Пудинг из гороха - Pease pudding
 Пудинг из гороха и педик | |
| Альтернативные названия | Гороховая похлебка, гороховая каша, горохово-ветчинный суп |
|---|---|
| Тип | Пудинг |
| Место происхождения | Англия |
| Основные ингредиенты | Горох колотый, вода, соль, специи |
Пудинг из гороха, также известен как гороховая каша, это пикантный пудинг из вареный бобовые,[1][2] обычно сплит-желтый гороха, с водой, солью и специями, и часто готовят с бекон или ветчина совместный. Распространенное блюдо на северо-востоке Англии, в остальной части Великобритании его употребляют в меньшей степени, а также в Ньюфаундленд, Канада.[3]
Блюдо
Пудинг из гороха обычно густой,[4][5] несколько похож по текстуре (но, возможно, немного более твердый) хумус, светло-желтого цвета с мягким вкусом. Пудинг из гороха традиционно производится в Англии, особенно в промышленных Северо-восточные районы. Его часто подают с ветчина или бекон, свекла и торты Stottie. Это также ключевой ингредиент классического Saveloy падение. В Южной Англии его обычно подают с педики. Также в Южной Англии есть небольшая деревня Гороховый коттедж который по традиции получил свое название от сервировки гороха похлебка осужденным по пути из Лондона на Южное побережье или из Ист-Гринстед к Horsham.
Горох Brose, также известный как броуземал, является традиционным блюдом для завтрака на севере Шотландии. Его готовят традиционным способом и обычно едят с маслом, солью или медом. В некоторых частях Мидлендса он заменяет пюре из гороха в качестве традиционного сопровождения к рыбе с жареным картофелем и считается оригинальным гарниром, но позже его заменили мягким горошком из-за отсутствия знаний или доступности блюда.
Этимология
В Средний английский, "горох" было неисчислимым существительным, употреблявшимся так же, как 'порошок ' или 'овсяная каша '. Современное единственное число «горох» и его множественное число «горох» происходят от этого.
Региональные вариации
Блюдо - традиционная часть Джиггз ужин в Ньюфаундленде, Канада.
В Немецкоязычные страны пудинг из гороха известен под названием Erbspüree или Erbsenpüree. Альтернативные региональные названия - Erbsbrei или Erbsmus. Особенно распространен в традиционной кухне немецкой столицы. Берлин. Самым известным немецким блюдом, которое традиционно подают с гороховым пудингом, является Айсбейн. Подобное блюдо с рулька, Карка, обслуживается в Литве.
В Пекинская кухня, Wandouhuang (豌豆黄) - подслащенный и охлажденный гороховый пудинг, приготовленный из желтого колотого гороха или очищенных бобов маш, иногда приправленный сладкий османтус цветы и даты. Говорят, что изысканная версия этой закуски была фаворитом Вдовствующая императрица Цыси.
В Греческая кухня, подобное блюдо называется Фава (Φάβα). Несмотря на название, его обычно делают из желтого колотого гороха, а не из бобов Фава. Пюре из гороха обычно сбрызнуто оливковым маслом и посыпано нарезанным сырым луком.[6]
Рецепт
Обычно рецепты горохового пудинга включают в себя замачивание замоченного колотого желтого горошка в бульоне (обычно это бульон из окорока) и приготовление его примерно 40 минут. Полученная каша затем смешивается с другими ингредиентами, которые зависят от вариации. Самый старый известный письменный рецепт чего-то похожего на гороховый пудинг включает: шафран, мускатный орех и немного корица в процессе смешивания[нужна цитата ]; по современным рецептам в этот момент иногда добавляют яйцо, которое действует как дополнительное связующее.
В популярной культуре
Пудинг из гороха входит в стишок, "Гороховая каша горячая ".[7][8]
Песня "Еда, Славная еда "с 1960-х гг. Уэст-Энд и Бродвей мюзикл (и фильм 1968 года) Оливер! содержит лирический восхваляющий пудинг из гороха.
В Принцесса и гоблин Керди берет с собой хлеб и пудинг с горохом для пропитания, когда идет шпионить за домом короля.[9]
Обсуждение Pease Pudding в первом выпуске BBC TV Soap. EastEnders.
Гороховый пудинг также был показан в 10-й серии 16-го сезона «Джорди Шор», где актеры раздавали листовки и образцы, рекламирующие продукт.
Смотрите также
использованная литература
- ^ Раунделл, миссис Чарльз (1898). Практическая кулинарная книга миссис Раунделл: множество семейных рецептов, ранее не опубликованных. Ссорятся. п.226.
Пудинг из гороха.
- ^ Джейн Григсон (2007). Овощная книга Джейн Григсон. U of Nebraska Press. С. 375–. ISBN 978-0-8032-5994-2.
- ^ «Рецепт горохового пудинга - Genius Kitchen». Получено 2018-03-19.
- ^ МакЭлхаттон, Хизер (13 октября 2009 г.). Симпатичные маленькие ошибки: новый роман. Харпер Коллинз. п.357. ISBN 9780061857027.
Пудинг из гороха.
- ^ Корпорация, Боннье (июнь 1885 г.). Популярная наука. Bonnier Corporation.
- ^ "Фава: пюре из желтого колотого горошка". About.com. Получено 12 августа 2013.
- ^ И. Опи и П. Опи, Оксфордский словарь детских стишков (Oxford University Press, 1951, 2-е изд., 1997), стр. 345.
- ^ Примечания и запросы. Издательство Оксфордского университета. 1870 г.
- ^ Макдональд, Джордж (1872). «25». Принцесса и гоблин. п. 84. Получено 16 июн 2016.
Категория