Леблеби - Leblebi

Эта статья про турецкую закуску. Не путать с тунисским блюдом. Лаблаби.
Леблеби
Leblebi.jpg
Леблеби, лущеный
ТипЛегкая закуска
Место происхожденияиндюк и Средний Восток
Основные ингредиентыНут
Леблеби, без шелушения
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1493 кДж (357 ккал)
58,06 г
Пищевые волокна7,74 г
5,04 г
Насыщенный0,74 г
19,94 г
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

Леблеби (турецкий: леблеби; арабский: قضامة‎, романизированный: Кдаме, Кудама; Персидский: نخودچی Nokhodchi; Сицилийский: Càlia)[нужна цитата ] это легкая закуска сделано из жареного нут, распространенные и популярные в Афганистан, Иран, Сирия и индюк, а иногда приправленный солью, острыми специями, сушеные гвоздика, или покрытые леденцом. В Тунис, термин относится к очень популярному супу для завтрака на основе нута, который также включает яйцо и несвежий хлеб.

Нут Используемые для леблеби выбираются по форме, размеру, цвету и времени сбора урожая и различаются в зависимости от сорта. Обычно крупнозернистые (диаметр 8–9 мм и 30,0–50,0 г на 100 зерен).[требуется разъяснение ]), более светлые, круглые и гладкие Кабули предпочтительнее нут; Требуются толстая семенная кожура и шелуха, легко снимаемые с ядра. Время сбора определяет процесс темперирования и качество леблеби; нут очищают и классифицируют по размеру, а неразвитый, поврежденный, сморщенный и битый нут выбрасывают.

Есть два разных вида лебле- лущеный леблеби (Сары Леблеби и Гирит Леблеби) и леблеби без лущения (Беяз Леблеби и Сакыз Леблеби) -введены из Анатолия к Северная Африка, то Средний Восток, Европа, и некоторые части Азия турками. Производство варьируется от Турции до Средний Восток. В Турции основным регионом производства леблеби является Чорум, с несколькими дополнительными местными разновидностями, такими как Агын Леблеби, çorum Леблеби, и Мардин Леблеби.

История

Сведения о происхождении леблеби немногочисленны, хотя считается, что оно датируется 1000–1500 гг. Н. Э. В Иране.

Методы

Методы производства леблеби являются унаследованной традицией, при этом используются разные ступени и оборудование. Посуда обычно включает инструменты для очистки, сортировки и нагрева, подготовленные следующим образом:

  1. очистка и сортировка
  2. замачивание
  3. отпуск (предварительный нагрев и отдых)
  4. кипячение
  5. отдыхающий
  6. жарка
  7. шелушение

Этимология

Леблеби, вероятно, происходит от арабского слова леблаб (لبلاب), ссылаясь на Lablab, одомашненный боб со съедобными бобами - таким образом, «леблеби» означает «сделанный из леблаба».

За пределами Турции

Жареный нут - популярная закуска в Иран и во всем Средний Восток, Центральная Азия, Греция (Греческий: στραγάλια), Сицилия, Индия и Пакистан.[нужна цитата ]

Мелочи

Османский композитор Тигран Чухаджян (1837–1898) написал оперетту под названием Леблебиджи Хор-Хор Ага (Продавец нута) в 1875 году.

Смотрите также

Рекомендации