Гороховое молоко - Pea milk - Wikipedia

Гороховое молоко
Молоко из горохового протеина с желтым колотым горошком.jpg
70 ккал  (293 кДж )
Протеин8 грамм
Толстый4.5 грамм
Углеводы0 грамм

Гороховое молоко (также известен как напиток из горохового белка) является разновидностью растительное молоко сделано с использованием гороховый белок, который сделан из желтый горошек.[1] Коммерческое гороховое молоко обычно бывает подслащенного, несладкого, ванильного и шоколадного вкусов и обычно обогащено витамины.[2] Он продается как более экологичная альтернатива миндальное молоко и не-ГМО Альтернативой соевое молоко.[3] Две крупнейшие марки горохового молока: Ripple Foods и Болхаус Фермы. Гороховое молоко - это растительная альтернатива молочное молоко.[4] Он доступен в нескольких странах, включая США, Великобританию и Австралию, и не содержит орехов и лактозы.[1] Гороховое молоко входит в состав растительного молока,[4] которые набирают популярность из-за увеличения лактоза нетерпимость среди потребителей и спрос на экологически чистую продукцию.[5] По оценкам 2019 года, производство растительного молока оценивается примерно в 5 миллиардов долларов США.[5] и достигнет 26 миллиардов долларов США через 5 лет.[5] Было проведено исследование роли гороховых белков в приготовлении детская смесь,[6] йогурт[7] и смеси для телят.[8] Цвет не совсем белый, а гороховое молоко получают путем измельчения желтого колотого гороха и смешивания растворимых компонентов с водой.[9] Гороховое молоко также можно приготовить дома.[10] Он считается экологически устойчивым и требует меньше воды, чем производство молочного молока.[4] Информация об общем количестве ограничена. выбросы углерода потребление воды при производстве готового к употреблению горохового молока.[11]

История

Основная статья: Растительное молоко
Растительное молоко на полке супермаркета

До коммерческого производства «молока» из бобовых, бобов и орехов смеси на растительной основе, которые должны были напоминать молоко, существовали тысячи лет.[5] Это «молоко» должно содержать те же белки, витамины и липиды, что и вырабатываемые кормящими млекопитающими.[5]

Молоко на растительной основе появилось в качестве альтернативы молочным продуктам для потребителей в ответ на диетические потребности, а также из-за недавней популярности экологически чистых продуктов.[5] особенно за последнее десятилетие.[12] Производство растительного молока в США оценивается в 1,8 миллиарда долларов в год.[5] В 2018 году стоимость «молочных альтернатив» оценивалась в 8 миллиардов долларов.[13] В Huffington Post также было опубликовано, что по причинам, связанным со здоровьем и окружающей средой, а также с изменением потребительских тенденций, все больше людей покупают немолочную альтернативу молоку.[14] В Австралии наблюдается снижение уверенности в молочной промышленности, и только 53% с оптимизмом смотрят на будущую прибыльность и спрос на молочные продукты, согласно отчету Dairy Australia.[15]

Только 73% молодых людей в Великобритании в возрасте от 16 до 24 лет пьют молочное коровье молоко по сравнению с 94% в 1974 году.[12] Основной диетической причиной роста популярности растительного молока, такого как гороховое молоко, является непереносимость лактозы, например, наиболее распространенной пищей, вызывающей непереносимость, в Австралии является лактоза, которой страдают 4,5% населения.[9] В Соединенных Штатах около 40 миллионов человек не переносят лактозу.[16] Еще одна появившаяся диетическая тенденция - это повышенное потребление белка, и для удовлетворения этого спроса также были выпущены порошки горохового белка.[10] Гороховое молоко также является подходящим продуктом при аллергии на сою.[17]

В статье в научном журнале утверждалось, что компании, производящие растительное молоко, сообщают, что растительное молоко «хорошее и полезное», а молочное молоко «вредно для окружающей среды», а также в статье сообщалось, что все больше молодых людей связывают молочные продукты с ущербом для окружающей среды .[12] Растет озабоченность по поводу того, что производство молочных продуктов оказывает неблагоприятное воздействие на биоразнообразие, воду и землепользование.[12] Об этих негативных связях между молочными продуктами и окружающей средой также сообщалось с помощью аудиовизуальных материалов, направленных против производства молочных продуктов, таких как «Cowspiracy» и «What the Health».[12] Забота о животных опасения также способствовали снижению популярности молочного молока в таких странах, как США и Великобритания.[12]

Гороховое молоко было представлено на розничном рынке Великобритании брендом Mighty Society,[4] и в Австралии Freedom Foods Group.[15] Он был представлен Ripple на рынках продуктов питания США в 2015 году.[1] К 2018 году гороховое молоко было доступно в более чем 10 000 магазинов в США, таких как Kroger и Target.[13] Другие марки доступного горохового молока в Северной Америке включают шелк,[13] Veggemo[17] и Суджа.[17]

Производство

Молоко на растительной основе

Растительное молоко получают путем измельчения растительного вещества и извлечения из него жидкости.[5] Молоко, которое представляет собой гороховый молочный продукт, доступный в Австралии, производится путем замачивания желтого колотого гороха и смешивания с водой.[9] Гороховое молоко обогащено витаминами D2 и B12.[4]

Некоммерческое гороховое молоко может быть приготовлено людьми с использованием гороха, воды, экстракта ванили и фиников.[10]

Согласно исследованиям, вкус заменителей молока на растительной основе можно улучшить путем ферментации.[5] и может увеличить уровень витамина B и белка.[5] Это исследование также предсказало, что ферментация станет важной тенденцией по мере роста рынка растительного молока.[5]

Вкус и состав

Используя RDI (стандартное суточное потребление) в качестве измерения, коммерчески доступное гороховое молоко в США содержит 13% калий, 10% от Витамин А, 30% Витамин Д, 15% Утюг, а также 4,5 грамма толстый и 290 килоджоулей (70 килокалорий) на 240 миллилитров (8 американских жидких унций) (неподслащенный, оригинальный ароматизатор).[10]

Гороховое молоко также содержит витамины B3, B6, B12, кальций и Cys Met, форму белка.[5] Горох также содержит высокий уровень крахмала, волокно и белок, и недорого фракционировать.[7] Некоторые виды горохового молока содержат водорослевое масло, которое содержит омега-3 жирные кислоты,[13] и компания по производству горохового молока в США заявила, что в их лабораториях используются давление, соль и температура, чтобы гарантировать, что растительные белки присутствуют в продукте без привкуса гороха.[13]

Австралийская версия горохового молока содержит нулевой уровень сахара на чашку в оригинальной версии, тот же уровень белка и кальция, но меньше сахара, чем молочное молоко.[9] «Оригинальная» ароматизированная версия американского горохового молока содержит половину сахара, чем 2% -ное молочное молоко.[18]

Витамин D2

По словам доктора Сони Кукульян, в гороховом молоке присутствуют девять незаменимых аминокислот.[9] Другой диетолог Алексия Борегард заявила, что в растительных белках в целом меньше аминокислот, чем в мясе и яйцах.[13] Независимый австралийский диетолог заявил, что соевое молоко, обогащенное кальцием, будет более сбалансированной альтернативой гороховому молоку.[15]

Описано, что австралийская версия горохового молока имеет грязно-белый цвет и богата жирами омега-6.[9] Business Insider Australia также описал американский бренд горохового молока с пикантным послевкусием, овощным качеством и густой консистенцией.[18] Британская версия горохового молока также не имеет зеленого цвета и имеет кремообразную консистенцию.[4] В американских версиях горохового молока также было замечено «сливочное», а исходное несладкое гороховое молоко имеет «гороховый» вкус.[16] Кроме того, было описано, что в несладких ароматизаторах горохового молока пикантный вкус бобовых более очевиден, чем в подслащенных ароматизаторах, таких как ваниль и шоколад.[16] Густая кремовая консистенция и уровни омега-6 жирных кислот могут быть связаны с наличием подсолнечного масла в гороховом молоке.[10]

Гороховое молоко со вкусом шоколада содержит 12 г белка,[16] На 8 г больше белка, чем в кокосовом молоке, и меньшее количество насыщенных жиров по сравнению с кокосовым молоком.[16] Рецензенты также заявили, что оно гуще по сравнению с другими водянистыми молочными продуктами на растительной основе, такими как соевое молоко и миндальное молоко,[16] а гороховое молоко со вкусом шоколада было описано как «растопленное мороженое» по вкусу.[16]

Научные исследования показали, что основными характеристиками молока на растительной основе должны быть его вкус и пищевая ценность.[5] и обогащение может привести к отказу от добавления искусственных продуктов для улучшения их вкуса и сенсорного профиля.[5]

Другое возможное использование

Молоко с белками гороха можно включать в детская смесь чтобы улучшить его микробиологическое качество, то есть улучшить его пробиотики и повысить его сходство с грудным молоком человека.[6]

Были проведены эксперименты с использованием смесей горохового белка в качестве заменителя молока для телят.[8] Были проведены эксперименты с телятами голштинской породы по замене протеина из сухого обезжиренного молока в их рационах концентратом горохового протеина, однако результаты показали, что новорожденные телята переваривают сухое обезжиренное молоко лучше, чем гороховый протеин.[8] Этот эксперимент был проведен с использованием трех диет для новорожденных телят, первая смесь состояла из сухого обезжиренного молока в качестве основной формы белка, вторая смесь содержала 8,25% горохового белка, а последняя - 16,25% горохового белка.[8] Это исследование показало, что телята хуже переваривают жир, когда их кормят молочной смесью с наибольшим количеством горохового протеина.[8] Другой научный источник также обнаружил, что новорожденные телята испытывают трудности с перевариванием немолочных белков.[19]

Посевы желтого гороха в США

Было проведено исследование приготовления йогурта с молоком, обогащенным гороховым белком, и было обнаружено, что йогурт, приготовленный из 4% изолята гороха с молоком, способствует росту пробиотических штаммов.[7] Исследование также показало, что штаммы Лактобациллы, который является разновидностью пробиотика, может расти в смесях с молоком и изолятом гороха. Эта смесь не является веганской, так как в ходе этого исследования коровье молоко смешивалось с белками гороха для проверки роста пробиотических штаммов.[7] По мнению исследователей, этот штамм обладает питательными преимуществами как горохового протеина, так и пробиотиков.[7] В публикации исследователей говорится, что с другим штаммом пробиотика, Lactobacillus helveticus Iдобавление гороховых белков привело к появлению горохового вкуса.[7]

По словам независимого автора, использование несладкого ванильного горохового молока во фруктовом смузи было похоже на вкус и консистенцию молочного коктейля.[16] и что он придает ванильный вкус и сливочную консистенцию в дополнение к кофе.[16] Этот автор также заявил, что несладкие оригинальные ароматы подходят для добавления к пикантным рецептам, поскольку они приводят к неприятному пикантному вкусу в дополнение к кофе.[16] Другой независимый австралийский писатель заявил, что добавление горохового молока в горячие напитки, такие как кофе, нецелесообразно, поскольку оно приводит к разделению.[20] и гороховое молоко можно использовать для блин тесто из-за его густой консистенции[20] и может использоваться в смузи.[20]

Воздействие на окружающую среду

Дальнейшая информация: Экологическая устойчивость
Телят

Эта альтернатива молоку привлекает внимание из-за очевидных преимуществ, связанных с экологической устойчивостью.[1] Для производства ему требуется в 100 раз меньше воды, чем для производства миндального молока, и в 25 раз меньше воды, чем для молочного молока.[4] Другой источник сообщил, что посевы гороха требуют в шесть раз меньше воды, чем посевы миндаля.[13] Выращивание гороха также приводит к повышению уровня азота в почве и не требует обширного полива.[13] В целом, производство гороха не требует того же уровня воды, азотных удобрений и выбросов парниковых газов, как производство молочного молока.[14] В той же статье говорится, что директор Совета по защите природных ресурсов определил, что любая альтернатива растительному молоку более экологически безопасна, чем молочное.[14] Говорят, что по сравнению с другими безмолочными альтернативами производство сои дает больше вырубка леса,[14] кокосы, выращенные в азиатских регионах, требуют более длительного времени транспортировки, чтобы добраться до полок супермаркетов, где они продаются,[14] а миндальные деревья создают бремя для окружающей среды в регионах с дефицитом воды, таких как Калифорния, где они выращиваются.[14] Биомедицинский инженер заявил, что на молочную промышленность приходится 25% всех выбросов пищевой промышленности в целом.[13] Для производства 1 кг молока требуется 1,1–2 квадратных километра земли.[21] В другом научном журнале также отмечалось, что для молока и яиц требуется меньше земли, чем для производства мяса, такого как говядина и свинина.[21] В этой статье также было обнаружено, что для производства говядины, по сравнению с другими видами мяса, обычно потребляемыми в странах ОЭСР, использовалось наибольшее количество земли, и использование этих ресурсов также можно отнести на счет молочных ферм и производства молока от матери телят.[21]

Критика

Желтый колотый горох, который используется в производстве горохового молока.

Согласно академическим исследованиям, в будущем будет доступно более сбалансированное по питательной ценности растительное молоко.[5] потому что молоко на растительной основе имеет лишь ограниченную питательную ценность для человека и имеет другой вкус по сравнению с коровьим молоком.[5] Это исследование также показало, что ферментация является важной возможностью для роста рынка растительного молока, поскольку она может улучшить питательные свойства продукта.[5] По словам диетолога Нуссиноу, подслащенное и ароматизированное молоко имеет другой профиль питания с большим количеством добавленных сахаров.[14] На другом новостном веб-сайте также сообщалось, что гороховое молоко со вкусом шоколада содержит 17 чайных ложек сахара.[10]

Доктор Хейзел Уоллес рекомендует коровье молоко для йод, белок и кальций по сравнению с растительным молоком.[4] Молоко на основе растений продается как имеющее питательную ценность и пользу для здоровья, однако это происходит из-за менее полезного питательного профиля по сравнению с коровьим молоком.[12] Например, гороховое молоко продается с высоким содержанием белка и имеет такое же количество белка на чашку, 8 г, как молочное и соевое молоко.[4] Другие виды растительного молока часто имеют даже более низкий уровень белка по сравнению с животным молоком.[5] Около половины молока на растительной основе содержат мало белка или вообще не содержат его.[5] Например, в миндальном молоке содержится 1 г белка на чашку.[13]

Коммерчески доступное гороховое молоко содержит жирные кислоты омега-6, но люди уже потребляют его в своем рационе, при этом чрезмерное потребление жирных кислот омега-6 увеличивает риск развития хронических заболеваний.[10] Примеры включают сахарный диабет, сердечное заболевание и ожирение.[10]

Гороховое молоко богато витамином D2, который получают из растений, а молочное молоко содержит витамин D3, который обычно получают от животных.[10] Потребление витамина D3 приводит к повышению уровня Витамин Д в крови по сравнению с витамином D2.[10]

В 2016 году сообщалось, что продукты Ripple поставляли желтый горошек из Франция, вызывая критику за то, что это заставило покупателей[11] однако Ripple Foods ответила, что они перевозились грузовыми судами, железной дорогой и грузовиками.[11] Гринвошинг Business News Daily описывает компанию, которая уделяет больше внимания экологически безопасному маркетингу, нежели минимизирует его воздействие на окружающую среду.[22] В других основных новостных статьях также было сказано, что не существует независимой оценки полного воздействия горохового молока на окружающую среду.[14]

Рекомендации

  1. ^ а б c d Джудкис, Маура (21 сентября 2017 г.). «Приготовьтесь к гороховому молоку. Оно не похоже на горох и даже не зеленое». Вашингтон Пост. Получено 15 декабря 2017.
  2. ^ Зимберов, Лариса (20 апреля 2016 г.). "Вы готовы пить гороховое молоко?". Mashable. Получено 15 декабря 2017.
  3. ^ Питерс, Адель (18 апреля 2016 г.). «Это молоко на основе гороха полезнее, чем миндальное, и на самом деле на вкус почти как молоко». Быстрая Компания. Получено 15 декабря 2017.
  4. ^ а б c d е ж грамм час я «Чем гороховое молоко отличается от других молочных продуктов на растительной основе?». Вечерний стандарт. 2019-05-23. Получено 2020-05-18.
  5. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s Таню, Музи; Мюллер, Йерун; Болтен, Кристоф Дж .; Виттманн, Кристоф (декабрь 2019 г.). «Ферментация заменителей молока на растительной основе для улучшения вкуса и пищевой ценности». Прикладная микробиология и биотехнология. 103 (23–24): 9263–9275. Дои:10.1007 / s00253-019-10175-9. ISSN  0175-7598. ЧВК  6867983. PMID  31686143.
  6. ^ а б Кент, Роберт М .; Доэрти, Шинеад Б. (октябрь 2014 г.). «Пробиотические бактерии в детских смесях и последующих смесях: микрокапсулирование с использованием белков молока и гороха для улучшения микробиологического качества». Food Research International. 64: 567–576. Дои:10.1016 / j.foodres.2014.07.029. ISSN  0963-9969. PMID  30011690.
  7. ^ а б c d е ж Кодинова, С .; Душкова, М .; Митева-Петрова, М .; Янакиева, В .; Петров, С .; Денкова, З. (2020-03-03). «Производство пробиотических болгарских йогуртов из ультрафильтрованного коровьего молока». Ирландский журнал сельскохозяйственных и пищевых исследований. 59 (1): 1–11. Дои:10.2478 / ijafr-2020-0001. ISSN  2009-9029.
  8. ^ а б c d е Мбуги, П.К .; Ingalls, J.R .; Шарма, Х.Р. (июль 1989 г.). «Оценка концентрата горохового протеина как источника протеина в заменителях молока для телят голштинской породы». Наука и технология кормов для животных. 24 (3–4): 267–274. Дои:10.1016 / 0377-8401 (89) 90148-X.
  9. ^ а б c d е ж «Забудьте о миндале, теперь вы будете добавлять гороховое молоко в свой кофе». прихоть. 2018-07-25. Получено 2020-05-13.
  10. ^ а б c d е ж грамм час я j «Рябь молока: 6 причин, почему вы должны попробовать гороховое молоко». Линия здоровья. Получено 2020-05-13.
  11. ^ а б c Юн, Су (2016-05-25). «Пейте гороховое молоко и спасите мир: но что, если горох будет доставлен из Франции?». Хранитель. ISSN  0261-3077. Получено 2020-05-13.
  12. ^ а б c d е ж грамм Клэй, Натан; Секстон, Александра Э .; Гарнетт, Тара; Лоример, Джейми (30.01.2020). «Вкусный прорыв: политика растительного молока». Сельское хозяйство и человеческие ценности. Дои:10.1007 / s10460-020-10022-у. ISSN  0889-048X.
  13. ^ а б c d е ж грамм час я j "Гороховое предложение для молочного прохода: может ли эта альтернатива молока конкурировать с реальным предложением?". NPR.org. Получено 2020-05-18.
  14. ^ а б c d е ж грамм час Критч, Бет (07.01.2020). «Лучшие заменители молока для вашего здоровья (и окружающей среды)». Huffington Post. Получено 2020-05-25.
  15. ^ а б c «Гороховое молоко: новое веганское молоко, которое появится в Австралии | Австралийские продовольственные новости». www.ausfoodnews.com.au. Получено 2020-05-25.
  16. ^ а б c d е ж грамм час я j "Dailybreak". www.dailybreak.com. Получено 2020-05-18.
  17. ^ а б c «4 бренда и продуктов из горохового молока, которые имеют сливочный и насыщенный вкус - 2020». Thrive Cuisine. 2018-10-31. Получено 2020-05-26.
  18. ^ а б Шмальбрух, Сара (19 августа 2016 г.). «Мы попробовали новое безмолочное молоко из гороха - вот вердикт». Business Insider Австралия. Получено 2020-05-13.
  19. ^ Schoonderwoerd, Мэтт; Мисра, Викрам (январь 1989 г.). «Обнаружение и количественное определение белков гороха и сои в заменителях молока для телят». Журнал молочной науки. 72 (1): 157–161. Дои:10.3168 / jds.s0022-0302 (89) 79091-3. ISSN  0022-0302. PMID  2925942.
  20. ^ а б c «Мы пробовали и тестировали гороховое молоко (так что вам не обязательно)». URBANSWEAT. 2018-08-27. Получено 2020-05-25.
  21. ^ а б c de Vries, M .; де Бур, И. Дж. М. (01.03.2010). «Сравнение воздействия продукции животноводства на окружающую среду: обзор оценок жизненного цикла». Животноводство. 128 (1): 1–11. Дои:10.1016 / j.livsci.2009.11.007. ISSN  1871-1413.
  22. ^ "Что такое Greenwashing?". www.businessnewsdaily.com. Получено 2020-05-12.