Яблочный пирог - Apple pie

Эта статья про еду. Для использования в других целях см. Яблочный пирог (значения).

яблочный пирог
Яблочный пирог.jpg
Яблочный пирог с решетка
Место происхожденияАнглия[1]
Температура сервировкиГорячий или холодный
Основные ингредиентыЯблоки, порошок, сахар, молоко, корица, масло сливочное, поваренная соль[2]
Пищевая энергия
(на 100г сервировка)
236 ккал  (988 кДж )
Тарт Татин, французский вариант яблочного пирога

An яблочный пирог это пирог в котором основным ингредиентом начинки является яблоко, возникла в Англия. Его часто подают с взбитые сливки, мороженое ("яблочный пирог Согласно моде "), или сыр чеддер.[3] Обычно это двойная корочка, с тестом как над начинкой, так и под ней; верхняя корочка может быть цельной или решетчатой ​​(плетенной из поперечных полос). Нижнюю корочку можно запечь отдельно ("слепой "), чтобы он не стал мокрым. Яблочный пирог из глубокого блюда часто имеет только верхнюю корочку и tarte Tatin запекается с корочкой сверху, но подается с ней снизу.

Яблочный пирог - неофициальный символ Соединенных Штатов и одна его подпись комфортная еда.[4]

Ингредиенты

Яблочный пирог можно приготовить из разных сортов яблок. Более популярные приготовление яблок включают Braeburn, Гала, Cortland, Брэмли, Империя, Северный шпион, Бабушка Смит, и Макинтош.[5] Фрукты для пирога могут быть свежими, консервированными или восстановленными из сушеные яблоки. Сушеные или консервированные яблоки первоначально заменяли только в свежих фрукты был недоступен. Начинка обычно включает сахар, масло сливочное, и корица, иногда также лимонный сок или мускатный орех;[2] во многих старых рецептах вместо дорогого в то время сахара требуется мед.[6]

Обслуживание

Часто подают яблочный пирог Согласно моде, то есть увенчанный мороженое.

Яблочный пирог без сыра
Похоже на поцелуй без сжатия

— Филадельфия, 1893 г.[7]

В другом стиле сервировки кусок острый чеддер сыр кладется поверх или рядом с ломтиком готового пирога.[8][9][10] Яблочный пирог с чеддером популярен в Американский Средний Запад и Новая Англия, особенно в Вермонт, где считается государственное блюдо.[3] На севере Англии Сыр Венслидейл часто используется.[11][12]

Питание

Яблочный пирог, промышленно приготовленный, обогащенный мукой (Дневная стоимость )
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия992 кДж (237 ккал)
34,0 г
Сахара15,65 г
Пищевые волокна1,6 г
11,0 г
1,9 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
2%
0,028 мг
Рибофлавин (B2)
2%
0,027 мг
Ниацин (B3)
2%
0,263 мг
Пантотеновая кислота (B5)
2%
0,119 мг
Витамин B6
3%
0,038 мг
Фолиевая кислота (B9)
7%
27 мкг
Холин
1%
7,2 мг
Витамин C
4%
3,2 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
1%
11 мг
Утюг
3%
0,45 мг
Магний
2%
7 мг
Марганец
9%
0,18 мг
Фосфор
3%
24 мг
Калий
1%
65 мг
Натрий
13%
201 мг
Цинк
2%
0,16 мг
Другие составляющиеКоличество
вода52,2 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Готовый яблочный пирог на 52% состоит из воды, 34% углеводы, 2% белок, и 11% жир (Таблица). 100-граммовые порционные принадлежности 237 Калорий и 13% США рекомендовали Дневная стоимость из натрий, без других микроэлементы в значительном содержании (таблица).

Английский стиль

«Для приготовления тарти в апплисе», гравюра XVIII века с рецептом XIV века.

Рецепты английских яблочных пирогов восходят к временам Чосер. Рецепт 1381 года (см. Иллюстрацию) - это самый ранний известный рецепт яблочного пирога в мире.[1] и перечисляет ингредиенты как хорошо яблоки, хорошо специи, инжир, изюм и груши. В cofyn рецепта - оболочка из теста. Шафран используется для раскрашивания начинки пирога. Сегодня английский стиль включает щедрые слои подслащенных ломтиков, обычно, яблока Брэмли; слоями в форме купола, чтобы обеспечить усадку вниз и, таким образом, избежать обвисания середины, затем покрыть песочное тесто с маслом или салом и запекать до готовности яблочной начинки.[нужна цитата ]

В англоязычных странах яблочный пирог, часто классифицируемый как сытная еда для комфортного проживания, является неизменно популярным десертом, независимо от того, едят его горячим или холодным, отдельно или с мороженое, двойной крем, или заварной крем.

Голландский стиль

Рецепты голландского яблочного пирога восходят к Средний возраст. Ранний голландский язык Кулинарная книга с 1514 г. Een notabel boecxken van cokeryen («Замечательная кулинарная книжка»), высокая печать в Брюссель от Томас ван дер Нут, который также мог быть автором,[13] документирует рецепт Appeltaerten (современный голландский Аппельтаартен 'яблочные пироги'). Этот ранний рецепт был прост, требовал только стандартной корочки для пирога, кусочков особенно мягких яблок с удаленными кожурой и семенами и den selven deeghe daer die taerte af ghemaect es (еще из того же теста) сверху. Затем его выпекали в типичной Жаровня. После запекания верхняя корочка (кроме краев) будет вырезана из середины, после чего дольки яблока потенциально могут быть пропущены через сито раньше пирог перемешивали деревянной ложкой. На этом этапе книга рекомендует добавить несколько специи к пирогу, а именно: кардамон, имбирь, корица, мускатный орех, гвоздика, булава и сахарная пудра. Наконец, после добавления ингредиентов в пирог с крем, его снова ставят в духовку для просушки.[14]

Традиционный Голландский яблочный пирог бывает двух видов, крошка (аппелк) и решетку (апелляция) стиль пирога. Оба рецепта отличаются тем, что обычно требуют корица и лимонный сок добавляться и отличаться по текстуре, а не по вкусу.[15][16] Голландские яблочные пироги могут включать такие ингредиенты, как сливочное масло, изюм и миндальная паста, в дополнение к таким ингредиентам, как яблоки и сахар, которые у них общие с другими рецептами.[17]

Основа голландского яблочного пирога - это корочка по дну и по краям. Затем эту корочку заполняют кусочками или ломтиками яблока, обычно хрустящего и слегка терпкого, такого как Goudreinet или Эльстар. Корица и сахар обычно смешиваются с яблочной начинкой. Поверх начинки пряди тесто накрыть пирог решетка удерживая начинку на месте, но оставляя ее на виду, или накройте пирог крошкой. Его можно есть теплым или холодным, иногда с добавлением взбитых сливок или ванильного мороженого. В США «голландский яблочный пирог» конкретно относится к стилю яблочного пирога с крошкой, Штрейзель, посыпка.[18][19]

Французский стиль

Один вид Французский Стиль яблочного пирога сильно отличается от типичного варианта сладкого десерта. Вместо того, чтобы быть правильной стороной с корочкой сверху и снизу, он на самом деле перевернут, а фрукты карамелизируются. Это можно делать не только с яблоками, но и с другими фруктами или овощами, например, с грушами или помидорами.Увидеть Tarte Tatin.

Другие используют более традиционное представление, включая такие варианты, как Нормандский пирог.

Шведский стиль

В Шведский яблочный пирог - преимущественно разновидность яблочного рассыпаться, а не традиционный пирог из теста. Часто вместо муки используются панировочные сухари (полностью или частично), а иногда и овсяные хлопья. Обычно его приправляют корицей и подают с ванилью. заварной крем или мороженое. Также существует очень популярная версия под названием äppelkaka (яблочный пирог), который отличается от пирога тем, что бисквит запеченные с добавлением в него кусочков свежего яблока.

В американской культуре

Смотрите также: Список американских продуктов и Пирог в американской кухне
Яблочный пирог - один из многих американских культурные иконы.

Яблочный пирог в колонии привезли английский, то Голландский, а Шведы в 17-18 вв. Яблочный пирог пришлось дождаться посадки европейских сортов, завезенных через Атлантический, чтобы стать плодоносящими яблонями, отбираемыми по их кулинарным качествам, поскольку не было местных яблок, кроме яблоки, которые дают очень маленькие и кислые плоды.[20] А пока колонисты с большей вероятностью испекут пироги, или "пирожки ", из мяса, называя их гробы (имеется в виду корзина)[21] а не фрукты; и основное использование яблок, когда они были доступны, было в сидр. Тем не менее, есть рецепты американских яблочных пирогов 18 века, как рукописные, так и печатные, и с тех пор он стал очень популярным десертом.[4] Сорта яблони обычно размножают прививка, как клоны, но в Новом Свете посев из семян был более популярен, что быстро привело к появлению сотен новых местных сортов.[22]

Яблочный пирог был обычным блюдом в 18 веке Делавэр. Как отмечает историк Новой Швеции д-р. Исраэль Акрелий в письме: «Яблочный пирог употребляют круглый год, а когда свежие яблоки больше не продаются, используются сушеные. Это ужин для детей».[23]

Макет яблочного пирога, сделанный из крекеры, вероятно, был изобретен для использования на борту кораблей, так как он был известен британскому королевскому флоту еще в 1812 году.[24] Самые ранние известные опубликованные рецепты имитационного яблочного пирога относятся к довоенному периоду 1850-х годов.[25][26] В 1930-е годы и многие годы спустя Ритц Крекерс продвигала рецепт имитационного яблочного пирога с использованием своего продукта, а также сахара и различных специй.[27]

Яблочный пирог был одним из блюд, которые армейские офицеры Род-Айленда ели на Четвертое июля празднования во время Осада Петербурга.[28]

Хотя его ели в Европе задолго до Европейская колонизация Америки, яблочный пирог, используемый во фразе «такой же американский, как яблочный пирог», описывает что-то как «типично американское».[29][30] В девятнадцатом и двадцатом веках яблочный пирог стал символом американского процветания и национальной гордости. В газетной статье, опубликованной в 1902 году, говорилось, что «Ни один человек, поедающий пирожки, не может быть навсегда побежден».[31] Блюдо также ознаменовалось фразой «для мамы и яблочный пирог» - якобы стандартный ответ американских солдат в Вторая Мировая Война, всякий раз, когда журналисты спрашивали, почему они идут на войну. Джек Холден и Фрэнсис Кей спели в своей патриотической песне 1950 года "The Fiery Bear", создав контраст между этим символом культуры США и Русский медведь из Советский Союз:

Мы любим наш бейсбол и яблочный пирог
Мы любим нашу уездную ярмарку
Мы будем держать Old Glory высоко
Здесь нет места медведю

Рекламодатели использовали патриотическую связь 1970-х годов с рекламным джинглом "бейсбол, хот-доги, яблочный пирог и Chevrolet ".

Современные американские рецепты яблочного пирога обычно указывают на выпечка то есть 9 дюймов в диаметре в рифленой тарелке для пирога с яблочной начинкой, приправленной корицей, мускатным орехом и лимонным соком, и она может иметь или не иметь решетку или формы, вырезанные сверху для украшения.[32] Каждый пятый опрошенный американец (19%) предпочитает яблочный пирог всем остальным, за ним следуют тыква (13%) и орех пекан (12%).[33]

Некорпоративное сообщество Пай Таун, Нью-Мексико назван в честь яблочного пирога.[34]

Галерея

  • Розово-яблочный пирог

  • Пирог с яблоками и розами

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б Кэт Эшнер (12 мая 2017 г.). «Яблочный пирог - не совсем американский». Смитсоновский институт. Получено 29 марта 2019.
  2. ^ а б "Яблочный пирог". Продовольственная сеть.
  3. ^ а б Уотерс, Майкл (13 июля 2017 г.). "Длинный, легендарный спор о сыре на яблочном пироге". Атлас-обскура. Получено 11 июн 2018.
  4. ^ а б Д'Аютоло, Оливия (17 августа 2015 г.). "Немного истории: яблочный пирог Амелии Симмонс". С любовью, Пенсильвания. Историческое общество Пенсильвании. Получено 11 июн 2018.
  5. ^ «Лучшие яблоки для яблочного пирога». Блог Фермы | Блог Stemilt. 28 сентября 2015 г.. Получено 21 декабря 2015.
  6. ^ «7 фактов об яблочном пироге».
  7. ^ The Medical Times и регистр 26 (1893) п. 132
  8. ^ «Яблочный пирог без сыра». 2012 квартирная терапия. Получено 14 июн 2012.
  9. ^ "Яблочный пирог". OChef. Получено 7 апреля 2012.
  10. ^ «Основные характеристики продукта: яблочный пирог, острый чеддер и хорошая чашка кофе». Голодный горный курятник. Архивировано из оригинал 1 декабря 2016 г.. Получено 7 апреля 2012.
  11. ^ Кэтрин Доннелли, изд., Оксфордский компаньон сыру, ISBN  0199330905, 2016, п. 762
  12. ^ Уолтер Гор Маршалл, Через Америку или девять месяцев в Соединенных Штатах, 1882 п. 99
  13. ^ "Дом Notabel Boecxken van Cokeryen Door Томас Вандер Нут (1514)". Kookhistorie.nl. 13 августа 2002 г.. Получено 5 ноября 2013.
  14. ^ Een notabel boecxken van cokeryen - 123 Appeltaerten., dbnl.org
  15. ^ «Рецепт: Еще яблочные пирожные: голландское аппелтаарт или голландский яблочный пирог». Рецепты Tap. Архивировано из оригинал 12 октября 2013 г.. Получено 5 ноября 2013.
  16. ^ "Голландский яблочный пирог | Стебель". Стебель. 17 октября 2016 г.. Получено 15 ноября 2016.
  17. ^ "страница 21" De verstandige kock of sorghvuldige huyshoudster (год 1669)"". Получено 5 ноября 2013.
  18. ^ "Голландский яблочный пирог | Стебель". Стебель. 17 октября 2016 г.. Получено 27 октября 2016.
  19. ^ «Голландский яблочный пирог». Кареглазый пекарь. Получено 5 ноября 2013.
  20. ^ «Происхождение, история выращивания». Университет Джорджии. Архивировано из оригинал 21 января 2008 г.. Получено 12 февраля 2013. Центр разнообразия рода Malus - восточная часть Турции, юго-западная часть Малой Азии в России. Яблоки были улучшены путем селекции ранних фермеров на протяжении тысяч лет. Александру Великому приписывают находку карликовых яблок в Малой Азии в 300 г. до н.э .; те, которые он привез в Грецию, вполне могли быть прародителями карликовых подвоев. Яблоки были привезены в Северную Америку колонистами в 1600-х годах, а первый яблоневый сад на этом континенте, как говорят, был около Бостона в 1625 году.
  21. ^ «Пять фактов о пироге, которые могут вас удивить, и обзор».
  22. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 28 октября 2012 г.. Получено 2012-10-26.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  23. ^ Стрэдли, Линда. «Яблочный пирог - история яблочного пирога». Что готовит America.net. В архиве из оригинала 10 июня 2011 г.. Получено 2 июля 2011.
  24. ^ Кларк, Джеймс Станир; Джонс, Стивен; Джонс, Джон (1812). "Морская летопись". Морская хроника. 28: 61. Получено 31 августа 2016.
  25. ^ Блаженство (1850). Практическая поваренная книга: более тысячи квитанций…. Липпинкотт, Грамбо. п.153. Получено 31 августа 2016.
  26. ^ Годи, Луи Антуан; Хейл, Сара Джозефа Буэлл (1854). "Журнал Годея". Журнал Годи. 48–49: 378. Получено 31 августа 2016.
  27. ^ Краклауэр, Бет (28 февраля 2008 г.). "Ставить на Ритц". Saveur.com. Получено 5 ноября 2013.
  28. ^ "Что американцы едят 4 июля?".
  29. ^ «Американская кухня: 50 лучших блюд». CNN Travel. 12 июля 2017 г.. Получено 5 ноября 2018.
  30. ^ Издательство Кембриджского университета (2011). "Определение" американского как яблочный пирог"". Кембриджский словарь и тезаурус для продвинутых учащихся.
  31. ^ «Популярные поговорки Apple». Ассоциация Apple Apple. Архивировано из оригинал 1 июля 2011 г.. Получено 2 июля 2011.
  32. ^ Макбрайд-Карлтон, Ян (1975). Старомодная поваренная книга (1-е изд.). Книги виноградников. п. 286. ISBN  0030146216.
  33. ^ "Забавные факты" (PDF). piecouncil.org.
  34. ^ «Пай Таун Нью-Мексико». Pietown.com. Получено 5 ноября 2013.

внешние ссылки