Турецкие сладости - Turkish delight

«Лукум» перенаправляется сюда. Не следует путать с Locum. Для использования в других целях см. Лукум (значения) и Рахат-лукум (значения).
турецкие сладости
TurkishDelightDisplay.jpg
Ассортимент рахат-лукума на выставке в Турции
Альтернативные названияЛукум
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияОсманская империя (индюк ),[1] Персия[2]
Температура сервировкиКомнатная температура
Основные ингредиентыКрахмал, сахар
ВариацииНесколько

турецкие сладости или же лукум это семья кондитерские изделия на основе гель из крахмал и сахар. Премиальные сорта состоят в основном из измельченных фиников, фисташек, фундука или грецких орехов, связанных гелем; традиционные сорта часто приправляются розовая вода, мастика, Бергамот оранжевый, или же лимон. Кондитерские изделия часто упаковывают и едят небольшими кубиками, посыпанными сахарная пудра, копра, или порошкообразный винный камень чтобы предотвратить цепляние. Другие распространенные вкусы включают: корица и мята. В процессе производства мыльница может использоваться как эмульгирующий добавка.

Происхождение кондитерских изделий точно не известно, но известно, что конфеты производились в индюк еще в конце 18 века.

История

Рахат-лукум со вкусом розовой воды
Несколько вариантов рахат-лукума, в которых заметно сушеный кокос
Вариант рахат-лукума в окружении слоев нуги и кураги
Каймак лукум, Рахат-лукум со сливками, фирменное блюдо Афьонкарахисар
Рахат со вкусом фруктов из Румынии

Точное происхождение этих конфет еще предстоит окончательно определить; Тем не менее турецкий слово лукум исходит из арабский аль-лукум. в Арабский мир, Рахат-лукумы называются Радат аль-Сулкум (رَاحَة الْحُلْقُوم), что означает «комфорт горла».

По данным компании Hacı Bekir, Бекир Эфенди, названный Хаджи Бекир после исполнения Хадж, переехал в Константинополь из его родного города Кастамону и открыл свою кондитерскую в районе Бахчекапы в 1777 году. Он производил различные виды конфет и лукумс, позже включив уникальную форму лукум сделано с крахмалом и сахаром. Семейный бизнес в пятом поколении по-прежнему работает под именем основателя.[3]

Тим Ричардсон, историк сладостей, подверг сомнению популярное приписывание Хаджи Бекира изобретателю рахат-лукума, написав, что «определенные имена и даты часто ошибочно связаны с изобретением определенных сладостей, не в последнюю очередь по коммерческим причинам». Подобные арабские и Персидский рецепты, в том числе с использованием крахмала и сахара, появились на несколько столетий раньше Бекира.[2][4] В Оксфордский компаньон к еде заявляет, что, хотя изобретение часто приписывают Бекиру, веских доказательств этому нет.[5]

Имя

Турецкие имена локма и лукум происходят от арабского слова luqma (т) и его множественное число Лукум что означает "кусочек" и "полный рот"[6] и альтернатива Османский Турецкий имя, rahat-ul hulküm,[7] была арабская формулировка, Радат аль-Хулкум, что означает «комфорт горла», так и осталось название на официальном арабском языке.[8] В Ливия, Саудовская Аравия, Алжир и Тунис это известно как Халкум, пока в Кувейт он называется كبده الفرس "кабдат алфарас"; в Египет и Ливан это называется Мальбан (ملبن  [ˈMælbæn]) или же Хагамейя, И в Сирия рана. Его название на различных восточноевропейских языках происходит от османского турецкого языка. лукум или же rahat-ul hulküm. Его название в Греческий, λουκούμι (Лукуми) имеет аналогичную этимологию с современным турецким языком и продается как Греческий восторг. В Кипр, где десерт защищенное географическое указание (PGI),[9][10] он также продается как Кипрское наслаждение. В Армянский это называется лохум (լոխում). Его название в Босния и Герцеговина и Израиль является рахат лукум, и происходит от очень старого смешения двух османских турецких имен, уже найденных в османском турецком языке;[7] действительно, это смешанное имя также можно найти в индюк сегодня. Его название в Сербо-хорватский является ратлюк, сокращенная форма с тем же именем. В Персидский, это называется рахат-ол-холкум (Персидский: راحت الحلقوم‎).[11]

В английском языке это раньше также называлось Комки восторга.[12]

Во всем мире

Европа

Болгария

В болгарском языке рахат-лукум известен как локум (локум) и пользуется некоторой популярностью. Предположительно, он пришел с Османской империей, но, возможно, прибыл и раньше, поскольку Ближний Восток очень повлиял на страну с точки зрения кухни. Болгария производит собственные марки лукума, которые могут быть простыми или приправленными лепестками роз, белыми грецкими орехами или "эндреше".[нужна цитата ]

Греция

В Греции рахат-лукум, известный как Лукуми [λουκούμι] был очень популярным деликатесом с 19 века, его производили в городе Патры, Патрина Лукумия, а также на острове Сирос и северные греческие города Салоники, Серрес и Комотини но и в другом месте. Лукуми - обычное традиционное угощение, которое обычно подают вместо печенья вместе с кофе. Помимо обычных сортов розовой воды и бергамота, Мастика - лукуми со вкусом есть и очень популярно. Еще одна сладость, похожая на лукуми, которая производится исключительно в городе Серрес, - это Аканес.

Румыния и Молдова

Румынское слово для описания этого кондитерского изделия: рахат, сокращение от арабского рахат уль-холкум.[13] Однако в румынском языке слово рахат принял уничижительный смысл, в данном случае эвфемизм, который переводится как дерьмо.[14][15] По мнению лингвиста Лазэр Цэйняну Турецкие слова, вошедшие в румынский язык в семнадцатом и восемнадцатом веках, в основном устарели и приобрели уничижительный или иронический смысл. В политическом и социальном плане это ослабило влияние Османского общества, а некоторые Османский турецкий язык не успевший укорениться в румынском языке, приобрел оттенок иронии и стал кладезем юмористической литературы.[16] Рахат едят как есть или добавляют во многие румынские торты, называемые Cornulețe, Cozonac или же salam de biscuiţi [ро ].[17]

Албания и бывшая Югославия

В странах бывшего Югославия (Сербия, Хорватия, Босния и Герцеговина, Черногория, Северная Македония и Словения ), а также в Албания, Рахат-лукум известен как рахат-лукум, ратлюк или же лукум. Он был введен во время османского владычества на Балканах и остался популярным. Сегодня его обычно употребляют с кофе. Роза и грецкий орех - самые распространенные ароматизаторы.[нужна цитата ]

Северная Америка

Компания Nory Candy в Большой Лос-Анджелес область производит рахат-лукум или рахат локум с 1964 года. Компания производит различные фруктовые и экзотические ароматы, включая розу и лакрицу, а также различные орехи, такие как миндаль, фисташки и грецкие орехи.

В 1930 году двое армянских иммигрантов, Армен Терцагян и Марк Балабан, основали Liberty Orchards[18] из Кашемир, Вашингтон, и начали производство "Аплеты »(яблочный и ореховый локум) и« Котлеты »(абрикосовый и ореховый локум). В 1984 году они добавили линию« Fruit Delights »со вкусом смеси клубники, малины, апельсина, черники, персика, клюквы и ананаса. Все эти кондитерские изделия продаются под торговыми марками в американском стиле, на упаковке продукта они обозначены как «Rahat Locoum».[нужна цитата ]

В Канаде Большой турок плитка шоколада сделан Nestlé состоит из темно-пурпурного рахат-лукума, покрытого молочным шоколадом.

Бразилия

Это кондитерское изделие известно в Бразилии как Манджар Турко, Delícia Turca, Бала де Гома Сирия или же Бала де Гома Árabe. Как и большинство Ближневосточные блюда, он пришел с левантийским Арабская диаспора в Латинскую Америку.[нужна цитата ]

Великобритания и другие страны Содружества

Рахат-лукум Фрая продается Кэдбери в объединенное Королевство, Ирландия, Австралия, и Южная Африка а также можно найти в Канада и Новая Зеландия. Он приправлен розовой водой и со всех сторон покрыт молочным шоколадом. Британское производство в 2010 году вызвало споры о переносе в Польшу.[19]

Защищенное географическое указание

Несмотря на мировую популярность и производство в нескольких странах, в настоящее время единственный защищенное географическое указание (PGI) для такого продукта название Λουκούμι Γεροσκήπου (Лукуми Героскипу) означает рахат-лукум, приготовленный в Йероскипу, Кипр.[20]

Сопутствующие товары

Рахат-лукум был одним из первых предшественников жевательные конфеты, радующий своим липким салоном.[21][22]

Есть ароматы для гурманов, основанные на рахат-лукуме, такие как "Loukhoum".[23] от Ava Luxe, "Лоухум"[24] Кейко Мечери и "Рахат Лукум"[25] к Серж Лютенс.

В популярной культуре

Рахат-лукум выступает в роли кондитерского изделия, вызывающего привыкание. Эдмунд Певенси уступает Лев, Колдунья и Волшебный Шкаф (1950) автор: К. С. Льюис.[26] Продажи рахат-лукума выросли после выхода в прокат киноверсии 2005 года. Хроники Нарнии: Лев, колдунья и волшебный шкаф.[27]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Roufs, Timothy G .; Рауфс, Кэтлин Смит (2014). Сладости во всем мире: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. С. 343–346. ISBN  978-1-61069-220-5.
  2. ^ а б Ричардсон, Тим (2003). Сладости, история искушений, п. 51. Bantam Press, Лондон. ISBN  055381446X.
  3. ^ "История - Hacı Bekir". Хаджи Бекир. Архивировано из оригинал 24 сентября 2015 г.
  4. ^ Браун, Джонатан. "Лев, ведьма и рахат-лукум", Независимый, Лондон, 5 декабря 2005 г. Проверено 5 декабря 2005 г.
  5. ^ Дэвидсон, Алан (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон еды. ОУП Оксфорд. ISBN  9780191040726 - через Google Книги.
  6. ^ Диран Келекиан, Словник Turc-Français (Османский турецкий язык), 1911 г.
  7. ^ а б Джеймс Редхаус, Турецко-английский словарь, 1856, стр.707.
  8. ^ Ханс Вер, Словарь современной письменной арабской письменности, 1966, с.365
  9. ^ «ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА (ЕС) № 510/2006». Официальный журнал Европейского Союза. 2007-04-21. Получено 2015-11-15.
  10. ^ «ПОСТАНОВЛЕНИЕ КОМИССИИ (ЕС) № 1485/2007». Официальный журнал Европейского Союза. 2007-12-14. Получено 2015-11-15.
  11. ^ Колин Тернер, Тематический словарь современного персидского языка, 2004
  12. ^ Оксфордский словарь английского языка
  13. ^ Лазэр Цэйняну, Influența orientală asupra limbii și culturii românești, 1900 г.
  14. ^ "Словник Франко Руман" (PDF). Проект Бабель (на румынском языке).
  15. ^ Янн Пикан, Доминик Дютуа. "Traduction de merde en roumain | dictionnaire français-roumain". Traduction.sensagent.com. Получено 2014-08-01.
  16. ^ "INFLUENTA LIMBII TURCE ASUPRA LIMBII ROMǺNE" (на румынском языке). scritube.com.
  17. ^ Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды. Вайли. ISBN  9780470943540.
  18. ^ «Аплеты и котлеты, фруктовые лакомства, фруктовые батончики, фруктовые и ореховые конфеты». www.libertyorchards.com.
  19. ^ Букли, Бен. (30 июля 2010 г.). «Последние батончики Cadbury Crunchie, произведенные в Великобритании в сентябре». Проверено 12 июня 2015 года.
  20. ^ "ДВЕРЬ". Ec.europa.eu. Получено 2014-08-01.
  21. ^ Монсель, Бетани. «История мармелада». About.com. Получено 2015-09-14.
  22. ^ Олвер, Линн (2015-01-09). "записки истории-конфета". Хронология еды. Получено 2014-08-01.
  23. ^ «Лоухум от Авы Люкс». Каталог ароматов Basenotes. Получено 2014-08-01.
  24. ^ "Лоухум Кейко Мечери (2002)". Каталог ароматов Basenotes. Получено 2014-08-01.
  25. ^ "Рахат Лукум, автор: Serge Lutens Les Salons du Palais Royal Shiseido (1998)". Каталог ароматов Basenotes. Получено 2014-08-01.
  26. ^ Стрикленд, Кара (3 августа 2016 г.). "Почему рахат-лукум был виноватым удовольствием К.С. Льюиса?". JSTOR Daily.
  27. ^ Рейли, Сьюзан (17 февраля 2006 г.). "Продажи рахат-лукума резко увеличиваются после" Хроник Нарнии ". Info.nhpr.org. Получено 2014-08-01.

внешняя ссылка