Наброски трав и специй - Outline of herbs and spices

Следующее контур представляет собой обзор и актуальное руководство по травам и специям:

Какие травы и специи?

Травы - листья, цветы или стебли, используемые для еды, ароматизаторов, лекарств или ароматизаторов. Травы обычно ценятся за их пикантные или ароматные свойства.

Специи - семена, плоды, корни, кора или другие растительные вещества, в основном используемые для ароматизации, окрашивания или консервирования пищевых продуктов.

Виды трав и специй

Виды трав

• Анжелика – Анжелика архангелика, широко известный как дудник садовый, святой призрак, дикий сельдерей и норвежский ангелика, является двулетним растением из семейства Apiaceae, подвид которого культивируется из-за его съедобных стеблей и корней со сладким ароматом.
• Бэзил - или сладкий базилик, распространенное название кулинарной травы. Ocimum basilicumиз семейства Lamiaceae, иногда известного как зверобой в некоторых англоязычных странах.
• Василий, святой – Ocimum tenuiflorumСвященный базилик - ароматическое растение семейства Lamiaceae, которое произрастает в тропиках Старого Света и широко распространено как культурное растение и побег из сорняков.^[1] Это прямостоячий, сильно разветвленный полукустарник, 30–60 см высотой, с опушенными стеблями и простыми супротивными зелеными листьями, сильно пахнущими.^[2]
• Базилик, тайский - Тайский базилик, или азиатский базилик - это разновидность сладкого базилика, произрастающего в Юго-Восточной Азии, который культивируется для придания ему отличительных черт.
• Лавровый лист - относится к ароматным листам лаврового дерева.
• Болдо – Peumus boldus, единственный вид в роду Peumus, широко известен как Болдо.
• Боливийский кориандр - Боливийский кориандр - однолетнее травянистое растение, листья которого можно использовать для приправы пищи.
• Огуречник - также известный как звездоцвет, однолетнее растение, происходящее из Сирии,^[3] но натурализовались во всем Средиземноморском регионе, а также в Малой Азии, Европе, Северной Африке и Южной Америке.^[3]
• Кервель - иногда называемый садовым кервелем, нежное однолетнее растение, родственное петрушке.
• Чеснок – Allium schoenoprasum - самый мелкий вид съедобного лука.^[4] Многолетнее растение, родом из Европы, Азии и Северной Америки.
• Cicely - цицели или сладкий - растение семейства Apiaceae, произрастающее в Центральной Европе; это единственный вид в роду Мирра.
• Кориандр лист (кинза) - также известный как кинза или дхания, это однолетнее растение семейства Apiaceae.
• Кресс - довольно быстрорастущая съедобная трава, генетически родственная кресс-салату и горчице, разделяющая их острый, острый вкус и аромат.^[5]
• Лист карри - тропическое или субтропическое дерево из семейства Rutaceae, произрастающего в Индии.
• Укроп - в зависимости от того, где он выращивается, это многолетнее или однолетнее растение.
• Elsholtzia ciliata – Elsholtzia ciliata, широко известный как вьетнамский бальзам, это азиатский сорняк, который иногда выращивают в качестве декоративного растения.
• Эпазот - также известный как червь, чай иезуитов, мексиканский чай, Paico или же Herba Sancti Mariæ, это растение произрастает в Центральной Америке, Южной Америке и южной Мексике.
• Eryngium foetidum (кориандр длинный) - Eryngium foetidum Тропическое многолетнее и однолетнее растение семейства Apiaceae.
• Конопля - термин, используемый в основном для штаммов растения с низким содержанием тетрагидроканнабинола Каннабис сатива.
• Ходжа Санта - ароматическая трава с бархатистыми листьями сердцевидной формы, произрастающая в тропиках Мезоамерики.
• Houttuynia кордата - Houttuynia является родом двух видов Saururaceae, произрастающим в Юго-Восточной Азии.
• Иссоп – Иссоп лекарственный это кустарник семейства Lamiaceae или мяты, произрастающий в Южной Европе, на Ближнем Востоке и в регионе, окружающем Каспийское море, и иногда используется в смеси специй. за'атар. (О библейском растении, обычно переводимом как иссоп, см. Езов.)
• Джимбу – Лук гипсистум один из двух видов Allium из которых состоит трава джимбу, используемая в кулинарии в некоторых частях Непала.
• Лаванда – Лаванда узколистная это цветущее растение семейства Lamiaceae, произрастающее в западном Средиземноморском регионе, в основном в Пиренеях и других горах на севере Испании.
• Лимонный бальзам - не путать с пчелиным бальзамом, это многолетнее растение из семейства мятных Lamiaceae, произрастающих в южной Европе и Средиземноморье.
• Лимонная трава – Цимбопогон Это род около 55 видов трав, произрастающих в умеренно-теплых и тропических регионах Старого Света и Океании.
• Лимонный мирт – Backhousia citriodora цветущее растение семейства миртовых, род Backhousia. Это эндемик субтропических тропических лесов центрального и юго-восточного Квинсленда, Австралия, с естественным распространением от Маккая до Брисбена.
• Лимонная вербена – Алоизия цитродора это вид цветковых растений семейства вербеновых, Verbenaceae, произрастающих в Аргентине, Парагвае, Бразилии, Уругвае, Чили, Боливии и Перу.
• Лимнофила ароматическая (рисовая трава падди) - Лимнофила ароматическая - тропическое цветущее растение из семейства подорожниковых, Plantaginaceae.
• Любисток - многолетнее высокорослое растение, единственный вид в роду Левистикум, в семействе Apiaceae, подсемействе Apioideae, трибе Apieae.^[6]
• Майоран - многолетнее растение или кустарник со сладким вкусом сосны и цитрусовых, несколько чувствительных к холоду.
• Мята – Мента^[7] это род цветковых растений семейства Lamiaceae.^[8] Виды четко не различаются, и оценки количества видов варьируются от 13 до 18.^[9] Гибридизация между некоторыми видами происходит естественным путем.
• Полынь – Artemisia vulgaris является одним из нескольких видов рода Полынь которые имеют общие названия, включающие слово полынь.
• Мицуба – Cryptotaenia представляет собой род двух видов травянистых многолетних растений, произрастающих в Северной Америке и Восточной Азии, в диком виде во влажных и тенистых местах.
• Орегано – Origanum vulgare является распространенным видом Origanum, род семейства мятных.
• Петрушка - виды Петроселин из семейства Apiaceae, произрастающего в центральном Средиземноморье, натурализованного в других частях Европы и широко культивируемого как трава, пряность и овощ.^[10]
• Перилла – Perilla frutescens из семейства мятных Lamiaceae.
• Розмари - древесное многолетнее растение с ароматными вечнозелеными игольчатыми листьями и белыми, розовыми, пурпурными или синими цветами, произрастающее в Средиземноморье.^[11]
• Rue - также известный как Herb-of-Grace, это разновидность руты, которую выращивают как приправу.
• мудрец – Шалфей лекарственный - это многолетний вечнозеленый полукустарник с древесными стеблями, сероватыми листьями и цветками от голубых до пурпурных.
• Пикантный – Satureja род ароматических растений семейства Lamiaceae, родственных розмарину и тимьяну.
• саншо (лист) – Zanthoxylum piperitum, японский перец, японский колючий, это листопадный ароматный колючий кустарник или небольшое дерево семейства Rutaceae^{[12][13][14][15][16]}
• Шисо - шисо^[17] это теперь общее имя^[18] для японской кулинарной травы, семян или всего однолетнего растения Perilla frutescens.
• щавель - или садовый щавель, часто называемый просто щавелем, - это многолетнее растение, которое культивируется как садовое растение или листовой овощ.
• Эстрагон - многолетнее растение семейства сложноцветных, родственное полыни.
• Тимьян - кулинарные и лечебные травы этого рода Тимус.
• Вьетнамский кориандр (рау рам) – Persicaria odorataВьетнамский кориандр - трава, листья которой используются в кулинарии Юго-Восточной Азии.
• Вудрафф – Галиум одоратум Многолетнее растение из семейства Rubiaceae, произрастающее в Европе, Северной Африке и Западной Азии.

Виды специй

• Аонори (молотые водоросли) - также известные как зеленые умывальники, это вид съедобных зеленых водорослей, включая виды из родов Монострома и Энтероморфа из Ulvaceae.
• Аджвейн (трава епископа) – Trachyspermum ammi, широко известный как аджован,
• Перец Алеппо - Разновидность Capsicum annuum используется как пряность, особенно в ближневосточной и средиземноморской кухне.
• Аллигаторный перец - Североафриканская пряность, соответствующая семенам и семенным коробочкам Афрамомум Даниелли, Афрамомум цитрат или же Афрамомум экскапум.
• Душистый перец - также называется ямайским перцем, перцем, миртовым перцем, перцем пимента,
• Анис - также называемый анисом, это цветущее растение семейства Apiaceae, произрастающее в регионе Восточного Средиземноморья и Юго-Западной Азии.
• Ароматный имбирь – Кемпферия галанга, широко известный как кенкур, ароматный имбирь, песчаный имбирь, чернослив или воскрешающая лилия, является однодольным растением из семейства имбирных.
• Асафетида - альтернативное написание асафетида,^[19] представляет собой высушенный латекс, выделяемый из живого подземного корневища или стержневого корня нескольких видов Ферула, который представляет собой многолетнее растение.
• Камфора – Cinnamomum camphora - большое вечнозеленое дерево, вырастающее до 20–30 метров в высоту.
• Тмин - также известный как меридианный фенхель,^[20][21][22] или персидский тмин,^[23] - двухлетнее растение семейства Apiaceae,
• Кардамон - относится к нескольким растениям близких родов Элеттария и Амомум в семействе имбирных Zingiberaceae.
• Кардамон, черный - также известный как горный кардамон,
• Кассия – Cinnamomum aromaticumКассия или китайская корица - это вечнозеленое дерево, произрастающее в южном Китае, Бангладеш, Уганде, Индии и Вьетнаме.
• кайенский перец - также известная как гвинейская специя,^[24] перец роговой, алева, перец птичий,^[25] или, особенно в порошкообразной форме, красный перец - это красный острый перец чили, используемый для ароматизации блюд.
• Сельдерей семя - Apium graveolens - это вид растений семейства Apiaceae, широко известный как сельдерей или сельдерей, в зависимости от того, съедены ли черешки или корни: сельдерей относится к первому, а сельдерей - ко второму.
• Чароли – Чароли семена Бьюкенания Ланзан используется как кулинарная специя в основном в Индии.
• Ченпи - Ченпи или чен пи - это высушенная на солнце кожура мандарина, используемая в качестве традиционной приправы в китайской кулинарии и традиционной медицине.
• Перец чили - фрукты^[26] растений из рода Стручковый перец, члены семейства пасленовых, Пасленовые.
• Корица - пряность, полученная из внутренней коры нескольких деревьев этого рода Корица который используется как в сладких, так и в соленых продуктах.
• Гвоздика - ароматные засушенные цветочные почки дерева семейства миртовых.
• Кориандр семя - также известное как кинза или дхания, это однолетнее растение семейства Apiaceae.
• Кубеб - или перец хвостатый, растение в роде Пайпер, культивируется из-за фруктов и эфирного масла.
• Тмин - цветковое растение из семейства Apiaceae, произрастающих от восточного Средиземноморья до Индии.
• Тмин, черный – Bunium persicum это вид растений семейства Apiaceae.
• Укроп и семена укропа - в зависимости от того, где они выращиваются, являются многолетними или однолетними травами.
• Фенхель - виды растений в роду Foeniculum .
• Пажитник - однолетнее растение из семейства Fabaceae.
• Корень пальца (крачай) - также известный как китайский имбирь, лекарственное и кулинарное растение из Китая и Юго-Восточной Азии.
• Галангал, больше – Альпиния галангарастение семейства имбирных, это трава, используемая в кулинарии, особенно в индонезийской и тайской кухне.
• Галангал, меньший – Альпиния лекарственная, известный как малый галангал, это растение из семейства имбирных, выращиваемое в Юго-Восточной Азии.
• Чеснок – Allium sativum, широко известный как чеснок, относится к роду лука, Allium.^[27][28]
• Имбирь - Имбирь или корень имбиря - корневище растения Зингибер лекарственный, употребляемый в качестве лакомства, лекарства или специи.
• Голпар – Гераклеум персикум, широко известный как Golpar или Персидский борщевик, является цветущим растением семейства Apiaceae, произрастающим в Иране.
• Зерна рая – Афрамомум мелегуэта является видом семейства имбирных Zingiberaceae.
• Зерна Селима - семена кустарникового дерева, Xylopia aethiopica, найден в Африке.
• Хрен - многолетнее растение семейства Brassicaceae, в которое также входят горчица, васаби, брокколи и капуста.
• ягода можжевельника - женские шишки семян можжевельника различных видов.
• Кемпферия галанга (kencur) - Кемпферия галанга, широко известный как кенкур, ароматный имбирь, песчаный имбирь, чернослив или воскрешающая лилия, является однодольным растением из семейства имбирных.
• Кокум – Гарциния индика, растение из семейства мангостиновых, широко известное как кокум, это плодовое дерево, которое используется в кулинарии, фармацевтике и промышленности.
• Корарима – Афрамомум коррорима является видом семейства имбирных Zingiberaceae.^[29]
• Лаймовый, черный - специя, используемая в ближневосточных блюдах.
• Лакрица - или лакричный^[30] это корень Glycyrrhiza glabra из которого можно извлечь несколько сладкий аромат.^{[31][32][33][34]}
• Litsea cubeba - Май Чанг - вечнозеленое дерево или кустарник высотой 5–12 метров из семейства Lauraceae.
• Булава - любой из нескольких видов деревьев в роде Миристика.
• Манго-имбирь – Куркума амада Это растение семейства имбирных Zingiberaceae, которое тесно связано с куркумой.^[35]
• Махлаб - или махлепи - ароматная специя, приготовленная из семян вишни Сент-Люси.
• Malabathrum (теджпат) - или индийский лавровый лист, также известный как малобатрум или малабарский лист, это название, используемое в классических и средневековых текстах для листа растения. Корица тамала .
• Горчичный, черный – Brassica nigra это однолетнее сорное растение, выращиваемое ради семян, которые обычно используются в качестве приправы.
• Горчичный, коричневый – Brassica juncea, также известный как горчичная зелень, индийская горчица, китайская горчица и листовая горчица, является разновидностью горчичного растения.
• Горчица белая - однолетнее растение семейства Brassicaceae.
• Нигелла (калонджи) – Чернушка сатива - однолетнее цветущее растение, произрастающее в Южной и Юго-Западной Азии.
• Паприка - Паприка - это пряность из молотых, сухофруктов Capsicum annuum, разновидности болгарского перца или перца чили или их смеси.
• Перец, бразильский – Schinus terebinthifolius это вид цветковых растений семейства кешью Anacardiaceae, произрастающих в субтропических и тропических регионах Южной Америки.
• Перец, перуанский – (Schinus molle, также известный как американский перец, перуанский перец, эскобилья, ложный перец, молле дель Перу, перечное дерево,^[36] перец горошком, калифорнийское перечное дерево, пирул и перуанская мастика.^[37]) вечнозеленое дерево который вырастает до 15 метров (50 футов).
• Перец длинный - Длинный перец, иногда называемый индийским длинным перцем, является цветущей лозой в семье. Piperaceae, культивируемый из-за его плодов, которые обычно сушат и используют в качестве пряности и приправы.^[38][39]>
• Перец (черный, зеленый и белый) - цветущая виноградная лоза семейства Piperaceae, выращиваемая для получения плодов, которые обычно сушат и используют в качестве пряности и приправы.
• Гранатовый семя (анардана) - Punica granatum, это плодоносящий листопадный кустарник или небольшое деревце высотой от пяти до восьми метров.
• Семена мака - масличные семена опийного мака.
• Радхуни – Trachyspermum roxburghianum цветущее растение семейства Apiaceae.
• Роза – Роза × Damascena, более известная как дамасская роза, дамасская роза или иногда как роза Кастилии, представляет собой гибрид розы, полученный из Роза Галлика и Роза моската .
• Шафран - пряность, полученная из цветов Крокус сативус, широко известный как шафрановый крокус.
• Соль - кристаллический минерал, состоящий в основном из хлорида натрия, химического соединения, принадлежащего к большему классу ионных солей.
• Сарсапарилла - многолетняя висячая лиана с колючими стеблями, произрастающая в Центральной Америке.
• саншо (ягоды, молотый порошок) – Zanthoxylum piperitum, японский перец, японский колючий, это листопадный ароматный колючий кустарник или небольшое дерево семейства Rutaceae^{[12][13][14][15][16]}
• Сассафрас - род трех^[40] виды лиственных деревьев семейства Lauraceae, произрастающие в восточной части Северной Америки и восточной Азии.
• Кунжут - цветущее растение в роду Кунжут.
• шисо (семена, ягоды) -^[17] это теперь общее имя^[18] для японской кулинарной травы, семян или всего однолетнего растения Perilla frutescens
• Сычуаньский перец (huājiāo) - или сычуаньский перец - распространенная специя, используемая в азиатской кухне.
• Звездчатый анис – Illicium verum, обычно называемый звездчатым анисом, звездчатым анисом или китайским звездчатым анисом, представляет собой специю, которая по вкусу очень напоминает анис, полученную из звездчатого околоплодника Illicium verum, вечнозеленое дерево среднего размера, произрастающее на северо-востоке Вьетнама и юго-западе Китая.
• Сумах - любой из примерно 250 видов цветковых растений рода Rhus и родственные роды в семействе Anacardiaceae.^[41]
• Тамаринд - дерево из семейства бобовых, произрастающее в тропической Африке.
• Тасманский перец – Тасмания это род древесных вечнозеленых цветковых растений семейства Winteraceae.
• бобы тонка – Диптерикс одората это вид цветущих деревьев семейства гороховых Fabaceae, произрастающих в регионе Ориноко на севере Южной Америки.
• Куркума - корневищное травянистое многолетнее растение семейства имбирных, Zingiberaceae.^[42] Он произрастает в тропической Южной Азии, и для его процветания требуется температура от 20 ° C до 30 ° C и значительное количество годовых осадков.
• Узази - сухофрукты западноафриканского лиственного куста Zanthoxylum tessmannii син.
• Ваниль - ароматизатор, полученный из орхидей этого рода Ваниль, в основном из мексиканских разновидностей, ванили плоской.^[43]
• Воатсипериферы – Пайпер борбоненс является одним из видов растений рода Пайпер.^[44]
• Васаби – ; Васабия японская или же Eutrema japonica}},^[45] является членом семейства Brassicaceae, в которое входят капуста, хрен и горчица. Его еще называют японским хреном,^[46] хотя на самом деле это не из хрена видов растений.
• Юзу (изюминка) - юзу; 유자 на корейском; с китайского 柚子, йоузи) - цитрусовый плод и растение, происходящее из Восточной Азии.
• Зедоари - многолетнее растение, представитель рода Curcuma Linn., Семейства Zingiberaceae.
• Зерешк – Berberis vulgaris /// Кустарник из семейства Berberidaceae, произрастающий в Центральной и Южной Европе, Северо-Западной Африке и Западной Азии; он также натурализован в Северной Европе, включая Британские острова и Скандинавию, а также в Северной Америке.
• Изюминка - Цедра - это пищевой ингредиент, который готовят путем соскабливания или срезания внешней цветной кожуры цитрусовых, таких как лимон, апельсин, цитрон и лайм.

Виды смесей пряностей и пряностей

Смесь специй

• Аджика - острая, пряная, но слегка ароматизированная паста, часто используемая для придания вкуса еды, в основном в кавказских регионах Абхазии^[47] и Самегрело.^[48] Аджика обычно бывает красного цвета, хотя можно приготовить зеленую аджику с недозрелым перцем.^[49][50]
• Адвиех – Адвиех или же Адвия смесь специй, используемая в персидской и месопотамской кухне.
• Бахарат – Бахарат это смесь специй или купаж, используемый в арабской кухне, особенно в районе Машрика, а также в турецкой и иранской кухне.
• Бербер – Бербер представляет собой смесь специй, в состав которой обычно входят перец чили, чеснок, имбирь, сушеный базилик, Корарима, рута, белый и черный перец и пажитник.^[51]
• Букет гарни - The букет гарни это пучок трав, обычно связанный веревкой и в основном используемый для приготовления супа, бульона и различных рагу.
• Букну - порошкообразная смесь нескольких специй, популярных в некоторых частях штата Уттар-Прадеш, Индия.
• Чаат Масала - смесь специй, используемая в индийской и пакистанской кухне.
• Чаунк – Чаунк; иногда пишется чхаанк, чунк, чонк, Chhounk, или же чхонк; также называемый тарка, тадка, багар, форон на бенгальском, oggaraṇe на каннаде, вагхаар в гуджарати, Thalimpu или же попу ; и часто переводится как темперирование - это техника гарнира и / или приготовления, используемая в кухнях Индии, Бангладеш и Пакистана, при которой целые специи ненадолго обжариваются в масле или топленое масло чтобы высвободить эфирные масла из клеток и, таким образом, усилить их вкус, прежде чем вылить вместе с маслом в посуду.
• Порошок чили - сушеные измельченные плоды одного или нескольких видов перца чили, иногда с добавлением других специй.
• Крабовый отвар - смесь специй, которая используется для ароматизации воды, в которой варятся крабы или другие моллюски.
• порошок карри - Порошок карри - это смесь специй самого разного состава, основанная на южноазиатской кухне.
• Doubanjiang – Doubanjiang представляет собой пряную соленую пасту, приготовленную из ферментированных бобов, соевых бобов, соли, риса и различных специй.
• Douchi – Douchi это разновидность ферментированной и соленой сои.
• Мелкие травы - сочетание трав, составляющее основу средиземноморской кухни.^[52]
• Порошок пяти специй - смесь пяти специй, характерных для китайской кухни, но также используемых в другой азиатской кухне.
• гарам масала - смесь молотых специй, распространенных в кухнях Северной Индии и других стран Южной Азии.^[53] и никто не считается более аутентичным, чем другой.
• Чесночная соль - ароматизированная соль, используемая в качестве пищевой приправы, из смеси сушеного молотого чеснока и поваренной соли с добавкой антислеживающего агента.
• Gochujang – Gochujang
• Харисса - Тунисский острый соус чили, основными ингредиентами которого являются пири пири, перец серрано и другие острые перцы чили и специи, такие как чесночная паста, кориандр, красный порошок чили, тмин, а также немного растительного или оливкового масла.^[54]
• Гавайи - название, данное множеству йеменских смесей молотых специй, используемых в основном для приготовления супов и кофе.
• Прованские травы - смесь сушеных трав типичных для Прованса.^[55]
• Рывок специй - Ямайский стиль приготовления, при котором мясо протирают в сухом виде или маринуют во влажном состоянии с очень острой смесью специй, называемой ямайской пряностью для джерка.
• Хмели сунели – Хмели сунели это традиционная грузинская смесь пряных трав.
• Лимонным перцем - приправа из гранулированной цедры лимона и измельченных горошин черного перца.
• Масала - термин, используемый в кухнях Южной Азии для описания смеси специй.
• Митмита – Митмита пряная порошкообразная приправа, используемая в кухне Эфиопии.
• Смешанные специи - также называется приправа для пудинга, британская^[56] смесь сладких специй, похожая на пряность для тыквенного пирога, используемую в Соединенных Штатах.
• Приправа Old Bay - смесь трав и специй, которая в настоящее время продается в США компанией McCormick & Company и производится в Мэриленде.
• Панч форон - смесь цельных специй, используемая в Бангладеш и Восточной Индии, особенно в кухне Митхила, Бенгалии, Ассаме и Ории.
• Persillade - соус или смесь приправ из нарезанной петрушки с приправами, включая чеснок, зелень, масло и уксус.
• Пряность тыквенного пирога - смесь специй, используемых при приготовлении тыквенного пирога
• Qâlat daqqa –^[57] Тунисские Пять специй - смесь специй, происходящая из Туниса в Северной Африке. Он состоит из гвоздики, мускатного ореха, корицы, перца и райских зерен, смешанных и измельченных до мелкого порошка.
• Quatre épices - смесь специй, которая используется в основном во Франции, но также встречается на кухнях Ближнего Востока.
• Рас-эль-ханут - популярная марокканская смесь специй, которая используется в Северной Африке.
• Recado rojo - паста ачиотэ - популярная смесь специй из Мексики.^[58]
• Шарена соль - наиболее известный из солёных видов.
• Шичими –^[59] обычная японская смесь специй, состоящая из семи ингредиентов.
• Табил - Тунисская смесь специй, состоящая из молотых семян кориандра, тмина, порошка чеснока и порошка чили.
• Тандури масала - смесь специй, специально предназначенная для использования в тандыре или глиняной печи в традиционной северо-индийской, пакистанской и афганской кухне.
• Юзукошо - вид японской приправы. Это паста из перца чили, кожуры юзу и соли,
• Заатар – родовое название семейства родственных ближневосточных трав из родов Origanum, Каламинта, Тимус, и Satureja .^[60] Одно только имя за'атар наиболее правильно относится к Origanum syriacum.^[61][62]

История трав и специй

• Торговля специями
• Использование специй в древности

Смотрите также

• Маринование - процесс замачивания продуктов в приправленной, часто кислой, жидкости перед приготовлением.
• Пряный натереть - любая смесь измельченных специй, приготовленная с целью натереть сырые продукты перед приготовлением.

Списки трав и специй

• Австралийские травы и специи - Австралийские травы и специи использовались аборигенами для ароматизации пищи в духовках.
• Китайская гербология - теория традиционной китайской терапии травами, составляющая большинство методов лечения в традиционной китайской медицине.
• Кулинарные травы и специи - В этот список не входят растения, используемые в основном в качестве травяных чаев или тизана, а также растительные продукты, которые являются исключительно лекарственными, например валериана.
• Индийские специи - включать различные специи, выращенные на Индийском субконтиненте.
• Пакистанские специи - неполный список специй, обычно используемых в пакистанской кухне:
• Травяной чай - травяной или растительный настой и обычно не делается из листьев чайного куста

Смотрите также

• Краткое описание кухни
• Список индийских специй
• Список кулинарных трав и специй
• Список пакистанских специй
• Список бангладешских специй
• Список австралийских трав и специй

Рекомендации

1. Warrier, П. К. (1995). Индийские лекарственные растения. Ориент Лонгман. п. 168. ISBN  978-0-86311-551-6.
2. Котари, С. К.; Бхаттачарья; и другие. (Ноябрь – декабрь 2005 г.). «Летучие компоненты в масле из различных частей растений богатого метилэвгенолом Ocimum tenuiflorum L.f. (син. O. sanctum L.), выращенного в Южной Индии». Журнал исследований эфирных масел: JEOR. 17 (6): 656–658. Дои:10.1080/10412905.2005.9699025. S2CID  95551382.
3. Montaner, C .; Флорис, Э .; Альварес, Дж. М. (2001). «Гейтоногамия: механизм, ответственный за высокие показатели самоопыления у бурачника (Borago officinalis L.)». Теоретическая и прикладная генетика. 102 (2–3): 375–378. Дои:10.1007 / s001220051656. S2CID  26250534.
4. Информационный бюллетень по Allium schoenoprasum, из центра домашнего садоводства Кемпер, получено 13 июня 2006 г.
5. Стауб, Джек Э, Бухерт, Эллен. 75 исключительных трав для вашего сада Опубликовано Гиббсом Смитом, 2008 г. ISBN  1-4236-0251-X, 9781423602514
6. Дауни, С. Р., Планкетт, Г. М., Уотсон, М. Ф., Спалик, К., Кац-Дауни, Д. С., Валиехо-Роман, С. М., Терентьева, Е. И., Троицкий, А. В., Ли, Б.-Й., Лаххэм, Дж., И Эль-Оклах, А. (2001). Трибы и клады внутри подсемейства Apiaceae Apioideae: вклад молекулярных данных. Эдинбургский ботанический журнал 58: 301-330.
7. Палеолексикон, Инструмент изучения слов древних языков
8. Харли, Раймонд М .; Аткинс, Сэнди; Буданцев, Андрей Л .; Кантино, Филип Д .; Конн, Барри Дж .; Grayer, Renée J .; Харли, Мэдлин М .; de Kok, Rogier P.J .; и другие. (2004). «Labiatae». В Кубицки, Клаус; Кадерайт, Иоахим В. (ред.). Семейства и роды сосудистых растений. VII. Берлин; Гейдельберг, Германия: Springer-Verlag. С. 167–275. ISBN  978-3-540-40593-1.
9. Бунсават, Джиранан; Эллиотт, Наталина Е .; Hertweck, Kate L .; Спролес, Элизабет; Алиса, Лоуренс А. (2004). «Филогенетика менты (Lamiaceae): данные по последовательностям ДНК хлоропластов». Систематическая ботаника. 29 (4): 959–64. Дои:10.1600/0363644042450973. JSTOR  25064024. S2CID  86816849.
10. Интерактивная флора Северо-Западной Европы: Petroselinum crispum^{[постоянная мертвая ссылка ]}
11. "Месяц." Фармацевтический журнал и транзакции: еженедельный отчет фармации и смежных наук. Опубликовано Фармацевтическим обществом Великобритании. Апрель 1887 г. 804–804
12. Монреальское садоводческое общество и Ассоциация садоводов провинции Квебек (1876 г.), Первый отчет фруктового комитета (Google), Монреаль: Типография свидетелей, стр. 25
13. 岡田 稔 (1998). «漢 薬 の 選 子 20 山椒 の 子». 月刊 漢 方 療法. 2 (8): 641–645.
14. 佐 竹 （1989 年） 、 стр.280
15. Heibonsha sekai daihyakkajiten (Всемирная энциклопедия Хейбонши), изд. 1965 г., "саншо"
16. 川 原 勝 征;初 島 住 彦 (1876 г.), 屋 久 島 の 植物 (Google), Типография Свидетель, стр. 109, ISBN  9784931376885
17. Запрос в архивах New York Times показывает, что "shiso" с 1981 г. имело 251 обращение, а в течение 1990-х гг. - в настоящее время - 243, из которых 172 определенно были в "+ японском" контексте. С 1981 года у периллы было 52 просеянных и только 12 в «+ японском» контексте. С 1981 года встреча на «Бифштексном заводе» набрала 3 балла.
18. Larkcom 2007 Ошибка harvnb: цель отсутствует: CITEREFLarkcom2007 (помощь), Восточные овощи
19. «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-01-04. Получено 2012-05-24.
20. Английские названия специй малаялам
21. Глобальная база данных сельскохозяйственных культур: Меридиан фенхель В архиве 2012-03-18 в Wayback Machine
22. Преимущества семян карави: Меридиан Фенхель, двухлетнее растение с мясистым корнем ...
23. Растения USDA Классификационный отчет: Apiaceae
24. Калпепер, Николас (1814) [1653]. «Гвинейский перец». Полный травяной напиток Калпепера. Дэвид Хэнд (Интернет-издание). Получено 2011-07-13.
25. Факультет терапевтических исследований (2009 г.). «Capiscum». Полная база данных по натуральным лекарствам (версия для потребителей). WebMD. Получено 2011-07-13.
26. «Индийский перец чили вытесняет халапеньо в мировой кухне - The Economic Times». Таймс оф Индия. 8 мая 2011г.
27. Энсмингер, AH (1994). Энциклопедия пищевых продуктов и питания, том 1. CRC Press, 1994. ISBN  0-8493-8980-1. п. 750
28. Симонетти, Г. (1990). Шулер, С. (ред.). Руководство Саймона и Шустера по травам и специям. Simon & Schuster, Inc. ISBN  978-0-671-73489-3.
29. Янсен, P.C.M. (2002). «Афрамомум коррорима (Браун)». Архивировано из оригинал на 20.11.2008. P.C.M. Янсен. Запись с Protabase. Ойен, Л. И Lemmens, R.H.M.J. (Редакторы). ПРОТА (Растительные ресурсы Тропической Африки / Ressources végétales de l’Afrique tropicale), Вагенинген, Нидерланды.
30. γλυκύρριζα, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
31. γλυκύς, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
32. ῥίζα, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее <
33. лакрица, по Оксфордским словарям
34. книги Google Мод Грив, Маня Маршалл - Современное растение: лечебные, кулинарные, косметические и экономические свойства, культивирование и фольклорная информация о травах, травах, грибах, кустарниках и деревьях со всеми их современными научными применениями, том 2 Dover Publications, 1982 г. и Руководство фармацевта по лекарственным травам Артур М. Прессер Smart Publications, 1 апреля 2001 г., 19 мая 2012 г.
35. Леонг-Шкорничкова (2010). "Стабильность имен в индийском Куркума" (PDF). Таксон. 59 (1): 269–282. Дои:10.1002 / налог.591025.
36. РАСТЕНИЯ Профиль: Schinus molle L. (перуанский перец), Министерство сельского хозяйства США, архивировано с оригинала 06.07.2008., получено 2008-07-06(Архивировано)
37. Кровь, Кейт (2001), Экологические сорняки: полевой справочник по Юго-Восточной Австралии, Маунт-Уэверли, Виктория, Австралия: CH Jerram, стр. 36–37, ISBN  978-0-9579086-0-4
38. Х. Г. Роулинсон (1 мая 2001 г.). Общение между Индией и западным миром: с самых ранних времен падения Рима. Азиатские образовательные услуги. п. 14. ISBN  978-81-206-1549-6.
39. Лайонел Д. Барнетт (30 апреля 1999 г.). Древности Индии: изложение истории и культуры древнего Индостана. Atlantic Publishers & Dist. п. 14. ISBN  978-81-7156-442-2.
40. Не, З.-Л., Вэнь, Дж. И Сун, Х. (2007). «Филогения и биогеография сассафраса (Lauraceae) разделяют восточную Азию и восточную часть Северной Америки». Систематика и эволюция растений. 267 (1–4): 191–203. CiteSeerX  10.1.1.669.8487. Дои:10.1007 / s00606-007-0550-1. S2CID  44051126.
41. Rhus L., ЗАВОДЫ USDA
42. Materia Indica, 1826 г., Уайтлоу Эйнсли, M.D. M.R.A.S., через Google Книги
43. Нашвиллское общество трав (21 мая 2008 г.). "Жизнь специй". Нашвиллское общество трав. Архивировано из оригинал на 2011-09-20. Получено 2008-07-23. После поимки Монтесумы один из офицеров Кортеса увидел, что он пил «чоколатль» (сделанный из порошковых какао-бобов и измельченной кукурузы, приправленный молотыми стручками ванили и медом). Испанцы сами попробовали этот напиток и были так впечатлены новым вкусовым ощущением, что привезли образцы в Испанию ». и «На самом деле больше всего стала популярна ваниль, а не шоколад, и к 1700 году использование ванили распространилось по всей Европе. Мексика стала ведущим производителем ванили на три века. - Выдержки из «Поваренной книги мира по специям» Маккормика и «Книги специй» Фредерика Розенгартена-младшего.
44. «Плантационный перец». Akessons. Архивировано из оригинал 7 июля 2011 г.. Получено 16 марта 2011.
45. "Васабия японская". МНОГОЯЗЫЧНАЯ БАЗА ДАННЫХ НАЗВАНИЙ ЗАВОДОВ, Мельбурнский университет.
46. Растущий край (2005). Best Of Growing Edge International 2000–2005 гг.. Издательство "Новолуние". п. 57. ISBN  978-0-944557-05-1.
47. Берфорд Т. 2008, Грузия, Путеводитель Bradt, п. 69.
48. Абхазо-адыгская этимология
49. Янагисава Т. 2010 Аналитический словарь абхазского языка (Вход а-џьы́ка). Hitsuji Shobo Press.
50. Касланӡиа В. 2005 г., Аԥсуа-аурыс жәар (записи а-џьы́ка, а-џьыкаҵәа́ҵәа).
51. Галль, Алевтина; Зерихун Шенкуте (3 ноября 2009 г.). «Традиционные эфиопские препараты и лекарственные травы и их взаимодействие с обычными лекарственными средствами». ЭтноМед. Вашингтонский университет. Получено 27 января, 2011.
52. Кацер, Гернот. "Страницы специй: чеснок (Allium schoenoprasum)". www.uni-graz.at. Получено 2008-03-10.
53. Хана Хазана
54. Домашний рецепт хариссы seriouseats.com
55. Его вообще нет в самом известном сборнике провансальской кухни Ж.-Б. Ребула Cuisinière Provençale (1910)
56. Mixed Spice (Пряный пудинг)
57. Спаситель роз (На французском). Издания Le Manuscrit. п. 175. ISBN  978-2-7481-2193-3.
58. Бэйлесс, Рик и Дин Гроен (2007). Аутентичная мексиканская кухня: региональные блюда из самого сердца Мексики. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Издательство Уильям Морроу / HarperCollins. С. 65–67. ISBN  978-0-06-137326-8. Получено 26 декабря 2011.
59. Зельдес, Лия А. (2010-04-14). «Ешьте это! Ситими тогараси, пикантная японская приправа». Ужин Чикаго. Руководство по ресторанам и развлечениям Чикаго, Inc. Получено 2010-05-22.
60. Ализа Грин. "Заатар". ЧАУ. Получено 2008-03-09.
61. Розанна Голд (20 июля 1994 г.). "Вкусы региона в Израиле сочетаются". Нью-Йорк Таймс.
62. Флоренс Фабрикант (28 октября 1992 г.). "Пищевые ноты". Нью-Йорк Таймс.

внешняя ссылка