Свадебный пирог - Wedding cake - Wikipedia

Для использования в других целях см. Свадебный торт (значения).
Свадебный пирог
Свадебный торт с подставками для столбов, 2009.jpg
Трехслойный свадебный торт с опорами столбов и "топпер "цифры
ТипТорт

А свадебный пирог это традиционный торт, который подают в свадебные приемы после обеда. В некоторых частях Англия, свадебный торт подается в свадебный завтрак; "свадебный завтрак" не означает, что трапеза будет проходить утром, а во время церемония в тот же день. В современном Западная культура, торт обычно выставляют на обозрение и подают гостям на стойке регистрации. Традиционно свадебные торты делали, чтобы принести удачу всем гостям и паре. Однако в настоящее время они больше похожи на центральная часть на свадьбу и не всегда подаются даже к гостям. Некоторые торты состоят только из одного съедобного слоя для невеста и жених поделиться, но это редко, поскольку разница в стоимости между поддельными и настоящими уровнями минимальна.

Основная информация

Свадебные торты бывают разных размеров, в зависимости от количества гостей, которых будет обслуживать торт. Современное кондитеры дизайнеры тортов используют различные ингредиенты и инструменты для создания торта, который обычно отражает характер пары. Марципан, помадка, жевательная паста, сливочный крем, и шоколад входят в число популярных ингредиентов. Торты различаются по цене, размеру и составу. Цены на торты обычно устанавливаются из расчета на человека или за ломтик.[1] Цены могут варьироваться от нескольких долларов до нескольких сотен долларов на человека или кусок, в зависимости от шеф-кондитера, нанятого для приготовления торта. Свадебные торты и украшение торта в общем стали определенным популярная культура символ в западное общество. В Соединенных Штатах реалити-шоу, такие как Торт Босс и Изумительные свадебные торты стали популярными и сейчас в тренде популярная культура.

История

Первые свадебные торты, вероятно, были сделаны в древняя Греция.[2]

Рональд Рейган и Нэнси Рейган резка свадебного торта, 1952 г.

Современный свадебный торт вырос из нескольких различных этнических традиций. Одна из первых традиций началась в Древний Рим, где торт пшеница или же ячмень был сломан над головой невесты, чтобы принести удачу паре.[3]

Европейские свадебные торты в стиле раннего модерна

В течение 16-17 веков «пирог невесты» подавали на большинстве свадеб. В отличие от современного сладкого свадебного торта, пирог для невесты несладкий. Пирог невесты - это пирог с тестовой корочкой, наполненный разными устрицы, яички ягненка, ядра сосны, петушиные гребни по рецепту Роберта Мэя 1685 года. В майском рецепте есть отделение для свадебного пирога, заполненное живыми птицами или змея для гостей, чтобы скоротать время на свадьбе, когда они разрезают пирог за столом.[4] Ожидается, что гости получат кусочек из вежливости. Не съесть пирог невесты считалось очень грубым и невезением. Одна из традиций пирога невесты заключалась в том, чтобы поместить стеклянное кольцо в середину десерта, и девушка, которая нашла его, выходила замуж следующей, аналогично современной традиции ловли Букет цветов.

В 17 веке делали два торта, один для невесты и один для жениха. В торт жениха погаснет, и торт невесты станет главным тортом мероприятия. Когда два торта подавались вместе, торт жениха обычно был более темного цвета, насыщенным фруктовым пирогом и, как правило, намного меньше, чем торт невесты. Торт невесты обычно был простым фунтовый торт с белым обледенение потому что белый был признаком девственность и чистота.[3]

Свадебный торт изначально был предметом роскоши, знаком праздника и социального статуса. Чем больше торт, тем выше социальный статус. Свадебные торты в Англии и ранней Америке традиционно представляли собой фруктовые торты, часто покрытые марципаном и глазурью с ярусами. Нарезка торта была важной частью приема. Белая глазурь была также символом денег и социальной значимости в викторианские времена, поэтому белый торт был очень желанным.[5] Сегодня доступно множество вкусов и конфигураций в дополнение к традиционному полностью белому многоярусному пирогу.[6]

В Средневековая Англия торты складывались как можно выше, чтобы жених и невеста могли поцеловать их. Удачный поцелуй означал, что им была гарантирована благополучная совместная жизнь.[3] Отсюда Croquembouche был создан. Миф, стоящий за этим тортом, рассказывает о Кондитер, посетившие средневековую Англию, которые стали свидетелями их традиции складывать сладкие булочки между женихом и невестой, которые они пытались поцеловать, не сбивая их всех с ног. Затем кондитер вернулся к Франция и сложил сладкие булочки в башню, чтобы сделать первый Croquembouche. Современный крокембуш по-прежнему очень популярен во Франции, где сейчас принято ставить башню крокембуш на подушку из торта и делать ее верхним ярусом. Этот традиционный французский свадебный торт построен из Профитроли и дали ореол сахарной пряжи.[7]

В 1703 году Томас Рич, ученик пекаря из Ludgate Hill, влюбился в дочь своего работодателя и попросил ее выйти за него замуж. Он хотел сделать экстравагантный торт, поэтому решил Церковь Святой Невесты, на Флотская улица в Лондон для вдохновения.[8]

Традиционно невеста помещала кольцо в ту часть торта, которая была частью пары, чтобы символизировать принятие предложения.[9] Пирог невесты превратится в торт невесты. На этом этапе десерт уже не был в форме пирога и был слаще своего предшественника.[10] Торт невесты традиционно был сливовым или фруктовый торт. В середине 18 века двойная глазурь, означающая сначала покрыть торт миндаль глазурь, а затем и с белой глазурью, использовалась в свадебном торте.[11] Покрытая белым льдом верхняя поверхность торта невесты служила площадкой, на которой можно было устанавливать всевозможные сюжеты и эмблемы. Появились украшения, зачастую они были хотя бы частично трехмерными, красочными. Однако, поскольку некоторые украшения были сделаны из различных материалов, иногда украшения или даже части свадебного торта были несъедобными.[11] В мифе о том, что поедание пирога принесет удачу, все еще было обычным явлением, но стеклянное кольцо медленно гасло, и его заменяли броском цветочного букета.

Многослойный торт с каллами - символом чистоты

Фруктовые пироги были признаком плодородия и процветания, что помогло им завоевать популярность, потому что женатые мужчины хотели иметь много детей.

Современный западный подход

Торт невесты превратится в современный свадебный торт, который мы знаем сегодня.[3] В начале 19 века сахар Их стало легче достать в то время, когда стали популярны торты для невесты. Более рафинированный и более белый сахар все еще был очень дорогим. так что только богатые семьи могли позволить себе иметь чисто белый иней. Этот дисплей показал бы богатство и социальный статус семьи.[12] Когда Королева Виктория использовала белую глазурь на своем торте, он получил новое название, Королевская глазурь.[13]

Современный свадебный торт, каким мы его знаем сейчас, появился на свадьбе 1882 г. Принц Леопольд, герцог Олбани; его свадебный торт был первым полностью съедобным.[14] Столбы между ярусами торта начали появляться примерно через 20 лет. Столбы были очень плохо сделаны из палочек, покрытых глазурью. Уровни представляли процветание и были символом статуса, потому что только богатые семьи могли позволить себе включить их в торт.[3] Принца Леопольда свадебный торт был создан отдельными слоями с очень густой глазурью. Когда глазурь застывала, ярусы можно было сложить друг на друга, что в то время было революционным нововведением для свадебных тортов. Современные свадебные торты все еще используют этот метод с дополнительной формой поддержки с дюбеля встроены в торт, чтобы облегчить нагрузку, особенно на большие торты.[нужна цитата ]

Символизм

Королевский свадебный торт с 1858 г.[n 1]

Свадебные торты веками присутствуют на свадебных церемониях. Они не всегда были в центре внимания мероприятия и часто имели различную форму, например, пироги или хлеб. Со свадебным тортом всегда было связано много символики. Самый ранний известный сладкий свадебный торт известен как Торт Банбери, ставший популярным в 1655 году.[15]

Белый цвет придают свадебным церемониям с Викторианская эпоха когда Королева Виктория решил носить белое кружево свадьба одеться на ее свадьбу, чтобы Принц Альберт в 1840 году. Королева Виктория подчеркнула существующий символ: белый цвет часто ассоциируется с девственностью и чистотой в западной культуре. Свадебный торт был первоначально известен как торт невесты, поэтому белый цвет стал обычным явлением, потому что торт должен был отражать невесту - и дорогие ингредиенты, которые семья могла себе позволить, такие как рафинированный белый сахар.[10][ненадежный источник? ]

Нарезка торта - задача, полная символизма.

В Китай, пара начинает разрезать многоярусный торт с самого нижнего уровня и отдает первые кусочки своим родителям и другим предкам, как символический способ почтить свое место в качестве основы семьи.[16]

Суеверия

Свадебный торт от Каир

Свадебный торт окружен суеверия. На традиционной американской свадьбе девушкам предлагается тянуть ленты, прикрепленные к нижнему слою свадебного торта.[17] Из всех лент только одна содержит амулет или кольцо, и тот, кто получит амулет, станет следующим человеком, который выйдет замуж. В других странах свадебный торт разбивают на голову невесты, чтобы обеспечить плодородие и принести удачу паре.[18] Кроме того, некоторые люди сегодня думают, что поедание крошек свадебного торта принесет им удачу, потому что свадебный торт символизирует счастье и хорошую жизнь для молодоженов.[19]

Есть также мифы, что подружки невесты мечтают о своих будущих мужьях. Подружки невесты возьмут домой кусок торта и положат его под подушку.[18] Некоторые подружки невесты спали с кусочками торта в левом чулке, а остальные лежали под подушками после того, как пропустили кусочки торта через обручальное кольцо невесты.[20]

в средневековая эпоха свадебные торты изготавливались в виде рулетов и булочек, которые накладывались друг на друга. Жених и невеста пытались разделить поцелуй на вершине стопки булочек, чтобы обеспечить плодородие и удачу.[21]

Виды свадебных тортов

В разных странах и в разное время были популярны разные виды тортов. В некоторых странах, например Италия, разные пары выбирают разные виды торта по своему вкусу.[16] В других случаях большинство людей выбирает один тип. Даже если в культуре предпочтение отдается типу, предпочтительный тип со временем может значительно измениться. Например, традиционный свадебный торт в Корея был рис торт покрыт пудрой из красной фасоли, но теперь гости наверняка увидят бисквит и свежие фрукты.[16]

Стили

Типичный стиль для современного белая свадьба это украшенный белый слоеный пирог. Обычно его покрывают и украшают иней. Слои можно заливать глазурью, кондитерский крем, лимонный творог, или другие начинки для торта. Это может быть увенчано украшения сделанные из глазури, со съедобными цветами или другими украшениями. Слоеный пирог может быть как единичным пирогом, так и сложенным в многоярусный торт.

Пластиковый свадебный топпер, используемый в качестве украшения, установлен внутри высоких колонн, разделяющих ярусы торта.

Очень высокие ярусные торты важны в Индонезия. Говорят, что общая высота торта предсказывает процветание пары.[16]

В США три уровня были наиболее распространенным выбором, по крайней мере, с 1960-х годов.[22][23]

В Аппалачи, а сложить торт был способом для более бедных людей отпраздновать пикник, распределяя расходы по сообществу. Стопочный торт изготовлен из тонких лепешек, которые на свадьбу выпекают разные гости. Эти коржи укладываются друг на друга, при этом слои обычно заполняются яблочное масло или вареные яблоки.[24]

Среди Cajuns в США семья невесты выпекает несколько тортов дома, а не готовит один большой торт.[16]

Ароматизаторы

Трехъярусный свадебный торт в Германии. Шоколадный бисквит популярен в Германии и Австрии.[16]

В Соединенном Королевстве и Австралия, традиционный свадебный торт богато кекс, который искусно украшен глазурью и может быть наполнен миндальная паста.[16] Фруктовый торт также был традиционным свадебным тортом в США до середины 20 века.[25]

Специальный свадебный торт

Согласно результатам одного исследования, в 1960-х, 1970-х и 1980-х годах большинство свадебных тортов в США были либо белыми, либо желтыми. В 2000-х и 2010-х годах было больше разнообразия вкусов, но большинство из них были белыми или шоколадными тортами.[22][23]

В Греция, традиционное сочетание вкусов было медовый, кунжут семя и айва.[16] В современной Греции чаще встречается миндальный торт.[16] Греческие свадебные торты сложные и даже архитектурные, с множеством ярусов.[16]

На Филиппинах торт может быть ванильным бисквитом, но также может быть фиолетовым. ube торт.[16]

Белый торт в настоящее время является самым популярным вкусом свадебного торта в США, но между слоями можно добавлять различные ароматы начинки. Шоколад, морковь, Итальянский ром и итальянские сливки также являются популярным выбором.

Свадебные торты на основе вкуса включают шоколад, ваниль, или же клубника. Многие современные торты теперь состоят из ароматизаторов, таких как ванильный бисквит, шоколадный бисквит или морковный пирог.

Торт жениха

В некоторых областях, особенно Американский Юг, на свадьбах дарят два торта. Обычно большой белый многоярусный торт, украшенный в основном белой глазурью, называется тортом невесты, а второй вариант вкуса - «торт жениха». Эта традиция была перенесена из Англии ранними американскими колонистами,[нужна цитата ] которые посчитали белоснежный торт невесты слишком легким для мужских вкусов. Торт жениха обычно представлял собой темный фруктовый кекс, пропитанный ликером. В последнее время торты жениха обычно изготавливаются из шоколада или другого из его любимых вкусов. Торт жениха может быть украшен или иметь форму чего-то значимого для него, например, предмета для хобби, спортивной команды или символа его профессии. Фильм Стальные магнолии в комплекте красный бархатный торт жениха в форме великана броненосец.

Бермуды есть другая традиция двух тортов. Там торт невесты - это трехъярусный кекс, а торт жениха - это фунтовый торт. Торт невесты украшен серебро и символизирует процветание, а торт жениха украшен золотом и представляет его роль как главы семьи. Торт жениха увенчан живым кедровым деревом, которое символизирует растущую любовь пары, которую пара позже сажает и заботится.[16]

Украшения

Многоярусные торты часто разделяются цветами или столбиками, чтобы добавить визуального эффекта и высоты. Разделители могут включать драгоценности, ракушки, цветы и тому подобное или их можно полностью отделить с помощью традиционных хромированных подставок.

Глазурь может быть классической гладкой поверхностью или сочетаться с моросью, завитками или сколами.[26]

Свадебные торты, покрытые помадой, демонстрируются на распродажах. Поскольку слои накладываются один на другой, без столбцов или разделения между ними, этот стиль иногда называют сложенный торт.

Помадка это форма глазури, которая раскатывается и накидывается на ярусы. Его гладкая, плотная сахарная глазурь часто украшается аппликациями. Помадку можно разрезать на узоры, придать формы, ароматизировать или подкрасить. Заливную помадку используют для глазури петитфур и других кондитерских изделий.[нужна цитата ]

Цветочная паста или же Гумпасте представляет собой пластичное тесто, которое обычно готовят из яичных белков, желатина без вкусовых добавок и сахарной пудры. В мире существует множество методов и ингредиентов для приготовления цветочной пасты / гумпаста. Обычно из этого теста создаются цветы и другие украшения для торта. Благодаря использованию жевательной резинки в качестве одного из ингредиентов; его можно раскатать очень тонко.[нужна цитата ]

Королевская глазурь готовится из воды, сахара и яичного белка или порошка безе. Он затвердевает до твердой поверхности, которую можно нанести трубами или разбавить для «заливных работ», когда необходимо заморозить большие участки. Он быстро затвердевает и идеально подходит для заблаговременного создания детализированных форм. Его также можно протянуть прямо на ярусы торта, и он прекрасно подходит для тонких деталей.[1] При работе с королевской глазурью следует учитывать несколько моментов: используйте обезжиренную посуду. Влажность также влияет на консистенцию королевской глазури. Джозеф Ламбет, известный британский декоратор тортов, разработал технику создания многослойных свитков, используя королевскую глазурь в качестве средства.

Свадебный торт можно украсить живыми цветами. Это типично для Филиппины.[16]

Традиционный английский топпер из керамики, 1959 г.

Топперы для свадебного торта модели или произведения искусства, которые сидят на торте. В США самый распространенный тип тортов представляет собой изображение жениха и невесты в свадебных нарядах. Этот обычай преобладал на свадьбах в США в 1950-х годах, где он символизировал единение.[27] Свадебные фигурки также могут быть фигурками, указывающими на общие увлечения или другие увлечения, если они вообще используются.[27] Некоторые из них юмористические или могут представлять хобби или занятие пары. В Мексика, свадебный топпер и другие украшения рассказывают историю пары.[16]

Альтернативы

Croquembouche свадебный пирог

Вместо свадебного торта или в дополнение к нему некоторые люди предпочитают подавать другие десерты, например выпечку или печенье.

Вместо многоярусного свадебного торта на некоторых свадьбах есть многоярусные стенды, на которых кексы помещаются, возможно, увенчаны небольшим свадебным тортом наверху для церемониального разрезания торта. Кексы дешевле, чем многоярусный свадебный торт, а также универсальны в том, что они могут иметь разные ароматы, цвета и рисунки.

Croquembouche представляет собой сложное тесто из слоеного крема и карамелизированного сахара. Это печенье - традиционный подход к свадебному торту во Франции.[28]

Выпечка из 18 колец. Каждое кольцо немного меньше следующего, и они сложены в виде башни.
Скандинавское тесто Крансекаке

В Норвегия и другие Скандинавский страны, выпечка называется Крансекаке - предпочтительный подход к свадебному торту. Часто это делает семья.[16]

Каном Сэм Клоэ это жареная выпечка, которую подают на тайских свадьбах.[29] Три шарика из теста, сделанные из кокосы и семена кунжута, жарятся вместе. Существуют суеверия относительно того, держатся ли кусочки теста вместе; если они это сделают, то это, как говорят, предвещает успешный брак и хотя бы одного ребенка.[29]

После свадьбы

В Европе в XIX веке торты пекли для сервировки крещение младенца были похожи на свадебные торты. В конце концов, поскольку свадебные торты обычно делались из кекса, который хорошо хранится, и поскольку первый ребенок часто рождается в течение года или около того после свадьбы, стало традицией оставлять верхнюю часть свадебного торта, чтобы съесть его в честь празднования первый ребенок пары.[30] В последнее время некоторые люди замораживают часть торта и хранят его до первой годовщины свадьбы пары.[30]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Свадьба принцессы Виктории «Вики» (старшего ребенка королевы Виктории) и наследного принца Пруссии Фредерика Уильяма «Фрица»

Рекомендации

  1. ^ а б Стюарт, М., и Кромер, В. (2007). Свадебные торты Марты Стюарт. Нью-Йорк: Кларксон Поттер / Издатели.
  2. ^ Кастелла, Кристина (2012-01-03). Мир торта: 150 рецептов сладких традиций ближних и дальних культур; Медовые пирожные к лепешкам, оладьи к шифонам, пирожные к тортам, безе к лунным пирогам, фруктовые кексы к пряникам. Storey Publishing. п. 4. ISBN  9781603424462.
  3. ^ а б c d е Уилсон, Кэрол. (2005). Свадебный торт: кусочек истории. Гастрономия: Журнал еды и культуры 5 (2): 69-72. Проверено 6 февраля 2012 года.
  4. ^ Мэй, Р. (1685). Опытный повар, или Искусство и тайна кулинарии: факсимиле издания 1685 года.(5-е изд.). Получено 3 марта 2019 г. с http://www.gutenberg.org/files/22790/22790-h/cook1.html.
  5. ^ [1]
  6. ^ Различные виды свадебного торта. В архиве 2014-09-03 на Wayback Machine, Сообщение блога. (2014)
  7. ^ Стюарт, М., и Кромер, В. (2007). Свадебные торты Марты Стюарт. Нью-Йорк: Кларксон Поттер / Издатели
  8. ^ "Лондонская церковь Святой Невесты вдохновила традицию свадебного торта". Архивировано из оригинал на 2016-06-02. Получено 2016-05-30.
  9. ^ «История свадебного торта и тортов». streetdirectory.com. В архиве из оригинала от 29.04.2012.
  10. ^ а б «Архивная копия». В архиве из оригинала от 19.04.2012. Получено 2012-03-28.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  11. ^ а б Чарсли, С. (1988). Свадебный торт: история и значение. Фольклор, 99 (2), 232-241.
  12. ^ Такер, Эбигейл. «Странная история свадебного торта». Смитсоновский журнал. Проверено 26 ноября 2011 года.
  13. ^ Уилсон, Кэрол. (2005). "Свадебный торт: кусочек истории" (без даты). Гастрономия: Журнал еды и культуры 5 (2): 69-72. Проверено 6 февраля 2012 года.
  14. ^ «Свадебные торты, караваи и пироги». Журнал пекарей. В архиве из оригинала от 01.01.2013.
  15. ^ Чарлси, Саймон. (1988) Свадебный торт: история и значение, Tayler & Fansis, Ltd, 99 (2), 232-41.
  16. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о Кастелла, Кристина (2012-01-03). Мир торта: 150 рецептов сладких традиций ближних и дальних культур; Медовые пирожные к лепешкам, оладьи к шифонам, пирожные к тортам, безе к лунным пирогам, фруктовые кексы к пряникам. Storey Publishing. С. 296–299. ISBN  9781603424462.
  17. ^ Годе, М. (2006). Ленты в свадебных тортах: следуя традициям Нового Орлеана. Folkshore. 117 (1). п. 87-96
  18. ^ а б Уилсон, Кэрол. (2005). «Свадебный торт: кусочек истории». Гастрономия: Журнал еды и культуры 5 (2): 69-72. Проверено 6 февраля 2012 года.
  19. ^ Уилсон, Кэрол. (2005). «Свадебный торт: кусочек истории». Гастрономия: Журнал еды и культуры 5 (2): 69-72. Проверено 6 февраля 2012 года.
  20. ^ Чарсли, Саймон Р. (1992). Свадебные торты и история культуры. Лондон: Рутледж. Стр. 20, 102, 108, 109. ISBN  0-415-02648-2.
  21. ^ «Свадебные торты: мифы и магия супружества». Вспышка знать. В архиве из оригинала от 25.08.2013.
  22. ^ а б Ло, Карен (2019-04-03). «Самые популярные ароматы свадебного торта за десятилетие». Еда52. Получено 2019-04-09.
  23. ^ а б «Самые популярные ароматы свадебного торта - обзор». Блог Black Tux. Получено 2019-04-09.
  24. ^ Кастелла, Кристина (2012-01-03). Мир торта: 150 рецептов сладких традиций ближних и дальних культур; Медовые пирожные к лепешкам, оладьи к шифонам, пирожные к тортам, безе к лунным пирогам, фруктовые кексы к пряникам. Storey Publishing. п. 41. ISBN  9781603424462.
  25. ^ Стюарт, Клэр (2017-04-01). Сколько мы будем есть: история свадебной еды и праздников. Роуман и Литтлфилд. п. 13. ISBN  9781442257146. ... между 1900-ми и 1960-ми годами. Но в основном это был фруктовый торт ...
  26. ^ Майнц, М. (2010) Шоколадные свадебные торты. Получено с: weddings.lovetoknow.com/wiki/Chocolate_Wedding_Cakes.
  27. ^ а б Селе Отонс и Элизабет Плек (2003), Сны Золушки: Очарование пышной свадьбы, University of California Press, стр. 124–125, ISBN  0-520-24008-1
  28. ^ Стрэдли, Линда (2016-03-08). «Кулинарный словарь - С». Что готовит Америку. Получено 2019-04-06. Croquembouche состоит из шариков заварного теста (так называемых профитролей и слоеных сливок), сложенных пирамидкой (конусообразная форма). Тесто покрыто сахарной пудрой. Считается традиционным французским «свадебным тортом».
  29. ^ а б Кастелла, Кристина (2012-01-03). Мир торта: 150 рецептов сладких традиций ближних и дальних культур; Медовые пирожные к лепешкам, оладьи к шифонам, пирожные к тортам, безе к лунным пирогам, фруктовые кексы к пряникам. Storey Publishing. п. 294. ISBN  9781603424462.
  30. ^ а б Кастелла, Кристина (2012-01-03). Мир торта: 150 рецептов сладких традиций ближних и дальних культур; Медовые лепешки к лепешкам, оладьи к шифонам, пирожные к тортам, безе к лунным пирогам, фруктовые кексы к пряникам. Storey Publishing. С. 228–229. ISBN  9781603424462.

внешняя ссылка