Джоллоф рис - Jollof rice - Wikipedia

Джоллоф рис
Джоллоф рис.jpg
Джоллоф рис
Альтернативные названияBenachin, riz au gras, ceebu jën, zaamè
ТипРис блюдо
Регион или штатЗападная Африка[1][2]
Основные ингредиентыРис, помидоры и томатная паста, лук, растительное масло, козье мясо, курица, или же говядина

Джоллоф рис, или же веселье (/dʒəˈлɒж/), также известный как Benachin[3] в Волоф («один горшок») - рисовое блюдо в одном горшочке, популярное во многих Западноафриканский такие страны как Гамбия, Сенегал, Гана, Нигерия, Бенин, Камерун, Сьерра-Леоне, Берег Слоновой Кости, Либерия, Идти и Мали.[4][5][6][7] Его также называют «красноватым блюдом из одного горшка», и в этих странах оно варьируется.[8]

География, история и происхождение

Рис Джоллоф - одно из самых распространенных блюд в Западная Африка.Существует несколько региональных вариаций названия и ингредиентов.[1] например, в Мали это называется зааме в Бамананкан. Наиболее распространенное название блюда Джоллоф происходит от названия Волоф люди,[9] хотя в Сенегале и Гамбии блюдо упоминается на волоф как Себу Йен или же Benachin. Во франкоязычных регионах это называется риз ау гра. Несмотря на различия, блюдо является «взаимно понятным» в разных регионах и стало самым известным африканским блюдом за пределами континента.[2][6]

Судя по названию, происхождение риса джоллоф восходит к Сенегамбийский регион которым управлял Джолоф Империя. Историк продовольствия и сельского хозяйства Джеймс К. Макканн считает это утверждение правдоподобным, учитывая популярность риса в Верхняя долина Нигера, но считает маловероятным, что блюдо могло распространиться из Сенегала до его нынешнего ареала, поскольку такое распространение не наблюдается в «лингвистических, исторических или политических моделях». Вместо этого он предлагает намазывать блюдо Малийская империя, особенно Джула торговцы которые широко расселились по региональным торговым и городским центрам, взяв с собой экономическое искусство «кузнечное дело, мелкомасштабный маркетинг и рисовую агрономию», а также религию ислам.[2] Марк Дюфумье, почетный профессор агрономии, предлагает более недавнее происхождение блюда, которое могло появиться только в результате колониальной пропаганды интенсивного выращивания арахиса в центральном Сенегале для нефтяной промышленности Франции, и где соразмерное сокращение посевных площадей традиционные основные продукты из проса и сорго были компенсированы принудительным импортом дробленого риса из Юго-Восточная Азия.[10] Затем он мог распространиться по всему региону через исторические коммерческие, культурные и религиозные каналы, связывающие Сенегал с Ганой, Нигерией и другими странами, многие из которых продолжают процветать и сегодня, например, Тихания Суфийское братство ежегодно привлекает в Сенегал тысячи западноафриканских паломников.

Ингредиенты

Жареный рис, рис jollof и салат, подается с жареной курицей

Рис Jollof традиционно состоит из риса, растительного масла, овощей, таких как помидоры, лук, красный перец, чеснок, имбирь и скотч-капот. Чтобы усилить цвет блюда, томатная паста (пюре) добавляется. В качестве приправы специй, соли, приправ /бульонные кубики (смесь усилителей вкуса, соли, мускатный орех и травы), порошок карри и сушеный тимьян. В качестве дополнения к блюду часто подают курицу, индейку, говядину или рыбу.

Нигерийское и ганское соперничество

Из-за различий в региональных рецептах, различные регионы, где распространен рис джоллоф, конкурируют друг с другом по поводу того, какой вариант вкуснее. Это особенно заметно между Нигерия и Гана.[11] Эти различия привели к «Войнам Джоллоф» между Нигерия и Гана.[12]

Нигерийский джоллоф

Хотя существуют значительные различия, основной профиль нигерийского риса джоллоф включает длиннозерный пропаренный рис, помидоры и томатную пасту, перец, растительное масло, лук и бульонные кубики. Большинство ингредиентов готовятся в одной посуде, основу которой обычно составляет пюре из жареных помидоров и перца. Затем добавляют рис и оставляют вариться в жидкости. Затем блюдо подается с выбранным белком и очень часто с жареными бананами. мои мои, тушеные овощи, салат из капусты, салат и т. д.[13]

В прибрежных районах Нигерии, где морепродукты являются основным источником белка, морепродукты часто заменяют курицу или мясо в качестве предпочтительного белка, а также есть разновидности классического риса джоллоф; в том числе кокосовый рис jollof, рис jollof рыбака (сделанный с креветками, барвинками, раками), смешанный рис с овощами jollof, рис и бобы. Более экономичные варианты риса джоллоф в народе называются среди нигерийцев «рисовым отваром», для приготовления которого требуется всего лишь рис и перец.

Ганский джоллоф

Ганский рис jollof сделан из растительное масло, лук, болгарский перец, гвоздики прессованные чеснок, перец чили, томатная паста, говядина или же козье мясо или же курица (иногда чередуется с овощной смесью), местное или рафинированное рис и черный перец.[14] Метод приготовления джоллофа начинается с того, что сначала готовят говядину или курицу, добавляют приправы и обжаривают до тех пор, пока они не станут хорошо приготовленными.[14] Затем обжаривают все остальные ингредиенты, начиная с лука, перца, томатной пасты, помидоров и специй в указанном порядке. После того, как все ингредиенты были обжарены, добавляется рис и варится до тех пор, пока блюдо не будет приготовлено. Ганский джоллоф обычно подают с гарниром из говядины, курицы, хорошо приправленной жареной рыбой или овощной смесью.[15]

Джоллоф в Гане также подают вместе с шито, популярный сорт перца, который происходит из Ганы, и салат во время вечеринок и других церемоний.[16]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Айто, Джон (2012). «Джоллоф рис». Словарь закусочной: происхождение слов о еде и напитках (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета. п.188. ISBN  978-0199640249.
  2. ^ а б c Макканн, Джеймс С. (2009). Кулинарная грамматика Западной Африки ". Перемешивая горшок: История африканской кухни.. Издательство Университета Огайо. С. 133–135. ISBN  978-0896802728.
  3. ^ Адам, Хаким. «Краткая история Джоллофа Райса, фаворита из Западной Африки». Культурная поездка. Получено 2020-01-16.
  4. ^ Brasseaux, Ryan A .; Брассо, Карл А. (1 февраля 2014 г.). «Джамбалая». В Эдж, Джон Т. (ред.). Новая энциклопедия южной культуры: том 7: Foodways. Пресса Университета Северной Каролины. п. 188. ISBN  978-1-4696-1652-0.
  5. ^ Андерсон, Э. Н. (7 февраля 2014 г.). Все едят: понимание еды и культуры, второе издание. NYU Press. п. 106. ISBN  978-0-8147-8916-2.
  6. ^ а б Дэвидсон, Алан (11 августа 2014 г.). «Джоллоф рис». Оксфордский компаньон к еде. Издательство Оксфордского университета. п. 434. ISBN  978-0-19-967733-7.
  7. ^ "Рецепт ганского джоллофа: шаги к приготовлению джоллофа риса по-гански". BuzzGhana - известные люди, биографии знаменитостей, обновления и модные новости. 2017-09-05. Получено 2020-01-16.
  8. ^ "Рецепт ганского джоллофа: шаги к приготовлению джоллофа риса по-гански". BuzzGhana - известные люди, биографии знаменитостей, обновления и модные новости. 2017-09-05. Получено 2020-01-16.
  9. ^ Оссео-Асаре, Фран (1 января 2005 г.). Культура питания в Африке к югу от Сахары. Издательская группа «Гринвуд». С. 33, 162. ISBN  978-0-313-32488-8.
  10. ^ Дюфумье, Марк (30 марта 2018 г.). "Recette: le thiéboudiène de Marc Dufumier". Le Monde. Получено 2018-10-27.
  11. ^ Одеринде, Бусайо. "Бусайо Одеринде: споры между нигерийским и ганским Джоллофом Райсом". Белла Найджа. Получено 15 ноября 2016.
  12. ^ Адам, Хаким. «Краткая история Джоллофа Райса, фаворита из Западной Африки». Культурная поездка. Получено 2020-01-16.
  13. ^ «Как приготовить нигерийский рис Джоллоф». Все нигерийские рецепты. Получено 2020-01-16.
  14. ^ а б «Гана: Джоллоф Райс». Африканская продовольственная карта. Получено 15 ноября 2016.
  15. ^ Секибо, Коджо (14 января 2020 г.). «Традиционный ганский рецепт риса Джоллоф». Yen.com.gh - новости Ганы. Получено 2020-01-16.
  16. ^ Секибо, Коджо (14 января 2020 г.). «Традиционный ганский рецепт риса Джоллоф». Yen.com.gh - новости Ганы. Получено 2020-01-16.


дальнейшее чтение