Мотыга (еда) - Hoe (food)

Мотыга
Мотыга (сырая рыба) .jpg
Альтернативные названияHwe
ТипСырая рыба
Место происхожденияКорея
Связанный национальная кухняКорейская кухня
Вариации
Корейское имя
Хангыль
회
Ханджа
膾; 鱠
Пересмотренная романизациямотыга
МакКьюн – Райшауэрмотыга
IPA[hwe̞]
Bapsang.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Корейская кухня
한국 요리
조선 료리

Мотыга (회; 膾 / 鱠) относится к нескольким разновидностям сырых блюд в Корейская кухня, потребляемый с местным разнообразием корейцами всех классов со времен Три королевства Кореи (57 г. до н.э. - 668 г. н.э.) или ранее.

Разновидности

Есть сырые мотыга (회) а также бланшированный Сухое (숙회).[1][2]

Сырой

Дальнейшая информация: Юхое § Разновидности

Мотыга (회), блюдо из сырой рыбы или мяса, можно разделить на Saengseon-hoe (생선회), филе сырой рыбы и Юкхо (육회), нарезанное сырое мясо.[3][4] Saengseon-hoe (생선회) может быть хваро-мотыга (활어 회) из свежеубитой рыбы, или seoneo-hoe (선어회) из выдержанной рыбы. Mulhoe (물회) - это холодный суп из сырой рыбы.[5]

Бланшированный

Основные статьи: Сухое и Ganghoe

Сухое (숙회) это бланшированный блюдо из рыбы, морепродуктов, мяса или овощей. Ganghoe (강회) представляет собой блюдо из скрученных и перевязанных лент из бланшированных овощей, таких как водоросли и зеленый лук.[6]

Подготовка

Hwareo-мотыга (활어 회) готовится путем филе свежеубитой рыбы, а seoneo-hoe (선어회) готовится из выдержанной рыбы аналогично японскому сашими: удаление крови и внутренностей и выдержка рыбы при определенной температуре перед филе.[7][8] Рыба или морепродукты мотыга часто подается с Gochujang на основе соусов для макания, таких как Cho-Gochujang (паста чили, смешанная с уксусом) и ссамджанг (паста чили, смешанная с пастой из соевых бобов). Мотыгу часто едят завернутой в ssam (завернуть) овощи, например латук и листья периллы. После еды мотыга в ресторане, Maeun-Tang (острое рыбное рагу), приготовленное из костей, головы и оставшегося мяса рыбы, можно подавать как дополнительное блюдо.

История

Gangbyeon Hoeeum (горит 'Принимать пищу мотыга на берегу реки '), нарисованный Ким Деук Син (1754–1822 гг.) Изображает корейский народ, собравшийся, чтобы поесть. Saengseon-hoe (блюдо из сырой рыбы) после рыбалки.

С популяризацией буддизма в Корее, начиная с середины периода Троецарствия и заканчивая Корё Династия (918–1392), потребление рыбы и других мясных продуктов (включая мотыга) отклоненный. По мере того как влияние буддизма в конце периода династии Корё ослабевало, потребление мотыга начал терять клеймо.

Вовремя Династия Чосон, государство продвигало Конфуцианство, и, как известно, Конфуций любил есть сырое мясо, мотыга расход сильно вырос.[9]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "мотыга" 회. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 3 июн 2017.
  2. ^ "сухое" 숙회. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 3 июн 2017.
  3. ^ "saengseon-hoe" 생선회. Стандартный корейский языковой словарь (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 3 июн 2017.
  4. ^ "юхое" 육회. Стандартный корейский языковой словарь (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 3 июн 2017.
  5. ^ "Mulhoe" 물회. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 3 июн 2017.
  6. ^ "гангха" 강회. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 3 июн 2017.
  7. ^ 김, 경운 (26 октября 2015 г.). "[김경운 기자 의 맛있는 스토리 텔링 15] 선어회 와 활어 회". Сеул Синмун (на корейском). Получено 3 июн 2017.
  8. ^ 여성 조선 (27 марта 2017 г.). "고기 와 생선, 숙성 의 맛". Чосун Ильбо (на корейском). Получено 3 июн 2017.
  9. ^ Ким Хак Мин (김학민) (16.07.2003). 공자 사모님 힘드셨 겠네 (на корейском). Hankyoreh. Получено 2008-08-23.

внешняя ссылка