Масала чай - Masala chai - Wikipedia

Масала чай
Масала Чай.JPG
Масала чай подается с печенье
Альтернативные названияПряный чай
ТипАроматный чай
Место происхожденияСубконтинент Индии
Регион или штатИндийский субконтинент[1]
Основные ингредиентыЧерный чай, молоко, специи, сахар (необязательный)

Масала чай (/tʃаɪ/; горит чай со смешанными специями) - чайный напиток, приготовленный путем кипячения. черный чай в молоке и воде со смесью ароматных трав и специй.[2] Исходя из Индия,[3] напиток приобрел мировую популярность, став отличительной чертой многих кофе и чайные дома. Хотя традиционно готовится как отвар зеленого кардамон стручки корица палки, молотые гвоздика, земля имбирь, и черный перец горошком вместе с листьями черного чая розничные версии включают чайные пакетики за настой, быстрорастворимые порошковые смеси и концентраты.

Термин «чай» произошел от Хиндустани слово «чай», которое произошло от Китайский слово для чая, ча (видеть: Этимология чая ). На английском этот пряный чай обычно называют масала чай,[4] или просто чай,[5] хотя термин относится к чай в основном на языке оригинала. Многие кофейни используют термин чай латте или же чай латте (горит "чай, чай, молоко", если каждое слово переведено на другой язык, Хиндустани, Английский и итальянский,[6] соответственно) для их версии, чтобы указать, что он сделан из пропаренного молока, очень похоже на то, что используется для приготовления Кафе латте, но смешанный с концентратом чая со специями вместо эспрессо. К 1994 году этот термин приобрел популярность в кофейнях США.[7]

Традиционный масала чай

В отличие от многих чаев, которые заваривают на воде с добавлением молока позже, традиционный масала чай часто заваривают прямо в молоке.[8]

История

Основная статья: Этимология чая

Чайные растения выросли в диком виде в Ассам региона с древних времен, но исторически индейцы рассматривали чай как лечебное средство на травах, а не как напиток для отдыха.[9] Несколько из чай масала смеси специй, или карха и Кашаям (Kha-shā-yam), которые до сих пор используются, происходят от древних Аюрведический тексты.

В 1830-х годах британцы Ост-Индская компания был обеспокоен китайской монополией на чай, которая составляла большую часть его торговли и поддерживала огромное потребление чая в Великобритании около одного фунта (по весу) на человека в год. Британские колонисты недавно заметили существование ассамских чайных растений и начали выращивать чайные плантации на местном уровне. В 1870 году более 90% чая, потребляемого в Великобритании, все еще было китайского происхождения, но к 1900 году этот показатель упал до 10%, в основном его заменил чай, выращенный в Великобритании. Индия (50%) и Цейлон (33%), современная Шри-Ланка.[10]

Однако потребление черный чай в Индии оставался низким до тех пор, пока Индийская чайная ассоциация в начале 20-го века, что поощряло фабрики, шахты и текстильные фабрики предоставлять своим рабочим перерывы на чай. Он также поддерживал многие независимые Chaiwalas по всей растущей железнодорожной системе.

Официальное продвижение чай был таким, как подавали в индийском режиме, с небольшими добавками молока и сахара. Индийская чайная ассоциация изначально не одобряла тенденцию независимых продавцов добавлять специи и значительно увеличивать пропорции молока и сахара, тем самым сокращая их использование (и, следовательно, покупку) чайных листьев на единицу объема жидкости. Тем не мение, масала чай в нынешнем виде уже прочно зарекомендовал себя как популярный напиток.[11]

Ингредиенты

Специи, используемые для масала чай.

В рецепт приготовления или метод приготовления масала-чая не установлен, и во многих семьях есть свои собственные версии чая. Наиболее чай содержит кофеин, обычно на треть меньше, чем кофе (если он сделан на основе черного чая). Чайные листья выдерживают в горячей воде достаточно долго, чтобы получить интенсивный аромат, в идеале без выделения горечи. дубильные вещества. Из-за большого диапазона возможных вариантов, масала чай можно рассматривать как класс чая, а не как конкретный вид. Тем не мение, масала чай имеет пять основных компонентов, которые присутствуют почти всегда: воды, Чайные листья, молоко, сахар, смесь кардамона и черного перца и имбирь. В западный приготовление чая или чай латте имеет более легкий и сладкий вкус, чем Индийский версия более травяной и острее молоко напиток.

Чай

Смотрите также: Индийская чайная культура и Пакистанская чайная культура

Базовый чай - это обычно крепкий черный чай, например Ассам, чтобы специи и подсластители не подавляли его. Обычно используется особый вид Ассама, называемый Мамри. Мамри чай был обработан особым способом, который создает гранулы в отличие от "листового" чая. Это недорогой чай, который чаще всего используется в Индии. Однако для приготовления чая используются самые разные сорта чая. чай. Наиболее чай в Индии заваривают крепкий черный чай, но кашмирский чай варится с пороховой чай.

Специи

Специи и нарезанные чайные листья.

Традиционный масала чай это пряный напиток, сваренный с различными пропорциями согревающих специй. Смесь специй, называемая карха, использует основу из молотого имбиря и зеленый кардамон стручки. К этому обычно добавляют другие специи. карха включая один или несколько из корица, звездчатый анис, фенхель семена перец горошком, мускатный орех, гвоздика, кардамон семена корень имбиря, медовый, ваниль, и другие специи.[12][13] В западном мире, используя душистый перец также распространены, чтобы заменить или дополнить корицу и гвоздику.

Традиционно преобладающими нотами являются кардамон и имбирь, дополненные другими специями, такими как гвоздика или черный перец; последние два добавляют тепла вкусу, а использование гвоздики более типично и популярно во всей Индии. Традиционный состав специй часто отличается климат и область, край в Южной и Юго-Западной Азии.

Например, в Западная Индия, гвоздику и черный перец категорически избегают, а также часто добавляют лемонграсс.[нужна цитата ] В Кашмирская версия из чай заваривается с зеленым чаем вместо черного чая и имеет более тонкую смесь ароматизаторов: миндаль, кардамон, корицу, гвоздику, а иногда и шафран. В Бхопал обычно добавляют щепотку соли.

Другие возможные ингредиенты включают: мускатный орех, булава, черный кардамон, перец чили, кориандр, Роза ароматизатор (когда лепестки роз варят вместе с листовым чаем), или лакрица корень. Небольшое количество тмин также некоторые люди предпочитают. Менее распространенной добавкой к специи является лимонная трава, придающая чаю уникальный ароматный аромат и вкус.

Молоко

Основная статья: молоко

Традиционно в Индия, молоко водяного буйвола используется для приготовления чай.[14][15]]] масала чай производится путем смешивания одной части молока с двумя-четырьмя частями воды и нагревания жидкости почти до кипения (или даже полного кипения). Некоторым людям нравится использовать сгущенное молоко с сахаром. масала чай удвоить как подсластитель. Для тех, кто предпочитает пить чай без молока порцию заменяют водой.

Подсластитель

Основная статья: Подсластитель

Простой белый сахар, Демерара сахар, Другой коричневый сахар, ладонь или же кокос сахара, сироп, или же медовый используется. Неочищенный пальмовый сахар также используется в качестве подсластителя, в основном в сельских районах Индии. Хотя некоторые предпочитают несладкие чай, немного сахара усиливает вкус специй.

В некоторых рецептах используется до трех столовых ложек сахара на 3½ стакана чая. Сахар обычно добавляют по вкусу пьющему.

Подготовка

Мальчик в Майсур, Индия подготовка масала чай: Как подготовлено отвар Приготовление обычно включает процеживание чая из твердых веществ.

Самый простой традиционный способ приготовления масала чай проходит через отвар, путем активного кипячения или кипячения смеси молока и воды с листовым чаем, подсластителями и цельными специями. Индийские рынки по всему миру продают различные марки чай масала, (Хинди चाय मसाला [чай масала], «чайная специя») для этой цели, хотя многие домашние хозяйства или продавцы чая, известные в Индии как Чай Валлахс,[16] смешать их собственные. Твердые остатки чая и специй отделяются от масала чай перед подачей.

Метод может варьироваться в зависимости от вкуса или местных обычаев; например, некоторые домохозяйства могут сначала объединить все ингредиенты, довести смесь до кипения, затем сразу же процедить и подавать; другие могут оставить смесь кипеть дольше или начать с кипячения чайных листьев и добавлять специи только в конце (или наоборот).

Обычный Махараштрианец Практика приготовления одной чашки чая заключается в том, чтобы сначала смешать половину стакана воды с половиной стакана молока в кастрюле на огне. Сахар можно добавить в этот момент или позже. Затем в смесь натирают имбирь, после чего добавляют «чайную масалу». Хотя ингредиенты могут варьироваться от региона к региону, «чайная масала» обычно состоит из измельченного имбиря, измельченного кардамона, лимонной травы, гвоздики и корицы.[17] Смесь доводят до кипения и 1 чайную ложку рассыпного черного чая[18] добавлен. В чай немедленно снимают с огня, накрывают и оставляют на 10 минут, чтобы черный чай растворился в чай. В чай затем процеживают и подают.

Потребление чая на индийском субконтиненте

Мужчина в Калькутта, Индия, с чайданом для подачи девяти стаканов чая.

Чай масала - очень популярный напиток на Индийском субконтиненте (Индия, Пакистан, Бангладеш, Непал и Шри-Ланка). Малые придорожные предприятия называются Чай Уолла, заваривать и доставлять чай к местам работы людей в Chaidaan, деревянный или металлический каркас-держатель для чашек.[19] В столичном городе Мумбаи в придорожных чайных киосках подают меньшие чашки чая по более низкому бюджету, что называется «разрезанием чая», а термин «разрезание» означает «разрезать» полную чашку на две части, чтобы снизить стоимость чашки. Примерно в 2020 году стоимость «нарезанной» чашки чая варьируется от 6 до 10 фунтов стерлингов, а полная чашка стоит от 10 до 20 фунтов стерлингов.

Чай масала - это напиток, который широко употребляется в семьях Южной Азии. Хотя большинство людей любят есть его утром вместе с завтраком, его также предлагают всем посетителям.

С ростом спроса многие стартапы в Индии восприняли чайные киоски как хорошую возможность для бизнеса. В настоящее время существует множество более крупных сетей питания, где подают «Масала Чай» вместе с легкими закусками, и они процветают в офисах и кампусах колледжей.

Потребление за пределами Индийского субконтинента

А соя ваниль чай латте служил в Берлин.

По мере того как популярность масала-чая распространилась по всему миру, его природа изменилась по-разному, помимо несколько избыточной терминологии, упомянутой выше.

Масала чай популярен в Восточная Африка, особенно на побережье.[20][21] Это также довольно популярно в ОАЭ, Катар, Кувейт и Саудовская Аравия; но в местном масштабе он известен как чай Карак или Чай Карак شاي كرك.[22]

Смеси и концентраты на основе чая

Жидкие «концентраты чая» стали очень популярными из-за их удобства, поскольку эти приправленные специями, подслащенные сиропы на основе чая просто требуют разбавления молоком, водой или и тем, и другим, чтобы создать ароматный горячий или холодный напиток. Большинство американских сетей кофеен используют коммерческие жидкие концентраты вместо собственного приготовления. чай с нуля. Сухие порошкообразные или гранулированные смеси, аналогичные растворимый кофе также имеются в продаже. Chatillon Chai - смесь концентратов чая, происходящая из региона Басков в 18 веке.

Как сухие растворимые смеси, так и жидкие концентраты можно воспроизвести дома. Жидкий концентрат можно приготовить путем заваривания необычно концентрированного чайника с сильными пряностями, так что разбавление небольшого количества чая в чашке с горячей водой или в стакане холодного молока приводит к примерно такой же концентрации чая, как и в обычном заваривать; Например, чтобы приготовить сироп, из которого одной унции достаточно, чтобы приготовить одну чашку обычного чая объемом восемь унций при разбавлении, заварите чай (и соответствующее количество специй) в концентрации, в восемь раз превышающей нормальную.

Точно так же несладкий порошок холодного чая может быть адаптирован по индивидуальному вкусу с добавлением порошковых специй, сахара и (при желании для удобства и текстуры) сухого обезжиренного молока и сухого немолочные сливки; результат можно смешать с горячей водой для получения растворимого чай масала. Однако эта форма сухой смеси имеет определенные недостатки; порошкообразные специи могут оставлять зернистый осадок на дне чашки, и он может плохо растворяться в холодной воде, особенно в присутствии сухого молока / порошковых сливок.

В западных культурах

Многие западные супермаркеты предлагают чайные пакетики из чай которые содержат ассортимент земли чай специи и требуют замачивания в горячей воде.

Некоторые американские супермаркеты также продают бутылки со специями для чая вместе с сушеными травы и другие специи. В отличие от индийских смесей специй, американские обычно готовятся из порошкообразных специй (кассия имеет тенденцию быть доминирующим вкусом) и иногда сахар; эту смесь можно добавить в последнюю минуту в уже заваренную чашку чая, так как отфильтровывать твердые вещества не нужно.

Холодный чай

В качестве альтернативы формату горячего чая несколько видов холодного »чай"напитки стали популярными в Соединенных Штатах. Их сложность варьируется от простых приправленных специями чай со льдом без молока слякоть пряного чая, льда и молока (или немолочных сливок), смешанных в блендер и увенчан взбитые сливки.[23] Он существенно отличается от оригинальной версии горячего напитка.

Составные части

Варианты не на основе чая могут быть приготовлены с травяные чаи или с южноамериканским напитком Йерба товарищ.

Некоторые кофейни в США предлагают версию масала чай с добавлением эспрессо, но у этого напитка нет ни одного общепризнанного названия. Он был изобретен случайно в Ковент-Гарден, Англия, женщиной, которая готовила чай латте для американца в конце 1990-х годов. Она по ошибке налила рюмку эспрессо, и он решил попробовать. Американец считал это восхитительным и годами заказывал его, куда бы он ни путешествовал. В зависимости от заведения его теперь называют «java chai», «red eye chai», «turbochaiger», «chai charger», «tough guy chai», среди прочих, предпочитаемый американцами «грязный чай».[24][25] Однако, несмотря на обычное использование во многих местах термина «латте» в качестве аббревиатуры от «кофе латте» («кафе латте»), термин «чай латте» обычно не означает присутствие кофе в напитке; см. обсуждение терминологии выше (буквально, латте по-итальянски «молоко»).

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Сенгупта, Сушмита. «История масала-чая: краткое погружение в происхождение любимого напитка Индии». NDTV. NDTV. Получено 28 августа 2020.
  2. ^ Питре, Урваши (19 сентября 2017 г.). Поваренная книга Indian Instant Pot®: традиционные индийские блюда делаются легко и быстро. Rockridge Press. ISBN  978-1939754547.
  3. ^ "Краткая история Chai и 5 попыток (или повторных попыток) этой осенью". Архивировано из оригинал 15 мая 2016 г.. Получено 5 сентября 2016.
  4. ^ «История Масала Чай (он же« Чай Чай »)». Получено 5 сентября 2016.
  5. ^ «Определение ЧАЙ». Получено 5 сентября 2016.
  6. ^ "caffellatte - Определение слова caffellatte по словарю Treccani". treccani.it.
  7. ^ «Чай латте». Архивировано из оригинал 30 мая 2016 г.. Получено 5 сентября 2016.
  8. ^ Сари Эдельштейн (2011). Компетентность в области продуктов питания, кухни и культуры для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Джонс и Бартлетт Обучение. С. 377–. ISBN  978-0-7637-5965-0.
  9. ^ Розен, Диана. Чай: пряный чай Индии. Паунал, Вермонт: Стори, 1999.
  10. ^ М., Гилберт, Ричард (1986). Кофеин, самый популярный стимулятор. Нью-Йорк: Издательство Chelsea House. п.24. ISBN  9780877547563. OCLC  12970317.
  11. ^ Коллингхэм, Лиззи. (2006). «Чай: Великая чайная кампания». В Карри: Сказка о поварах и завоевателях, pp 187-214. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN  0-19-517241-8.
  12. ^ "Карха: сердце чая". Hanumanchai.blogspot.ca. Получено 2018-05-29.
  13. ^ Что такое Чай? В архиве 2015-04-30 на Wayback Machine
  14. ^ Сара Перри (1 августа 2001 г.). Новая чайная книга: руководство по черному, зеленому, травяному и чайному чаям. Книги хроники. п. 40. ISBN  9780811830539.
  15. ^ За пределами Индии, Как и в США, Канаде, Великобритании или других странах Европы, обычно используется цельное коровье молоко. Как правило, основная часть масала-чая - это масалы, такие как Тулси, Мулети, Асваганда, Тезпатта и другие полезные ингридиаты.[1]
  16. ^ "Что такое чай валлах?". Чай Валлахс Индии. 2013-04-20. Получено 30 ноября 2013.
  17. ^ "Рецепт чая с 5 пряностями | Чай". Чирок. Получено 2019-05-18.
  18. ^ "Масала Чай". www.teaboard.gov.in. Получено 2019-05-18.
  19. ^ «10 объектов, определяющих индийский дизайн». 2018-07-20.
  20. ^ Муниши, Майкл Оресто; Ханиш, Рэйчел; Мапунда, Оскар; Ндиетабура, Теонест; Ндаро, Арнольд; Шуз, Иоахим; Кибики, Гибсон; Маккормак, Валери (2015-08-06). «Коридор рака пищевода в Африке: способствуют ли горячие напитки?». Причины рака и борьба с ними. 26 (10): 1477–1486. Дои:10.1007 / s10552-015-0646-9. ISSN  0957-5243. ЧВК  4838015. PMID  26245249.
  21. ^ Одинокая планета; Фицпатрик, Мэри; Хэм, Энтони; Холден, Трент; Старнес, Дин (2012-06-01). Одинокая планета Восточной Африки. Одинокая планета. ISBN  9781743213124.
  22. ^ «Чай Карак: популярный напиток, который быстро распространяется в Персидском заливе». Khaleejisque. 2011-09-28.
  23. ^ «Tazo® Chai Frappuccino® Blended Crème | Starbucks Coffee Company». Starbucks.com. Архивировано из оригинал на 2012-08-05. Получено 2012-08-13.
  24. ^ "Что такое грязный чай?". Ель. Получено 2018-01-31.
  25. ^ Трэвис., Арндорфер (2006). Полное идиотское руководство по кофе и чаю. Хансен, Кристина. Нью-Йорк: Альфа-Книги. п. 120. ISBN  9781440626012. OCLC  489450263.

внешняя ссылка