Удон - Udon

Для использования в других целях см. Удон (значения).
Удон
Kakeudon.jpg
Каке удон
ТипЛапша
Место происхожденияЯпония
Температура сервировкиГорячий или холодный
Основные ингредиентыПшеничная мука

Удон (饂 飩, обычно записывается как う ど ん) тип толстый, пшеничная мука лапша часто используется в Японская кухня. Его часто подают горячим в качестве суп с лапшой в простейшей форме, как каке удон, в бульоне с умеренным вкусом, который называется какедзиру, который сделан из даси, соевый соус, и мирин. Обычно его посыпают тонко нарезанным зеленый лук. Другие распространенные начинки включают: темпура, довольно часто креветка или какиагэ (разновидность смешанных оладий темпура) или aburaage, разновидность жареного во фритюре тофу карманы, заправленные сахаром, мирином и соевым соусом. Тонкий кусочек Камабоко часто добавляется рыбный пирог в форме полумесяца. Шичими можно добавить по вкусу.

Вкус бульона и топпинга варьируется от региона к региону. Обычно темно-коричневый бульон из темного соевого соуса (Койкути сёю), который используется в восточной Японии, и светло-коричневый бульон, приготовленный из светлого соевого соуса (усукути сёю), используется в западной Японии. Это заметно в упакованном лапша быстрого приготовления, которые часто продаются в двух разных версиях для востока и запада. Карринанбан еще один популярный вариант, подается в карри бульон.

Происхождение

Шеф-повар закатывает тесто сделать Удон

Существует множество историй, объясняющих происхождение удона.

Одна история говорит, что в 1241 году нашей эры Энни, а Риндзай монах, внедрил мукомольную технологию от Песня Китай в Японию. Из посыпанных мукой сельскохозяйственных культур в Японии делали лапшу, такую ​​как удон, соба и блины, которые ели местные жители. Техника фрезерования распространилась по стране.

Другая история гласит, что во время Период Нара, японский посланник познакомился с 14 видами кондитерских изделий, находясь в Китае во время династия Тан. Один из них назывался Сакубей (索 餅), который был указан как Muginawa (牟 義 縄) в Синсен Джикё (新 撰 字 鏡), словарь, опубликованный в Хейан Эра. Считается, что мугинава является источником многих видов японской лапши. Однако мугинава в Синсэн Дзикё готовили из пшеничной и рисовой муки.

Другая история для удона утверждает, что оригинальное название лапши было контон, который был приготовлен из пшеничной муки и сладких начинок.[нужна цитата ]

Еще одна история гласит, что буддийский священник позвонил Кукай представил лапшу удон Сикоку в течение Хэйан Эра.[нужна цитата ] Кукай, буддийский священник, побывал в Тан Китай примерно в начале 9 века для изучения. Провинция Сануки утверждал, что был первым, кто принял лапшу удон от Кукая. Хаката утверждал, что производил лапшу удон по рецепту Энни.[нужна цитата ]

Блюда

Лапшу удон отваривают в кастрюле с горячей водой. В зависимости от вида удона, способ его подачи также различается. Лапшу удон обычно подают охлажденной летом и горячей зимой. В период Эдо более толстую пшеничную лапшу обычно называли удон и подавали с горячим бульоном, называемым Нурумуги (温 麦). Охлажденный сорт получил название хиямуги (冷 麦).

Холодный удон или салат удон обычно смешивают с ломтиками яичного омлета, тертой курицей и свежими овощами, такими как огурец и редис. Начинки супа Удон выбираются с учетом времен года. Большинство начинок добавляются без особого приготовления, хотя есть и жареные во фритюре. темпура. Многие из этих блюд также можно приготовить с соба.

Горячей

Темпура удон
Кицунэ удон
  • Каке удон (в Канто ) или Су удон (в Кансай ): Горячий удон в бульоне с тонко нарезанными зеленый лук, и, возможно, кусочек Камабоко.
  • Кицунэ удон: "Фокс удон". Покрытый aburaage (подслащенный во фритюре тофу карманы). Это произошло в Осака. Кицунэ удон часто ошибочно принимают за Тануки удон. (Аналогично также Инари-дзуси ).
  • Тануки удон (в Канто ) или Хайкара удон (в Кансай ): Покрытый кусочки теста темпура. Тануки удон часто ошибочно принимают за Кицунэ удон.
  • Темпура удон: Покрытый темпура, особенно креветка, или какиагэ, разновидность смешанной темпуры оладья.
  • Цукими удон: "Лунный удон". Посыпается сырым яйцом, которое готовят в горячем супе.
  • Вакаме удон: Покрытый вакаме, темно-зеленый морской овощ.
  • Каре удон: "Карри удон". Удон в со вкусом карри суп, который также может включать мясо или овощи. Биэй, Хоккайдо славится уникальным карри удон.
  • Чикара удон: "Пауэр удон". С тостами моти рисовые лепешки.
  • Выносливость (сутамина) удон: "Выносливость удон". Удон с различными сытными ингредиентами, обычно включая мясо, сырое яйцо и овощи.
  • Набеяки удон: Своего рода удон горячий котелок, с морепродуктами и овощами, приготовленными в набэ, или металлический горшок. Самые распространенные ингредиенты - это креветки в темпуре с грибами и яйцо с трещинами сверху.
  • Камааге удон: Подается в общей горячей посуде с горячей водой и сопровождается горячим соус для макания из даси сукияки.
  • Яки Удон: Жареный удон в соевом соусе, приготовленный аналогично Якисоба. Это произошло в Китакюсю из Префектура Фукуока. (Обратите внимание, что пока Якиудон сделано с удоном, Якисоба не из гречки соба, но с приготовлением на пару по-китайски рамэн.)
  • Мисо-никоми удон: местное блюдо Нагоя, твердый удон, кипящий в красном цвете мисо суп. В суп обычно входит курица, плавающее треснувшее сырое яйцо, которое человек вмешивает, камабоко, овощи и клубни. Лапша очень твердая, чтобы выдерживать длительное кипячение в супе; Кроме того, лапша не содержит соли, чтобы избежать чрезмерного посола из-за соли в мисо.
  • Hōt удон: местное блюдо Префектура Яманаси, разновидность мисо-супа с удоном и овощами. Одним из существенных отличий обычного удона от хутудон является соль. При приготовлении Htō udon соль в тесто для лапши не добавляется.
  • Ояко удон: курица и яйцо с нарезанным луком в подслащенном супе даси поверх удона. Обладает сладко-пикантным вкусом.
  • Карри нанбан это нетрадиционный суп удон, который подается в остром бульоне карри. Период, термин нанбан это ссылка на Нанбан торговля что повлияло на японская культура в течение столетия, прежде чем был запрещен в 1639 г. Эдо Сёгунат.[1]

Холодный

Мори Удон
Тороро удон подается с тертым Ямаимоподается холодным
  • Зару удон: Охлажденная лапша удон, посыпанная тертым нори и служил на зару (笊 или ざ る), бамбуковый поднос в виде сита. Сопровождается охлажденным соусом для макания, обычно это крепкая смесь даси, мирин, и Shoyu. Съел с васаби или тертый имбирь.
  • Буккаке удон: Холодный удон подается с густым даси-бульон.[2]
  • Хадака удон (голый удон 裸 う ど ん): Холодный удон подается отдельно.
  • Kijōyu udon: Подается в холодном супе из сырого (непастеризованного) соевого соуса и судачи (разновидность цитрусового) сока, иногда с небольшим количеством тертого дайкон.

Региональные сорта

Япония

Лапша удон может быть разной толщины и формы.

  • Gsetsu udon (豪 雪 う ど ん): слегка полупрозрачный, жевательный тип от Кутчан, Хоккайдо. Буквально «тяжелый снежный удон», сделанный из крахмала картофеля. Текстура отличается от обычного удона, который готовят из муки. У подножия Гора Ютэй, Хоккайдо, крупнейший район выращивания картофеля, «удон из картофельного крахмала» издавна использовался в качестве домашней еды для фермеров. Соотношение картофельного крахмала и пшеничной муки было улучшено, чтобы сделать его вкусным даже по прошествии длительного времени. Происхождение названия «тяжелый снежный удон» от подножия Гора Ютэй, область сильного снегопада и внешний вид лапши, слегка полупрозрачной, как снег.[3]
  • Инанива Удон (稲 庭 う ど ん): тонкий шрифт из Префектура Акита.
  • Мими Удон (耳 う ど ん, буквально "ухо удон"): счастливая консервированная еда в Кузу, Точиги. Похоже на уши.
  • Химокава (ひ も か わ): экстремально плоский и широкий тип от Кирю, Гунма.
  • Hōt (редко 餺 飥, обычно ほ う と う): плоский и широкий сорт, обычно готовится с овощами, особенно Кабоча, от Префектура Яманаси.
Кишимен, в баре с лапшой удон в Синкансэн платформа Станция Нагоя
  • Кишимен (棊 子 麺, или чаще き し 麺): плоский тип из Нагоя.
  • Исэ Удон (伊 勢 う ど ん): мягкий сорт, обычно едят со сладким соевым соусом, от Исэ, Миэ.
  • В Кансайский район, популярны мягкие и средней толщины.
  • Сануки Удон (讃 岐 う ど ん): толстый и довольно жесткий шрифт из Префектура Кагава.
  • Хаката удон (博 多 う ど ん): толстый и мягкий шрифт из Фукуока.
  • Данго-дзиру (団 子 汁): аналогично приведенному выше Хохто, от Префектура Чита. Номинально «суп с клецками», он напоминает очень толстый плоский удон.
  • Префектура Сайтама имеет несколько разновидностей удона.
    • Казо Удон (加 須 う ど ん): произведено в Казо, Сайтама, место активного производства пшеницы. Это очень традиционный процесс ручного замешивания, характерный для лапши Казо удон.
    • Фукая Нибото (深谷 煮 ぼ う と う): тип hotoh от Фукая, Сайтама. Отварная лапша с большим количеством зеленого лука Фукая - отличительная черта удон Фуяя Нибото.
    • Коносу кавахаба удон (こ う の す 川 幅 う ど ん): происходит из Коносу, Сайтама в 2009 г. он характеризуется шириной, достигающей восьми сантиметров.
    • Нийза ниндзин удон (新 座 に ん じ ん う ど ん): происходит из Нииза, Сайтама в 2002 году. Лапшу замешивают с морковь и характеризуются ярким оранжевым цветом.
  • Сара Удон (皿 う ど ん): специальность Префектура Нагасаки. Буквально «пластина удон», состоящая из более тонких удонов, которые сильно прожаренный и подается с любой начинкой.
  • Окинава соба (沖 縄 そ ば): также называется суба, региональный Окинавский лапша, приготовленная путем добавления в муку немного растительного пепла, аналогично тому, как делается рамен. Однако он очень похож на удон.

Корея

Удонг, Корейский суп с лапшой удон с Crowndaisy Greens и омук (рыбные котлеты)

В Корее настоящие японские блюда удон подают в многочисленных японских ресторанах, а супы с лапшой удон в корейском стиле - в bunsikjip (закусочные) и Pojangmacha (уличные лотки). Оба типа называются удонг (우동), что является транслитерацией японского слова удон (う ど ん).[4] В Корее слово удонг относится к блюдам из лапши (обычно супу с лапшой), а сама лапша называется Удонг-Мён (우동 면; «лапша удонг») и считается разновидностью гарак-гуксу (가락국 수; «толстая лапша»).[4] Общие ингредиенты для удонг суп с лапшой включает Crowndaisy Greens и омук (рыбные котлеты), ни одна из которых не очень распространена в Японии удон блюда.

Палау

Еще есть блюдо под названием удон в Палау, из-за бывшей японской администрации. Бульон на основе соевого соуса, как японский удон. Однако, поскольку было много иммигрантов с Окинавы, здесь используется меньше бульона, чем с Окинавской соба. В частности, лапша - это лапша спагетти, так как там легче приобрести.

Туризм и удон

Модель тарелки удона и меню на стойке регистрации в Такамацу аэропорт.

Префектура Кагава хорошо известен во всей Японии своими Сануки Удон (讃 岐 う ど ん). Его продвигают в другие регионы Японии с помощью таких средств, как талисманы, сувениры, связанные с удоном, а также фильмы, в которых удон является основной темой.[5]

Галерея

  • Химокава

  • Мими-удон

  • Hōt

  • Кишимен

  • Исэ-удон

  • Яки-удон

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Ито, Макико (2015-05-15). «Нанбанская посуда годна для варвара». The Japan Times. Получено 2019-01-16.
  2. ^ Гритцер, Дэниел. «Произведите фурор с буккаке удон (японская холодная лапша с бульоном)». Серьезная еда. Получено 2017-01-27.
  3. ^ "豪 雪 う ど ん | う ど ん ミ ュ ー ジ ア ム 【博物館】". Удонский музей (по-японски). Получено 25 апреля 2018.
  4. ^ а б "удонг" 우동. Стандартный словарь корейского языка. Национальный институт корейского языка. Получено 15 марта 2017.
  5. ^ "UDON - Продукция - Yahoo! 映 画". yahoo.co.jp.
  • Цудзи, Шизуо. (1980). Японская кулинария: простое искусство. Kodansha International / США, Нью-Йорк. ISBN  1568363885