Coq au vin - Coq au vin

Coq au vin
Gourmet Coq au vin.jpg
Coq au vin
ТипТушеный
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыКурица, вино, сало, грибы, необязательно чеснок

Coq au vin (/ˌkɒkoʊˈvæ̃/;[1] Французский:[kɔk o vɛ̃], "петух / петух с вином") Французский блюдо из курица тушеный с вино, сало, грибы, и необязательно чеснок. Красный Бургундское вино обычно используется,[2] хотя многие регионы Франции делать варианты, используя местные вина, например Coq au vin jaune (Юра ), coq au Riesling (Эльзас ), Coq au pourpre или же Coq au violet (Божоле нуво ), coq au шампанское, так далее.

История

Следы различных легенд Coq au vin к древнему Галлия и Юлий Цезарь, но рецепт не был задокументирован до начала 20 века;[3] Принято считать, что оно существовало как деревенское блюдо задолго до этого.[2] В чем-то похожий рецепт, пуле au vin blanc, появился в кулинарной книге 1864 года.[4]

Юлия Чайлд включены Coq au vin в ее кулинарной книге 1961 года Овладение искусством французской кулинарии,[5] и она приготовила его дважды на PBS кулинарное шоу Французский повар. Эта экспозиция помогла повысить узнаваемость и популярность блюда в Соединенных Штатах, а также Coq au vin считался одним из фирменных блюд Чайлда.[6]

Подготовка

Хотя слово coq по-французски означает "петух "или" петух ", и крутые птицы с большим соединительная ткань выгода от тушение, Coq au vin можно приготовить из любой птицы,[7] чаще всего курица.

Стандартные рецепты требуют красного вина (часто Бургундия ) для тушения, сало, шампиньоны, лук, часто чеснок, а иногда бренди. Рецепты с желтое вино может указать сморчки вместо белых грибов. Препарат во многом похож на говядина бургиньон. Курицу приправляют, иногда посыпают мукой, обжаривают в жире и медленно тушат в вине до готовности.[8][9][10] Обычные приправы - соль, перец, тимьян, петрушка и лавровый лист, обычно в виде букет гарни.[11] Соки загущаются либо ру или добавив кровь в конце.[12]

  • Ингредиенты Coq au vin перед приготовлением

  • Ингредиенты, до тушение

  • Coq au vin готовка

  • Coq au vin на медленном огне

  • Coq au vin de Bourgogne

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Оксфордские словари». Получено 26 декабря 2017.
  2. ^ а б Оксфордский компаньон к еде, s.v. петух
  3. ^ Эдмон Ричарден, изд., Французская кухня: l'art du bien manger (Ред. Ред. И др.) Париж, 1906 г., стр.227
  4. ^ Кулинария для английской семьи от француженки. 1864.
  5. ^ Каминский, П .; Рама, М. (2013). Нация бекона: 125 неотразимых рецептов. Издательская компания "Уоркман". п. 132. ISBN  978-0-7611-7696-1. Получено 15 января, 2017.
  6. ^ Шейлин Эспозито (15 августа 2012 г.). "Что готовят 9 известных шеф-поваров и кулинарных писателей в честь 100-летия Джулии Чайлд." Смитсоновский институт.
  7. ^ Trésor de la langue française informatisé, s.v. 'coq '
  8. ^ "Coq Au Vin: Ina Garten". Продовольственная сеть. Получено 15 января 2017.
  9. ^ "Coq au Vin: Alton Brown". Продовольственная сеть. Получено 15 января 2017.
  10. ^ "Coq au Vin". Эпический. Получено 15 января 2017.
  11. ^ Morgan, L.B .; Маккормик, А. (2015). Сад с домашними травами: руководство по выращиванию и использованию в кулинарии. Карьерные книги. п. 60. ISBN  978-1-59253-982-6. Получено 15 января, 2017.
  12. ^ Макги, Гарольд (2007). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне. п. 604. ISBN  1416556370

внешняя ссылка