Шотландский виски - Scotch whisky - Wikipedia

Шотландский виски
Виски Bowmore 12 лет.JPG
ТипВиски
Страна происхожденияШотландия
Алкоголь по объему40–94.8%

Шотландский виски (Шотландский гэльский: Uisge-beatha na h-Alba; часто называют просто виски или Скотч) является солодовый виски или же зерновой виски (или их смесь), сделанная в Шотландия. Шотландский виски должен производиться в порядке, установленном законом.[1] По состоянию на 2018 год, было 133 шотландских виски винокурни работает в Шотландии.[2]

Весь шотландский виски изначально был сделан из солодовый ячмень. Коммерческие винокурни начали выпускать виски из пшеница и рожь в конце 18 века.[3] Шотландский виски делится на пять категорий: односолодовый виски виски, цельнозерновой шотландский виски, смешанный солод Шотландский виски (ранее называвшийся «цитированный солод» или «чистый солод»), смешанное зерно Шотландский виски и купажированный шотландский виски.[1][4]

Весь шотландский виски должен выдерживаться в дубовых бочках не менее трех лет.[1][4] Любое указание возраста на бутылке шотландского виски, выраженное в числовой форме, должно отражать возраст самого молодого виски, использованного для производства этого продукта. Виски с указанием возраста называется виски с гарантированным возрастом. Виски без указания возраста известен как виски без указания возраста (NAS), единственная гарантия заключается в том, что всему виски, содержащемуся в этой бутылке, не менее трех лет. Минимальная крепость розлива в соответствии с правилами - 40% алкоголя по объему.[5]

Первое известное письменное упоминание о шотландском виски находится в Казначейские рулоны Шотландии, 1494.[6] Шотландский виски был известен как аква витэ, Латинское слово «вода жизни».[7]

Многие любители шотландского виски называют блок для питья драм.[8]

Правила и маркировка

Юридическое определение

По состоянию на 23 ноября 2009 г., то Положение о шотландском виски 2009 г. (SWR) определяют и регулируют производство, маркировку, упаковку, а также рекламу шотландского виски в Соединенном Королевстве. Они заменяют предыдущие правила, которые касались исключительно производства, включая Закон о шотландском виски 1988 года.

Поскольку предыдущий закон был сосредоточен в первую очередь на производственных стандартах, он был отменен Регламентом 2009 года. SWR включает более широкие определения и требования для изготовления, розлива, маркировки, брендинга и продажи «шотландского виски». В соответствии с международными торговыми соглашениями некоторые положения SWR применяются в различных других странах, а также в других странах. Великобритания. SWR определяет «шотландский виски» как виски, который:[1][4]

  • Производится на винокурне в Шотландии из воды и солодового ячменя (в которое можно добавлять только цельные зерна других злаков), все из которых:
    • Переработано на этом заводе в месиво
    • Преобразуется на этом заводе в ферментируемый субстрат только эндогенными ферментными системами.
    • На этом заводе ферментируется только с добавлением дрожжей
    • Дистиллированный с концентрацией спирта менее 94,8% (190 Доказательство США )
  • Полностью выдержан на акцизном складе в Шотландии в дубе. бочки вместимостью не более 700 литры (185 Галлон США; 154 чертенок ) не менее трех лет
  • Сохраняет цвет, аромат и вкус сырья, используемого при его производстве и созревании, а также способ его производства.
  • Не содержит добавок, кроме воды и простого (E150A) карамельная окраска
  • Содержит минимум 40% алкоголя по объему (доказательство 80 США).

Маркировка

Этикетка шотландского виски состоит из нескольких элементов, которые указывают на производство, возраст, розлив и владение. Некоторые из этих элементов регулируются КСВ,[9] а некоторые отражают традиции и маркетинг.[10] Написание термина виски часто обсуждают журналисты и потребители. Шотландский, английский, валлийский, Австралийский и Канадский виски использовать виски, Ирландский виски виски, в то время как американский и другие стили различаются по написанию термина.[11]

На этикетке всегда указывается используемый солод или зерновой виски. Односолодовый шотландский виски - это виски, полностью произведенный из солода на одном винокурне. Также можно встретить термин "одна бочка ", что означает, что розлив осуществляется полностью из одной бочки.[11] Термин «смешанный солод» означает, что односолодовый виски из разных винокурен смешивается в бутылке.[12] В Кардху винокурня также начала использовать термин «чистый солод» для той же цели, что вызвало разногласия по поводу ясности в маркировке.[13][14]- Glenfiddich ликеро-водочный завод использовал этот термин для описания некоторых розливов односолодового виски. В результате Ассоциация шотландского виски заявил, что смесь односолодовых виски должна быть помечена как «купажированный солод». Использование прежних терминов «цитированный солод» и «чистый солод» запрещено. Термин «смешанный солод» все еще обсуждается, поскольку некоторые производители утверждают, что потребители путают этот термин с «смешанным шотландским виски», который содержит некоторую долю зернового виски.[15]

Торговая марка на этикетке обычно совпадает с названием винокурни (например, Завод Talisker маркирует свой виски названием Talisker). Действительно, SWR запрещает разливочным предприятиям использовать название винокурни, если виски не производилось там. Также может быть указано название разливочного предприятия, иногда независимо от винокурни. В дополнение к требованию, чтобы шотландский виски подвергался дистилляции в Шотландии, SWR требует, чтобы он также разливался в бутылки и маркировался в Шотландии. Этикетки могут также указывать регион винокурни (например, Айлей или же Спейсайд ).[16]

Крепость алкоголя указывается на этикетке с помощью «Алкоголь по объему» («ABV») или иногда просто «Vol».[16] Как правило, крепость виски в бутылках составляет от 40% до 46%.[17] Когда виски впервые выходит из бочки, он значительно крепче - обычно крепость 60–63%.[16][17] Затем добавляют воду для создания желаемой крепости при розливе. Если виски не разбавлять перед розливом в бутылки, он может быть помечен как прочность бочки.[17]

Возраст виски может быть указан на бутылке, обеспечивая гарантию самого молодого используемого виски. Указание возраста на бутылке в виде числа должно отражать возраст самого молодого виски, использованного для производства этого продукта. Виски с указанием возраста называется виски с гарантированным возрастом.[18] Шотландский виски без указания возраста по закону может быть не старше трех лет.[1] В начале 21 века такие виски, «не требующие указания возраста», стали более распространенными, поскольку винокурни реагируют на истощение запасов выдержанных напитков, вызванное увеличением продаж.[19] Этикетка может содержать дату дистилляции или дату розлива в бутылки. Виски не созревает после розлива в бутылки, поэтому, если возраст не указан, можно рассчитать возраст виски, если указаны как дата дистилляции, так и дата розлива в бутылки.[16]

Этикетки могут также содержать различные декларации о методах фильтрации или окончательных процессах созревания. Шотландский виски, маркированный как «натуральный» или «не прошедший холодную фильтрацию», не проходил фильтрацию во время розлива в бутылки, которая удаляет соединения, которые некоторые потребители считают желательными. Виски выдерживают в различных типах бочонков, часто в использованных шерри или же порт бочонки - во время отдельных этапов процесса созревания и приобретут характеристики, вкус и аромат таких бочек. В конце процесса созревания иногда используются специальные бочонки, и такие виски могут иметь маркировку «с отделкой из дерева», «с добавлением хереса / портвейна» и т. Д.[16]

История

Кувшин для виски Greybeard Heather Dew Scotch

Монаху Иоанну Кору, по приказу короля, приготовить аква-витэ, VIII коробок солода.

— Казначейские рулоны Шотландии, 1 июня 1494 г.

Согласно Ассоциации шотландского виски, слово виски происходит от Гэльский Uisge Beatha или же Usquebaugh, что означает «вода жизни».[20] Самая ранняя запись дистилляция в Шотландии произошел еще в 1494 году в Линдоресском аббатстве, монастыре в Файфе, как описано в Казначейские рулоны, которые были записями королевских доходов и расходов.[21] В приведенной выше цитате записано восемь коробочки солода, подаренного брату Иоанну Кор, для приготовления aqua vitae (лат. «вода жизни» = Uisge Beatha) по сравнению с предыдущим годом. Этого было бы достаточно для 1500 бутылок, что говорит о том, что дистилляция была хорошо развита к концу 15 века.[22] Однако вполне вероятно, что виски был завезен в Шотландию из Ирландии как свидетельство ирландского виски, датируемого 1405 годом, то есть почти за 100 лет до того, как он появится в любом шотландском контексте, учитывая обилие шотландских записей в 15 веке и отсутствие упоминание виски, поэтому само собой разумеется, что он был недавно введен где-то в середине-конце 15 века из Ирландии.[7]

Aqua vitae (в виде вина или спиртных напитков) использовалась при изготовлении пороха для увлажнения кашицы селитры, древесного угля и серы.[23] Шотландский виски был любимым напитком короля. Джеймс IV Шотландии.[24]

Производство виски впервые было обложено налогом в 1644 году, что привело к росту незаконной дистилляции виски в стране. Между 1760-ми и 1830-ми годами значительная часть нелицензированной торговли происходила из Highlands, составляющие значительную часть экспортной экономики региона. В 1782 году в Хайленде было изъято более 1000 нелегальных перегонных кубов: это, возможно, лишь небольшая часть действующих. В Низменность производители, у которых не было возможности избежать налогов, жаловались, что не облагаемый налогом виски Highland составляет более половины рынка. Тяжелое налогообложение во время Наполеоновские войны давало незаконной торговле большое преимущество, но их продукция также считалась более качественной, поскольку в Низинах она продавалась по более высокой цене. Это было связано с методом налогообложения: солод облагался налогом (по ставке, которая существенно выросла между 1790-ми и 1822 годами). Таким образом, лицензированные производители использовали больше сырого зерна, чтобы снизить налоговые платежи.[25]:119-134

Магистраты Хайленда, сами принадлежавшие к сословию землевладельцев, снисходительно относились к нелицензированным винокурням - все они должны были быть арендаторами в этом районе. Они понимали, что торговля поддерживает уплаченную арендную плату. Заключенные арендаторы не смогут платить арендную плату.[25]:119-134

В 1823 г. Парламент ослабил ограничения для лицензированных винокурен «Законом об акцизах», в то же время усложнив работу нелегальных перегонных кубов. Магистраты обнаружили, что адвокат Короны явился в их суды, что привело к применению максимальных штрафных санкций, при этом некоторые дела были переданы в Казначейский суд в Эдинбург для более жестких предложений. Землевладельцы Хайленда теперь были счастливы отстранить арендаторов, которые занимались винокурением в разрешения в своих имениях. Эти изменения положили начало современной эре производства шотландского виски: в 1823 году пошлина за виски была уплачена за 2 322 000 галлонов; в 1824 году эта цифра увеличилась до 4 350 000 галлонов.[25]:119–134

Фермер Джордж Смит, работавший у домовладельца Герцог Гордон, был первым человеком в Шотландии[26] получить лицензию на винокурню в соответствии с новым законом, основав Винокурня Glenlivet в 1824 году, чтобы сделать односолодовый скотч.[27] Некоторые из винокурен, которые начали легальную деятельность в следующие несколько лет, включали Bowmore, Strathisla, Balblair и Glenmorangie; все остаются в бизнесе сегодня.[24]

Увеличить популярность виски помогли два мероприятия:

  • Во-первых, введение в 1831 г. колонка еще. Эней Коффи запатентовал усовершенствованную версию дизайна, первоначально созданного Робертом Штайном, на основе ранних инноваций сэра Энтони Перье, для нового типа перегонного куба.[24] который производил виски намного эффективнее, чем традиционный горшок.[28] В столбце все еще разрешено непрерывная перегонка, без необходимости очистки после изготовления каждой партии. Этот процесс сделал производство более доступным за счет выполнения эквивалента нескольких стадий дистилляции.[29] Новый все же резко увеличил производство; виски был менее насыщенным и мягким, что делало его более популярным.[29]
  • Во-вторых, во Франции ощущалась нехватка вина, бренди и коньяка, значительная к 1880 году из-за филлоксера ошибка насекомое-паразит, уничтожающее многие вино лозы; эта нехватка увеличила спрос на виски. К 1890-м годам в Шотландии открылось почти сорок новых винокурен. Годы бума продолжались, пока отрасль не подверглась значительному влиянию Первая Мировая Война а позже Великая депрессия; многие компании закрылись и больше никогда не открывались.[24][30]

Экономические эффекты

По оценкам Ассоциации шотландского виски, индустрия виски Шотландии создала 40 000 рабочих мест и в 2017 году составила 4,37 миллиарда фунтов стерлингов экспорта. Из этой суммы экспорт односолодового виски составил 1,17 миллиарда фунтов стерлингов, что на 14% больше, чем в 2016 году.[31]

Вклад отрасли в экономику Великобритании в 2018 году оценивался в 5,5 млрд фунтов стерлингов; отрасль предоставила Шотландии 3,8 млрд фунтов стерлингов в виде прямой ВДС (валовой добавленной стоимости). Виски-туризм также стал значительным и составляет 68,3 миллиона фунтов стерлингов в год. На продажи отрицательно повлиял один фактор - дополнительная пошлина на спиртные напитки в размере 3,9%, введенная Великобританией в 2017 году (эффект от 25% повышения тарифов, введенных США в октябре 2019 года, не будет очевиден до 2020 года). Тем не менее, по годам: К концу 2017 года экспорт достиг рекордного уровня.[32][33][34][35]

В ноябре 2019 года Ассоциация объявила, что правительство Великобритании согласилось рассмотреть вопрос о пересмотре системы налогообложения алкоголя, надеясь подготовить новый план, который был упрощен и «более справедлив».[36]

Экспорт в 2018 году снова увеличился на 7,8% по стоимости и на 3,6% по количеству бутылок, несмотря на пошлину, введенную в 2017 году; экспорт вырос до рекордного уровня - 4,7 млрд фунтов стерлингов.[37] США импортировали шотландский виски на сумму чуть более 1 миллиарда фунтов стерлингов, в то время как Европейский Союз был вторым по величине импортером, на долю которого пришлось 30% мировой стоимости. Это был год бума с рекордным уровнем экспорта, но Ассоциация шотландского виски выразил озабоченность по поводу будущего, в частности, «проблем, связанных с Brexit и напряжением в глобальной торговой системе».[38]

Туризм по производству шотландского виски развивался вокруг отрасли, винокурни занимают третье место по посещаемости в Шотландии; в 2018 году было зарегистрировано около 2 миллионов посещений. Приблизительно 68 винокурен имеют центры для посетителей в Шотландии, а еще восемь принимают посещения по предварительной записи. Отели, рестораны и другие объекты также подвержены влиянию туристического явления. По мнению авторов, туризм оказал особенно заметное влияние на экономику некоторых отдаленных сельских районов. Фиона Хислоп MSP, секретарь кабинета министров по культуре, туризму и внешним связям. «Правительство Шотландии намерено работать с такими партнерами, как Ассоциация шотландского виски, чтобы расширить наши туристические предложения и привлечь больше людей к посещению наших винокурен», - сказал секретарь.[39][40]

Право собственности на винокурни

В отчете за 2016 год говорится, что только 20% виски производится компаниями, принадлежащими Шотландии. Ликероводочные заводы принадлежат Diageo, а Лондон - компания, производящая 40% всего шотландского виски, более 24 брендов, таких как Джонни Уокер, Обан и Талискер. Еще 20% продукции производится дистилляторами, принадлежащими Pernod Ricard Франции, включая такие бренды, как Glenlivet, Chivas Regal, и Баллантина. Есть также небольшие винокурни, принадлежащие иностранным компаниям, например БенРиах чей родитель является Браун – Форман Корпорация, базирующаяся в Кентукки. Тем не менее, шотландский виски производится в соответствии с действующими правилами в отношении выдержки, производства и так далее, чтобы он оставался шотландским.[24]

Независимые компании, принадлежащие шотландским компаниям, производят значительное количество шотландского виски, причем самые большие, Уильям Грант и сыновья, производя 8%, или около 7,6 миллиона случаев в год. Его бренды включают Glenfiddich и Balvenie.[41] Glenfiddich - самый продаваемый односолодовый виски в мире.[42] Ежегодно продается около 14 миллионов бутылок Glenfiddich.[41]

Независимые разливочные машины

Основная статья: Независимый разливщик

Большинство заводов по производству солода продают значительное количество виски в бочках для купажирования, а иногда и частным покупателям. Виски из таких бочек иногда разливают как односолодовый виски. самостоятельный розлив такие фирмы как Дункан Тейлор, Мастер солода,[43] Гордон и Макфэйл, Cadenhead's,[нужна цитата ] Общество скотч-солодового виски, Мюррей МакДэвид, Berry Bros. & Rudd, Дуглас Лэнг, и другие.[44] Обычно на них указывается название винокурни, но не используются логотипы или шрифты, зарегистрированные на винокурне. «Официальный розлив» (или «фирменный розлив»), для сравнения, осуществляется заводом (или его владельцем). Многие независимые розливы производятся из отдельных бочек, и иногда они могут сильно отличаться от официального розлива.

По ряду причин некоторые независимые производители не могут указать, на каком заводе был произведен виски в бутылке. В основном это будет по завещанию производителей виски, поскольку они не могут регулировать качество продаваемого виски. Некоторые ликеро-водочные заводы, чтобы сторонние производители не называли их на бутылке, добавляют небольшое количество виски из другого ликеро-водочного завода, метод, называемый `` чайной ложкой '', который затем исключает продажу виски как из определенного ликеро-водочного завода, или как односолодовый ватник; добавление любого виски из второй винокурни - это по правилам купажированный солод.[45] Вместо этого продавец может идентифицировать только общую географическую зону источника или просто продавать продукт, используя свою собственную торговую марку, без указания источника. В некоторых случаях это может дать независимой разливочной компании возможность покупать у нескольких дистилляторов без изменения их этикеток.

Типы

Различные сорта шотландского виски

Существует два основных типа шотландского виски, из которых делаются все купажи:

  • Односолодовый виски должен был быть дистиллирован за один раз винокурня используя горшок еще процесс дистилляции и сделан из пюре из солодовый ячмень.[46][47]
  • Однозерновой скотч виски - это шотландский виски, дистиллированный на одной винокурне, но, помимо воды и солодового ячменя, он может включать цельные зерна других солодовых или несоложеных злаков. «Одно зерно» не означает, что для производства виски использовался только один вид зерна - скорее, прилагательное «одно зерно» относится только к использованию одного вида зерна. винокурня (а для создания «цельного зерна» требуется смесь зерен, так как ячмень - это один из видов зерна, и во всем шотландском виски необходимо использовать немного соложеного ячменя). В то время как солодовый виски дистиллируется партиями в перегонных кубах, зерновой виски можно непрерывно перегонять в перегонных установках или перегонных станциях. Кадры из колонки.[48]

Из определения «шотландский виски из цельного зерна» исключен любой спирт, который квалифицируется как односолодовый шотландский виски или как купажированный шотландский виски. Последнее исключение состоит в том, чтобы гарантировать, что купажированный шотландский виски, произведенный из односолодового (ых) и односолодового (ых) зерна (ов), дистиллированных на одной и той же винокурне, также не может считаться шотландским виски из одного зерна.

Почти 90% бутылок скотча, продаваемых в год, - это купажированные виски.[47] Для шотландского виски определены три типа купажей:

  • Купажированный солод Шотландский виски означает смесь двух или более односолодовых виски из разных винокурен.
  • Купажированный шотландский виски - это смесь двух или более монозерновых шотландских виски из разных винокурен.
  • Смешанный скотч виски означает смесь одного или нескольких односолодовых шотландских виски с одним или несколькими односолодовыми шотландскими виски.

Пять определений шотландского виски структурированы таким образом, что категории являются взаимоисключающими. Правила 2009 года изменили формальное определение смешанного шотландского виски для достижения этого результата, но таким образом, чтобы отразить традиционную и текущую практику: до SWR 2009 года любая комбинация шотландского виски квалифицировалась как смешанный шотландский виски, включая, например, смесь односолодовый шотландский виски.

Как и в случае с Законом о шотландском виски 1988 года, положение 5 SWR 2009 предусматривает, что единственный виски, который может производиться в Шотландии, - это шотландский виски. Определение производство "хранение с целью созревания; и хранение или использование с целью смешивания, за исключением домашнего смешивания для внутреннего потребления". Это положение препятствует существованию двух «сортов» виски, происходящих из Шотландии: одного «шотландский виски» и другого «виски - продукт Шотландии», который соответствует общему стандарту ЕС на виски. По данным Ассоциации шотландского виски, разрешение на производство нешотландского виски в Шотландии затруднит защиту шотландского виски как отличительного продукта.[4]

Регламент SWR также гласит, что нельзя использовать никакие добавки, за исключением простого (E150A) карамельного красителя.[49]

Односолодовый

Чтобы претендовать на эту категорию, шотландский виски должен производиться на одной винокурне, в кастрюле путем периодической дистилляции, с использованием только воды и солодового ячменя.[50] Как и в случае с любым другим шотландским виски, Правила о шотландском виски от 2009 года также требуют, чтобы односолодовый виски был полностью изготовлен и разлит в бутылки в Шотландии и выдержан не менее трех лет. Большинство из них выдерживаются дольше.[51][52]

Иногда встречается другой термин, называемый «двойное дерево» или «тройное дерево», иногда неправильно называемое «двойным солодом» или «тройным солодом». Это указывает на то, что виски выдерживался в двух или трех типах бочек. Следовательно, если виски в остальном соответствует критериям односолодового виски, он все равно попадает в категорию односолодовых виски, даже если для выдержки использовалось более одного типа бочек.[49] Примеры включают The Balvenie 12 Years Old DoubleWood и Laphroaig Triple Wood.

Еще один нюанс заключается в том, что шотландский солод Lowland использует тройную дистилляцию, как и ирландцы, что противоречит общему правилу, согласно которому весь шотландский виски подвергается двойной дистилляции.[53]

Одно зерно

Виски из одного зерна изготавливается из воды и солодового ячменя, но затем винокурня добавляет другие зерна или злаки, например, пшеницу, кукурузу или рожь. С этого момента его уже нельзя называть односолодовым. Этот тип продукта должен быть из одной винокурни и часто используется при приготовлении смешанного скотча.[49] Виски из одного зерна обычно перегоняют не в перегонных кубах, а в перегонных кубах.[54]

Купажированный солод

Купажированный солодовый виски - раньше назывался чан солод или же чистый солод (термины, которые сейчас запрещены в SWR 2009) - один из наименее распространенных типов виски: смесь односолодовых виски с нескольких винокурен (возможно, разного возраста).

Купажированные солодовые сорта содержат только односолодовый виски от двух или более винокурен.[49] Этот сорт не должен содержать зерновых виски и отличается отсутствием надписи «single» на бутылке. Возраст чана соответствует возрасту самого молодого из исходных ингредиентов. Например, купажированный солод с пометкой «8-летний возраст» может включать более старые виски, причем самому молодому компоненту должно быть восемь лет. Johnnie Walker Green Label и Monkey Shoulder - примеры смешанного солодового виски. Начиная с ноября 2011 года, шотландский виски нельзя было маркировать как цитированный солод или чистый солод, вместо этого в соответствии с SWR требовалось маркировать их как смешанный солод.[55]

Смешанный

Джонни Уокер производит линейку купажированных виски

Купажированный шотландский виски составляет около 90% виски, производимого в Шотландии.[56] Купажированные шотландские виски содержат как солодовый, так и зерновой виски. Производители комбинируют различные сорта солода и зернового виски, чтобы создать единый стиль бренда. Известные бренды купажированного шотландского виски включают: Баллантина, Белла, Chivas Regal, Катти Сарк, Дьюара, J&B, Джонни Уокер, Крем Учителя Хайленд, Знаменитый тетерев, и Уайт и Маккей.

Термин смешанный зерновой шотландский виски относится к виски, который содержит по крайней мере два цельнозерновых шотландских виски, по крайней мере, двух винокурен, объединенных для создания одной партии продукта.[57]

Сенсорные характеристики

Вкус и аромат

Десятки компонентов способствуют формированию вкусовых и ароматических характеристик шотландского виски, в том числе: летучий алкоголь сородичи (также называемый высшие масла) образуются во время брожения, например, ацетальдегид, метанол, ацетат этила, н-пропанол, и изобутанол.[58] Другие вкусовые и ароматические соединения включают: ванильная кислота, сиринговая кислота, ванилин, шприцальдегид, фурфурол, фенилэтанол и уксусная кислота.[58][59] Один анализ выявил 13 различных вкусовых характеристик, зависящих от отдельных компонентов, включая кислый, сладкий, зерновой и цветочный как главный вкусовые ощущения.[59]

Некоторые винокурни используют торф огонь, чтобы высушить ячмень для некоторых продуктов, прежде чем измельчать его и делать затор.[47] Торфяной дым способствует фенольные соединения, Такие как гваякол,[59] дающие ароматы, похожие на дым. В Процесс поджаривания Майяра остаточных сахаров в затирание процесс, в частности за счет образования 2-фуранметанола и пиразины придает ореховые или зерновые характеристики, вносит свой вклад в нотки выпеченного хлеба во вкусе и аромате.[60] Созревание в течение многолетнего бочка от повторного использования шерри дуб бочки, первоначально использовавшиеся для бурбонский виски производство способствует ваниль аромат некоторых премиальных шотландских виски.[59]

Проверка на потенциальную фальсификацию

Заправка, изготовление или подделка фирменных шотландских виски являются разновидностями шотландского виски. фальсификация это снижает целостность бренда, доверие потребителей и прибыльность в индустрии скотча.[58] Отклонение от нормальных концентраций основных компонентов, таких как конгенеры алкоголя, обеспечивает точный количественный метод определения подлинности шотландского виски.[58] Более 100 соединений могут быть обнаружены во время подделка анализ, включая фенольные и терпены концентрация которых может различаться в зависимости от географического происхождения, ячменя, используемого в ферментационном заторе, или дубовой бочки, используемой во время выдержки.[61] Типичный высокая пропускная способность инструменты, используемые для обнаружения подделок: жидкостная хроматография и масс-спектрометрии.[58][61]

Регионы

Регионы шотландского виски

Шотландия традиционно делится на четыре региона: Хайлендс, Низина, остров Айлей и Кэмпбелтаун.[62] Благодаря большому количеству винокурен, район Спейсайд стал пятым регионом, признанным Ассоциацией шотландского виски (SWA) отдельным регионом в 2014 году.[63] Острова, где производят виски, кроме Айлей, не признаются в качестве отдельного региона SWA, что объединяет их в регион Хайлендс.[63]

  • Низины: В соответствии с Посетите Шотландию, веб-сайт национального совета по туризму, этот район охватывает «большую часть Центрального пояса и юга Шотландии, включая Эдинбург и Лотиан, Глазго и долину Клайд, Королевство Файф, Эйршир, Дамфрис и Галлоуэй и Шотландские границы». .[64]
    • По состоянию на 2019 год в регионе было 18 винокурен Lowlands., сообщает сайт Национального совета по туризму, в том числе открывшиеся совсем недавно.[64] К ним относятся такие известные компании, как Аучентошан, Бладнох, Гленкинчие, Аннандейл и залив Айлса из ликероводочного завода Гирван, а также Daftmill, Eden Mill, Kingsbarns и Rosebank.[63][65][66][67][68] Характеристики региона: мягкий и гладкий, ароматный цветочный аромат со сладким послевкусием.[69] Односолодовые виски из этой области обычно «более светлые, сладкие и с цветочными тонами».[64]
Производственный цех Macallan Distillery
Ликеро-водочный завод Glenlivet
  • Спейсайд: Спейсайд получил свое название от Река Спей, который проходит через этот регион и обеспечивает водой многие винокурни.
    • Здесь самое большое количество винокурен из всех регионов, в том числе: Aberlour, Balvenie, Кардху, Cragganmore, Dalwhinnie,[4] Glenfarclas, Гленглассо, Glenfiddich, Спейберн, Макаллан, Гленливет, и Гленротс.
    • Охватывая территорию вокруг реки Спей на северо-востоке Шотландии, которая когда-то считалась частью Хайлендса, в этом регионе насчитывается около 50 винокурен в своих географических границах и с 2014 года он был официально признан регионом, отличным от Хайлендса. Национальный совет по туризму, Спейсайд включает территорию между Хайлендс на западе и Абердинширом на востоке, простираясь на север от Национальный парк Кэрнгормс.[70] Согласно одному источнику, в пятерку лучших в 2019 году вошли The Macallan, Glenfiddich, Aberlour, Glenfarclas и Balvenie. Характеристики региона: сильно варьируются от «богатого и текстурированного до ароматно-цветочного»; в общем, «сладкий», «карамельный», «фруктовый» и «пряный», согласно данным национального совета по туризму.[70] По данным маркетингового агентства, односолодовые виски из Спейсайда известны своей дымностью и сложностью.[71]
  • Хайлендс: Хайлендс, безусловно, самый большой регион в Шотландии как по площади, так и по производству виски. На материке на этой огромной территории расположено более 30 винокурен. Характеристики региона: «фруктовый, сладкий, пряный, солодовый», согласно национальному туристическому совету.[72][71] С учетом субрегиона «Острова» общее количество винокурен составляет 47.[72]
  • Кэмпбелтаун Небольшой прибрежный городок на западе страны когда-то был домом для более 30 винокурен, но сейчас работает только три: Glen Scotia, Glengyle, и Springbank. Характеристики различаются, но в целом национальный совет по туризму описывает виски как «фруктовый, торфяной, сладкий, дымный»; другой источник, опубликованный маркетинговой компанией, также упоминает «вкус мокрой собаки, также называемой влажной шерстью».[75][71]
Завод Bowmore
  • Айлей /ˈаɪлə/: имеет девять заводов по производству:[76] Ардбег, Арднахо (Самый последний), Bowmore (самый старый, открывшийся в 1779 г.), Bruichladdich, Bunnahabhain, Каол Ила, Килхоман, Лагавулин, и Laphroaig. Характеристика региона: винокурни на юге производят виски «средней консистенции ... насыщенные торфяным дымом, рассолом и йодом», потому что они используют солод, насыщенный торфом, а также торфяную воду. Виски из северных регионов более мягкие, потому что они сделаны с использованием родниковой воды для «более легкого вкуса, мшистого (а не торфяного), с небольшим количеством морских водорослей, немного орехов ...».[77] На сайте национального совета по туризму говорится, что односолодовый виски с острова Айлей различаются в зависимости от винокурни: от «крепкого и дымного» до «более легкого и сладкого».[78]

Хотя указаны только пять регионов, для описания виски можно использовать любой шотландский регион, если он полностью перегоняется в этом месте; например односолодовый виски, дистиллированный на Оркнейские острова можно было бы описать как Односолодовый шотландский виски Orkney[4] вместо островного виски.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Положение о шотландском виски 2009 г..
  2. ^ "Факты и цифры". Ассоциация шотландского виски. 1 декабря 2018 г.. Получено 19 декабря 2019.
  3. ^ Маклин 2010, п. 10.
  4. ^ а б c d е ж Ассоциация шотландского виски 2009.
  5. ^ "Какова крепость шотландского виски?". Ассоциация шотландского виски. 1 декабря 2018 г.. Получено 19 декабря 2019.
  6. ^ "Линдорское аббатство Aqua Vitae: Обмен виски". www.thewhiskyexchange.com. Получено 17 января 2020.
  7. ^ а б «Виски или виски». Мастер солода. Получено 17 января 2020.
  8. ^ Симпсон, Джон А.; Вайнер, Эдмунд С., ред. (1989). "драм, п.". Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Оксфорд, Англия: Oxford University Press. ISBN  978-0-19-861186-8. OCLC  50959346. Получено 2 июля 2012. Более ранняя версия впервые опубликована в Новый английский словарь, 1897.
  9. ^ Маклин 2010, п. 20.
  10. ^ Маклин 2010, п. 23.
  11. ^ а б Джексон 2010, п. 22.
  12. ^ Джексон 2010, п. 23.
  13. ^ Сделка по брендингу виски достигнута, Новости BBC, 4 декабря 2003 г. По состоянию на 2 мая 2012 г.
  14. ^ Тран, Марк (4 декабря 2003 г.). «Индустрия виски придерживается строгих определений солода». Хранитель. Получено 23 марта 2014.
  15. ^ Джексон 2010 С. 419–420.
  16. ^ а б c d е Маклин 2010, п. 21.
  17. ^ а б c Джексон 2010, п. 25.
  18. ^ Ханселл 2010.
  19. ^ Mure Dickie (9 декабря 2013 г.). «Возникли надежды на энергичное возрождение». Financial Times. Получено 23 января 2014.(требуется регистрация)
  20. ^ "Часто задаваемые вопросы о шотландском виски". Ассоциация шотландского виски. Получено 26 апреля 2020.
  21. ^ Финансовые свитки Шотландии, 1494–1495 гг., том 10, с. 487, «Et per liberacionem factam fratri Johanni Cor per per perceptum compotorum rotulatoris, ut asserit, de mandato domini regis ad faciendum aquavite infra hoc compotum viij bolle brasii.»: См. Также Счета лорда-верховного казначея Шотландии, том 1, (Эдинбург, 1877 г.), стр. ccxiii – iv, 373, декабрь 1497 г., «Послание к парикмахеру, который по приказу короля доставляет acqua vitae королю в Данди, xxxi шиллинг».
  22. ^ "История". Ассоциация шотландского виски. Получено 16 июля 2012.
  23. ^ «Знаменитые любители виски: Король Джеймс IV | Шотландский виски». scotchwhisky.com.
  24. ^ а б c d е «Всесторонняя, но краткая история шотландского виски». Индивидуальный блок. Получено 25 декабря 2019.
  25. ^ а б c Девайн, Т. М. (1994). От клановости до войны Крофтеров: социальная трансформация Шотландского нагорья (Изд., 2013). Издательство Манчестерского университета. ISBN  978-0-7190-9076-9.
  26. ^ "Односолодовый шотландский виски Glenlivet | Магазин виски". www.whiskyshop.com.
  27. ^ "История". Гленливет.
  28. ^ "История виски и виски - Celtic Life International".
  29. ^ а б «Разница между кадрами с горшком и колонной, объяснена». VinePair. 5 октября 2018.
  30. ^ Ранахан, Джаред (12 июля 2019 г.). «Как Филлоксера положила начало современной индустрии виски».
  31. ^ "Следующая волна винокурен в Шотландии". Bloomberg News. 10 сентября 2018 г.. Получено 11 января 2020.
  32. ^ «Отчет об экономическом воздействии шотландского виски 2018». Ассоциация шотландского виски.
  33. ^ "Факты и полезные сведения о виски-туризме" (PDF). ПосетитеШотландию.
  34. ^ Стюарт, Хизер; О'Кэрролл, Лиза (7 октября 2019 г.). «Премьер-министр призвал противостоять Трампу по поводу тарифов США на шотландский виски» - через www.theguardian.com.
  35. ^ Инман, Филипп (12 октября 2017 г.). «Снижение пошлин на шотландский виски, чтобы поднять настроение индустрии, - говорят производители спиртных напитков» - через www.theguardian.com.
  36. ^ «Обзор системы дежурства SWA». Ассоциация шотландского виски.
  37. ^ «Экспорт шотландского виски в 2018 году увеличился». Ассоциация шотландского виски.
  38. ^ «Экспорт шотландского виски достиг рекордного уровня». 12 февраля 2019 г. - на сайте www.bbc.com.
  39. ^ «Рекордное количество посетителей заводов по производству шотландского виски». 21 июня 2019.
  40. ^ Небывало высокий уровень туризма в области шотландского виски
  41. ^ а б «Топ-15 компаний, производящих шотландский виски». www.whiskyinvestdirect.com. WhiskyInvestDirect.
  42. ^ Кутсакис, Джордж. «Самый продаваемый односолодовый виски в мире претерпевает опасные изменения». Forbes.
  43. ^ https://www.masterofmalt.com. Отсутствует или пусто | название = (помощь)
  44. ^ ScotchWhisky.net - Что такое независимый разливщик?
  45. ^ "День независимости". Действительно хорошая компания по производству виски. Получено 17 октября 2020.
  46. ^ "Как делают односолодовый виски - Whisky.com". www.whisky.com.
  47. ^ а б c "Часто задаваемые вопросы о шотландском виски". Ассоциация шотландского виски.
  48. ^ "Как делают виски?". 2 октября 2019.
  49. ^ а б c d Руководство по шотландскому виски
  50. ^ Положение о шотландском виски 2009 г.
  51. ^ Как делают односолодовый виски
  52. ^ FAQs
  53. ^ «Разница между виски и виски».
  54. ^ Что именно делает шотландский виски «односолодовым», «монозерновым» или «купажем»?
  55. ^ Ассоциация шотландского виски 2009, Глава 11.
  56. ^ «Статистический отчет» (PDF). scotch-whisky.org. 2009. Архивировано с оригинал (PDF) 31 января 2012 г.. Получено 16 ноября 2011.
  57. ^ Смит, Гэвин Д. (2018). Справочник MicroDistillers. Публикация абзаца. п. 52. ISBN  978-1-9998408-0-8.
  58. ^ а б c d е Смит, Барри Л .; Хьюз, Дэвид М .; Баду-Тавиа, Авраам К .; Экклс, Ребекка; Гудолл, Ян; Махер, Саймон (29 мая 2019 г.). «Быстрый анализ и аутентификация шотландского виски с использованием десорбционной масс-спектрометрии с химической ионизацией при атмосферном давлении». Научные отчеты. 9 (1): 7994. Дои:10.1038 / s41598-019-44456-0. ISSN  2045-2322. ЧВК  6541643. PMID  31142757.
  59. ^ а б c d Ли, К.-Й. Моника; Патерсон, Алистер; Пигготт, Джон Р .; Ричардсон, Грэм Д. (2000). «Восприятие эталонных составов вкуса виски шотландскими винокурнями». Журнал Института пивоварения. 106 (4): 203–208. Дои:10.1002 / j.2050-0416.2000.tb00058.x. ISSN  0046-9750.
  60. ^ Бутройд, Эмили; Линфорт, Роберт С. Т .; Джек, Фрэнсис; Кук, Дэвид Дж. (2 декабря 2013 г.). "Origins of the perceived nutty character of new-make malt whisky spirit". Журнал Института пивоварения. 120 (1): 16–22. Дои:10.1002/jib.103. ISSN  0046-9750.
  61. ^ а б Vosloo, Nicola (21 October 2015). "Identifying whiskey counterfeits". Качество и безопасность пищевых продуктов. Получено 19 декабря 2019.
  62. ^ The Scotch Whisky Regulations 2009 – Chapter 8 section 1
  63. ^ а б c "Whisky Regions & Tours". Scotch Whisky Association. Получено 13 мая 2014.
  64. ^ а б c "Lowland Whisky – Map & Distillery Tours Near Edinburgh & Glasgow". ПосетитеШотландию.
  65. ^ "Eden Mill—Scotch Whisky". Scotchwhisky.com. Получено 9 сентября 2018.
  66. ^ "Lowland > Daftmill". Whiskies of Scotland. Архивировано из оригинал 10 декабря 2013 г.. Получено 3 декабря 2013.
  67. ^ "Spirited revival for third distillery". 10 Октябрь 2017. Получено 26 июля 2019.
  68. ^ "Rosebank distillery set to reopen in 2020 | Scotch Whisky". scotchwhisky.com. Получено 26 июля 2019.
  69. ^ "Your Cheat Sheet to Scottish Whisky Regions". Flaviar. 14 сентября 2016 г.. Получено 3 ноября 2019.
  70. ^ а б "Speyside Distilleries – Whisky Tours, Tastings & Map". ПосетитеШотландию.
  71. ^ а б c "All The Scotch Distilleries, locations and Flavors". The Scotch Advocate. Napier Marketing Group.
  72. ^ а б "Highland Distilleries – Whisky Tours, Tastings & Map". ПосетитеШотландию.
  73. ^ "Scotch Whisky Regions". Scotch Whisky Association.
  74. ^ Powell, Tom (31 July 2018). "The beginner's guide to scotch whisky". Фудизм.
  75. ^ "Campbeltown Whisky Distilleries – Map & Tours". ПосетитеШотландию.
  76. ^ "Islay Malt Whisky and Islay Whisky Distilleries Map". www.islayinfo.com. Получено 14 мая 2019.
  77. ^ "Islay Malt Whisky and Islay Whisky Distilleries Map". www.islayinfo.com.
  78. ^ "Islay Distilleries – Whisky Tours, Tastings & Map". ПосетитеШотландию.

Книги

дальнейшее чтение

  • Broom, Dave (1998). Whiskey: A Connoisseur's Guide. Лондон. Carleton Books Limited. ISBN  1-85868-706-3.
  • Broom, Dave (2000). Handbook of Whisky. Лондон. Хэмлин. ISBN  0-600-59846-2.
  • Bruce Lockhart, Sir Robert (2011). Scotch: The Whisky of Scotland in Fact and Story (8-е изд.). Глазго: доля ангелов (издательство Нила Уилсона). ISBN  978-1-906476-22-9.
  • Buxton, Ian; Hughes, Paul S. (2014). The Science and Commerce of Whisky. Cambridge, England: Royal Society of Chemistry. ISBN  978-1-84973-150-8.
  • Erskine, Kevin (2006). The Instant Expert's Guide to Single Malt Scotch – Second Edition. Richmond, VA. Doceon Press. ISBN  0-9771991-1-8.
  • MacLean, Charles (2003). Scotch Whisky: A Liquid History. Cassell Illustrated. ISBN  1-84403-078-4.
  • McDougall, John; Smith, Gavin D. (2000). Wort, Worms & Washbacks: Memoirs from the Stillhouse. Глазго: доля ангелов (издательство Нила Уилсона). ISBN  978-1-897784-65-5.
  • Mitchell, Ian R. Wee Scotch Whisky Tales. Глазго: доля ангелов (издательство Нила Уилсона). ISBN  978-1-906476-28-1.
  • Smith, Gavin D. (2013). Stillhouse Stories—Tunroom Tales. Глазго: доля ангелов (издательство Нила Уилсона). ISBN  978-1-906000-15-8.
  • Townsend, Brian (2015). Scotch Missed: The Original Guide to the Lost Distilleries of Scotland (4-е изд.). Глазго: доля ангелов (издательство Нила Уилсона). ISBN  978-1-906000-82-0.
  • Wilson, Neil (2003). The Island Whisky Trail: An Illustrated Guide to The Hebridean Whisky Distilleries. Глазго: доля ангелов (издательство Нила Уилсона). ISBN  1903238498.
  • Уишарт, Дэвид (2006). Whisky Classified – Second Edition. Лондон. Павильон Книги. ISBN  1-86205-716-8.
  • Henley, Jon (15 April 2011). "How the world fell in love with [Scotch] whisky". Хранитель. Лондон. Получено 22 марта 2014.

внешняя ссылка