019.
  13. ^ Макговерн, Патрик Э. (2003). Древнее вино: поиски истоков виноделия. Принстон: Издательство Принстонского университета. п. 314. ISBN  978-0-691-07080-3.
  14. ^ Предотвращение злоупотребления алкоголем: алкоголь, культура и контроль Дэвид Дж. Хэнсон стр. 3
  15. ^ а б c Стивен Г. Хоу (10 сентября 2012 г.). «Вино, женщины и яд». Марко Поло в Китае. Рутледж. С. 147–148. ISBN  978-1-134-27542-7. Самым ранним периодом, по-видимому, является династия Восточная Хань ... наиболее вероятный период для начала истинной дистилляции спиртных напитков в Китае - во времена династий Цзинь и Южная Сун.
  16. ^ Макговерн, Патрик Э. «Происхождение и древняя история вина». Penn Museum. Получено 19 марта 2015.
  17. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п [нужна цитата ]
  18. ^ Висслер, Кларк; Мок, Мишель (май 1932 г.). Браун, Раймонд Дж. (Ред.). «В каменном веке была выпивка и запрет». Популярная наука. 120 (5): 44–46, 121–123. ISSN  0161-7370. Получено 19 марта 2015.
  19. ^ а б Форбс, Роберт Джеймс (1970). Краткая история искусства дистилляции: от истоков до смерти Селье Блюменталя. БРИЛЛ. ISBN  978-90-04-00617-1. Получено 29 июн 2010.
  20. ^ Тейлор, Ф. Шервуд (1945). «Эволюция кадра». Анналы науки. 5 (3): 186. Дои:10.1080/00033794500201451. ISSN  0003-3790.
  21. ^ Дхавендра Кумар (11 мая 2012 г.). Геномика и здоровье в развивающихся странах. Издательство Оксфордского университета. п. 1128. ISBN  9780199705474.
  22. ^ Алкоголь и удовольствие: взгляд на здоровье Автор Стэнтон Пил, Маркус Грант. Номер страницы 102. Автор Стэнтон Пил, доктор философии, доктор медицинских наук, опубликованный в 1999 г. Psychology Press. Самостоятельная / Помощь. 419 страниц. ISBN  1-58391-015-8
  23. ^ а б Дасгупта, Амитава (2011). Наука о питье: как алкоголь влияет на ваше тело и разум. Роуман и Литтлфилд. п.3. ISBN  978-1-4422-0409-6.
  24. ^ а б Мэтью, Рой Дж. (18 февраля 2009 г.). Истинный путь: западная наука и поиски йоги. Основные книги. п. 131. ISBN  978-0738206813.
  25. ^ Хит, Дуайт (1995). Международный справочник по алкоголю и культуре. Издательская группа "Гринвуд". п.131. ISBN  978-0-313-25234-1.
  26. ^ а б c Ирфан Хабиб (2011), Экономическая история средневековой Индии, 1200-1500 гг., стр. 55, Pearson Education
  27. ^ «Всеобщая история вещей Новой Испании. Автор Фрай Бернардино де Саагун: Флорентийский кодекс - для просмотра - Mировая цифровая библиотека». www.wdl.org. Получено 7 октября 2018.
  28. ^ Escalante, A .; Лопес Сото, Д. Р .; Velázquez Gutiérrez, J.E .; Giles-Gómez, M .; Боливар, Ф .; Лопес-Мунгиа, А. (2016). «Пульке, традиционный мексиканский алкогольный ферментированный напиток: исторические, микробиологические и технические аспекты». Границы микробиологии. 7: 1026. Дои:10.3389 / fmicb.2016.01026. ЧВК  4928461. PMID  27446061.
  29. ^ Хендерсон, Люсия А. «Кровь, вода, рвота и вино: пульке в майя и ацтекская вера». Мезоамериканские голоса, 3: 53–76, 2008.
  30. ^ Эндрюс, Тамра (2000). Нектар и амброзия: энциклопедия еды в мировой мифологии. Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. ISBN  1576070360.
  31. ^ Рафаэль Лира, Алехандро Касас, Хосе Бланкас, Этноботаника Мексики: взаимодействие людей и растений в Мезоамерике, Springer, 2016; С. 116-119.ISBN  1461466695
  32. ^ Ла Барре, Уэстон (1938). "Индейское пиво". Американский антрополог. 40 (2): 224–234. Дои:10.1525 / aa.1938.40.2.02a00040. JSTOR  661862. S2CID  161629883.
  33. ^ Phantastica, Наркотические и стимулирующие средства, к Луи Левин, E. P. Dutton & Company, Нью-Йорк, 1964.
  34. ^ Валерий Хавард, «Питьевые растения североамериканских индейцев», Бюллетень Ботанического клуба Торри, Vol. 23, No. 2 (29 февраля 1896 г.), стр. 33-46; Ботаническое общество Торри.
  35. ^ Тамара Стюарт: «Анализ керамики показывает, что в Нью-Мексико употребляли ферментированный напиток», Американская археология, том 12, вып. 1, весна 2008 г.
  36. ^ Теодор Борек, Кертис Моури и Гленна Дин. «Анализ современных и древних артефактов на наличие кукурузного пива; динамическое испытание керамических черепков из Мексики и Нью-Мексико». Доклад представлен на симпозиуме Y, Проблемы материалов в искусстве и археологии VIII, ноябрь 2007 г.
  37. ^ "Ка Вай Кау Май О Малека Вода из Америки: опьянение гавайского народа », Современные проблемы наркотиков, Лето 1990 года: 161–194.
  38. ^ Хендерсон, Дж. С .; Joyce, R.A .; Холл, G. R .; Hurst, W. J .; Макговерн, П. Э. (2007). «Химические и археологические свидетельства самых ранних напитков из какао». Труды Национальной академии наук. 104 (48): 18937–18940. Дои:10.1073 / pnas.0708815104. ЧВК  2141886. PMID  18024588.
  39. ^ «Новые химические анализы подтверждают, что 500 лет назад, и показывают, что стимулом для выращивания какао был алкогольный напиток». Пеннский музей. 2007. Архивировано с оригинал 2 декабря 2007 г.
  40. ^ Тим МакНиз, Ранние американские культуры: история Северной Америки, Издательство Milliken, 2002, стр. 26. ISBN  0787734098
  41. ^ Джеймс Л. Хейли, Апачи: историко-культурный портрет. University of Oklahoma Press, 1997, стр. 98. ISBN  0806129786
  42. ^ а б Abbott PJ. «Американские индейцы и коренные жители Аляски употребляют алкоголь в Соединенных Штатах». Я индийский коренной житель Аляски Ment Health Res. 1996;7:1–13.
  43. ^ Франк, Дж. В .; Мур, Р. С .; Эймс, Г. М. (2000). «Исторические и культурные корни проблем с употреблением алкоголя среди американских индейцев». Американский журнал общественного здравоохранения. 90 (3): 344–351. Дои:10.2105 / ajph.90.3.344. ЧВК  1446168. PMID  10705850.
  44. ^ а б Черрингтон, Э. «Аборигены Северной Америки». В Э. Х. Черрингтоне (ред.), Стандартная энциклопедия проблемы алкоголя, Вестервилль, Огайо, 1925; Том I, стр. 3-42.
  45. ^ Lemert, EM. «Алкоголь и индейцы Северо-Западного побережья». Публикации Калифорнийского университета по культуре и обществу том 2, № 6. Беркли, Калифорния: Калифорнийский университет Press, 1954.
  46. ^ Илария Гоццини Джакоза, Вкус Древнего Рима. Издательство Чикагского университета. 2 мая 1994 г. с. 191. ISBN  978-0-226-29032-4.
  47. ^ Ибеджи, Майк (16 ноября 2012 г.). "Виндоланда". BBC.
  48. ^ Майкл Дитлер и Ингрид Хербич, Жидкая материальная культура: следуя за пивом среди луо в Кении, в Grundlegungen. Beiträge zur europäischen und afrikanischen Archäologie für Manfred K.H. Эггертпод редакцией Ханса-Петера Воцка, 2006 г., стр. 395-408. Тюбинген: Francke Verlag. А. Уэц де Лемпс, Boissons et civilsations en Afrique, 2001, Бордо: Press Universitaires de Bordeaux.
  49. ^ а б Ахмад Й. аль-Хасан (2001), Наука и технологии в исламе: технологии и прикладные науки, страницы 65-69, ЮНЕСКО
  50. ^ Хасан, Ахмад Y. «Алкоголь и дистилляция вина из арабских источников». История науки и техники в исламе. Получено 19 апреля 2014.
  51. ^ The Economist: «Жидкий огонь - арабы открыли, как дистиллировать спирт. У них до сих пор это получается лучше всего, как говорят некоторые» 18 декабря 2003 г.
  52. ^ Сартон, Джордж (1975). Введение в историю науки. R. E. Krieger Pub. Co. p. 145.
  53. ^ Холмейрд, Эрик Джон (1990). Алхимия. Courier Dover Publications. п.53.
  54. ^ «Дистилляция». Промышленная и инженерная химия. 28 (6): 677. 1936. Дои:10.1021 / ie50318a015.
  55. ^ Том Стивенсон (2005) Винная энциклопедия Sotheby’s Дорлинг Киндерсли ISBN  0-7513-3740-4, p237 "
  56. ^ Wong, Shirley M.E .; Фонг, Эйлин; Tauck, David L .; Кендиг, Джоан Дж. (25 июня 1997 г.). «Этанол как общий анестетик: действие на спинной мозг». Европейский журнал фармакологии. 329 (2–3): 121–127. Дои:10.1016 / S0014-2999 (97) 89174-1.
  57. ^ Джордж Ф. Уилл (29 октября 2009 г.). «Проверка реальности употребления наркотиков». Вашингтон Пост. стр. A19. В Пробуждающийся гигант: Америка в эпоху Джексона, историк Дэвид С. Рейнольдс пишет, что в 1820 году американцы потратили на спиртные напитки сумму, превышающую бюджет федерального правительства. К середине 1820-х годов годовое потребление абсолютного алкоголя на душу населения достигло семи галлонов, что более чем в три раза превышает нынешний уровень.
  58. ^ Рорабо, У.Дж. (1981). Алкогольная республика: американская традиция. Oxford University Press, США. ISBN  978-0-19-502990-1.
  59. ^ Грин, Эмма (29 июня 2015 г.). «Колониальные американцы выпили примерно в три раза больше, чем американцы сейчас». Атлантический океан. Получено 6 августа 2017.

30.^http://archaeology.about.com/od/wterms/qt/wine.htm

дальнейшее чтение

  • Берт Л. Валле, «Алкоголь в западном мире», Scientific American Июнь 1998 г.
  • Майкл Дитлер, "Алкоголь: археологические / антропологические перспективы", Ежегодный обзор антропологии 2006, т.35: 229-249.
  • Джек С. Блокер и др. (ред.): Алкоголь и умеренность в истории. Международная энциклопедия, Санта-Барбара, 2003 г. (особенно период после 1800 г., который не упоминается в этой статье).
  • Thomas Hengartner / Christoph M. Merki (ред.): Genussmittel, Frankfort 2001 (особенно статья об алкоголе Хассо Споде).