Капоколло - Capocollo

«Габагул» перенаправляется сюда. Для комиксов см. Габагул!
Капоколло
Коппа де Корсика - Coppa di Corsica - 002.jpg
Капоколло
Альтернативные названияКоппа
КурсАнтипасто
Место происхожденияИталия, Франция
Регион или штатЭмилия-Романья
Апулия
Калабрия
Базиликата
Лацио
Тоскана
Умбрия
Марке
Кампания
Молизе
Абруццо
Венето
Sardegna
Корсика
Связанный национальная кухняИтальянская кухня

Капоколло[1] (Итальянское произношение:[kapoˈkɔllo]),[2] коппа ([ˈKɔppa]),[3] (в США. габагула,[4] или же Capicola) является традиционным Итальянский и Корсиканский свинина холодная нарезка (салюм ) сделано из сушеный мышца, идущая от шеи до четвертого или пятого ребра свинина плечо или шея. Это цельномышечный салюм, сушеные и обычно очень тонкие. Он похож на более широко известный излеченный ветчина или же прошутто, потому что они оба являются мясным ассорти из свинины, используемым в одинаковых блюдах. Это не засаливается, как обычно.

Терминология

Этот разрез обычно называют капоколло или же коппа в большей части Италии и на Корсике. Это имя состоит из слов капо ("голова") и колло ("шея"). Региональные термины включают капиколло (Кампания и Калабрия ) и Capicollu (Корсика ).

За пределами Италии и Корсики условия включают бондиола или же бондиола курада в Аргентине и capicola или capicolla в Северной Америке.[5] Произношение «габагул» использовалось Итальянские американцы в районе Нью-Йорка и в других местах в К северо-востоку, основанный на произношении слова «capicola» на диалектах рабочего класса XIX и начала XX века. Неаполитанский.[6] Он был особенно использован в телесериале Клан Сопрано, и его использование стало широко известным стереотип.[7][8][9]

Производство и использование

При производстве капоколло сначала слегка приправляют красным, а иногда и белым. вино, чеснок, и множество травы и специи это зависит от региона. Тогда мясо соленый (и традиционно массировали) и запихнули в натуральная оболочка и повесили на срок до шести месяцев, чтобы вылечить. Иногда натирают экстерьер горячим перец перед тем, как повесить и вылечить. Capocollo - это, по сути, аналог вяленой говядины из свинины. Брезаола. Он широко доступен везде, где проживают значительные итальянские общины, благодаря коммерческим сортам. Медленно прожаренный Пьемонтский версия называется Coppa Cotta.

Capocollo ценится за тонкий вкус и нежную жирную текстуру, и зачастую он стоит дороже, чем большинство других продуктов. салуми. Во многих странах его часто продают как гурман элемент питания. Обычно его нарезают тонкими ломтиками для использования в антипасто или бутерброды, такие как муффулеты, Итальянские болгарки и переводники, и панини, а также некоторые традиционные итальянские пицца.

Разновидности и официальный статус

Кусок Coppa Spécialité Corse (Корсика): сбалансированное количество белого жира важно для вкуса и нежности.

Две особые разновидности, Коппа Пьячентина и Capocollo di Калабрия, имеют Защищенное обозначение происхождения статус под Общая сельскохозяйственная политика из Евросоюз закон, который гарантирует, что только продукты, действительно происходящие из этих регионов, допускаются к торговле как таковые.[10][11]

Еще пять регионов Италии производят капиколло и не подпадают под действие европейского законодательства, но обозначены как "Prodotto agroalimentare tradizionale "итальянским Министерство сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства:

Ломтики Capocollo di Мартина Франка подается с инжиром
  • Capocollo della Базиликата;[12]
  • Капоколло дель Лацио;[13]
  • Capocollo di Мартина Франка[14] это традиционный капоколло Апулии. Его копчут с использованием лавровых листьев, тимьяна, миндаля, средиземноморских трав и кусочков коры Македонский дуб (называется Fragno на итальянском языке), дерево, типичное для Юго-Восточной Италии, Балкан и Западной Турции. Обычно его подают с инжиром;
  • Capocollo tipico senese или же Finocchiata, из Тоскана;[15]
  • Capocollo dell 'Умбрия;[16]

За пределами Италии капоколло традиционно производят также на французском острове Корсика под именами коппа или же Capicollu.[17] Коппа ди Корсика / де Корс также является продуктом ЗОП.[18]

За пределами Европы капоколло был завезен в Аргентину итальянскими иммигрантами под именами бондиола или же бондиола курада.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Джиллиан Райли. «Капоколло». Оксфордский компаньон итальянской кухни. Oxford University Press, 2007. стр. 100. ISBN  9780198606178
  2. ^ Канепари, Лучано. "Dizionario di pronuncia italiana online". dipionline.it. Получено 22 сентября 2019.
  3. ^ Канепари, Лучано. "Dizionario di pronuncia italiana online". dipionline.it. Получено 22 сентября 2019.
  4. ^ Дэн Нозовиц. «Как Capicola стала Gabagool: объяснение итальянского акцента Нью-Джерси». Атлас-обскура. 5 ноября, 2015. Проверено 20 сентября, 2016.
  5. ^ Канадский оксфордский словарь 2-е изд., 2004.
  6. ^ Дэн Нозовиц. «Как Capicola стала Gabagool: объяснение итальянского акцента Нью-Джерси». Атлас-обскура. 5 ноября, 2015. Проверено 20 сентября, 2016.
  7. ^ Schirripa, Steven R .; Флеминг, Чарльз (2007-04-24). Диета Гумба: жить в большом количестве и любить это. Crown Publishing Group. п. 126. ISBN  9780307353030.
  8. ^ Мосиелло, Лаура; Рейнольдс, Сьюзен (18 февраля 2009 г.). Портативная итальянская мама: вина, макароны и когда вы дадите мне внуков?. Саймон и Шустер. п. 144. ISBN  9781440520396.
  9. ^ Дикслер, Хиллари (2013-06-20). "Посмотрите кулинарные сцены Джеймса Гандольфини из" Клан Сопрано ". Едок. Получено 2017-03-02.
  10. ^ "Coppa Piacentina DOP". www.academiabarilla.com. Получено 28 мая 2015.
  11. ^ "Capocollo di Calabria DOP". www.academiabarilla.com. Academia Barilla. Получено 28 мая 2015.
  12. ^ "Elenco delle Schede dei Prodotti Agroalimentari Tipici e Tradizionali della Basilicata" (на итальянском).
  13. ^ "Schede prodotti tipici Lazio" (на итальянском).
  14. ^ "Il Capocollo di Martina Franca preparato con maiale allevato intorno a Martina". www.pugliaandculture.com (на итальянском). Получено 2018-07-30.
  15. ^ "Elenco prodotti Toscana, con schede" (на итальянском). Архивировано из оригинал 2012-11-12.
  16. ^ "Elenco delle Schede dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dell'Umbria" (на итальянском). Архивировано из оригинал 19 августа 2007 г.
  17. ^ Шапира (1994) стр. 52
  18. ^ "Coppa de Corse". www.charcuteriedecorse.com. Получено 28 мая 2015.

дальнейшее чтение

  • Шапира, Кристиана (1994). Корс итальянской кухни (На французском). Париж: Солнечный. ISBN  2263001778.

внешняя ссылка